Thailandsk Rub til Grillen

Ugens tema: Thailand

Grillsæsonen nærmer sig, og der er mange andre muligheder end barbecuesauce og krydderierne på hylden. Især fisk og fjerkræ bliver rigtig godt, når det trækker eftermiddagen over i en rub og så grilles. Denne rub er sat sammen af thailandske smagsgivere, og jeg brugte den til at rubbe et stykke kalkunbryst. Den er også velegnet til kylling, laks og hvid fisk som f.eks. torsk.

Thailandsk Rub til Grillen, til 4-600 gram kød

Ingredienser:

2 spsk. stødt ingefær

1 spsk. tørret citrongræs

1 tsk. tørret basilikum

1 tsk. chiliflager eller pulver

½ dl. limesaft

Fremgangsmåde:

1. Læg krydderierne i en morter eller krydderikværn og mort dem til jævn krydderiblanding. Hvis du ikke har en morter bør alle krydderier være stødt. 

2. Tør kødet med køkkenrulle og vend det i limesaft, så det er på alle sider af kødet. 

3. Fordel rubben på kødet, så det er dækket overalt og læg det i lufttæt beholder. Opbevar på køl indtil det skal grilles. 

Glaseret Laks og Thaisalat med Limedressing

Ugens tema: Thailand

En let og lækker salat med stegt laks, sød chilisauce og masser af sesamfrø.

Glaseret Laks og Thaisalat med Limedressing til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

2 spsk. sød chilisauce

2 spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

4 forårsløg

4 gulerødder

1 potte basilikum

1 spsk. ristede sesamfrø

100 g. fuldkornsris (eller jasminris)

2 spsk. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.

2. Læg laksefileterne på bagepapir i et ovnfast fad og smør dem med chilisauce. Sæt dem i ovnen 10-12 min ved  175 grader. 

3. Rør limesaft, fiskesauce og sukker sammen. 

4. Skær forårsløg og gulerødder i tyndeskiver. Bland det med basilikumblade og limedressing.

5. Fordel salaten på to tallerkener. Pluk fisken lidt og fordel den over salaten. 

6. Dryp chilisauce oversalaterne og drys sesam øverst. Server med sesamfrø.

Pad Thai

Ugens tema: Thailand

En rigtig gadekøkken-klassiker med risnudler, store Vanamei-rejer og masser af smag. 

Vanamei-rejer er kæmperejer med halevifte. De fås både kogt og rå. I denne ret bruger jeg de kogte. Undgå at købe de lidt billigere skalrejer - man bliver virkelig fedtet når man skal pille skallen af rejerne.

Pad Thai (Stegte Risnudler med Kæmperejer) til 2 personer

Ingredienser:

125 g. risnudler (de brede)

3 spsk. limesaft

½ tsk. cayennepeber

2 tsk. lys muscovadosukker (eller rørsukker)

2 spsk. fiskesauce

2 tsk. olie

200 g. kogte Vanamei rejer

4 forårsløg

150 g. bønnespirer

1 rød peber

20 g. peanuts, finthakkede

1 håndfuld grofthakket koriander

2 spsk. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl nudlerne helt under koldt vand.

2. Rør limesaft, cayennepeber, muscovadosukker og fiskesauce sammen. 

3. Skær forårsløg i skiver og peberfrugt i strimler.

4. Varm olien i en wok og steg rejer, peberfrugt og forårsløg 2-3 min. 

5. Tilsæt limedressingen og varm kort igennem.

6. Tilsæt nudler, bønnespirer og halvdelen af peanuts og koriander. Varm helt igennem og fordel i to skåle eller dybe tallerkener. 

7. Dryp sød chilisauce over skålene og drys med peanuts og koriander. 

Nuea Yang Nam Tok

Ugens tema: Thailand

Den trofaste læser har nok efterhånden opdaget, at jeg har en svaghed for salater med rødt kød. Så da temaet blev Thailand var jeg slet ikke i tvivl om, at der skulle en bøfsalat på bordet. Denne version er i en spicy dressing. Ønsker man lidt mere farvespil kan der tilsættes rød peber eller gulerod.

Nuea Yang Nam Tok (Bøfsalat med Limedressing) til 2 personer

Ingredienser:

2 oksebøffer

salt og peber

olie til stegning

1 rødløg

200 g. sukkerærter

1 agurk

½ bakke krølsalat eller lignende

2 spsk. fiskesauce

2 spsk. limesaft

½ tsk. sukker

½ tsk. sambal oelek

1 forårsløg

Fremgangsmåde:

1. Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem i olie til de er medium stegte. 

2. Rør fiskesauce, limesaft, sukker og sambal oelek sammen.

3. Skær bøfferne i tynde skiver på skrå og vend dem med dressingen.

4. Snit salaten og fordel på to tallerkener.

5. Skræl agurken og flæk den på langs. Skrab kernerne ud. Skær i skiver og fordel over salaten.

6. Skær rødløg i tynde skiver og sukkerærter i tynde strimler. Bland begge med bøfskiverne og fordel det på tallerkenerne - gerne i en bunke på midten. Server med godt brød eller kogte jasminris. 

Tom Yam - Og nyt ugetema: Thailand

Ugens tema: Thailand

I denne uge går turen til Thailand. Det thailandske køkken er virkelig populært verden over, og det er der en grund til. De gennemgående ingredienser er hvidløg, chili, lime, ingefær, kokos, citrongræs, løg og koriander. Der er masser af grøntsager, og mindre kød end vi danskere er vandt til. Ren sommerlig lækkerhed. Hvis man ikke er så glad for stærk mad skrues der nemt ned for styrken ved at halvere mængden af chili og karrypasta. 

Ugens opskrifter:

Tom Yam (Nudelsuppe)

Nuea Yang Nam Tok (Bøfsalat med Limedressing)

Pad Thai (Stegte Risnudler med Kæmperejer)

Glaseret Laks og Thaisalat med Limedressing

Thailandsk Rub til grillen

Dagens opskrift er en let og lækker nudelret med masser og smag og masser af grøntsager.

Tom Yam (nudelsuppe) til 2 personer

Ingredienser:

½ spsk. olie

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g. champignon i skiver

1 rød peberfrugt

1 spsk. rød  karrypasta

8½ dl. grønsagsbouillon

1 spsk. sojasauce

revet skal af 1 lime

saft af ½ lime

125 g. nudler

1 dåse bambusskud

1 håndfuld grofthakket koriander

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en wok og steg finthakket skalotteløg 4-5 min ved middel varme.

2. Tilsæt finthakket hvidløg, champignon og peberfrugt i strimler og steg ca. 3 min.

3. Tilsæt karrypasta og steg 1-2 minutter.

4. Rør bouillon, sojasauce og limeskal i og lad det simre et par minutter.

5. Tilsæt nudlerne og kog til nudlerne er møre.

6. Tilsæt bambusskud og koriander og kog et par minutter. Smag til med limesaft og server.