Krydrede Kebabs i Tortilla

Så blev det nytårsaften, og jeg har lavet tun mousse, som jeg skal have med til forret. Jeg får dog ikke tid til at skrive om den idag, så i stedet må I  nøjes med denne lækre "dagen derpå" ret, til imorgen :) Tun moussen skal nok komme en af dagene :). Godt nytår til alle! :D

Der er ikke ret mange grænser for, hvad man kan putte i en majstortilla, og der er mange muligheder for at lave et simpelt og nemt måltid, som alligevel smager af forkælelse.

Krydrede Kebabs i Tortilla til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 3-5 %

2 spsk. fintrevet parmesan

1 tsk. timian

salt og friskkværnet peber

4 små majstortillas

1 dl. Cheasy Fraiche 

1 fed hvidløg

2 dl. majs

Snittet icebergsalat

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med ost, timian, salt og peber og form til 8 små pølser, som steges i olie. 

2. Lun tortillaerne og rør presset hvidløg i Cheasy Fraiche.

3. Fyld hver tortilla med salat, majs, Cheasy Fraiche og 2 kebabs. Server

ProPoints: 12 points per person

Mandel-Karamelfromage

Januar er per definition "NU skal det eddermageme være slut med alt det sukker" for mig. Og sådan tror jeg at mange har det, nytårsaften er en af de sidste chancer for en god, sød dessert.

Juleaften var det mig der skulle medbringe desserten, og da jeg i den grad ikke bryder mig om risalamande, var det lykkes mig at overbevise min mor om, at vi kunne spise noget andet. Jeg ledte gemmerne igennem efter et julet alternativ og faldt over en mandelfromage. Det skulle vise sig, at mandlerne er en ret lille del af smagsoplevelsen  og det er grunden til, at jeg har valgt at navngive fromagen anderledes her. Det er derimod en karamelfromage med mandelstykker i. Uanset, så smagte den godt :)

Mandel-Karamelfromage til 4-6 personer

Ingredienser:

30 g. mandler

1 dl. sukker

2 spsk. smør

4 bl. husblas

5 spsk. sukker

4 past. æggeblommer

½ dl. stærk kaffe

4 past. æggehvider

2½ dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Hak mandlerne groft.

2. Smelt sukkeret på en pande, rør smørret i og tilsæt mandlerne.

3. Hæld det ud på bagepapir og lad det stivne helt.

4. Hak det fint med en kniv eller i en blender.

5. Læg husblas i koldt vand i 5 min. 

6. Smelt husblas i kaffe og lad det blive fingervarmt.

7. Pisk sukker og æggeblommer godt sammen. 

8. Hæld kaffemassen i i en tynd stråle mens der hele tiden piskes grundigt. Vend karamellen i. 

9. Pisk æggehviderne stive og fløden til blødt skum. Vend begge i blandingen. 

10. Hæld i portionsglas eller en skål og lad den stivne i køleskab. 

ProPoints: 10 points per person ved 6 personer

Pasta med Tunfisk

Endnu en version af en af mine livretter: Pasta med tun. Jeg har selvfølgelig et par favoritter, men i bund og grund kan man lave pasta med tun på rigtig mange måder, og jeg nyder at opleve nye smagsoplevelser baseret på denne favorit.

Denne version indeholder oliven, chili og hvidvin, så det er først og fremmest en voksenret. Og den smager da også af en hel del mere end rigtig mange andre versioner af pasta med tun.

Hvidvin: Typisk bruger man kun en meget lille mængde hvidvin i maden, og hvis du som jeg ikke er den helt store hverdagsvindrikker, så kan det hurtigt blive en dyr fornøjelse at lave mad med vin i. Men det er der råd for. Når jeg åbner en flaske hvidvin og bruger i maden, så fryser jeg resten af flasken ned i små plastikbøtter der hver indeholder ½ dl. Når hvinen er frosset kan den lægges over i fryseposer, og så fylder den mindre. Så er der altid hvidvin i passende mængder klar i fryseren, og det behøver ikke tøs op, før det hældes i maden.

Pasta med Tunfisk til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

1 rød peberfrugt

1 tsk. salbal oelek

10 grønne oliven

1 ds. tun i vand

1 spsk. olie

½ dl. grønsagsbouillon

1 dl. hvidvin

2 fed hvidløg

½ tsk. maizena

1 dl. Cheasy Fraiche 

2 spsk. hakket persille

½ tsk. salt

friskkværnet peber

130 g. pasta

20 g. parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Hak løget, skær peberfrugten i tern, skær oliven i tern og hak hvidløget fint. 

3. Svits løg, peberfrugt og sambal oelek i olie.

4. Tilsæt oliven, fintdelt tun, bouillon, hvidvin og hvidløg, bring i kog og lad det simre 10 min. 

5. Rør maizena ud i Cheasy fraiche og rør i retten sammen med persille.

6. Varm igennem og krydr med salt og peber. 

7. Vend pastaen i retten og server med et drys parmesanost.

ProPoints: 11 points per person

Hjemmebagte Pølsebrød til Hotdogs

Nu er nytårsaften jo kun lige rundt om hjørnet, og en af de ting der oftest volder mig kvaler er, hvad jeg skal servere til natmad, hvis altså jeg holder et selskab, hvor natmad er påkrævet. Hotdogs er altid et hit til natmad, uanset om det er pigefest, mandefest eller en blandet fest. Og man kan jo bage brødene selv, hvis det skal være en smule mere fancy, og evt. supplere med hjemmesyltede agurker.

Junkfood behøver ikke være usund mad med tvivlsom smag. Det kan sagtens være et velgjort, hjemmelavet måltid, fuld af bid og smag. Hjemmebagte pølsehorn gør en masse for en hotdog, og især hvis brødene er grove vil de tilmed gøre det til en sund ret. Det var intentionen at bage grove pølsebrød, men det fuldkornshvedemel, jeg troede jeg havde, det havde jeg ikke alligevel ;). Så de blev hvide.

Pølser: Jeg køber konsekvent Langelænder pølser. De har både hotdogpølser og grillpølser i en nøglehulsmærket variant med kun 8 % fedt. Til sammenligning har pølser normalt omkring 25 % fedt. Pølserne kan stort set altid købes i Føtex, og er ofte på tilbud. I Kvickly har jeg sjældent fundet de nøglehulsmærkede varianter.

Hjemmebagte Pølsebrød til Hotdogs, 16 stk.

Ingredienser:

500 g. mel

150 g. margarine 60 %

50 g. gær

2½ dl. vand

1 tsk. salt

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Opløs gøren i lunkent vand, tilsæt salt og margarine, tilsæt mel lidt efter lidt og ælt grundigt.

2. Del dejen i 16 dele og rul dem til pølser på længde med almindelige små pølsebrød. Læg dem på to bageplader på bagepapir.

3. Lad pølsebrødene hæve lunt og tildækket 45 min. 

4. Pensl med sammenpisket æg og bag 10 min ved 225 grader.

ProPoints: 4 points per brød

Wrap med Tunfisk

Så er julen officielt slut, og det blev første udsalgsdag! I min verden, er det også lidt af en højtid ;) Der var i hvert fald gode sager at komme efter i butikkerne, og efter mange dage med tung mad og en god dag på udsalg, skriger kroppen på sund og nærende frokost. Derfor har jeg endnu engang spist wraps til frokost, og det er klart en af mine favoritter. Denne gang med et meget aromatisk tunfyld, der ud over tun havde smag af sennep, oliven og æg. Det var virkelig lækkert.

Wraps i madpakken: Det mest fantastiske ved wraps er, at de kun bliver bedre af at blive pakket ind i husholdningsfilm og komme med som madpakke. Brødet bliver blødt og lækkert og fyldet når virkelig at sætte sig. Når din wrap er rullet sammen skæres den over på midten og hver halvdel pakkes i staniol, så det er nemt at åbne den ene ende og spise derfra.

Wrap med Tunfisk til 1 person

Ingredienser:

½ dåse tun i vand, drænet

1 hårdkogt æg

4 oliven

salt og friskkværnet peber

1 stor tortillawrap

1½ spsk. mayonnaise 40 %

1 tsk. sennep

snittet icebergsalat

1 tomat

Fremgangsmåde:

1. Vend tun med hakket æg, oliven i tern, salt og peber.

2. Rør mayonnaise og sennep sammen. 

3. Fjern kernerne fra tomaten og skær den i tern. 

4. Lun tortillawrap'en i ovnen, smør den med mayonnaise og rul den om salat, tomat og tunfyld. 

5. Rul stramt sammen så enderne lukkes, skær midt over og server eller pak i husholdningsfilm. 

ProPoints: 12 points

Vietnamesisk Inspireret Wok

Så ebber alt julehalløjjet mod enden, og jeg håber, at I alle har haft nogle rigtig gode juledage :) Jeg mangler lige en julefrokost i dag, og så rør jeg ikke and, steg og brun sauce i endnu et år ;) Kan godt være der sniger sig en enkelt sauce ind, men som udgangspunkt er det mad, jeg kun spiser, når andre finder på at servere det for mig :) Misforstå mig ikke, det smager da ganske godt, jeg er bare mere til spændende grønsager, eksotiske smagsoplevelser og ligende.

Til den anden dag havde jeg fundet en opskrift frem, som jeg engang i tidernes morgen har klippet ud af Magasinet Woman. Opskriften var i bund og grund en nudelsalat bestående af nudler, grønsager og krydderurter - intet andet, og nogle marinerede kyllingespyd. Men da min tyrkiske grønthandler var løbet tør for frisk koriander (det må bare ikke ske her i jylland, hvor supermarkederne ikke er stabile i leverancen :O) og jeg i bund grund havde mere lyst til varm mad en kold i snevejret, så valgte jeg at ændre retten til en wok, hvor min frosne koriander fint kunne indgå. Ingredienserne er derfor vietnamesisk inspirerede, mens tilberedningen ikke er det.

Koriander: Hvis du som jeg ikke altid sådan lige kan få fat i koriander, så kan det være en fordel at købe en god portion, når det kan lade sig gøre, og simpelthen skylde og snitte det, lade det tørre helt og så fryse det i en plastikpose. Så har du altid koriander lige til at tage ud af fryseren og putte i varme rette. Det egner sig dog ikke til at drysse over mad, kommes i salater og lignende, da det bliver noget slatten. 

Vietnamesisk Inspireret Wok til 2 personer

Ingredienser:

125 g. risnudler

2 gulerødder

200 g. sukkerærter

1 peberfrugt

4 forårsløg

2 fed hvidløg

½ dl. koriander, frisk eller frossen

1 tsk. tørret mynte eller ½ dl. frisk

250 g. kyllingebryst

½ dl. sojasauce

½ dl. sød chilisauce

1 spsk. honning

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Rør Soja, chilisauce, honning og olie sammen og læg kylling i tern i det. Lad det trække mens grøntsagerne snittes.

2. Skær gulerødder i tynde stave, halver sukkerærterne, skær peberfrugten i strimler, skær forårsløget i skiver og hak hvidløget fint. 

3. Tag kyllingen op af marinaden, men gem den. 

4. Varm olie i en wok og steg kyllingen 3-4 min ved god varme. 

5. Tilsæt alle grønsagerne og steg 6-8 min til kyllingen er ved at være gennemstegt.

6. Kog nudlerne 3-4 min og lad dem dryppe af. 

7. Hæld nudler og marinade i wokken og varm godt igennem. Server

ProPoints: 11 points per person

Knækbrød fyld med Frø og Kerner

Wasa knækbrød kan bare på ingen måde måle sig med hjemmebagt. Og faktisk er det ikke særlig svært, og det tager ikke ret lang tid. Den eneste ulempe ved den hjemmebagte variant er, at fedtindholdet er betydeligt højere end i Wasa og lignende. Det er så til gengæld sundt fedtstof. Og man bliver langt mere mæt af et stykke hjemmebagt knækbrød end man gør af den købte Wasa-version.

Det her er mit første forsøg på knækbrød, og jeg synes det gik rigtig godt :) På et andet tidspunkt vil jeg prøve nogle varianter med færre kerner og frø også, så der er lidt at vælge imellem :) Jeg bruger halvdelen af denne portion (jeg bagte dobbelt) som en "værtindegave", når jeg skal hjem til min mor juleaften. Det er en fin gave i en tid, hvor alle har huset fuldt af søde sager og vin i forvejen :)

Knækbrød fyldt med Frø og Kerner, 24 stk.

Ingredienser:

200 g. mel

1 dl. olie

1 dl. vand

50 g. havregryn

50 g. græskarkerner

50 g. hørfrø

50 g. solsikkekerner

50 g. sesamfrø

1 tsk. bagepulver

1½ tsk. salt

ekstra sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienserne og ælt det til en fast dej. Tilsæt evt. mere mel. 

2. Del dejen i to klumper, rul dem så tyndt ud som muligt på bagepapir, og skær dem i 12 firkanter hver.

3. Læg bagepapiret på en bageplade, pensl med vand, drys med sesamfrø og bag 25 min ved 200 grader til knækbrødet er gyldent. 

4. Lad knækbrødene afkøle helt inden de pakkes i lufttæt beholder. 

ProPoints: 2 points per stykke

Svinekoteletter med Chili og Lime

Midt i al juleriet og de uendelig mængder fedt og sukker får jeg tit lyst til noget let og mere sommerligt. I aftes blev det til en lækker ret med svinekoteletter og en salat med et dejlig let og asiatisk strejf.

Svinekoteletter med Chili og Lime til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

2 fed hvidløg

1 tsk. sambal oelek

4 spsk. frisk koriander

2 spsk. limesaft

2 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

3 gulerødder

1 peberfrugt

1 rødløg

Fremgangsmåde:

1. Blend hvidløg, sambal oelek, koriander, limesaft, olie og salt til en jævn marinade. 

2. Pensl koteletterne med halvdelen af marinaden og lad dem trække 10-20 min. 

3. Riv gulerødderne groft, skær peberfrugten i små tern og hak rødløget fint. Bland grønsagerne med resten af marinaden. 

4. Steg koteletterne i olie 2 min på hver side og server med salaten og f.eks. ris. 

ProPoints: 5,5 points per person

Græsk Farsbrød

Midt i al juleriet fik jeg lyst til mad fra nogle mere sydlige himmelstrejf, og da jeg skulle have testet den el-mikser der ligger en produktanmeldelse på, var det nødvendigt, at det blev en ret, som jeg kunne spise kartoffelmos til. Så valget faldt på et græsk farsbrød. Det er den lidt børnevenlige af snakken, uden skarpe smagsvarianter hvidløg og oliven, men ikke desto mindre smagte det rigtig godt.

Jeg spiste kartoffelmos og ærter til farsbrødet, men det vil også gøre sig godt med ovnstegte eller råstegte kartofler, salat og tzatziki.

Græsk Farsbrød til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. mælk

2 spsk. rasp

2 spsk. havregryn

200 g. hakket oksekød 3-5 %

½ løg

½ æg

1 tsk. oregano

1 tsk. basilikum

salt og peber

75 g. fetaost 5 %

Fremgangsmåde:

1. Bland kød med løg, æg, mælk, rasp, havregryn og krydderier og smuldr fetaosten deri. Rør grundigt til en fars.

2. Farsen lægges i et smurt ildfast fad og bager 20-30 min ved 200 grader.

3. Server med dit valgte tilbagehør. 

ProPoints: 5 points per person

Halve Bagte Kartofler med Fyld

En ting er at lave gode og spændende retter hver dag, men en anden er at huske at variere tilbehøret. Det er jeg i hvert fald ikke altid lige god til. Men igår forsøgte jeg mig med kartofler på en ny måde, og jeg synes faktisk at det blev ganske godt, selv om farvesammensætningen ikke er super fotogen.

Det var meningen at jeg ville bruge en bagekartoffel, men i sne-kaos besluttede jeg, at de almindelige kartofler hjemme i køleskabet snildt kunne bruges ;) Og det gik da også ganske godt! Jeg spiste kartoflerne til en god gammeldags karbonade og en skål salat, men de kan spise til nærmest hvad som helst.

Halve Bagte Kartofler med Fyld til 2 personer

Ingredienser:

4 store kartofler eller 2 bagekartofler

1 porre i meget tynde ringe

1 spsk. olie

salt og peber

50 g. revet ost

3 spsk. Cheasy Fraiche

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne til de er møre (de skal ikke pakkes ind i staniol), skær dem igennem på tværs og skrab indmaden ud.

2. Steg porrerne i olie ved middel varme til de er møre.

3. Rør kartoffelindmad med porre, ost og Cheasy fraiche og smag til med salt og peber.

4. Hæld fyldet i kartoffelskallerne og gratiner dem i ovnen 20 min ved 200 grader. 

5. Server til kød og med en skål salat. 

Nøddebrød

I denne juletid synes jeg det kunne være hyggeligt med et brød, der også bar lidt præg af julen, uden at det nødvendigvis betød, at det skulle fyldes med kanel, nelliker og sukat. Derfor bagte jeg et helt simpelt groft brød med hasselnødder i. De fleste kender smagen af valnøddebrød, og det er virkelig lækkert, men hasselnødderne giver en helt anden smag, og det er virkelig lækkert.

Jeg har for nylig købt to temmeligt små-slip let brødforme, og det er et helt fantastisk køb, når man, som jeg, bor alene eller bare er to. Man får nogle små brød, der ikke når at blive tørre inden de er spist. Jeg købte mine i Søstrene Greenes til 17 kr. stykket, så hold øje med dem der :) De er super fine.

Nøddebrød, 1 stort eller 2 små

Ingredienser:

½ pakke gær

4 dl. mælk

200 g. grahamsmel

1½ tsk. salt

25 g. oliemargarine

400 g. mel

100 g. hasselnødder

Fremgangsmåde:

1. Smulr gæren i en skål og rør den ud i mælken

2. Tilsæt grahamsmel, salt, oliemargarine og hakkede hasselnødder og rør godt.

3. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen grundigt. 

4. Hæver lunt og tildækket 1 time. 

5. Smør en stor eller to små brødforme, ælt dejen igennem og læg den deri.

6. Hæver lunt og tildækket 30-45 min. 

7. Bager ca. 25-45 min ved 175 grader, alt efter størrelse. 

8. Køler af på en bagerist. 

ProPoints: 89 points for hele portionen

Pasta med Julepølse og Soltørrede Tomater

Jeg kigger tit efter opskrifter på BBC good food, og en af de ting jeg ofte støder på er friske pølser - altså pølser der ikke er kogt, som f.eks. medisterpølse. Pølserne bruges oftest uden tarmen - indholdet presses altså ud og bruges som en fars. Det er naturligvis muligt at lave en fars selv, men de færdige pølser er tit krydret anderledes eller mere utraditionelt og giver derfor et andet resultat.

Pasta med Julepølse og Soltørrede Tomater til 2 personer

Ingredienser:

120 g. pasta

3 julepølser eller anden frisk pølse (julepølser kan købes i Coops butikker)

70 g. hakkede soltørrede tomater

1 spsk. olie fra de soltørrede tomater

½ dl. hakket persille

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Tryk farsen ud af pølserne og del i små kødboller. 

3. Varm olien på en pande og steg kødbollerne 5-10 min til de er gennemstegte.

4. Tilsæt hakkede soltørrede tomater og persille, steg kort.

5. Tilsæt pasta og steg et par minutter. Krydr med salt og peber.

6. Server med en skål salat. 

ProPoints: 15,5 points per person

Svinekam/Flæskesteg med Skysauce

Jeg vil her give opskriften på, hvordan jeg steger en svinekam som en god gammeldags flæskesteg med sprød sværd. Det er vigtigt, når du køber en svinekam, at du sørger for at den er med svær og uden ben. Det er møgbesværligt at fjerne benene, og en flæskesteg uden svær er ikke rigtigt en flæskesteg ;) Jeg steger min svinekam med et stegetermometer, men jeg vil i opskriften angive en omtrentlig stegetid i tilfælde af, at du ikke har et stegetermometer.

Svinekam/Flæskesteg med Skysauce til 6-8 personers hovedret

Ingredienser:

1 svinekam ca. 1.500 g. 

2 tsk. groft salt

2 gulerødder

1 helt hvidløg

2 løg

2,5 dl. madlavningsfløde 4 %

kulør

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skær sværen helt igennem, hvis ikke det er gjort ordentligt fra butikken. Drys salt over og fordel det mellem sværene. 

2. Læg stegen i et ildfast fad sammen med gulerødder i store stykker (behøver ikke skrælles), halve pillede løg og hvidløget skåret igennem på tværs, så alle feddene er halverede (behøver ikke pilles). Hvidløget skal vende med skæresiden nedad. Hæld ca. 3/4 liter vand i fadet. 

3. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og lad stegen stege ca. 1½ time eller til centertemperaturen er 65 grader. Ca. hver 20. minut hælder du lidt stegevand over sværen, da den så bliver godt sprød. 

4. Si stegeskyen og hæld den i en gryde. Bring i kog og spæd op med vand eller fløde til passende mængde.  Der skal være mindst 1 liter. 

5. Jævn saucen med en meljævning, farv med kulør og smag til med salt og peber. 

ProPoints: 12 points per person ved 8 personer

Mælkechokoladestykker med Nødder

Når jeg laver konfekt, sker det tit, at jeg har noget chokolade til overs, når jeg er færdig med at overtrække marcipan. En god måde at bruge det på, er ved at fylde det i en chokoladeform, evt. sammen med andre ingredienser. I dag havde jeg en masse mælkechokolade til overs, og det fyldte jeg med finthakkede nødder. Man kan også fylde det med alt muligt andet. Det er kun fantasien der sætter grænser. Hvis man ikke har en chokoladeform kan massen også sættes i klatter på bagepapir. De bliver lidt mere rustikke men smagen er den samme :)

Mælkechokoladestykker med Nødder

Ingredienser:

100 g. mælkechokolade

50 g. hasselnødder

Fremgangsmåde:

1. Bring en lille kasserolle med lidt vand i kog og tag af varmen.

2. Hæld 2/3 af chokoladen i en skål og stil den ovenpå gryden til chokoladen er smeltet.

3. Tag skålen af gryden, hæld resten af chokoladen i og smelt det.

4. Hak nødderne fint og rør dem i den smeltede chokolade.

5. Fordel massen i en chokoladeform eller sæt toppe på bagepapir.

6. Afkøler helt og opbevares køligt.

ProPoints: 26 points for hele portionen