Tofu i Stærk Kokossauce

Vegansk mad behøver slet ikke at være kedeligt. I denne ret er grøntsagerne stegt i wok med en spicy kokossauce, og der er stegt tofu på toppen. 

Tofu i Stærk Kokossauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. fast tofu

125 g. nudler, gerne fuldkorn

200 g. sukkerærter, i mindre stykker

1 bdt. forårsløg, i ringe

1 spsk. olie

½ ds. kokosmælk, gerne light

1 tsk. sambal oelek

3 spsk. sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand.

2. Skær tofuen i store tern og steg i halvdelen af olien på en pande til den er gylden.

3. Varm resten af olien i en wok og steg sukkerærter og forårsløg (gem lidt til pynt) 2-3 min.

4. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek og sojasaue og varm igennem. Jævn evt. saucen lidt med maizena.

5. Vend tofu i retten og server med nudler og et drys forårsløg.