Spaghetti Carbonara

Nogle gange skal aftensmaden bare være helt som den plejer. Nogle gange skal den ikke være fuld af nye grøntsager og spændende ingredienser. Det her er en helt traditionel Carbonara, men portionen er lille, så der er masser af appetit til en stor portion lækkert grøntsagstilbehør.

Spaghetti Carbonara til 2 personer

Ingredienser:

125 g. pasta, gerne fuldkorn

100 g. bacon i tern

2 fed hvidløg, finthakket

1 æg

50 g. revet parmesan

½ potte persille, finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg bacon sprød i en stor gryde. Hæld overskydende fedt fra.

3. Tilsæt hvidløg og steg kort.

4. Hæld vandet fra pastaen og gem en dl. Hæld pastaen i bacongryden.

5. Rør æg og parmesan sammen. Tag gryden af varmen og vend æggeblandingen i pastaen under omrøring. 

6. Tilsæt evt. lidt pastavand til konsistensen er cremet og smag til med salt og peber. Server med et drys persille. 

Alt i ét Fad med Kylling og Rosmarin

Når maden kan tilberedes i én gryde eller ét fad i ovnen, så er der god tid til at få ryddet op i køkkenet mens maden laver sig selv. Her får du et fad med kartofler, græskar og kylling, men det kan i princippet varieres i det uendelige. 

Alt i ét Fad med Kylling og Rosmarin til 2 personer

Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst eller hele kyllingelår

400 g. kartofler, tern

1 hokkaidogræskar, tern

1 rødløg, både

1 kvist rosmarin, hakket

Desuden: olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartofler, græskar og rødløg i olie, rosmarin, salt og peber og fordel det i et ovnfast fad.

2. Læg kyllingen i fadet og dryp med olie. Krydr med salt og peber.

3. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 30 min. 

Vegansk Shepherd's Pie med Rodfrugter

Shepherd's Pie er en engelsk klassiker, som typisk består af en kødsauce af okse- eller lammekød, ofte med gulerødder og ærter i, og toppet med en kartoffelmos. Denne version er omformet til et vegansk alternativ.

Grøntsagerne kan erstattes med det, du har i køleskabet.

Vegansk Shepherd's Pie med Rodfrugter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

300 g. gulerødder, tern

1 stor squash, tern

50 g. soy4you granulat

1 spsk. koncentreret tomatpure

1½ dl. vand

½ terning grøntsagsbouillon

2 bagekartofler, tern

1 dl. sojamælk

50 g. vegansk revet ost

½ håndfuld basilikum, strimlet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 15 min i usaltet vand. 

2. Steg løg og hvidløg i olie 2-3 min.

3. Tilsæt squash og gulerødder og steg 2-3 min.

4. Tilsæt soy4you, tomatpure, vand og bouillonterning, bring i kog og kog under låg 15 min. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør mælk i til konsistensen er god. Smag til med salt og peber.

6. Hæld saucen i et ovnfast fad og fordel mosen ovenpå. Bag 20 min ved 200 grader. 

7. Drys ost over retten og lad den smelte. Server med et drys basilikum. 

Vegansk Biksemad

Med en rest kartofler, og evt. også nogle grøntsager, kan du nemt lave en vegansk biksemad. Jeg brugte røget tofu, da det smager af en masse. Det fås til en fin pris i Aldi. Varier grøntsagerne med det, du har.

Vegansk Biksemad til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget tofu
350 g. kogte kartofler, tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
150 g. grønkål, hakket
4 gulerødder, skiver

Desuden: olie, salt, peber og engelsk sauce

Fremgangsmåde:

1. Kog gulerødderne 10 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

2. Steg løg og hvidløg i olie ca. 5 min. Tilsæt grønkål og steg til kålen falder sammen. Krydr med salt og peber. Hold varmt på en tallerken.

3. Steg kartoflerne i olie på panden til de er gyldne. Tilsæt gulerødder, tofu og grønkålsblanding og varm godt igennem. 

4. Krydr med salt og peber og server med engelsk sauce.

Polenta Bolognese

Polenta er et lidt overset alternativ til ris, pasta og kartofler. Det er baseret på majs og smager som en fløjlsblød grød. Og så tager det kun få min at lave. Her er den piftet op med basilikum og parmesan.

Polenta Bolognese til 2 personer

Ingredienser:

100 g. polenta

½ liter vand

1 tsk. salt

1 håndfuld basilikum, hakket

½ dl. revet parmesan

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, hakket

1 peberfrugt, tern

200 g. hakket oksekød

1 lille dåse koncentreret tomatpure

1 dl. vand

1 tsk. oregano

1 tsk. spidskommen

100 g. majs

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og brun det.

3. Tilsæt peberfrugter og steg 3-4 min. 

4. Tilsæt tomatpure, vand, oregano og spidskommen og kog under låg ca. 20 min.

5. Bring vand og salt til polenta i kog i en lille slip let gryde. 

6. Tag det kogende vand af varmen og pisk polenta i. Kog ved svag varme et par minutter til konsistensen er som tyk grød. Rør parmesan og basilikum i og smag til med salt. 

7.  Tilsæt majs til kødsaucen og krydr med salt og peber. Varm igennem og server til polentaen. 

Hellefisk og Fennikel med Klementin

Mandage er perfekte til den helt sunde omgang ovenpå weekenden. Her mager fisk, grøntsager og f.eks. ovnstegte kartofler.

Hellefisk og Fennikel med Klementin til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker hellefisk (fås i Føtex på frost)

2 små fennikel, stokken fjernet og i både

1 rødløg, både

2 klementiner, revet skal og presset saft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg rødløg og fennikel i olie 10-12 min til det er godt blødt. 

2. Tilsæt klementinskal og -saft og krydr med salt og peber. Varm godt igennem.

3. Læg fisken ovenpå grøntsagerne, læg låg på og sluk for varmen. Lad det trække 10 min.

4. Server fisk og grøntsager med f.eks. kartofler eller brød.

Cæsarsalat med Kylling

Cæsarsalat er traditionelt meget simpel og indeholder kun romainesalat, croutoner, dressing og parmesanost. Jeg har udvidet grøntsagerne en del og tilføjet kylling. Jeg bruger en færdig cæsardressing fra supermarkedet.

Cæsarsalat med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 lille romainesalat, snittet

200 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

3 gulerødder, revne

150 g. flute, gerne fuldkorn

150 g. stegt kylling, skiver

cæsardressing

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær flute i skiver og vend dem i olie, salt og peber. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem ved 200 grader til de er sprøde og gyldne. 

2. Anret salaten på to tallerkener. Dryp dressing hen over. Anret kylling ovenpå og server med brød.