Spinatomelet med Kødsauce og Sprød Salat

Jeg er som de fleste ved ikke tilhænger af nogen specifik diæt, men jeg synes det er vildt sjovt at prøve noget nyt, så i dag stod den på low carb i form af en spinatomelet rullet om kødsauce. Det smagte virkelig godt og jeg savnede slet ikke pastaen. 

Spinatomelet med Kødsauce og Sprød Salat til 2 personer

Ingredienser:

Kødsauce:

1 løg, hakket

1 gulerod, små tern

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

1 dåse hakkede tomater

2 fed hvidløg, finthakkede

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

Spinatomelet:

300 g. hel, frosset spinat, optøet og vredet fri for væske

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

1/4 tsk. muskat

salt og peber

3 æg

½ dl. mælk

3 spsk. mel

1/4 tsk. bagepulver

Salat:

½ spsk. olivenolie

1/4 spsk. æbleeddike

4 gulerødder, groftrevne

½ rødløg, papirtynde skiver

1/4 potte basilikum

25 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og gulerod i olie. Tilsæt kødet og svits til det er brunt.

2. Tilsæt hvidløg, hakkede tomater, oregano, salt og peber og kog under låg 25 min. 

3. Sauter løg og hvidløg til omeletten i olie til det er blødt. 

4. Slå æggene ud i en foodprocessor eller blender og tilsæt mælk, mel, bagepulver, sauterede løg og spinat. Krydr med muskat, salt og peber. 

5. Blend æggelblandingen godt og hæld ud på bagepapir i et ildfast fad str. 20 x 30 cm. Bag ca. 15 min ved 175 grader.

6. Bland gulerødder, rødløg og basilikum. Rør en dressing af olie og eddike og vend den i grøntsagerne.

7. Fordel kødsaucen på omeletten, rul sammen og skær i skiver. Server med revet parmesan og gulerodssalaten.