Pasta med Kylling, Citron, Brie og Hasselnød

En lynhurtig pasta på en fredag aften er ren forkælelse - især fordi en pastaret kan gøres virkelig lækker uden de helt store armbevægelser. Det er bare et spørgsmål om at smide nogle lækre råvarer ned i pastaen. 

Pasta med Kylling, Citron, Brie og Hasselnød til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

200 g. kyllingebryst

2 tsk. olie

salt og peber

1/4 potte basilikum

15 g. hasselnødder

75 g. brie

fintrevet skal og saft af ½ citron

2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand. 

2. Steg kyllingebryst i olie og krydr med salt og peber.

3. Skær kyllingen i skiver, hak nødderne groft og hak basilikum groft. Skær brien i tern.

4. Vend kylling, basilikum, nødder, brie, citronsaft og olivenolie den drænede pasta. Smag til med salt og peber.

5. Anret på to tallerkener og drys med citronskal. Server med en god salat.

Fuldkornsbrød

På min sidste dag på jobbet ville jeg gerne give brød, og når man er madblogger betyder det naturligvis, at der skal gang i bageovnen. Jeg er ikke super vild med hvide brød, så jeg fyldte dette med fuldkornshvedemel. Jeg kan godt lide den måde fuldkornshveden bliver knasende og ikke tør, som grahamsmel kan blive det.

Fuldkornsbrød, 1 stort brød

Ingredienser:

50 g. gær

4 dl. kærnemælk

1 spsk. akaciehonning

75 g. oliemargarine

1 tsk. salt

1 æg

250 g. fuldkornshvedemel

ca. 500 g. hvedemel

1 æg

Fremgangsmåde:

1.  Rør gæren ud i kærnemælk.

2. Tilsæt honning, oliemargarine, salt, æg og fuldkornshvedemel.

3. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og ælt dejen godt.

4. Hæver lunt og tildækket 1 time. 

5. Ælt dejen i gennem og form den til et brød. Læg den i en 1½ liter brødform beklædt med bagepapir.

6. Hæver lunt og tildækket 30 min.

7. Pensl med æg og snit brødet med en skarp kniv.

8. Bager ca. 30 min ved 200 grader og afkøler på en bagerist. 

Karamelsnitter med Chokolade

Jeg lavede denne lækkerbisken i forbindelse med et sammenskudsgilde med mine kolleger. Vi skulle alle have en ret med til et fælles frokostbord, og da vi var en hel del valgte jeg at tage kage med til kaffen hen på eftermiddagen i stedet. 

"Kagen" er i bund og grund en let og sprød tærtebund, et meget tykt lag fast karamel og chokolade på toppen. Kan det være mere simpelt? 

Karamelsnitter med Chokolade, 12 stk.

Ingredienser:

Bund:

120 g. smør

160 g. mel

50 g. rørsukker

Karamel:

200 g. smør

120 g. rørsukker

1 spsk. sirup

1 dåse kondenceret mælk

150 g. lys chokolade

Fremgangsmåde:

1. Bland mel og rørsukker og smuldr smørret deri. Saml dejen uden at ælte for meget og pres den ned i en firkantet bageform 15 x 20 cm. beklædt med bagepapir. 

2. Bag bunden 25 min ved 175 grader og lad den køle lidt af. Tag den ud af formen og lad den køle lidt mere på køkkenbordet inden den lægges tilbage i formen (bagepapiret skal blive på).

3. Bland smør, rørsukker, sirup og kondenceret mælk i en gryde og varm det langsomt op under omrøring til smørret er smeltet og sukkeret er smeltet.

4. Bring i kog og kog 10  min til massen er ret tyk. Rør jævnligt. 

5. Fordel karamellen over bunden og sæt i køleskabet 2-3 timer.

6. Smelt chokoladen over vandbad og fordel den over karamellen. Sæt i køleskabet endnu en time.

7. Skær i snitter med en skarp kniv og server. 

Kalveschnitzel med Bacon og Brie og Rødbedesalat

Den årvågne læser vil nok hurtigt opdage at overskriftens brie mangler på billedet. Og ja, det gør den, jeg var nemlig halvvejs gennem aftensmaden da jeg opdagede, at brien stadig stod ude på køkkenbordet. Sådan kan det jo gå hehe. Men det smagte fantastisk, så I skal ikke snydes for den lækre ost.

Denne ret er en super nem gæstemiddag, der kan laves på omkring en halv time. Salaten kan varierede i det uendelige, men jeg havde lige et par rødbeder i overskud, så derfor blev det denne salat. 

Har du ikke lige kalv, så kan både en steak, en skinkeschnitzel eller et stykke kyllingebryst erstatte det. Men kalv er nu lækkert, så hvis du bruger retten som gæstemad, så kan kalven anbefales.

Kalveschnitzel m. Bacon og Brie og Rødbedesalat til 2 personer

Ingredienser:

Kalveschnitzel:

2 kalvesnitzler

½ pakke bacon i skiver

1/4 bdt. frisk oregano

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

50 g. brie

Rødbedesalat:

2 store rødbeder

2 store gulerødder

2 tsk. olivenolie

1 spsk. limesaft

salt og peber

1/4 bdt. koriander

1/4 potte persille

1 spsk. pinjekerner

400 g. kartofler

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern. Vend dem i olie og krydr med salt og peber. Bag dem ca. 30 min ved 200 grader i et ildfast fad.

2. Skræl og riv rødbeder og gulerødder. Bland det og vend med olivenolie, limesaft, salt og peber.

3. Hak koriander og persille groft og vend det meste i salaten.

4. Dup schnitzlerne med køkkenrulle og krydr med salt og peber.

5. Hak oregano groft og drys på schnitzlerne. Vikl to skiver bacon om hver. 

6. Steg schnitzlerne i oliemargarine 3-4 min på hver side.

7. Anret schnitzler og kartofler på to tallerkener. Læg to skiver brie på hver schnitzel. 

8. Anret salaten på tallerkenerne og drys med de resterende krydderurter og pinjekerner. 

Romkugler

Det er min sidste uge på den skole, hvor jeg har været ansat i et barselsvikariat de sidste 14 måneder, og "mine" unger skal selvfølgelig have en lille lækkerbisken når vi siger pænt farvel til hinanden. Jeg fandt derfor på, at jeg ville lave romkugler. Det blev lidt af en omgang med 90 romkugler, men de smager ganske fortrinligt.

Jeg havde dog et problem undervejs med denne opskrift, og jeg tror det hænger sammen med mit valg af kage. Dejen blev nemlig ALT for blød, og jeg var nødt til at tilsætte en ret stor mængde havregryn for at få den til at hænge sammen. Hvor stor denne mængde er afhænger af dit valg af kage.

Det oplagte er naturligvis at bruge kagerester, men ellers er billige købekager gode til dette formål. Jeg bagte en stor basis chokoladekage og købte roulader ud over det. Rouladerne er meget klistrede, og jeg tror det havde sammenhæng med den klistrede masse.

Jeg skriver en mindre opskrift end jeg selv lavede - det er jo ikke så tit man står og skal bruge 90 romkugler ;)

Romkugler, 12 stk.

Ingredienser:

400 g. kage

100 g. blødt smør

100 g. flormelis

2 spsk. kakao

2 tsk. romessens

50 g. mandelmel

evt. havregryn

Kokosmel eller krymmel

Fremgangsmåde:

1. Blend kagen af et par gange i en minihakker. 

2. Ælt kagen  med smør, flormelis, kakao, romessens og mandelmel. Er massen for blød tilsættes havregryn til den hænger sammen.

3. Læg massen i køleskabet et par timer eller til næste dag.

4. Del i 12, tril til store kugler og rul i krymmel eller kokosmel.

5. Opbevares i køleskabet i op til en uge.

Bagt Laks og Quinoa med Mango, Chili og Koriander

Så er det tid til endnu en opskrift fra Claus Meyers Almanak. En af de ting, der gør Almanakken ganske fantastisk, er, at den indeholder mad fra alle ender og kanter af verden. 

Denne opskrift består af laks marineret i masser af citron, koriander, hvidløg og krydderier. Dertil en quinoasalat med mango, masser af koriander og en syrlig dressing. En ret der sammen med solskinnet virkelig fik forårsfornemmelserne frem. 

Styrken på retten kan nemt reguleres ved at bruge mere eller mindre chili. Og husk at overskudne chilier kan opbevares i fryseren, og så river man bare det man skal bruge på rivejernet direkte fra fryseren. Nemt! Jeg bruger desuden ret store mængder koriander, og hvis man ikke er så vild med krydderurten som jeg er, så kan den også nedtones lidt.

Bagt Laks og Quinoa med Mango, Chili og Koriander til 2 personer

Ingredienser:

Laks:

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

1/4 bdt. koriander

1/4 bdt. mynte

½ fed hvidløg

1 citron

2 tsk. koldpresset rapsolie

salt og peber

2 laksefiletter uden skind

Quinoa:

100 g. quinoa 

salt

½ citron

2 tsk. koldpresset rapsolie

½ spsk. sukker

2 kardemommekapsler

1/4 rød chili

salt og peber

2 gulerødder

½ mango

1 lille rødløg

3/4 bdt. koriander

Fremgangsmåde:

1. Hak mynte og koriander groft, pres hvidløget, riv skallen ½ citron og pres saften af hele citronen. 

2. Rør stødt koriander, spidskommen, koriander, mynte, hvidløg, citronskal, citronsaft og olie sammen. Krydr med salt og peber.

3. Vend laksen i  marinaden og læg den i en plastboks. Hæld resten af marinaden ovenpå. Sæt i køleskabet 20 min.

4. Skyld quinoane og kog den i letsaltet vand 15 min. Hæld vandet fra gennem en si.

5. Riv skallen og pres saften af citron og rør sammen med olie, sukker, finthakket chili, kornene fra kardemommekapslerne, salt og peber. 

6. Rør dressingen i quinoaen og lad den køle lidt af.

8. Læg laksen på bagepapir i et ildfast fad og hæld marinaden med. Bag 10-12 min ved 160 grader til laksen er netop gennembagt.

9. Riv gulerødderne groft, skær mango i små tern, hak rødløg fint og hak koriander groft. 

10. Vend grønsagerne i quinoaen og anret på to tallerkener sammen med laksen. 

Rucolasalat med Butternut Squash og Pinjekerner

En salat kan redde selv den mest kedelige omgang kød og kartofler eller lignenden, hvis den i sig selv er spændende og farverig, og det var tilfældet hos mig i dag. Jeg prøvede Claus Meyers spaghetti med ragout bolognese af, og det var ikke lige noget jeg fandt super spændende, men sammen med retten fik jeg denne salat fra Nigella Lawson, og den var vildt lækker. Jeg bagte min butternut squash i god tid, så den var kølet godt og grundigt ned, men ifølge Nigella kan den også spises varm i salaten. 

Rucolasalat med Butterneut Squash og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

½ butternut squash

½ tsk. salt

½ tsk. gurkemeje

½ tsk. stødt ingefær

2 tsk. rapsolie

50 g. rucola

20 g. rosiner

20 g. pinjekerner

2 tsk. rapsolie

½ tsk. æblecidereddike

Fremgangsmåde:

1. Skær butternut squash over på langs, så du har to kvarte, og fjern kernerne. Skær de to i skiver på ca. 1,5 cm og del hver skive i 4 stykker. 

2. Læg butternut squash i en skål og overhæld med olie, salt, gurkemej og ingefær. Vend godt rundt.

3. Læg butternut squash på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader. Vend når de er halvfærdige. Lad dem gerne køle helt af og gem skålen.

4. Fordel rucola, squash, pinjekerner og rosiner på et fad eller to tallerkener.

5. Hæld olie og eddike i skålen og rør godt, så krydderierne fordeles i dressingen. Dryp den over salaten.