Ingefærkylling med nudler

Endnu en wok af den rigtig nemme og sunde slags. Denne gang stammer opskriften fra Netto, og jeg har spicet den en hel del op, da mængden af hvidløg, ingefær og chili var noget begrænset. Man kan fint skære ned igen, hvis man ikke ønsker retten så spicy.

Ingefærkylling med nudler til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kyllingefilet

2 cm. finthakket ingefær

2 tsk. olie

2 fed finthakket hvidløg

1 tsk. limesaft

1 tsk. sambal oelek

200 g. fintsnittet hvidkål

200 g. groftrevne gulerødder

½ dl. grofthakket koriander

½ dl. vand

salt og friskkværnet peber

125 g. nudler

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i tern og steg den med ingefær i en wok i olien til den er brunet.

2. Tilsæt hvidløg, lime, sambal oelek, hvidkål og gulerødder og steg kort. Tilsæt vand og koriander og smag til med salt og peber. Steg til grønsagerne er møre. 

3. Kog nudlerne og server med retten. 

ProPoints: 8 points per person

Rissalat med Æble og Rosiner

Jeg lavede denne lækre rissalat som tilbehør til et stykke grillstegt tun, men den kan serveres til nærmest hvad som helst. Salaten er virkelig velsmagende af karry, skarp forårsløg, aromatisk koriander og søde æbler og rosiner. Grønsagerne kan varieres efter din smag, og hvad du lige har i køleskabet. 

Rissalat med Æble og Rosiner til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

2 tsk. karry

2 tsk. olie

1 spsk. citronsaft

½ spsk. akaciehonning

30 g. rosiner

100 g. ris

1 æble

2 røde peberfrugter

4 forårsløg

½ bdt. koriander

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risen og lad den dryppe af. Den må gerne køle.

2. Hak løget fint og steg det i olie sammen med karry 3-4 min. 

3. Tilsæt citronsaft, honning og ris. Smag til med salt og peber.

4. Skær forårsløg i skiver, æble i tern og peberfrugt i tern. Hak koriander groft.

5. Rør koriander, rosiner, forårsløg, æble og peberfrugt i risene og server.

ProPoints: 8 points per person

Guldsuppe

Endnu en af de gode supper på en kold forårsaften. Opskriften stammer fra Claus Meyers Almanak, og det er i bund og grund en gulerodssuppe med et strejf af asien fra ingefær, karry og hvidløg. Den er dejligt krydret og varmende. Suppen kan fint bruges som både forret og hovedret. 

Guldsuppe til 2 personer som hovedret

Ingredienser:

500 g. gulerødder

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olie

1 spsk. karry

1 tsk. stødt koriander

salt og friskkværnet peber

7½ dl. grønsagsbouillon

1 dl. Cheasy Fraiche eller soyayoghurt

1 appelsin

5 cm. ingefær

2 tsk. olie

peber

120 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Riv gulerødderne og hak løg og hvidløg.

2. Opvarm olien i en gryde og steg karry og koriander kort. Tilsæt løg, hvidløg, gulerod, salt og peber og steg 2-3 min.

3. Tilsæt bouillon og kog 20 min. 

4. Blend suppen grundigt og hæld tilbage i gryden. 

5. Riv ingefær fint og pres 1 spsk. saft fra det.

6. Tilsæt Cheasy Fraiche til suppen og smag til med revet appelsinskal, appelsinsaft og ingefærsaft. 

7. Server dryppet med olie, drysset med peber og med brød til. 

ProPoints: 7 points per person

Wok med Kylling og Karrykokos

Igår var jeg på besøg hos min mor. Hun havde noget kylling til aftensmaden, og vi besluttede at lave en wokret ud af kyllingen og en dåse kokosmælk. Det er ikke tit, at jeg ikke tager udgangspunkt i en opskrift, men denne ret er en jeg alligevel vender tilbage til i diverse varianter, fordi den bare ikke kan blive andet end god. Kød, grønsager og tilbehør kan varieres i det uendelig, og styrken i retten er helt op til en selv. 

Wok med Kylling og Karrykokos til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kyllingefilet

2 fed hvidløg

1/4 squash

1 rød peberfrugt

2 gulerødder

100 g. sukkerærter

200 g. champignon

1 spsk. olie

2 dl. kokosmælk light

1 spsk. karry

½ tsk. sambal oelek

2 tsk. salt

2 tsk. citronsaft

100 g. jasminris

20 g. cashewnødder

Fremgangsmåde:

1. Hæld risene i en gryde, hæld vand over så det står et godt stykke over risen, tilsæt 1 tsk. salt, bring i kog og kog 10 min. Hæld vandet fra gennem en sigte og hæld risen tilbage i gryden. Lad den hvile. 

2. Skær kylling i strimler, hak hvidløget fint, skær squash i kvarte skiver, peberfrugt i strimler, gulerødder i tynde stave eller skiver, champignon i skiver og sukkerærter i halve. 

3. Opvarm halvdelen af olien i en wok og tilsæt karry. Steg den kort uden at den brænder på.

4. Tilsæt kylling og steg til det er netop mørt, og tag det ud af wokken. 

5. Opvarm resten af olien og tilsæt hvidløg og gulerødder. Steg ca. 5 min. 

6. Tilsæt champignon og steg til vandet er fordampet. 

7. Tilsæt peberfrugt, sukkerærter og squash og steg få min. 

8. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek, citronsaft og salt og varm igennem. Tilsæt kyllingen og server med ris og grofthakkede cashewnødder.

ProPoints:14 points per person

Wok med Hvidkål, Gulerod og Oksekød

Denne wok-ret er lidt utraditionel. Den er nemlig lavet på råvarer som er typisk danske, og som kan købes overalt til en god pris. Samtidig er den orientalsk krydret og lidt spicy, så den smager hverken dansk eller kedelig. 

Wok med Hvidkål, Gulerod og Oksekød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

400 g. hvidkål

2 gulerødder

4 tsk. olie

2 fed hvidløg

½ tsk. sambal oelek

½ dl. sojasauce

120 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min i velsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem trække.

2. Snit hvidkål fint og riv gulerødderne groft. Hak hvidløget fint.

3. Svits oksekødet i halvdelen af olien og tilsæt hvidløg, sambal oelek og sojasauce. Steg 1-2 min. Tag af varmen.

4. Varm resten af olien i en wok og lynsteg hvidkål og gulerod 8-10 min. Tilsæt kødet og risene og server. 

ProPoints: 10 points per person

Pølsehorn

Imorgen skal jeg på road-trip med tøserne, og i den forbindelse har jeg lovet at bage pølsehorn. Det blev til den næsten HELT traditionelle af slagsen fra Amo. En hvid dej, som jeg kun har ændret lidt i ved at nedsætte fedtstofmængden og gøre den vegetabilsk, og en pølse som er nøglehulsmærket. 

Pølsehorn, 32 stk.

Ingredienser:

500 g. mel

½ dl. olie

50 g. gær

1 æg

2½ dl. vand

1 spsk. sukker

1 tsk. salt

16 nøglehulsmærkede hotdogpølser fra Langelænder

½ dl. ketchup

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Opløs gæren i vandet og tilsæt olie, æg, sukker og salt. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt igennem.

2. Del dejen i 4 stykker og rul dem ud til cirkler. Hver cirkel deles i 8 stykker, der lægges en stribe ketchup på det bredeste sted og en pølse ovenpå. Rul sammen fra den brede til den smalle ende og læg på bagepapir. Hæver tildækket 45 min.

3. Hornene pensles med æg og bages 10 min ved 200 grader.

ProPoints: 3 points per pølsehorn

Kofta Masala

Denne ret er oprindeligt lavet af hakket kød, og man kan sagtens udskifte oksekøddet med lam. Jeg valgte bare at bruge oksekød, da jeg havde det i fryseren. Saucen er en typisk masala, hvilket er en specifik retning/region indenfor indisk madlavning. Som med al indisk mad indgår der en række krydderier, som du måske ikke lige har, men jeg kan kun anbefale at få dem købt, hvis du som jeg er vild med det indiske. De holder i lang, lang tid, så udgiften er som sådan ikke høj, og det er bare en anden smag end Uncle Bens cooking sauce ;)

Kofta Masala til 2 personer

Ingredienser:

Kofte:

½ løg

200 g. hakket oksekød 5 %

1 cm ingefær

2 fed hvidløg

½ tsk. sambal oelek

½ tsk. salt

1 æg

Sauce:

2 tsk. olie

½ kanelstang

3 nelliker

3 kardemommekapsler

½ løg

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

1/4 tsk. gurkemeje

½ tsk. paprika

½ tsk. garam masala

1 tsk. salt

½ karton tomatpassata

3/4 dl. Cheasy Fraiche

100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Blend løget med en stavblender og hæld det i en skål med hakket kød, finthakket ingefær, finthakket hvidløg, sambal oelek, salt og æg. Rør godt sammen, form til kødboller og stil på køl 2 timer. 

2. Varm olien i en gryde og tilsæt kanelstang, nelliker, hakket løg og indholdet af kardemommekapslerne. Steg til løget er gyldent.

3. Tilsæt alle de stødte krydderier og steg 30 sekunder. 

4. Rør passata i, tag af varmen og rør Cheasy fraiche i lidt efter lidt. Sæt gryden tilbage på blusset, læg kødbollerne i saucen, bring i kog og lad det simre ved lav varme i 1 time. Ryst af og til gryden lidt.

5. Server med friskkogt ris. 

ProPoints: 12 points per person