Marcipanmuffins

Så er det store flyttedag, men jeg har lige ½ time at slå ihjel i en meget tom lejlighed inden afgang. Den anden dag opdagede jeg, at jeg havde noget marcipan der trængte til at blive brugt, og i den forbindelse faldt jeg over en meget simpel opskrift fra Odense Marcipan. Det er ganske enkelt muffins med marcipanbidder i. De smager himmelsk.

Marcipanmuffins, 12 stk.

Ingredienser:

125 g. sukker

2 æg

100 g. smeltet smør, afkølet

175 g. mel

2 tsk. bagepulver

1 dl. mælk

200 g. marcipan

2 spsk. perlesukker

Fremgangsmåde:

1.Pisk æg og sukker lyst og skummende.

2. Tilsæt smøret og rør godt rundt.

3. Bland mel og bagepulver og piske det i dejen.

4. Tilsæt til sidst mælken og pisk.

5. Fordel dejen i 12 muffinforme.

6. Skær marcipanen i mindre stykker (jeg skar 60 stykker i alt) og fordel i muffins'ne. Pres dem lidt ned med en kniv, så de ikke ligger ovenpå dejen.

7. Drys perlesukker på overfladen.

8. Bag 10-15 min ved 200 grader i øverste halvdel af ovnen.