Rugbrød med Kalkun og Pestodip

Der skal ikke altid så meget til at pifte en ellers kedelig, flad rugbrødsmad lidt op. På min tur gennem Føtex' køleafdeling fandt jeg i dag røget kalkunbryst til 6 kr., som kan holde sig til torsdag. Det er i sig selv ikke særligt inspirerende på et stykke rugbrød, så jeg fandt denne version, hvor kalkunen er piftet op med en pestodip, i en Weightwatchers kogebog.

Rugbrød med Kalkun og Pestodip til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver rugbrød

125 g. Cheasy hytteost

1 spsk. rød pesto

½ gul peberfrugt

1 soltørret tomat

salt og peber

1 tomat

1 pakke (90 g.) røget kalkunbryst i skiver

Fremgangsmåde:

1. Hak peberfrugt og soltørret tomat og bland med hytteost og pesto. Smag til med salt og peber.

2. Pak enkeltvis til madpakken eller anret rugbrød med kalkunbryst, pestodip og tomat i skiver.

Lammefrikadeller med Kartoffelkompot

Så er der igen mad fra Almanakken, og denne gang er det en omgang lækre lammefrikadeller med en kartoffelkompot.

Jeg køber hakket lam frosset i supermarkedet - man kan normalt få 400 gram for godt 30 kr. Det er en fin pris, fedtindholdet er ikke helt hen i vejret og hvis man ikke ønsker at bruge 400 gram kan halvdelen af kødet sagtens ligge en ekstra dag i køleskabet og så bruges til noget andet. Ulempen ved det frosne kød er, at det typisk er hakket meget fint og kan minde mere om mos end om hakket kød. 

En kartoffelkompot er i og for sig en lidt grovere kartoffelmos. Claus Meyer vil gerne at den laves med skræl på kartoflerne, men jeg valgte at lave den uden, da skræl i mos kan blive lidt a en trevlet oplevelse. 

Lammefrikadeller med Kartoffelkompot til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket lam

1/4 tsk. stødt koriander

1/4 tsk. stødt spidskommen

½ løg

1/4 æble

½ tsk. tørret timian

4 mynteblade

½ spsk. sennep

salt og peber

flydende margarine

Kartoffelkompot:

500 g. kartofler

2 spsk. friskost light

½ bdt. persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med koriander, spidskommen, finthakket løg, revet æble, timian, finthakkede mynteblade, sennep, salt og peber. Lad den hvile 20 min på køl, eller i hvert fald til kartoflerne koger.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Kog dem i letsaltet vand til de er møre.

3. Steg 6 frikadeller i flydende margarine.

4. Hæld vandet fra kartoflerne og gem lidt a det. Mos kartoflerne kort og tilsæt friskost, hakket persille og lidt af vandet til konsistensen er passende. Pisk så kort tid som nødvendigt. Rør persille i.

5. Server mosen med lammefrikadeller og f.eks. en skål salat eller bagte rodfrugter. 

Hummus med Citron og Koriander

Hummus er en af mine absolutte livretter, og da jeg havde en rest godt hjemmebagt brød valgte jeg at prøve en ny version hummus af på madpakken. Når jeg har hummus med, har jeg det med i en plastbøtte, og så spiser jeg det i et tykt lag på brødet, eller dypper måske endda brødet i det. En virkelig lækker frokost. 

Hummus med Citron og Koriander til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1 fed hvidløg

1½ spsk. Cheasy Fraiche

1½ spsk. tahin

1 citron

1/4 bdt. koriander

½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Skyld og dræn kikærterne og læg dem i en minihakker eller skål sammen med hvidløg, Cheasy Fraiche, tahin, citronskal, citronsaft og salt. 

2. Blend i minihakkeren eller med en stavblender til en jævn masse.

3. Tilsæt koriander og blend kort igen, så korianderen ikke bliver helt finthakket. 

4. Fordel i 2 plastbøtter eller på to tallerkener. 

Krydderurtebrød

Jeg bagte dette brød som tilbehør til en lækker græsk gryderet, og det er bare SÅ lækkert. Ikke nødvendigvis særligt græsk, og jeg har derfor heller ikke tagget det som sådan, da det mest af alt er hvidt franskbrød med urter i. Opskriften er fra nyeste nummer af Spis Bedre.

Krydderurtebrød, 2 stk.

Ingredienser:

50 g. gær

5 dl. vand

½ dl. olivenolie

1½ tsk. salt

ca. 800 g. mel

1 bdt. persille

1 potte oregano

½ potte mynte

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Smuldr gæren i en skål og rør den ud i vandet.

2. Tilsæt olivenolie og salt og derefter melet lidt efter lidt. Ælt grundigt.

3. Hæver lunt og tildækket 1 time.

4. Hak krydderurterne. 

5. Ælt dejen igennem og del den i to. Rul hver ud til ca. 30x40 cm. 

6. Drys krydderurterne på dejfirkanterne og rul dem sammen på langs. Læg dem på bagepapir på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 20 min. 

7. Rids brødene og pensl med sammenpisket æg. Bager 15-20 min ved 225 grader.

Græsk Oksegryderet med Rosmarin

Jeg elsker god simremad der står og dufter i timevis - gerne helt ud på gaden. Jeg fandt denne græske simre-lækkerbisken i nyeste nummer af Spis Bedre, og det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet den. Retten er ret simpelt krydret men smager super godt igennem af kødets kraft og lækker rosmarin. Retten indeholder desuden pasta - helst den version der hedder risoni eller puntalette, som ligner ris. Kan man ikke få fat i det kan de erstattes af andre typer meget små pasta, som man kan få hos etniske købmænd - jeg fandt f.eks. en der har form og størrelse som bulgur, og helt alternativt kan det erstattes af ris, men det vil give retten en anden struktur og smag. 

Jeg serverede retten med et krydderurtebrød, som der også er en opskrift på her på bloggen. 

Græsk Oksegryderet med Rosmarin til 6 personer

Ingredienser:

1 kg. oksetykkam eller lignende i 3x3 cm. tern

2 løg

4 fed hvidløg

2 spsk. olie

salt og peber

2 dåser hakkede tomater

½ liter vand

3 oksebouillonterninger

2½ dl. hvidvin

400 g. gulerødder

175 g. risoni/puntalette eller anden lille pastaform

1 spsk. tørret rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg fint og skær gulerødderne i tern. 

2. Svits kødet i 1 spsk. olie på en pande af 2-3 omgange. Krydr med salt og peber og læg kødet i en stor gryde. 

3. Svits løg og hvidløg i 1 spsk. olie og læg det i gryden.

4. Tilsæt tomater, vand, bouillonterninger, gulerødder og hvidvin og bring i kog. Simrer 1½-2½ time. Tag låget af den sidste halve time.

5. Tilsæt risoni og rosmarin og kog yderligere 15-20  min uden låg til pastaen er mør. Rør af og til så det ikke brænder fast i bunden og læg låget på hvis retten bliver for tyk.

6. Smag til med salt og peber og server med godt brød. 

Hjemmelavet Smørepålæg af Røget Makrel

Efter at jeg har fået en større fryser er jeg blevet god til lige at runde alle kølediskene, når jeg alligevel er ude og handle. Der er tit gode tilbud at hente, hvis man kigger efter varer, der er tæt på sidste anvendelsesdato. For nylig faldt jeg over Budget røget makrel - fine røgede makrelfileter uden ben - til 6 kr. for 100 gram. Der røg et par pakker i kurven og i dag har jeg så prøvet at lavet et hjemmelavet smørrepålæg af den ene pakke.

Hjemmelavet Smørepålæg af Røget Makrel til 2 personer

Ingredienser:

100 g. røget makrelfilet uden skind og ben

revet skal af ½ citron

1 forårsløg

15 g. mayonnaise light

Fremgangsmåde:

1. Put alle ingredienserne i en minihakker og blend det til en jævn masse. 

2. Spis på rugbrød eller som fyld i en sandwich. 

Fried Rice med Kylling

Fried Rice er en af de klassikere de fleste af os kender fra den lokale kinesiske restaurant. Retten er sjældent særlig krydret, og det gælder også denne version, og typisk består grønsagerne af gulerødder, ærter og majs. 

Jeg lavede mine Fried Rice med fuldkornsris og kylling, så de i sig selv er et helt måltid. Fried Rice er virkelig velegnet som restemad, så put det kød og de grønsager i, som du lige har i køleskabet.

Fried Rice med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

3 skalotteløg

200 g. kogt eller stegt kylling

3 spsk. sojasauce

2 gulerødder

½ rød peberfrugt

100 g. ærter

100 g. majs

125 g. fuldkornsris

2 æg

Fremgangsmåde:

1. Kog risene i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Skær skalotteløg i både og kylling, gulerødder og peberfrugt i tern.

3. Varm olien i en wok og steg skalotteløg til det er klart.

4. Tilsæt kylling og 1½ spsk. sojasauce og steg ca. 5 min

5. Tilsæt gulerødder, peberfrugt, ærter og majs og steg 5-8 min. 

6. Rør risene i sammen med resten af sojasaucen. 

7. Pisk æggene godt sammen og vend i retten. Vend rundt til ægget stivner. Server