Citronstegt Kylling og Lun Squashsalat med Citron og Pinjekerner

En lidt anden måde at servere en nem omgang kylling på en helt almindelig hverdagsaften. 

Citronstegt Kylling og Lun Squashsalat med Citron og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

Kylling:

2 kyllingebryster

revet skal af 1 citron

salt og peber

olie til stegning

Squashsalat:

2 små squash, kernerne skrabet ud og skåret i tern

1 bdt. forårsløg, i tynde ringe

1 potte persille, hakket

½ spsk. olie

20 g. pinjekerner

saft af ½ citron

salt og peber

125 g. fuldkornsnudler

Fremgangsmåde:

1. Gnid revet citronskal ind i kyllingen og krydr med salt og peber. Steg i olie til kyllingen er gennemstegt.

2. Kog nudlerne.

3. Varm olien på en pande og steg squash 5-6 min. til de får lidt farve.

4. Tilsæt forårsløg og pinjekerner og steg 2 minutter.

5. Tilsæt citronsaft og det meste af persillen. Smag til med salt og peber.

6. Server kylling med nudler, squashsalat og et drys persille.