Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning

Rent gastronomisk er efteråret min yndlingsårstid. Der er et utal af muligheder med de mange lækre råvarer, der er i sæson. Rodfrugter med masser af farve og traditionelle danske frugter og bær.

Denne rødbedesalat er et lækkert tilbehør, som især vil gøre sig godt til vildt, lam og oksekød og bestemt er en gæstemiddag værdig. Fetaosten kan udskiftes med gedeost, og bærerne med de pæneste de har i supermarkedet.

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning til 2 personer

Ingredienser:

4 mellemstore rødbeder i store tern

½ tsk. tørret rosmarin

1 spsk. olivenolie

salt og peber

20 g. ristede valnødder

100 g. bær (f.eks. brombær, blåbær eller hindbær)

1 spsk. flydende honning

50 g. gedeost eller feta

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbeder med rosmarin og olie og krydr med salt og peber. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og bag 30 min ved 200 grader.

2. Vend rødbeder med bær og honning og anret med gedeost og valnødder. 

Sandwich med Rejesalat

Denne sandwich smager rigtig godt og sommerligt, men det er ikke ligemeget hvordan du laver den, hvis den ikke skal spises med det samme. Skal den spises lige efter den laves, så kan den laves af en helt fedtfattig creme fraiche. Men skal den med på madpakken er man nødt til at bruge mayonnaise sammen med creme fraiche, da sandwichen ellers bliver meget våd og slatten. Det er også muligt at medbringe rejesalaten og putte den på sandwichbrødet kort før den skal spises.

Sandwich med Rejesalat til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød, gerne fuldkorn

4 salatblade

2 tomater

150 g. rejer

75 g. creme fraiche (eller 25 g. mayonnaise og 50 g. creme fraiche)

1 tsk. citronsaft

5 dråber tasbasco

1 tsk. tørret dild

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Tø rejerne op og lad dem dryppe godt af.

2. Rør creme fraiche med citronsaft, tabasco, dild og smag til med salt og peber. Rør rejerne i.

3. Læg salat på to skiver brød, læg tomat over og fordel rejesalaten derover. Læg de to sidste skiver brød øverst og server.

Mazarintærte med Hasselnødder og Hvid Chokolade

Jeg fandt denne opskrift i et blad under emnet "julekager", men den kan sagtens spises resten af året, og er virkelig god som dessert til en god kop kaffe. 

Mazarintærte m. Hasselnødder og Hvid chokolade, 8 stykker

Ingredienser:

Mørdej:

150 g. smør

100 g. flormelis

1 knsp. salt

250 g. mel

1 æg

Mazarinmasse:

250 g. marcipan

275 g. sukker

125 g. blødt smør

4 æg

50 g. hasselnøddeflager

100 g. hvid chokolade

Fremgangsmåde:

1. Blend smør, flormelis, salt og mel i en foodprocessor eller lignende til det ligner rasp.

2. Pisk ægget sammen og blend det med melblandingen ganske kort. Hæld det i en skål og saml dejen. Tilsæt lidt koldt vand hvis den er for tør. Stil i køleskab mindst 30 min.

3. Riv marcipanen på den grove side af råkosthjernet og pisk sammen med sukker og smør. Pisk æggene i et ad gangen. 

4. Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og beklædt en smurt tærteform (ca. 24 cm. i diameter) med dejen. Hæld fyldet på og drys hasselnøddeflager øverst. Bag ca. 30 min ved 175 grader til toppen er brun. Kagen er blød når den kommer ud af ovnen men sætter sig når den køler af.

5. Når kagen er kølet godt af smeltes chokoladen over vandbad og fordeles i tilfældige striber. 

Mørbrad med Kartoffelmos og Trøffelolie

En helt almindelig ret ude i de danske køkkener, som her er piftet op med lidt syrlighed i mosen og lidt trøffelolie på toppen. Hvis du ikke har trøffelolie kan den erstattes med olivenolie.

Mørbrad med Kartoffelmos og Trøffelolie til 2 personer

Ingredienser:

250 g. svinemørbrad

salt og peber

tørret timian

2 tsk. olie

400 g. kartofler

1 dl. creme fraiche

2 tsk. olivenolie

salt og peber

½ tsk. trøffelolie

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i usaltet vand ca. 15 min. 

2. Skær mørbraden i 4 skiver og krydr dem med salt, peber og timian. Steg dem i olie til de er gennemstegte.

3. Hæld vandet fra kartoflerne og pisk dem med en elmikser sammen med creme fraiche og olivenolie. Krydr med salt og peber.

4. Anret kartoffelmosen på to tallerkener og dryp trøffelolie over. Anret mørbrad på toppen og server.

Sandwich med Laks, Friskost og Purløg

Jeg er slem til at have den samme sandwich med dag efter dag efter dag. Lidt mayonnaise, hamburgerryg/skinke og agurkeskiver. Den er godt nok god, men af og til kan det være rart, at sandwichen smager bare en lille smule anderledes. 

Sandwich med Laks, Friskost og Purløg til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver groft sandwichbrød

50 g. Buko Køkkenhavens løg (eller anden friskost)

50 g. røget laks

½ potte purløg

1 tsk. olivenolie, evt. med citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør sandwichbrødet med friskost og læg laks på to af skiverne.

2. Snit purløg fint og vend med olien. Fordel over laksen og krydr med salt og peber. 

3. Læg sandwicherne sammen og pak eventuelt i film til madpakken. 

Andebryst med Smørdampede Grøntsager

Vi forbinder ofte anden med jul, men den kan sagtens spises i den varme halvdel af året med lækre sprøde grøntsager til. 

Andebryst med Smørdampede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 andebryster

1 spsk. frugteddike

salt og peber

½ spsk. smør

½ dl. vand

4 gulerødder

4 forårsløg

250 g. frisk spinat

salt og peber

400 g. kartofler

1 spsk. olie

salt og krydderier

Fremgangsmåde:

1. Rids skindet på andebrysterne i rudemønster og krydr med salt og peber. Steg dem 15 min med skindsiden nedad ved svag varme. Vend dem og steg dem yderligere 15 min. Lad dem hvile 10 min.

2. Skær kartoflerne i både og vend dem med olie, salt og dine favoritkrydderier. Steg dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

3. Skær gulerødder i bjælker og forårsløg i tykke ringe. Rens spinaten og pluk kraftige stilke af.

4. Smelt smørret i en gryde og tilsæt vandet. Bring i kog og tilsæt gulerødderne. Læg låg på og damp 5 min. 

5. Tilsæt forårsløg til gulerødderne og damp yderligere 5 min. Tilsæt spinaten og damp til den netop falder sammen. Smag til med salt og peber.

6. Hæld halvdelen af andefedtet af panden og hæld eddike op til resten. Varm det kort igennem.

7. Anret grøntsager og kartofler på to tallerkener. Skær andebrysterne i tynde skiver og anret ovenpå grøntsagerne. Hæld saucen over kødet. 

Æggesandwich

Jeg lægger løbende nye ideer til madpakken ud. Det gør jeg fordi jeg mener, at det er vigtigt med variation og fornyelse i madpakken. Dette er en sandwich med æggesalat - i den voksne ende af skalaen.

Æggesandwich til 2 personer

Ingredienser:

50 g. mayonnaise eller miracle whip

1 tsk. sennep

2 hårdkogte æg

5 grønne oliven

1 tsk. kapers

salt og peber

2 skiver sprødstegt bacon

3 blade salat (f.eks. crisp eller Batavia)

4 skiver groft sandwichbrød

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise, sennep, hakkede æg, hakkede oliven og hakkede kapers sammen. Smag til med salt og peber.

2. Skær bacon i mindre tern og snit salaten fint. Vend det i æggesalaten.

3. Fordel på to stykker brød og læg de andre skiver over. Skær i trekanter og pak til madpakken.