Kyllingelår med Sommersalat og Peberrodscreme

Ugens tema: Kyllingeoverlår

En rigtig sommerlig ret, hvor de milde grøntsager komplementeres af den lidt skarpe peberrodscreme. 

Kyllingelår med Sommersalat og Peberrodscreme til 2 personer

Ingredienser:

4 kyllingeoverlår, evt. uden skind

2 fed hvidløg

1 tsk. tørret timian

1 tsk. tørret oregano

2 tsk. olivenolie

salt og peber

20 g. revet peberrod

125 g. creme fraiche

1 tsk. sukker

250 g. grønne asparges

1 æble

1/4 potte purløg

1 hjertesalat

Fremgangsmåde:

1. Hak hvidløget fint og bland med timian, oregano og olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend kylllingelårerne i marinaden og lad dem marinere 1 time på køl.

2. Sæt kyllingelårerne på bagepapir på en bageplade og bag dem ca. 40 min ved 200 grader.

3. Bland peberrod, creme fraiche og sukker. Smag til med salt og peber.

4. Knæk enden af asparges og halver dem på langs. Skær æble i tern og snit hjertesalaten groft. Klip purløget. Anret på to tallerkener. 

5. Anret kyllingelår på salaten og fordel peberrodscremen herover. Server med f.eks. stegte kartofler.

Diablokylling med Bagte Peberfrugter

Ugens tema: Kyllingeoverlår

Ordet diablo leder tankerne hen på noget temmelig krydret, men denne ret er faktisk ret mild. Den smager krydret men ikke stærkt. Hvis man ønsker en stærk marinade tilsætter man bare mere chili. 

Diablokylling med Bagte Peberfrugter

Ingredienser:

4 kyllingeoverlår, gerne uden skind

2 røde peberfrugter

2 grønne peberfrugter

1 fed hvidløg

½ spsk. olie

1 håndfuld oregano eller persille

Marinade:

1 dl. creme fraiche

1 spsk. ketchup

½ spsk. honning

1 tsk. chilisauce

1 tsk. røget paprika

1 tsk. spidskommen

½ tsk. salt

peber

Fremgangsmåde:

1. Rør ingredienserne til marinaden sammen og vend kyllingen i det. Lad den marinere et par timer eller gerne til dagen efter.

2. Skær peberfrugterne i brede både og vend dem med finthakket hvidløg og olie. Læg dem i et ildfast fad og bag dem 35 min ved 200 grader.

3. Læg kyllingen på bagepapir i et ildfast fad og bag 35 min ved 200 grader.

4. Hak oregano eller persille og vend det i peberfrugterne. 

5. Server kylling med peberfrugter og enten ris eller groft brød.

Braiseret Kylling med Bønner

Ugens tema: Kyllingeoverlår

En super nem ret der passer sig selv i gryden. Tilbehøret er bønner, som er noget sundere end både ris og pasta og smagen er helt i top.

Braiseret Kylling med Bønner til  2 personer

Ingredienser:

½ spsk. olie

4 kyllingeoverlår, gerne uden skind

1 løg

2 fed hvidløg

½ tsk. tørret timian

3 dl. hønsebouillon

1 dåse hvide bønner eller butterbeans (eller 100 gram udblødt og kogt)

1 håndfuld frisk oregano (eller persille)

Fremgangsmåde:

1. Brun kyllingen i olie i en stor gryde. 

2. Hak løg og hvidløg og tilsæt til gryden. Steg et par minutter.

3. Tilsæt bouillon og smag til med salt og peber. Lad retten simre uden låg 20 min. 

4. Læg låg på gryden og lad retten simre 20 min mere.

5. Rør skyllede og afdryppede bønner i retten og varm igennem. Server med et drys oregano. 

Kyllingefad med Honning og Sennep - og nyt ugetema: Kyllingeoverlår

Ugens tema: Kyllingeoverlår

Som så mange andre spiser jeg næsten udelukkende brystkød fra kyllingen. En gang imellem køber jeg en hel kylling, men derudover er det sjældent, at jeg køber andet end brystfilet og inderfilet. Men de andre udskæringer har nogle fordele, som det godt kan betale sig at se nærmere på. Lår og overlår har meget mere smag end brystkødet, primært på grund af det højere fedtindhold. Og skindet på de udskæringer smager helt fantastisk. Det skal dog siges, at jeg konsekvent fjerner skindet mine overlår for at holde kalorieindholdet nede. Men alle opskrifter i denne uge fungerer lige så fint, selv om du beholder skindet på.

Ugens opskrifter:

Kyllingefad med honning og sennep

Braiseret kylling med bønner

Diablokylling med bagte peberfrugter

Kyllingeoverlår med sommersalat og peberrodscreme

Citronkylling med Rosmarin

Dagens opskrift laves i et fad, så der kan vaskes op mens maden laver sig selv færdig i ovnen. Retten får smag af sennep, honning og estragon, hvilket er en virkelig lækker kombination, så der er masser af smag, selv om det er en nem ret.

Kyllingefad med Honning og Sennep til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. creme fraiche

1 spsk. sennep

1 fed hvidløg

3/4 dl. hønsebouillon

2-4 kyllingeoverlår, evt. uden skind

400 g. kartofler

200 g. bønner

1/4 bundt estragon

salt og peber

1 spsk. flydende honning

Fremgangsmåde:

1. Bland creme fraiche, sennep, finthakket hvidløg og bouillon. 

2. Læg kyllingeoverlår i et ildfast fad og fordel kartofler i tern (eller små nye kartofler) og bønner rundt om. Hæld creme fraiche blandingen over.

3. Krydr med salt og peber og drys hakket estragon over retten. Dryp honning ud over. 

4. Sæt retten i ovnen 45 min ved 200 grader og server med en skål salat.

Spaghetti med Kødboller i Tomatsauce

Ugens Tema: Hakket svinekød

Denne opskrift afrunder emnet Hakket svinekød. Mandag starter endnu et kødemne, og denne gang er det kyllingeoverlår.

Dagens opskrift er en rigtig familiefavorit, og dem bliver jeg aldrig træt af. Det smager af forkælelse og alle kan lide det.

Spaghetti med Kødboller i Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

peber

½ løg

20 g. rasp

30 g. revet parmesan

1/4 potte frisk basilikum

½ æg

Tomatsauce:

½ løg

2 tsk. olie

2 fed hvidløg

2 tomater

3 dl. tomatpassata (eller hakkede tomater)

salt og peber

100 g. spaghetti

20 g. revet parmesan

1 håndfuld frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sammen med de øvrige ingredienser til kødboller

 og form til små kødboller. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem 15 min ved 225 grader.

2. Kog spaghetti i saltet vand.

3. Steg finthakket løg og hvidløg i olie et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og kog ca. 5 min.

4. Tilsæt passata til saucen og lad den koge 5-10 min. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra spaghettien og lad den dryppe af. Vend den med 1/3 af saucen og fordel i to tallerkener.

6. Læg kødbollerne i den resterende sauce og fordel over pastaen. Drys med parmesan og pynt med basilikumblade. 

Boller i Karry

Ugens tema: Hakket svinekød

Boller i karry er en af de retter, som mange familier laver på deres helt egen måde. I denne variant er den skarpe karry kombineret med sødt æble og det giver et rigtig godt smags-spil.

Boller i karry til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

½ tsk. karry

½ æg

½ løg

3/4 dl. minimælk

1 spsk. mel

1 liter bouillon

Karrysauce:

½ løg

1 cm. ingefær

2 gulerødder

½ æble

2 tsk. olie

½ spsk. karry

4 dl. bouillon fra kødbollerne

1½ dl. madlavningsfløde

½ tsk. sukker

1 spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. basmatiris

2 forårsløg

½ æble

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med finthakket løg, æg, salt, peber og karry. Rør melet i og tilsæt mælk lidt efter lidt til konsistensen er god.

2. Bring bouillon i kog og form små kødboller. Kog dem i bouillon til de stiger op til overfladen. Tag dem op og hold dem varme. 

3. Kog basmatirisene i letsaltet vand 10 min. Hæld vandet fra og lad dem trække under låg 10 min.

4. Hak løg og ingefær fint og skær gulerødder og æble i små tern. Steg det 2-3 min i olie. Tilsæt karry og steg yderligere 1 minut.

5. Tilsæt bouillon fra kødbollerne og kog 10 min under låg.

6. Blend karrysaucen og tilsæt fløde. Varm godt igennem og smag til med sukker, citronsaft, salt og peber. Læg kødbollerne i saucen og varm godt igennem.

7. Server boller i karry med kogte ris og drysset med fintsnittet forårsløg og æbletern. 

Krebinetter med Grøntsagsstuvning

En dansk klassiker, der sagtens kan tåle at ende på middagsbordet engang imellem. Jeg serverede stegte kartofler til, men de kogte kan naturligvis også bruges - især hvis de er nye. 

Krebinetter med Grøntsagsstuvning til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

1 æg

4 spsk. rasp

salt og peber

smør eller margarine til stegning

2 gulerødder

1/4 blomkål

1/4 liter grønsagsbouillon

1 spsk. flydende margarine (eller smør)

2 spsk. mel

1/4 liter minimælk

muskatnød, sukker, salt og peber

50 g. ærter

Fremgangsmåde:

1. Form to krebinetter af kødet. Bland rasp med salt og peber. Vend krebinetterne i sammenpisket æg og rasp og steg dem ca. 5 min på hver side.

2. Skær gulerødderne i skiver og del blomkål i små buketter. Kog 3-4 min i bouillon.

3. Rør margarine og mel sammen og læg smørbollen i gryden. Rør godt sammen. Tilsæt mælk lidt efter lidt til saucen er tyk og jævn. 

4. Smag til med muskat, sukker, salt og peber og tilsæt ærter. Kog kort igennem. 

5. Server krebinetterne med stuvning og f.eks. kartofler. 

Stegte Nudler med Kødboller

Ugens tema: Hakket svinekød

En rigtig dejlig og krydret aftensmad med kødboller, masser af lækre grøntsager og et spicy sesamdrys.

Stegte Nudler med Kødboller til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket svinekød

2 cm. frisk ingefær

½ tsk. salt

1 tsk. olie

Stegte nudler:

125 g. ægnudler

300 g. champignon 

1 tsk. olie

2 spsk. sojasauce

1 pak choi (eller ½ kinakål)

2 spsk. vand

Sojadressing:

½ dl. sojasauce

2 spsk. sukker

saft af 1 lime

Sesamdrys:

4 forårsløg

1 spsk. ristede sesamfrø

1 tsk. tørrede chiliflager

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, sukker og limesaft sammen og kog det til sukkeret er smeltet og saucen tyknet lidt. Lad den køle af.

2. Rør kødet sammen med salt og revet ingefær. Form til kødboller og steg i olie til de er gennemstegte.

3. Kog nudlerne i saltet vand og lad dem dryppe af.

4. Skær champignon i kvarte og steg i olie i en wok til de er godt brunede. 

5. Tilsæt nudler og soja og bland godt sammen. Læg kvarte pak choi og vand i wokken og læg låg på. Steg 2 minutter. 

6. Skær forårsløg i tynde skiver på skrå og bland med sesamfrø og chili.

7. Anret nudler, kødboller og sojadressing i to dybe tallerkener. Drys med sesamdrysset og server.

Kødboller med Rejesauce og Forårsgrønt

Ugens tema: Hakket svinekød

En noget utraditionel ret som smager rigtig fint af forår.

Kødboller med Rejesauce og Forårsgrønt til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

2 spsk. mel

½ æg

ca. 1 dl. mælk

peber

Rejesauce:

2 dl. madlavningsfløde

1 dl. kogevand fra kødbollerne

saucejævner eller maizena i lidt vand

½ spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. rejer

Fyld:

½ blomkål

50 g. ærter

½ potte dild

400 g. kartofler

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og kog dem 20 min i letsaltet vand.

2. Skær blomkål i buketter og kog dem 3-4 min i letsaltet vand. Dryp godt af.

3. Rør kødet sejt med salt. Rør mel og æg i og rør mælk i lidt efter lidt til konsistensen er god. Smag til med peber.

4. Bring en gryde vand med 1 tsk. salt i kog og lav små kødboller med en ske dyppet i koldt vand. Kog kødbollerne til de stiger op til overfladen og tag dem op ad vandet med en hulske. 

5. Bring fløde og kogevand i kog og jævn saucen. Krydr med citronsaft, salt og peber. Tilsæt blomkål, kødboller og ærter og varm godt igennem. Tag saucen af varmen og rør rejer og hakket dild i. 

6. Fordel kartoflerne på to tallerkener og hæld kødboller og sauce over. Drys evt. med lidt hakket dild.

Thainudler med Svinekød - og nyt ugetema: Hakket Svinekød

Ugens tema: Hakket Svinekød

De fleste af os laver jævnligt retter som frikadeller, krebinetter og farsbrød. Men hakket kød kan bruges i rigtig mange forskellige retter, og det er det ugen kommer til at handle om her på bloggen - der vil være både velkendte og helt nye retter.

Ugens opskrifter:

Thainudler med svinekød

Kødboller med rejesauce og forårsgrønt

Stegte nudler med kødboller

Krebinetter med grønsagsstuvning

Boller i karry

Spaghetti med italienske kødboller i tomatsauce

Dagens opskrift er en wokret med fiskesauce og sambal oelek. Wokretter indeholder sjældent hakket svinekød, men i denne ret fungerer det rigtig fint.

Thainudler med Svinekød til 2 personer

Ingredienser:

1 cm frisk ingefær, revet

2 gulerødder i tynde stave

2 forårsløg i ringe

125 g. ægnudler

½ spsk. olie

200 g. hakket svinekød

½ spsk. sambal oelek

1 tsk. fiskesauce

1 lime i både

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i saltet vand og lad dem dryppe godt af.

2. Steg kød og ingefær i olie i en wok til kødet er godt brunet.

3. Tilsæt gulerødder, forårsløg, sambal oelek og fiskesauce og steg 3-4 min. 

4. Vend nudlerne i retten og server med limebåde. 

Pasta med Kylling og Asparges

Ugens tema: Asparges

Denne opskrift afrundet emnet Asparges. I næste uge handler det om hakket svinekød - en ingrediens mange af os jævnligt hiver op af fryseren og som kan bruges til meget andet end frikadeller og krebinetter.

Pasta med Kylling og Asparges til 2 personer

Ingredienser:

500 g. asparges

1 citron

50 g. bacon i skiver

100 g. pasta

1,5 dl. madlavningsfløde

2 stk. kyllingebryst

20 g. revet parmesan

salt, peber og muskatnød

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon sprødt på en slip let pande. Læg dem på køkkenrulle. 

2. Krydr kyllingebryst med salt og peber og steg i baconfedtet.

3. Kog pastaen i saltet vand. Dryp grundigt af.

4. Knæk enderne af asparges og skær dem i snitter. Tag hovederne fra og kog 4 min i letsaltet vand. Tilsæt hovederne og kog yderligere 1 min. Overhæld med koldt vand og dryp grundigt af.

5. Skræl citronen og fjern de hvide hinder. Del i både og skær i ret små tern. 

6. Bring madlavningsfløden i kog og tilsæt citron, kylling i tern og asparges. Varm igennem. 

7. Tilsæt pasta og parmesan og smag til med muskat, salt og peber.

8. Anret pastaretten i to dybe tallerkener og pynt med bacon på toppen. 

Grillstegte Mørbradbøffer og Asparges

Ugens tema: Asparges

Lækker sommerlig mad med en kraftig creme fraiche dressing i stedet for sauce. Jeg serverede ovnstegte kartofler til, som også smagte godt med dressingen. 

Grillstegte Mørbradbøffer og Asparges til 2 personer

Ingredienser:

500 g. asparges

2 tsk. olie

250 g. svinemørbrad

2 dl. creme fraiche

½ bdt. persille

½ bdt. purløg

2 små skalotteløg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bræk enden af asparges og pensl dem med halvdelen af olien. Steg dem på en grillpande 3-4 min.

2. Afpuds mørbraden og skær den i 6 skiver. Pensl dem med olie og krydr med salt og peber. Steg dem på grillpanden.

3. Rør creme fraiche sammen med finthakket persille, purløg og skalotteløg og smag til med salt og peber.

4. Server mørbrad med asparges og dressing og f.eks. ovnstegte kartofler. 

Salat af Grønne Asparges med Rejer og Mynte

Ugens tema: Asparges

Denne salat kan både være en fyldig forret og en lækker, let frokost. Jeg havde den med som madpakke på jobbet, og det var dejlig sommerligt med et godt stykke brød til.

Salat af Grønne Asparges med Rejer og Mynte til 2 personer

Ingredienser:

250 g. grønne asparges

1 squash

200 g. rejer

1 citron

2 tsk. olivenolie

½ forårsløg

1 håndfuld mynte

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær asparges i mundrette snitter og blancher dem 2 min i kogende letsaltet vand. Overhæld dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af.

2. Skær squash i mindre stykker og bland med asparges og rejer.

3. Riv 2 tsk. citronskal og pres 2 spsk. citronsaft. Bland det med olivenolie, finthakket forårsløg og grofthakket mynte. Smag til med salt og peber.

4. Vend salaten med dressingen lige før servering. 

Grøn Aspargessuppe med nye Kartofler

Ugens tema: Asparges

En lækker, sommerlig suppe med fin smag af asparges og nye kartofler. Kartoflerne får suppen til at mætte godt.

Grøn Aspargessuppe med nye Kartofler til 3 personer

Ingredienser:

500 g. asparges

400 g. nye kartofler

1 løg

2 tsk. olie

1,2 liter hønsebouillon

1½ dl. madlavningsfløde

1 spsk. citronsaft

salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bræk den træede ende af asparges og skær dem i mundrette bidder. Tag aspargeshovederne fra og gem dem.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hak løget.

3. Steg kartofler, asparges og løg i olie et par minutter i en gryde. Tilsæt bouillon, bring i kog og kog 15 min under låg.

4. Hæld kogende vand over aspargeshovederne og lad dem stå 3-4 min. Hæld vandet fra.

5. Blend suppen med en stavblender, hæld madlavningsfløde i og bring i kog. Smag til med citronsaft, salt og peber.

6. Server suppen i store tallerkener med aspargeshoveder som fyld og brød til. 

Aspargessalat med Krydderurtedressing

Ugens tema: Asparges

En rigtig lækker og smagfuld aspargessalat, der er super nem at vende sammen og smager godt til rigtig mange retter.

Aspargessalat med Krydderurtedressing til 2 personer

Ingredienser:

500 g. asparges

½ bdt. frisk koriander

½ bdt. purløg

½ lime

½ tsk. fintrevet ingefær

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Bræk enderne af asparges og skær dem i mundrette bidder. Kog dem 5 min i letsaltet vand og overhæld dem straks med koldt vand, så de afkøles helt. Dryp godt af.

2. Hak koriander og purløg og bland med revet limeskal, limesaft, ingefær og olie.

3. Vend asparges med dressingen og server.

Cremet Pasta med Asparges, Ærter og Parmaskinke - og nyt ugetema: Asparges

Ugens tema: Asparges

Denne uges tema er en af årstidens grøntsager. Grønne asparges kan man efterhånden købe hele året, men de er absolut bedst her i foråret og forsommeren, og det er også nu, at de er til at betale sig fra. Jeg vil kun bruge grønne asparges i denne omgang. 

Ugens opskrifter:

Cremet pasta med asparges, ærter og parmaskinke

Aspargessalat med krydderurtedressing

Grøn aspargessuppe med nye kartofler

Salat af grønne asparges med rejer og mynte

Grillstegte mørbradbøffer og asparges

Pasta med kylling og asparges

Dagens opskrift er en lækker cremet pasta med asparges og parmaskinke. Retten bliver cremet af en friskost, og her har man mulighed for at vælge lige præcis den variant man bedst kan lide. Jeg valgte en med løg, men hvidløg er bestemt også en mulighed.

Cremet Pasta med Asparges, Ærter og Parmaskinke til 2 personer

Ingredienser:

80 g. parmaskinke eller anden lufttørret skinke

100 g. pasta

250 g. grønne asparges

150 g. ærter

50 g. friskost, f.eks. Buko eller Philadelphia

saft og skal af ½ citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg parmaskinke på en bageplade og steg det sprødt i ovnen ved 225 grader ca. 5 min. Pas på det ikke branker.

2. Kog pastaen i saltet vand. 

3. Knæk asparges og smid den hårde ende ud. Skær resten i snitter og kog dem og ærter med pastaen de sidste minutter. 

4. Hæld vandet fra pasta og grøntsager og gem lidt af det.

5. Rør friskost, citronsaft og citronskal i pastaretten. Rør kogevand i til konsistensen er cremet. Smag til med salt og peber og server.

Æggecreme med Stenbiderrogn

Ugens tema: Forårsfrokost

Denne opskrift afrunder temaet Forårsfrokost. Mandag er det tid til en af årstidens grønsager - den grønne asparges. Der vil være inspiration til mange forskellige måder at bruge den grønne asparges i hverdagsmadlavningen.

Æggecreme med Stenbiderrogn til 4 personer

Ingredienser:

200 g. stenbiderrogn

3 æg

3 spsk. mayonnaise

3 spsk. creme fraiche

1 tsk. sennep

1 bdt. purløg

salt og peber

brød

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene til de er hårdkogte og køl dem godt af. Pil dem og hak dem.

2. Rør mayonnaise, cremefraiche, sennep, hakket æg og klippet purløg (gem lidt til pynt) sammen. Smag til med salt og peber. 

3. Anret æggecreme og stenbiderrogn lagvis i portionsglas. Slut af med rogn og pynt med purløg. Server med brød.