Sesampaneret Tofu med Ingefærsauce

Det går aldrig helt galt når man vælger at panere noget i sesam, og det gælder også tofu. Det er en meget enkel og meget velsmagende måde at servere tofu på, og det kan serveres til alt muligt forskelligt tilbehør. Her er det nudler, grøntsager og en ingefærsauce.

Sesampaneret Tofu med Ingefærsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 glas fast tofu (260 g.)

1 dl. sesamfrø

2 spsk. olie

1 lime

2 spsk. sojasauce

1 spsk. revet ingefær

1 spsk. akaciehonning

125 g. nudler

1/2 bdt. asparges

100 g. ærter

100 g. bønner

Fremgangsmåde:

1. Skær tofu i tynde skiver og vend i sesam. Steg i olie til sesamfrøene er gyldne.

2. Rør limesaft, sojasauce, ingefær og honning sammen.

3. Kog nudlerne.

4. Skær asparges i snitter og kog dem 3 min sammen med bønner. Kog ærterne med det sidste minut.

5. Anret nudler og grøntsager på to tallekener, dryp saucen over og læg tofu øverst.

Pizza med Italiensk Salami, Ricotta og Tomat

Nu til dags er der egentlig nogle ret fine dejprodukter i supermarkederne, så man behøver ikke have dårlig samvittighed over ikke at lave sin egen pizzadej. Jeg køber normalt fuldkornsdejen. Den er lidt sundere og den passer perfekt til aftensmad for to eller to dage til 1.

Italiensk salami kan man selvfølgelig købe i skiver, men Princip har en hakket version der er virkelig nem at bruge på pizza.

Pizza med Italiensk Salami, Ricotta og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

1 fuldkornspizzadej

1 dl. tomatsauce/pizzasauce

1 mozzarella a 125 gram

60-100 g. italiensk salami

100 g. små modne tomater

60 g. ricotta

frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Lad pizzadejen varme lidt op på komfuret mens ovnen opvarmes til maximum varme. Lad bagepladen være i ovnen under opvarmningen.

2. Smør pizzadejen med tomatsauce og fordel mozzarella i skiver, salami, tomat i skiver og ricottatoppe derpå.

3. Bag 8-10 min midt i ovnen til bunden er sprød og osten smeltet.

4. Pynt med basilikumblade og server.

Cajun Svinekød med Sød Kartoffel og Salsa

Oprindeligt laves denne ret med alligator, men det er ikke sådan lige at støve op i den lokale Føtex, så heldigvis kan både svinekød og kylling let erstatte alligatoren. 

Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Jamies America, som er en rigtig spændende bog der bringer en rundt i de afkroge af USA, som vi måske ikke kender alt for godt. Desuden bliver den kun bedre af at se de tv-programmer der blev lavet imens den blev skrevet. Men det er en helt anden historie.

Retten stammer sydstaterne, nærmere bestemt Louisiana, og maden derfra er klart blandt mine favoritter. Fuld krydderier og ofte en kombination af sødt og surt. 

Cajun Svinekød med Sød Kartoffel og Salsa til 2 personer

Ingredienser:

2 søde kartofler

250 g. svinekød (steak eller mørbrad)

Marinade:

1/2 tsk. cayennepeber

1/2 tsk. paprika

1/2 tsk. salt

friskkværnet peber

1/2 tsk. tørret oregano

1/2 tsk. tørret timian

1 fed finthakket hvidløg

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. sennep

Salsa:

3 forårsløg

3 tomater

1/2 bdt. persille

1/2 tsk. sambal oelek

1/2 spsk. æblecidereddike

1 spsk. olivenolie

1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Bland ingredienserne til marinaden og skær kødet i 1 cm tykke skiver. Vend kødet grundigt i marinaden og lad det stå på køl 1/2-1 time eller længere - gerne natten over.

2. Vask de søde kartofler og pak dem i stanniol. Bag dem 1-1 1/2 time ved 200 grader til de er møre.

3. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær i små tern. Hak forårsløg fint.

4. Bland forårsløg, tomat, sambal oelek, æblecidereddike, olivenolie og salt. 

5. Varm en wok godt op og steg kødet deri til det er netop mørt.

6. Skær et kryds i kartoflerne, læg dem på to tallerkener og pres kartoffelkødet lidt ud. Anret kød og salsa herover og server.

Sommersalat med Æg og Sennepsdressing

Her i sommertiden kan det være virkelig lækkert med en salat til frokost i stedet for de flade leverpostejmadder. Denne salat er ganske simpel, og de kan indeholde lige præcis det, du har i køleskabet. Den kan tilmed pakkes ned i en madpakke - men vent med dressingen til den skal spises.

Jeg har for første gang købt de der salater i supermarkedet, som stadig sidder i noget jord. Det er lidt et forsøg med, hvor længe de kan holde sig friske. Det er lækker salat i hvert fald, og så må vi se hvad der sker i forhold til holdbarheden.

Sommersalat med Æg og Sennepsdressing til 2 personer

Ingredienser:

2 æg

1/2 bakke/potte salat

6 radiser

1/2 bdt. asparges

12 cherrytomater

2 tsk. olivenolie

2 tsk. sennep

1 tsk. akaciehonning

salt og peber

150 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene 8 min og køl dem af.

2. Skær salaten i strimler og fordel på to tallekerner. 

3. Fordel aspargessnitter, radiseskiver og cherrytomater (evt. i halve) ovenpå.

4. Rør olie, sennep og honning sammen og smag til med salt og peber. Fordel over salaterne.

5. Pil æggene og skær i tynde både. Fordel på salaterne og server med brød.

Røget Laks med Grønsagsfyld

Vi kender bedst røget laks på brød med dilddressing og/eller asparges, men der er mange andre måder at servere laks på. Her er den pakket rundt om et fyld af revne grønsager og friskost og toppet med caviar. Caviaren var egentlig kun fordi jeg lige havde den stående, og den kan enten udelades eller erstattes af lidt koriander. 

Retten kan spises som et let aftensmåltid med en god salat til.

Røget Laks med Grøntsagsfyld til 2 personer

Ingredienser:

1 stor gulerod

4 radiser

1/3 agurk

5 spsk. friskost light (f.eks. Philadelphia)

1 spsk. citronsaft

1/2 bdt. koriander (eller persille eller dild)

salt og peber

4 skiver røget laks

200 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Skær agurken over og fjern kernene. Riv den, guleroden og radiserne groft. 

2. Bland grønsagerne med friskost, citronsaft, grofthakket koriander, salt og peber.

3. Læg 1 skive laks på to tallekerner. Fordel fyldet herover og læg en skive laks henover, så det ligner pakker. Server med brød.

Japanske Nudler med Stegt Tofu

Det er min opfattelse at langt de fleste ikke-vegetarer sjældent spiser tofu, men det er faktisk synd, for hvis man behandler det rigtigt smager det fantastisk -  og så er det tilmed sundt. 

Tofu fås i mange varianter og mange kvaliteter, men supermarkederne har typisk kun urtekrams variant af fast tofu - og den er også ganske fin. Det er den jeg har brugt i denne ret. Hold øje med supermarkedernes tilbud på den orientalske hylde, så kan du tilmed få det ret billigt, og det kan holde sig i flere år, så køb nogle stykker. 

Japanske Nudler med Stegt Tofu til 2 personer

Ingredienser:

1 glas fast tofu, 260 g. drænet vægt

3 spsk. sojasauce

2 spsk. risvinseddike

2 tsk. sukker

salt og peber

3 spsk. majsmel (eller hvedemel)

2 spsk. olie

1 dl. vand

1/2 bdt. asparges

100 g. edamamebønner

100 g. ærter

20 g. ingefær

125 g. nudler

1/2 bdt. koriander

1/2 tsk. sambal oelek

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, risvinseddike og sukker sammen og krydr med salt og peber.

2. Skær tofu i 16 stykker og vend i marinaden. Tag dem op og vend dem i majsmel. Gem marinaden.

3. Steg tofustykkerne i olie til de er sprøde og gyldne på alle sider. Hold dem varme.

4. Hæld vand, marinaden og finthakket ingefær i en gryde og bring i kog. Tilsæt nudlerne og kog 2 minutter.

5. Tilsæt asparges i snitter, ærter og edamamebønner og kog 2 min. Rør hakket koriander i.

6. Fordel nudlerne i to skåle og fordel tofu på toppen. Server med spisepinde. 

Stegt Rødspætte med Grønsagsfrikasse

Planen for denne middagsret var oprindelig hornfisk, inspireret af at Rema 1000 i denne uge havde det i butikken og tilmed til en fin pris. Sådan skulle det dog ikke gå, for min lokale Rema havde solgt hele sit parti til en restaurant få minutter efter åbningstiden søndag morgen. Måske de skulle overveje at tilgodese deres private kunder lidt ved at sætte et max på, hvor mange af et tilbud man må købe. 

Men men, jeg fandt jo en løsning og det blev rødspætte. Resultatet blev rigtig fint og her er opskriften.

Stegt Rødspætte med Grønsagsfrikasse til 2 personer

Ingredienser:

2 store rødspættefiletter (jeg køber de store på frost)

salt og peber

½ hakket løg

2 spsk. finthakket persille

2 spsk. mel

1 spsk. flydende margarine

½ bdt. asparges

½ bdt. forårsløg

½ dl. vand

2 dl. madlavningsfløde 4 %

salt og peber

2 spsk. hakket dild

400 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne.

2. Dup fisken tør med køkkenrulle og skær hver filet i 2 stykker. Krydr med salt og peber.

3. Hak løget fint og bland med persille. Fordel på fisken og fold den hen over fyldet, så fisken ligger dobbelt. Vend stykkerne i mel og steg dem 8-10 min i flydende margarine.

4. Knæk enden af asparges og rens forårsløg. Damp dem i kogende vand med lidt salt 3 min. Tag grønsagerne op og hold dem varme. 

5. Hæld madlavdningsfløde i vandet og bring i kog. Kog et par minutter. Smag til med salt, peber og dild.

6. Anret kartofler, fisk og grønsager på to tallerkener og hæld saucen over.