Kokoskylling fra Caribien

En nem wok-ret med kylling og en lækker smag af kokos og frisk mango. 

Kokoskylling fra Caribien til 2 personer

Ingredienser:

1 chili, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 forårsløg, finthakket

1 tsk. paprika

1/4 tsk. kanel

1/4 tsk. allehånde

1/4 tsk. muskat

1 dl. kokosmælk

250 g. kyllingebryst, strimler

1 spsk. olie

1 rød peber, strimler

2 forårsløg, ringe

150 g. champignon, skiver

2 gulerødder, skiver

½ mango, tern

1 spsk. cashewnødder

2 spsk. kokosmel

salt og peber

100 g. jasminris

kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Bland chili, hvidløg, forårsløg, paprika, kanel, allehånde, muskat og kokosmælk. Vend kyllingen i og lad den stå på køl mindst 15 min - gerne længere.

2. Varm olien i en wok. Tag kødet op af marinaden og stegt det i olie. Gem marinaden. Tag kødet op når det er stegt.

3. Steg grøntsagerne til de er møre og vend kødet i igen. 

4. Tilsæt mango, cashewnødder, kokosmel og marinaden og varm godt igennem. Smag til med salt og peber.

5. Server med ris og et drys kokosmel.