Butternut Squash Suppe med Gulerod og Appelsin

Butternut squash er meget oppe i tiden og fås derfor i de fleste supermarkeder. Jeg skal ikke gøre mig klog på, om det er en squash- eller en græskarvariant, men den har i hvert fald ikke meget tilfælles med de squash vi kender her i Danmark. Smagen er nøddeagtig og kødet er fast. 

Butternut Squash Suppe med Gulerod og Appelsin til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

½ løg

2 fed hvidløg

250 g. gulerødder

1 appelsin

400 g. butternut squash uden skræl

1 liter hønsebouillon

salt og peber

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær butternut squash i tern.

2. Svits løg og hvidløg i olie i en gryde 2-3 minutter.

3. Tilsæt gulerod og svits et par minutter mere.

4. Pres saften af appelsinen og hæld i gryden. Bring i kog.

5. Tilsæt butternut squash og bouillon, bring i kog og kog under låg ved svag varme 30 min.

6. Blend suppen i en blender eller med en stavblender til den er helt jævn.

7. Hæld tilbage i gryden, varm igennem og smag til med salt og peber. Server med brød.