Fried Rice med Bacon, Svampe og Ærter

Lynhurtig mad, der smager godt, kan de fleste lide, og det er lige sådan en ret det her. Især hvis man har kogt risene i forvejen, så kan retten laves på under et kvarter. Grøntsagerne kan skiftes ud med det du lige har i køleskabet.

Fried Rice med Bacon, Svampe og Ærter til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

2 æg

1/2 pakke bacon

200 g. svampe

200 g. ærter

1 fed hvidløg

10 g. fintrevet ingefær

1 1/2 spsk. sojasauce

1 tsk. sukker

100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.

2. Pisk æggene sammen og hæld dem ud på en varm pande med olie. Steg til overfladen er stivnet og flyt over på en tallerken. 

3. Skær bacon i tern og steg sprødt på panden.

4. Tilsæt svampe i skiver og steg til de er faldet sammen og vandet fordampet.

5. Tilsæt ærter, finthakket hvidløg og ingefær og steg et par minutter.

6. Rør sojasauce og sukker sammen. Vend risene i retten sammen med sojasaucen. 

7. Skær ægget i strimler og vend i retten. Server.

Madbloggerudfordringen: Yoghurtis med Sommerbær og Chokolade

Det er igen blevet tid til madbloggerudfordringen, og denne gang er der hele to udfordringer. Den første, som jeg lagde op igår, hører til i det salte køkken og går ud på at lave en ret der indeholder ingredienserne: Svinekød, Bær, Bladgrønt. Den anden udfordring, denne lækre yoghurtis, hører til i det søde køkken og går ud på at lave en ret der indeholder ingredienserne: Bær, Krydderurter/blomster, Chokolade. 

Det overordnede emne er årstidens ingredienser, så det var vigtigt for mig, at begge retter blevet meget sommerlige. Derfor har jeg valgt en let yoghurtis med sommerens jordbær og frisk mynte. Isen har en fedtprocent helt nede omkring 2 % og er stopfuld af vitaminer, så den kan nydes med god samvittighed.

Jeg valgte at bruge frosne bær i min is, men man kan lige så vel bruge friske bær og fryse dem, hvis man f.eks. har dem i haven. Vær opmærksom på, at hvis du bruger hindbær, så skal de koges 1 min og efterfølgende fryses igen. Man kan bruge lige præcis de bær man ønsker, jeg valgte bare dem jeg selv bedst kan lide.

Isen tager kun 5 min at lave, så den kan laves når gæsterne ankommer og serveres med det samme. Hvis der er is til overs kan den sagtens fryses, husk blot at tage den ud af fryseren igen tyve minutter før servering. 

Yoghurtis med Sommerbær og Chokolade til 4 personer

Ingredienser:

250 g. jordbær (gerne fra frost)

250 g. brombær (gerne fra frost)

2 spsk. flydende honning

9 mynteblade

1 lime

250 g. græsk yoghurt 5 %

100 g. mørk chokolade

100 g. friske jordbær

Fremgangsmåde:

1. Hvis du bruger friske bær skal de skyldes, nippes og fryses i mindst 4 timer og gerne længere.

2. Hak chokoladen. 

3. Blend frosne bær med honning, mynteblade, limesaft, fintrevet limeskal og yoghurt til en jævn ismasse. 

4. Vend 3/4 af den hakkede chokolade i isen og anret i 4 glas. Pynt med resten af chokoladen og friske jordbær i skiver eller tern. 

Madbloggerudfordringen: Grillet Svinekotelet med Nye Kartofler og Jordbærsalat

Det er igen blevet tid til madbloggerudfordringen, og denne gang er der hele to udfordringer. Den første hører til i det salte køkken og går ud på at lave en ret der indeholder ingredienserne: Svinekød, Bær, Bladgrønt. Den anden udfordring, som jeg lægger op i morgen, hører til i det søde køkken og går ud på at lave en ret der indeholder ingredienserne: Bær, Krydderurter/blomster, Chokolade. 

Det overordnede emne er årstidens ingredienser, så det var vigtigt for mig, at begge retter blevet meget sommerlige. Derfor har jeg valgt en ret med friske jordbær, nye kartofler og grill. 

Grillet Svinekotelet med Nye Kartofler og Jordbærsalat til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

200 g. grønne bønner

100 g. jordbær

50 g. salatblade

75 g. ost i tern (f.eks. Gouda eller Emmentaler)

salt og peber

Vinaigrette:

50 g. jordbær

1 tsk. rapsolie

1 1/2 tsk. balsamico

1 1/2 tsk. flydende honning

2 svinekoteletter

salt og peber

400 g. nye kartofler

2 tsk. smør

2 spsk. finthakket persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand cirka 15 min.

2. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og overhæld med koldt vand. Lad bønnerne dryppe af.

3. Blend ingredienserne til vinaigrette til en helt glat dressing.

4. Grill koteletterne 4-5 min på hver side og krydr dem med salt og peber.

5. Anret salat og bønner på to tallekerner eller et fad. Drys med salt og peber.

6. Skær jordbær i kvarte og fordel over salaten sammen med ost. Dryp vinaigretten over. 

7. Smelt smørret på en pande og vend kartoflerne heri sammen med persille. Krydr med salt og peber.

8. Anret schnitzler og kartofler på et fad eller på tallerkenerne og server. 

Pastafad med Tun, Majs og Ost

Det her er en af mine absolutte livretter. Det ser ikke ud af meget, og ingredienslisten lyder ikke af meget, men det bliver lynhurtigt en hverdagsfavorit - også blandt de yngste. Jeg serverede retten med en stor skål salat.

Pastafad med Tun, Majs og Ost til 3 personer

Ingredienser:

250 g. pasta

25 g. flydende margarine

25 g. mel

3 dl. mælk

Salt og peber

170 g. majs (frost eller dåse)

1 dåse tun i vand

125 g. revet ost 13 %

1/2 potte persille

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand og hæld vandet fra.

2. Bland margarine, mel og lidt mælk i en gryde og varm op under piskning. Når det begynder at tykne tilsættes resten af mælken lidt efter lidt. Kog saucen igennem et par minutter og smag til med salt og peber. Den må gerne være lidt salt, da pasta og majs neutraliserer det. 

3. Tilsæt majs og kog med til de er varme. 

4. Tag gryden af varmen og vend 2/3 af osten i. Bland med pasta, drænet tun og hakket persille.

5. Hæld retten i et ildfast fad, drys resten af osten over og gratiner ved 225 grader til toppen er gylden. Server med en skål salat.

Sticky Pork med Ris og Forårsløg

Her får i en lille supernem lækkerbisken fra Kina. Det tager få minutter at bikse sammen og smager super godt med en skål salat eller stegte grønsager til.

Sticky Pork med Ris og Forårsløg til 2 personer

Ingredienser:

2 svinesteaks eller koteletter

1 spsk. risvinseddike

3 spsk. sojasauce

1 fed hvidløg

2 tsk. sukker

2 forårsløg

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Rør risvinseddike, sojasauce, sukker og presset hvidløg sammen.

2. Skær kødet i strimler og vend det i marinaden. Lad det stå 10 min eller længere.

3. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem stå i gryden under låg.

4. Steg kødet i en smule af marinaden på en pande. Tag det af når det er gennemstegt.

5. Hæld resten af marinaden på panden og lad den koge et par minutter under omrøring til den er blevet sirupstyk.

6. Server kødet ovenpå ris, overhældt med marinaden og drysset med snittet forårsløg. 

Butterdejssnitter med Skinke

Jeg lavede disse små søde butterdejspakker til en hyggelig tapasaften. De er ikke spanske overhovedet, men i vores verden er tapas bare "små retter", og der falder den her lækkerbisken fint ind under. Og så er det super nemt og tager kun ganske kort tid.

Min Føtex var løbet tør for almindelig butterdej, så jeg var nødsaget til at købe light versionen. Jeg kunne ikke smage forskel, så de kalorier sparer jeg helt sikkert også næste gang. 

Butterdejssnitter med Skinke, 15 stk. 

Ingredienser:

1 rulle butterdej light (fra køl)

200 g. skinkestrimler

1 løg

2 tsk. oliemargarine

1 æg

blå birkes

Fremgangsmåde:

1. Løget hakkes fint og steges blødt i oliemargarine.

2. Tilsæt skinke og steg nogle minutter. 

3. Skær butterdejen i 30 firkanter og fordel skinkefyldet på 15 af dem. 

4. Læg en plade butterdej over hver firkant med fyld og tryk kanterne sammen. Pensl med sammenpisket æg og drys med birkes.

5. Bag ca. 15 min ved 200 grader. 

Gulerodssuppe med Kokosmælk

Denne suppe er meget mildt krydret, så hvis man ønsker en mere asiatisk smag bør man skrue op for ingefær og chili. Den kan spises både som forret og hovedret og er lækkert aromatisk og mættende med et godt stykke brød til.

Gulerodssuppe med Kokosmælk til 2 personers hovedret

Ingredienser:

1 løg

2 tsk. olie

300 g. gulerødder

200 g. persillerod

1/2 chili

20 g. ingefær

1 dåse kokosmælk (gerne light)

4 dl. grønsagsbouillon

citronsaft

salt

frisk koriander

150 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løget og steg det klart i olie.

2. Skær gulerødder og persillerødder i skiver og steg kort sammen med løg, finthakket chili og finthakket ingefær. 

3. Tilsæt kokosmælk og bouillon, bring i kog og kog 20 min under låg.

4. Blend grundigt og smag til med citronsaft og salt.

5. Varm kort igennem og server drysset med hakket koriander og med brød til.