Kyllingeboller i Kokos-karrysauce

Et asiatisk alternativ til den traditionelle boller i karry. Bollerne er lavet af hakket kylling og saucen af kokosmælk.

Kyllingeboller i Kokos-karrysauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

1 æg

3 spsk. hvedemel

½ løg (finthakket)

lidt ingefær (finthakket)

½ spsk. paprika

½ spsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt kardemomme

1/4 tsk. cayennepeber

salt og peber

1 spsk. flydende margarine

1 spsk. karry

2 spsk. mel

1½ dl. kogevand fra bollerne

½ dåse kokosmælk

salt og peber

Tilbehør: Ris og kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med æg, mel, løg, ingefær og krydderier. Form 8-10 kødboller og kog i letkogende vand ca. 10 min. 

2. Smelt margarine og rør karry i. Rør melet i.

3. Tilsæt vand lidt ad gangen under piskning og tilsæt derefter kokosmælk på samme med. Kog ved svag varme et par minutter og smag til med salt og peber. 

4. Vend bollerne i saucen og server med ris og drysset med kokosmel. 

Sukkerfri Citronmåne

Dette er en gengivelse af citronmånen på sukkerfrikager.dk, som du finder her.

Det er efterhånden ret medgørligt at bage sukkerfrit, så hvis du får f.eks. en diabetiker på besøg, kan du nemt bage kage til hele selskabet, som alle må spise. 

Perfect fit og sukkerfri florsukker fås i de fleste større supermarkeder og altid i Bilka.

Sukkerfri Citronmåne, 10 stykker

Ingredienser:

3 æg

50 g. flydende margarine

2 dl. Perfect fit fra Easis

3½ dl. hvedemel

2 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

2 citron (revet skal og presset saft)

2 dl. sukkerfri florsukker

2 spsk. citronsaft

vand

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene lyse og skummende. Pisk margarinen i.

2. Bland Perfect fit, mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen. 

3. Pisk revet skal og citronsaft i dejen.

4. Hæld dejen i en smurt springform og bag 15-20 min ved 200 grader til kagen er gennemgang. Lad den køle af.

5. Rør florsukker med citronsaft og vand og fordel på kagen. Lad det tørre. 

Ovnbagt Laks med Edamamehummus

Jeg havde et stykke laks i fryseren, som jeg lavede til gæster en søndag aften. Det var virkelig lækkert med den grønne hummus, ristede asparges og et stykke brød.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus til 4 personer

Ingredienser:

1 lakseside 600-800 gram

1 spsk. olivenolie

½ potte dild (finthakket)

1 citron (tynde skiver)

300 g. edamamebønner

200 g. ærter

1 fed hvidløg

3 spsk. tahin

2 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

½-1 dl. vand

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Tilsæt ærterne det sidste minut. Dryp godt af.

2. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. Pensl den med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys dild på og læg citronskiver på. Dryp resten af olivenolien over.

3. Bag laks i ovnen 20 min ved 125 grader.

4. Kør edamamebønner, ærter, hvidløg, tahin, olie og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt efter lidt til konsistensen er rigtig og hummus er jævn. Krydr med salt og peber.

5. Flyt laksen over på et fad og server med hummus og f.eks. ristede asparges og groft brød. 

Gazpacho med Ristede Kikærter

Gazpacho er en klassisk kold italiensk suppe, som er virkelig lækker på en lun sommerdag. Her er den serveret med ristede kikærter og groft brød.

Gazpacho med Ristede Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

½ agurk (1/4 i små tern, 1/4 i større tern)

1 grøn peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

1 rød peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

100 g. cherrytomater (uden kerne i små tern)

½ løg (tern)

1 fed hvidløg (hakket)

300 g. hakkede tomater

1 rød chili (hakket)

½ citron (saft)

1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede)

2 tsk. indisk krydderi 

groft brød

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland tomater, peberfrugter og agurker i små tern og sæt det i køleskabet.

2. Rist kikærterne i olie ca. 5 min. tilsæt indisk krydderi og salt og rist et par min. mere. Tag af varmen.

3. Blend løg, hvidløg, store tern agurk, store tern peberfrugt, hakkede tomater og chili til en glat suppe. Brug en blender eller en minihakker. I minihakkeren kan det være nødvendigt at blende i to omgange. 

4. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og smag til med citronsaft, salt og peber. 

5. Anret suppen i to skåle og læg 2 isterninger i hver. Top med små grøntsagstern og kikærter og server med brød. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto

Ugens anden middag fra aarstidernes veganske måltidskasse er en virkelig lækker grøntsagsret. Persillepestoen er virkelig velsmagende og gør hele forskellen. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto til 2 personer

Ingredienser:

20 g. græskarkerner

100 g. couscous - helst fuldkorn

1 stor aubergine (1 cm skiver)

1 fed hvidløg (pillet)

1 potte persille (blade og fine stilke)

1 rødløg (både)

1 stor squash (1 cm skiver)

200 g. cherrytomater

½ citron (saften)

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkerner på en tør pande og køl dem lidt af.

2. Hæld 2 dl. kogende vand og lidt salt over couscous i en skål og dæk med en tallerken.

3. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem dryppe af i en sigte.

4. Læg græskarkerner, hvidløg og ½ dl. olivenolie i en minihakker og blend til en glat masse. Tilsæt persille og blendt videre til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt mere olie indtil konsistensen er en tyk pesto.

5. Tør aubergineskiverne med køkkenrulle og steg dem ca. 6 min i lidt olie på en stor pande. Læg dem på en tallerken.

6. Steg samtidig rødløg i lidt olie på en anden pande ca. 8 min. Læg dem på en tallerken.

7. Steg squashskiver i lidt olie på den store pande ca. 6 min. 

8. Steg tomaterne i lidt olie til de netop er gennemvarme og begynder at briste. 

9. Rør rundt i couscous med en gaffel og smag til med citronsaft og salt. 

10. Anret couscous med grøntsager og persillepesto. 

Risotto med Asparges, Forårsløg og Hasselnødder

En vegansk version af den velkendte risotto - her med forårsgrønt og ristede nødder. Endnu en af aarstidernes opskrifter.

Risotto med Asparges, Forårsløg og Hasselnødder til 2 personer

Ingredienser:

1½ bdt. forårsløg (fintsnittet, det hvide og det grønne hver for sig)

2 fed hvidløg (finthakket)

1 dl. hvidvin

2 grønsagsbouillonterninger

5 dl. kogende vand

150 g. risottoris

20 g. hasselnødder

400 g. asparges (1 cm tykke skiver)

½ citron (revet skal)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg den hvide del af forårsløgene og hvidløget blødt i olie ved svag varme ca. 3 min.

2. Tilsæt ris og steg til risene er klare.

3. Tilsæt hvidvin og kog til det er næsten helt fordampet.

4. Smuldr bouillonterningerne i det kogende vand og tilsæt lidt af det til risene. Læg låg på og kog ved svag varme. Rør af og til og tilsæt mere bouillon, når det meste er opsuget. Kog ca. 25 min til risene er helt møre og konsistensen er cremet men ikke våd.

5. Rist hasselnødderne på en tør pande, køl dem lidt af og hak dem groft.

6. Varm lidt olie på en pande og steg asparges og det grønne fra forårsløgene ca. 2 min ved kraftig varme. Krydr med salt og peber.

7. Smag risene til med citronskal, salt og peber og vend asparges og løg i. 

8. Server toppet med ristede hasselnødder 

Quinoa-Broccolideller i Wraps med Tomatsauce

Lækre, sprøde quinoadeller i wrap med tomatsauce.

Quinoa-Broccolideller i Wraps med Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

75 g. quinoa (kogt og afkølet)

10 g. hørfrø

½ rød chili (hakket)

1 broccoli (buketter og revet stok

1 løg (finthakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. mel

½ citron (både)

1 karton hakkede tomater

4 små fuldkornstortillas

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Knus hørfrøene i en minihakker og rør ½ dl. vand i. Lad det trække 10 min.

2. Rør quinoa med revet broccolistok, løg, hvidløg, halvdelen af chilien og hørfrøvandet. Tilsæt mel og krydr med salt og peber. Lad farsen hvile.

3. Hæld tomater og resten af chilien i en gryde og lad det boble ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

4. Steg broccoli i olie ca. 5 min og krydr med salt og peber.

5. Form 8 quinoafrikadeller og steg dem i et par spsk. olie ca. 5 min på hver side. Tryk dem godt sammen og vent 5 min med at vende dem. 

6. Varm tortillas på en pande og server dem med deller, tomatsauce, citronbåde og broccoli. 

Quinoa Bowl med Stegte Svampe, Bønner og Ristede Mandler

Nem og sund aftensmad med en bund af quinoa og masser af sprøde grøntsager og ristede mandler.

Quinoa Bowl med Stegte Svampe, Bønner og Ristede Mandler til 2 personer

Ingredienser:

150 g. quinoa

20 g. mandler

2 portobellosvampe (tern)

200 g. grønne bønner (nippet og i halve)

1 broccoli (små buketter)

1 citron

1 tomat (tern)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i 3 dl. letsaltet vand 10 min, tag den af varmen og lad den trække 5 min.

2. Rist mandlerne på en tør pande til de bliver mørkere og dufter ristede. Tag dem af panden og hak dem groft.

3. Steg svampene 3-4 min i lidt olie. Krydr med salt og peber. Tag af panden.

4. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand. 

5. Steg broccoli ca. 5 min i lidt olie og krydr med salt og peber.

6. Vend quinoa med citronsaft, lidt olivenolie, salt og peber. Anret i to skåle. 

7. Top skålene med broccoli, bønner, svampe, tomat og mandler. 

Kikærter i Korma med Tomat og Mandelcreme

Endnu en af de gode fra aarstiderne. En smagfuld korma med fyldig mandelsauce, kikærter og masser af grønt. Jeg spiste tortillas til, men du kan sagtens servere kogte ris, hvis du foretrækker det.

Mandlerne skal sættes i blød dagen i forvejen.

Kikærter i Korma med Tomat og Mandelcreme til 2 personer

Ingredienser:

30 g. mandler

1 dåse kikærter (drænet og skyllede)

1 løg (hakket)

1 fed hvidløg (hakket)

100 g. grønne bønner (nippede og i snitter)

1 lille squash (små tern)

1 spsk. korma karrypasta (eller anden indisk karrypasta)

200 g. cherrytomater (kvarte)

½ rød chili (hakket)

2-4 små fuldkornstortillas

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg mandlerne i en plastbøtte med 2 dl. vand, læg låg på og sæt i køleskabet til næste dag.

2. Kom mandlerne i en minihakker eller blender sammen med udblødningsvandet og blend til en jævn creme. 

3. Steg løg, chili og hvidløg i lidt olie et par minutter.

4. Tilsæt bønner og squash og steg 3-4 min.

5. Tilsæt karrypasta og vend godt rundt. Tilsæt kikærterne.

6. Tilsæt mandelcreme og tomater, bring i kog og kog nogle minutter. 

7. Smag til med salt og peber og server med lune tortillas.

Bagt Auberigne med Tamari, Ovnkartofler, Spinat og Sesam

Første dag i ugens kasse fra aarstiderne. Dette er helt sikkert en af mine favorittter, når det kommer til aubergine. Retten var virkelig velsmagende og nem at lave. 

I retten indgår tamari, som er et mindre saltet alternativ til sojasauce. Det fås i nogle større supermarkeder og ellers i asiatiske butikker.

Bagt Aubergine med Tamari, Ovnkartofler, Spinat og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler (tynde både)

1 stor aubergine (1½ cm tykke skiver)

½ dl. tamari

2 fed hvidløg (presset)

200 g. frisk spinat (grofthakket)

2 løg (tynde både)

2 fed hvidløg (hakket)

2 spsk. sesamfrø

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoffelbådene med olie og salt og fordel dem på en halv bageplade. Sæt den i ovnen ved 225 grader luftvarme i 20 min.

2. Rør tamari med presset hvidløg og 2 tsk. olie. 

3. Rids et rudemønster halvejs gennem aubergineskiverne og smør tamarisauce på skærefladen. Læg skiverne på den anden halvdel af bagepladen og sæt i ovnen yderligere 20 min. Sluk for luftvarmen og skru ned på 200 grader.

4. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie på en pande.

5. Tilsæt spinaten og steg til den netop falder sammen. Krydr med salt og peber. 

6. Server aubergineskiver, kartoffelbåde og spinat dryppet med resten af tamari'en og drysset med sesamfrø. 

Ramen med Nudler og Grøntsager

Denne opskrift stammer fra aarstiderne, og er originalt med shirataki-nudler, som er en meget kalorielet nudel lavet på en særlig meltype. Jeg ved ikke, hvor de fås ude i butikkerne, men muligvis i asiatiske butikker. Alternativt bruges almindelige fuldkornsnudler.

Desuden: olie, salt og peber

Ramen med Nudler og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 portobellosvampe (tern)

200 g. gulerødder (tynde stave)

1 bdt. forårsløg (snittet)

8 dl. grønsagsbouillon

½ dl. tamarisauce 

400 g. shiratakinudler (eller 125 g. fuldkornsnudler)

Fremgangsmåde:

1. Stegt svampe og gulerødder i lidt olie ca. 5 min.

2. Tilsæt forårsløg og steg kort.

3. Tilsæt bouillon og bring i kog.

4. Skyld shiratakinudlerne  og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække 2 min og dræn vandet fra. Bruger du almindelige nudler skal de koges og afdyppes. 

5. Rør tamarisauce i suppen og smag til med salt og peber.

6. Læg nudler i bunden af to skåle og hæld suppe og grøntsager over. s

Chili con Carne

En chili con carne med mange grøntsager. Du bestemmer selv om den er vegansk eller lavet på oksekød.

Chili con Carne til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 tomater, små tern

1 grøn peber, tern

150 g. gulerødder, små tern

150 g. majs

200 g. hakket oksekød eller 50 g. soy4you granulat

1 brev chili con carne mix (f.eks. Santa Maria)

2,5 dl. grønsagsbouillon

½ ds. kidneybønner, skyllede

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg, tomater, peberfrugt og gulerødder i lidt olie 3-4 min.

2. Tilsæt hakket kød eller granulat og steg til det er brunet.

3. Tilsæt chili con carnemix og hønsebouillon og varm igennem. Kog ca. 5 min.

4. Tilsæt kidneybønner og majs og varm igennem. Smag til med salt og peber og server med et drys persille og f.eks. ris eller brød.

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt

En rigtig grøntsagsburger, som man kan spise med velbehag og god samvittighed. Den er fra årstidernes måltidskasse.

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder (tynde stave)

1/4 agurk (tynde stave)

1½ dl. eddike

3 spsk. sukker

½ dl. hoisinsauce

½ rød chili (hakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. olivenolie

1 spsk. eddike

1 fed hvidløg (presset)

4 portobellosvampe

4 små fuldkornsburgerboller

½ bdt. forårsløg (snittet)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Varm eddike, sukker, salt og peber i en gryde til sukkeret er smeltet, og køl det lidt af i en skål. Tilsæt gulerod og agurk og lad det trække. 

2. Rør hoisinsauce med chili, hvidløg og olie. 

3. Rør eddike med hvidløg og lidt salt. Læg svampene med stilken i vejret og hæld marinaden på. Steg svampene i lidt olie 3 min på hver side.

4. Flæk burgerbollerne og varm dem på en brødrister eller i ovnen.

5. Fyld bollerne med hoisinsauce, svampe, grøntsager og forårsløg.