Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts

Super sund måltidssalat med nudler, grøntsager, kylling og peanuts.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

2 spsk. hoisinsauce

125 g. fuldkornsnudler

½ agurk (julienne)

3 store gulerødder (julienne)

3 forårsløg (snittet)

saft af ½ lime

2 spsk. ristet sesamolie

½ bdt. koriander (grofthakket)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Vend kyllingen i hoisinsauce og lad den marinere 10-30 min.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem straks i koldt vand.

3. Bland nudlerne med agurk, gulerødder, forårsløg, limesaft og sesamolie.

4. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Skær i skiver og anret ovenpå nudlerne.

5. Drys med koriander og peanuts og server.

Asiatisk Laks med Sprød Topping

Masser af sprøde grøntsager, lækker velstegt laks og sprød topping med peanuts og rasp.

Asiatisk Laks med Sprød Topping til 2 personer

Ingredienser:

2 peberfrugter (store strimler)

1 bdt. forårsløg (3 cm lange stykker)

150 g. sukkerærter

1 rød chili (strimler)

2 cm. ingefær (hakket)

2 laksefileter uden skind

1 spsk. sojasauce

saft af 1 lime

½ spsk. olie

25 g. peanuts

1/4 bdt. koriander

revet skal af ½ lime

1 spsk. rasp

½ spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt, forårsløg, sukkerærter, chili og ingefær med sojasauce, limesaft og olie. Krydr med salt og peber.

2. Læg det hele i et ovnfast fad og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

3. Hak peanuts og koriander i en minihakker og rør det sammen med limeskal, rasp og olie. 

4. Læg laksen over grøntsagerne og fordel topping herpå. Bag 8 min ved 200 grader.

5. Server med godt brød eller ris.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat

Dette tilbehør kan spises til mange forskellige ting - f.eks. fisk, kylling eller linsefrikadeller. Jeg spiste en færdigkøbt fiskefrikadelle.

Når risene koges i kokosmælk får de en helt anden aromatisk og cremet smag, og det bliver virkelig lækkert. Hvis du bruger light kokosmælk erstatter du vandet med mere kokosmælk.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. jasminris

1½ dl. kokosmælk

1 dl. vand

½ tsk. salt

revet skal af ½ lime

1 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

saft af ½ lime

1 tsk. revet ingefær

½ rød chili (strimler)

6 gulerødder (revne)

½ bdt. koriander (groftrevet)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Hæld ris, kokosmælk, vand, salt og limeskal i en gryde, bring i kog og kog 10 min. Tag gryden af varmen og lad det trække.

2. Rør fiskesauce, sukker, limesaft og ingefær sammen. 

3. Bland chili, gulerødder, koriander, peanuts og dressing. Server som tilbehør sammen med kokosris.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt

Frokost er noget helt andet, hvis man har taget sig tid til at lave noget lidt ekstra lækkert. Her en måltidssalat med røget fisk, dild, grape og en syrlig dressing.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt til 2 personer

Ingredienser:

100 g. suppenudler

125 g. varmrøget laks

1 hjertesalat (snittet)

2 store gulerødder (revne)

½ agurk (tern)

1 dl. edamamebønner

1 rød grape (fileter)

½ potte dild (snittet)

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. olivenolie

½ citron (saft)

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks nudlerne i koldt vand. Dryp af.

2. Anret pasta, salat, gulerod, agurk, edamamebønner, grape og dild i 2 plastbøtter eller skåle. Drys sesam over.

3. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft og honning og smag til med salt og peber. Hæld over lige før servering. 

Kartoffel- og Gulerodsrøsti

Denne kreation blev til, da jeg tømte køleskabet for varer, der var til overs eller trængte til at blive brugt. Det er en flad røsti, som jeg spiste til frokost. Den kan bruges i mange andre sammenhænge, og du kan tilsætte de rester, der er i dit køleskab.

Kartoffel- og Gulerodsrøsti til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler (groft revet)

300 g. gulerødder (groft revet)

1 løg (finthakket)

4 fed hvidløg (presset)

1 chili (finthakket)

1 potte persille (hakket)

2 æg

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pres mest mulig væde ud af kartoflerne.

2. Rør kartofler, gulerødder, løg, hvidløg, chili, persille og æg sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber.

3. Tag et ovnfast fad af metal eller støbejern og smør det med et godt lag olie. Tryk kartoffelmassen ned i fadet og godt sammen. Dryp olie ovenpå. 

4. Bag røsti 30 min ved 225 grader. Brug varmluft de sidste 5-10 min. 

5. Server røsti som den er eller læg den sammen med f.eks. ost.