Rocky Road Brownies

Både brownies og rocky road er meget amerikansk, og de har fat i noget af det helt rigtige derovre. Den bløde browniekage med en tyk tyk chokoladeglasur og fyld af karamel, marshmallow og salte peanuts er en fantastisk kombination. Rocky road fyldet kan sådan set bestå af rigtig mange ting. Diverse nødder, chokolade og slik. Endda pinjekerner, græskarkerner og lignende. Så brug det du har liggende.

Fyldet i den oprindelige opskrift fungerede slet ikke, så jeg måtte eksperimentere mig lidt frem med ret store mængder flormelis. Jeg har derfor ændret i det i denne opskrift, og I må eksperimentere videre med mængden af flormelis.

Rocky Road Brownies, 12 stykker

Ingredienser:

Brownie:
175 g. blødt smør
3 dl. sukker
1½ dl. kakao
½ dl. lys sirup
1/4 tsk. salt
3 æg
1½ dl. mel

Glasur:
1½ dl. piskefløde
½ dl. sirup
200 g. mørk chokolade
100 g. flormelis

Topping:
1 dl. salte peanuts
1 håndfuld mini marshmallows
½ pose dumlekarameller skåret i kvarte

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker lyst og cremet. Pisk kakao, sirup og salt i.

2. Pisk et æg i ad gangen og pisk til sidst melet i.

3. Fordel i en bradepande 20x30 cm. belagt med bagepapir og bag ca. 30 min ved 175 grader. Kagen må gerne være fugtig i midten. Lad kagen køle helt af.

4. Bring fløde og sirup i kog og tag af varmen. Lad det køle lidt.

5. Smelt chokoladen i flødeblandingen og rør til den er helt glat. Rør flormelis i. Lad massen køle godt af. Hvis den ikke er som en tyk glasur skal der tilsættes mere flormelis. 

6. Fordel glasuren på brownien og drys topping på. Sæt på køl til glasuren er helt fast. 

Dansukker Muscovadorørsukker og Appelsincookies med Citron og Hvid Chokolade

Dette er et sponsoreret indlæg.

For nylig modtog jeg en af de fantastiske goody bags fra Dansukker. Det er altid sjovt at se og prøve deres nye produkter. Denne gang indeholdt bag'en lyst og mørkt muscovadosukker og deres helt nye rørsukker i portionsposer - ligesom på cafeen. 

Begge produkter er Fair Trade mærket, så de kan købes med god samvittighed. 

Jeg er stor fan af cafe-kaffe hjemme i min egen lille hule, så det er lige et produkt for mig. Og der gik da også kun få dage før det var tid til venindebesøg og kaffe. Det ser meget overskudsagtigt ud, at kunne sætte de fine aflange pakker på bordet i stedet for en skål med løst sukker i. Det er som om det smager lidt bedre, og der er ingen tvivl om, at rørsukkeret er flyttet permanent ind i mit hjem (undskyld kvaliteten, men stearinlys er nu engang hyggelys).

Dansukker Rørsukkersticks indeholder 55 portionsposer og koster 18-19 kr. De kan købes i supermarkederne. 

Muscovadosukker er ikke nyt i mit køkken, men jeg er stadig ved at opdage de  mange fordele ved at bage med den slags sukker i stedet for det almindelige hvide melis. Muscovadosukker er urafineret rørsukker, og det er kendetegnet ved at have mindre sukkerkorn end traditionelt rørsukker. Når sukkeret er urafineret indeholder det mere sirup og har derfor en konsistens der ligner farin. Sukkeret fås i en lys og en mørk variant. Den mørke tendere hen mod en lakrids-agtig smag og den lyse nærmere sig mere karamel. 

Begge typer sukker fås i 400 gram poser til ca. 20 kr. og kan købes i supermarkedet. 

På www.dansukker.dk er der masser af opskrifter med både Rørsukkersticks og muscovadosukker. 

Appelsincookies med Citron og Hvid Chokolade

Jeg har naturligvis også selv prøvet sukkeret af - i denne omgang den lyse variant, og jeg er helt klart imponeret. Disse cookies blev virkelig lækre sprøde og karamelagtige med en blød midte - et resultat jeg aldrig har opnået med hvidt sukker.

Appelsincookies med Citron og Hvid Chokolade, 27 stk.

Ingredienser:

175 g. mel

1 tsk. maizena

½ tsk. salt

½ tsk. bagepulver

½ tsk. natron

120 g. blødt smør

100 g. rørsukker

75 g. lys  muscovadosukker

1 æg

1 vanillestang

fintrevet skal af 1 appelsin

fintrevet skal af ½ citron

200 g. hvid chokolade

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, rørsukker og muscovadosukker luftigt og pisk ægget i.

2. Skrab kornene ud af vanillestangen og rør dem i sammen med citron- og appelsinskal. 

3. Bland mel, maizena, salt, bagepulver og natron og vend det i dejen. Vend til sidst den grofthakkede chokolade i. 

4. Sæt dejen i klatter af ½ spsk. størrelse på bagepapir. Der er plads til 9 kager på en bageplade. 

5. Bag ca. 8 min ved 170 grader. Kagerne skal være godt gyldne uden at branke. Køl af på bagepapiret på køkkenbordet. 

Fyldt Hornfisk med Tomater og Krydderurter

Ugens tema: Hornfisk

Hornfisk serveres oftest stegt, men i dagens opskrift er fisken bagt i ovnen, og den smager stadig fortrinligt. Den er fyldt med tomater, hvidløg og krydderurter, og jeg serverede den med ovnstegte kartofler og avocado.

Fyldt Hornfisk  med Tomater og Krydderurter til 2 personer

Ingredienser:

2 hornfiskefileter (ca. 350 g.)

1 løg

2 fed hvidløg

2 tomater

1 spsk. hakket estragon

2 spsk. hakket basilikum

1 dl. hvidvin

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rens fisken og skær i fileter, hvis du har købt hele fisk. Krydr fileterne med salt og peber.

2. Hak løg og hvidløg fint. Fjern kernerne fra tomater og skær i tern. Bland med løg, hvidløg, estragon og basilikum. Krydr med salt og peber.

3. Fordel fyldet på fileterne og rul sammen. Læg i et ildfast fad.

4. Hæld hvidvin i fadet og sæt i ovnen 20 min ved 175 grader.

Stegt Hornfisk med Fennikel og Ærtedressing - og nyt ugetema: Hornfisk

Ugens tema: Hornfisk

Jeg har aldrig, før idag, prøvet at lave hornfisk, men det er en af de der danske årstidsvarer, som jeg synes, at vi skal huske at bruge. Hornfisk smager rigtig godt. Selv om det er en mager fisk, er den meget fast i kødet og minder mere om makrel og laks end om torsk og rødspætte. Man kan komme uden om bøvlet med alle de grønne ben ved at købe fileter hos fiskehandleren, og det anbefaler jeg, at man gør, for hvis man ikke er erfaren i selv at filetere, så er der ikke meget tilbage, når man er færdig. 

I løbe af ugen blev jeg desværre syg, og dermed forsvandt lysten til at trylle i køkkenet, så ugens tema består faktisk kun af to opskrifter med hornfisk. Derudover kommer der et par andre indlæg. 

Ugens opskrifter:

Stegt hornfisk med fennikel og ærtedressing.

Fyldt hornfisk med tomater.

Appelsincookies med citron og hvid chokolade - Dansukker.

Rocky Road brownies.

Dagens opskrift er en lækker stegt fennikel med en syrlig ærtedressing og stegt hornfisk. Masser af grøntsager fulde af vitaminer og lækker stegt fisk til. 

Stegt Hornfisk med Fennikel og Ærtedressing til 2 personer

Ingredienser:

150 g. ærter

½ citron

2 tsk. olivenolie

salt og peber

1 fennikel

2 tsk. olie

300 g. hornfisk (eller 250 g. fileter)

2 tsk. olie

salt og peber

300 g. kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne.

2. Hak ærterne i en minihakker eller med en kniv og rør dem sammen med revet citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

3. Skær fennikel i 1 cm. tykke skiver og steg det i olie på panden - gerne en grillpande - til den er mør men med bid.

4. Rens fisken og fjern benene - skær evt. i strimler (se billedet). 

5. Krydr fisken med salt og peber og steg i olie ganske kort - ca. ½ minut på hver side.

6. Server fennikel og kartofler med ærtedressing og stegt hornfisk. 

Rejecocktail med Rabarber og Basilikum

Ugens tema: Rabarber

En dag forsinket afslutter denne opskrift rabarber-temaet. Jeg håber, at I er blevet inspireret til nogle nye måder at få rabarber ind i hverdagen på. I morgen starter endnu et årstidstema, hvor jeg er helt grøn - hornfisk. Jeg har fået fat i en noget lækker hornfisk, og den skulle spises på fem forskellige måder, men da jeg har været syg har lyst til at trylle i køkkenet ikke været stor, så der kommer tre hornfiskopskrifter og lidt andet.

Dagens opskrift er en variation af den rejecocktail vi alle kender så godt. Store lækre rejer, blød avocado, sprød salat - og så selvfølgelig en masse lækker rabarber. Dressingen er en oliedressing og salaten er krydret med basilikum. 

Rejecocktail med Rabarber og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

200 g. rejer

1 rød chili

1 stilk rabarber

1 forårsløg

½ potte basilikum

1 avocado

1 spsk. balsamico (gerne med frugt)

2 tsk. olivenolie

1 knsp. salt

½ tsk. honning

1 hjertesalat

Fremgangsmåde:

1. Hak chili fint, skær rabarber i små tern, skær forårsløg i tynde ringe og hak basilikum groft. Bland det hele med rejerne.

2. Skær avocado i tern og vend forsigten i salaten.

3. Rør balsamico sammen med olie, salt og honning og vend det forsigtigt i salaten.

4. Snit hjertesalaten og fordel rejesalaten ovenpå, evt. i glas. Server med brød.

Kylling a la Mormor

Ugens tema: Rabarber

Dette er den nemme udgave af en rigtig dansk klassiker: Kylling fyldt med persille, agurkesalat og rabarberkompot.

Kylling a la Mormor til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

1 potte persille

2 tsk. olie

200 g. rabarberstilke

50 g. rørsukker

1 agurk

½ dl. sukker

½ dl. eddike

salt og peber

300 g. kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne.

2. Rens rabarberen og skær den i tynde skiver. Læg dem i en gryde og drys sukkeret over. 

3. Tænd for varmen og lad den varme med låg indtil der kommer vand ud af rabarberen. Tag låget af og skru ned til middel varme. Lad rabarberen simre 5 min. Hæld i en skål og lad det køle lidt af.

4. Halver agurken og skrab kernerne ud. Skær resten i tynde skiver. Vend med salt og lad det trække 10 min.

5. Skyld agurken og lad den dryppe lidt af. Rør eddike og sukker sammen og krydr med salt og peber. Vend agurken heri.

6. Skær en lomme i hvert kyllingebryst og fyld med skyldet grofthakket persille. Luk med snor eller kødnåle.

7. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie til kødet er gennemstegt.

8. Skær kyllingen i skiver og server med kogte kartofler, agurkesalat og rabarberkompot.

Smuldrekage med Rabarber

Ugens tema: Rabarber

En lækker og super nem kage, når der kommer gæster. Kagen kan laves på forhånd og fryses ned. Eller rabarber og crumble kan laves og opbevares hver for sig i køleskabet. 

Smuldrekage med Rabarber til 6 personer

Ingredienser:

700 g. rabarber

4 spsk. rørsukker

3 spsk. revet ingefær

125 g. rørsukker

125 g. kokosmel

75 g. hvedemel

200 g. smør

1/4 liter piskefløde

1 tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:

1. Rens rabarber og skær i tynde skiver. Vend med rørsukker og ingefær og fordel dem i bunden af et ovnfast fad.

2. Smuldr smøret i rørsukker, kokosmel og hvedemel - gerne i en foodprocessor - og fordel over rabarberen. 

3. Bag 20-25 min ved 200 grader og lad den køle 15-30 min. 

4. Pisk fløde og vanillesukker til blødt skum og server til smuldrekagen.