Vegetar eller Veganer gjort nemt

Uanset om man er vegetar, veganer eller bare har indført en kødfri ugedag, så skal det gerne være nemt, og det er ikke altid lige praktisk, at bønner og kikærter skal sættes i blød dagen i forvejen. Man kan naturligvis købe bønner på dåse, men de er forholdsvis dyre sammenlignet med de tørrede, og de er tilsat konserveringsmiddel, som ikke alle er vilde med at få for meget af. 

I stedet koger jeg selv bønner og kikærter og fryser dem ned i små poser med passende portioner, ca. 100 g. kogte bønner pr. person. Jeg sætter en ordentlig stak forskellige bønner i blød natten over og koger dem dagen efter. De står jo i stor stil og passer sig selv, så det er en meget overkommelig opgave, og så kan der altid tages en portion bønner eller kikærter ud af fryseren, selv i sidste øjeblik. 

Chili sin Carne med Bagt Græskar og Guacamole

En klassiker uden kød med lækker bagt græskar og guacamole.

Chili sin Carne med Bagt Græskar og Guacamole til 3 personer

Ingredienser:

1 hokkaidogræskar

1 spsk. olie

salt og peber

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, finthakket

½ spsk. olie

1 ds. hakkede tomater

½ grønsagsbouillonterning

2 tsk. oregano

1 tsk. spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 ds. kikærter

1 ds. kidneybønner

salt og peber

2 avocado, most

2 spsk. limesaft

1 fed hvidløg

½ rød chili, finthakket

150 g. tortillachips

Fremgangsmåde:

1. Vask græskaret og skær det i både med skræl på. Læg dem i et ovnfast fad og dryp med olie. Krydr med salt og peber.

2. Bag græskarbådene 25 min ved 180 grader.

3. Steg løg, hvidløg og chili i olie 1-2 minutter.

4. Tilsæt oregano, spidskommen, koriander, hakkede tomater og bouillonterning. Varm godt igennem.

5. Tilsæt skyllede kikærter og bønner, varm godt igennem og krydr med salt og peber. 

6. Rør avocado med chili, lime og hvidløg og krydr med salt og peber.

7. Server chili sin carne med græskarbåde, guacamole og tortillachips. 

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager

Hurtigt og meget velsmagende vegansk aftensmad - klar til kødfri dag på under en halv time. Du kan nemt lave en større portion bønnehummus og bruge det til madpakken med agurke- og gulerodsstave.

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. butterbeans, drænet, skyldet og dryppet af

2 fed hvidløg

½ bdt. purløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt vand

2 røde peberfrugter, brede strimler

1 stor eller 2 små squash, skiver på langs

1 spsk. olie

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og peberfrugt i olie på en pande ved høj varm ca. 4 min på hver side. De må gerne branke en smule i kanten.

2. Blend bønner, hvidløg, purløg, olie, citronsaft, salt og peber i en minihakker. Tilsæt lidt vand til konsistensen er tyk og jævn. 

3. Server grøntsagerne med brød og bønnehummus. 

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær

Man kan godt spise suppe, selv om det ikke helt er efterår endnu. Denne suppe er lavet på gulerod og er smagt til med ingefær og appelsin, som giver den en lidt sommerlig fornemmelse.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

6 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

1 usprøjtet appelsin, saft og revet skal

2 cm. ingefær, finthakket

7½ dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1½ dl. soyafløde eller madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i olie ca. 1 min. 

2. Tilsæt gulerødder, revet appelsinskal og ingefær, og steg 2-3 min under omrøring.

3. Tilsæt bouillon og kog under låg ca. 20 min. 

4. Blend suppen helt glat, rør appelsinsaft og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Server med groft brød. 

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner

Kyllingebryst med grillet citron og krydrede friske bønner. Når man steger eller griller citron, bliver saften mere sødlig og mindre skarp, og det smager fantastisk til stegt kylling. 

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker kyllingebryst

1 stilk rosmarin

salt og peber

1 citron

olie til stegning

300 g. friske bønner, nippede (frosne kan også bruges)

1 spsk. olie

1 chili, hakket

2 fed hvidløg, hakket

2 forårsløg, snittet

salt og peber

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne  letsaltet vand 1 min og lad dem dryppe af i en si. Dette trin springes over, hvis man bruger frosne bønner.

2. Krydr kyllingen med salt, peber og hakket rosmarin og steg i olie. 

3. Skær citron i halve og steg på skærefladen samtidig med kyllingen. De skal stege lige længe.

4. Steg forårsløg, chili og hvidløg i olie 1-2 min. Tilsæt bønner og steg til de er møre. 

5. Server kylling og bønner dryppet med citron og med ristet brød til.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce

En forholdsvis klassisk lasagne med masser af grøntsager og italiensk smag. Hvis man ikke ønsker en vegetarisk lasagne, kan man erstatte soy4you med 250 g. hakket oksekød. Hvis man på den anden side ønsker en vegansk lasagne, kan man selv lave en bechamelsauce af sojamælk og udelade osten.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce til 2-3 personer

Ingredienser:

200 g. friske lasagneplader

½ liter bechamel- eller mornaysauce

50 g. revet parmesan

1 løg, hakket

50 g. Soy4You granulat udblødt 10 min i 2½ dl. grønsagsbouillon

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 lille squash, tern

2 tomater, tern

1 rød peber, tern

1 spsk. olie

1 tsk. oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg det ene løg og hvidløg i olie ca. 1 min.

2. Tilsæt squash, tomater og peberfrugt og steg ca. 10 min. til det hele er mørt og kogt lidt sammen.

3. Krydr med oregano, salt og peber.

4. Steg løg og Soy4You et par minutter i olie.

5. Tilsæt hakkede tomater og kog ca. 5 min uden låg. Krydr med oregano, salt og peber.

6. Hæld sammen med ratatouillesaucen og bland godt.

7. Hæld lidt bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad.

8. Læg først lasagneplader, så ratatouillesauce og til sidst lidt bechamelsauce i fadet. Gentag til alt er brugt. Hold øje med at der er nok af det hele til alle lag. Slut med bechamelsauce.

9. Drys med ost og gratiner i ovnen 30 min ved 185 grader. 

10. Lad lasagne stå på køkkenbordet 10 min før den serveres.

Havrecookies med Mandler

Lækre havrecookies med hakkede mandler. Man kan erstatte mandler med chokolade, rosiner og meget andet.

Havrecookies med Mandler, 16 stk.

Ingredienser:

125 g. blødt smør

100 g. mørkt muscovadosukker

1 æg

125 g. mel

1 tsk. bagepulver

100 g. hakkede mandler

1 knsp. salt

125 g. havregryn

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker sammen. 

2. Pisk ægget i.

3. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen..

4. Pisk mandler, salt og havregryn i.

5. Form 16 lidt flade cookies og læg på to bageplader.

6. Bag 12-15 min ved 185 grader.

7. Afkøl på en bagerist.