Salat med Kylling og Grapefrugt

Ugens tema: Måltidssalater

En rigtig sommerlig salat, der smag af varme og solskin, og den er rigtig fin at servere på terrassen en lun sommerdag. Grape kan godt være lidt bitter, men når hinderne skæres væk, som i denne opskrift, smager den mere hen ad appelsin.

Salat med Kylling og Grapefrugt til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

salt og peber

olie til stegning

2 hjertesalat

2 rød grape

1 stor avocado

1 tsk. sennep

2 tsk. flydende honning

2 tsk. frugteddike

2 tsk. olivenolie

200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie. Lad det køle lidt af.

2. Snit hjertesalaten og fordel den på to tallerkener.

3. Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og dryp det ud over salaten. Drys med salt.

4. Skær avocado i både og fordel over salaten. Skær enderne af grapefrugterne og skær derefter al skræl og hvide hinder væk. Du kan nu skære fileterne ud med en skarp kniv. Halver dem på langs og fordel på salaterne. 

5. Skær kyllingen i tynde skiver og fordel på salaterne. Server med brød. 

Bøfsalat med Melon og Avocado - og nyt ugetema: Måltidssalater

Ugens tema: Måltidssalater

I denne uge vil jeg lave lækre salater til aftensmad. Salater der indeholder alt, hvad man har brug for og mætter til næste morgen. 

Ugens opskrifter:

Bøfsalat med Melon og Avocado

Salat med Kylling og Grapefrugt

Salat med Laks, Avocado og Ingefærdressing

Salat med Andebryst, Croutoner og Grillet Squash

Salade Nicoise

Dagens salat er en af mine favoritter - en bøfsalat. Jeg elsker den friske sprøde salat i kombination med den røde velstegte oksesteak. Salaten er asiatisk krydret. 

Bøfsalat med Melon og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

salt og peber

olie til stegning

Salat:

1 romainesalat

1 rødløg

1 stor avocado

1/4 honningmelon

2 cm. frisk ingefær

½ rød chili

½ bdt. kroiander

Dressing:

1/4 honningmelon

2 tsk. limesaft

1 spsk. ahornsirup

1 spsk. fiskesauce

Brød 

Fremgangsmåde:

1. Skær 1/4 honningmelon i tern og blend det med en stavblender. Rør sammen med lime, ahornsirup og fiskesauce. 

2. Krydr oksesteaks med salt og peber og steg dem til de er mediumrøde. Lad dem hvile 5-10 min.

3. Skær salaten groft, skær rødløg i tynde skiver, skær avocado i både og melon i tern. Skær ingefær og chili i tynde skriver. Hak koriander groft. Anret på to tallerkener og dryp dressing over.

4. Skær steaks i tynde skiver og anret på salaten. Server med brød. 

Karrysuppe med Ovnbagt Fisk og Forårsløg

Ugens tema: Karry

Denne opskrift afrunder ugens tema om karry. Jeg håber, at I er blevet inspireret til at bruge krydderiet på nye måder. Mandag starter et nyt emne, og denne gang er det salater til hovedret. Jeg vil lave nogle meget forskellige salater, som alle er fyldige nok, til at udgøre et aftensmåltid.

Dagens opskrift er en af mine favoritter. Jeg har altid holdt meget af karrysuppe, og den kan varieres på rigtig mange måder. I denne version består fyldet af ovnbagt fisk. Jeg brugte pangasius, da den er meget fast og derfor ikke falder fra hinanden. 

Karrysuppe med Ovnbagt Fisk og Forårsløg til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kartofler

3 store gulerødder

1 stort rødløg

2 tsk. olie

2 tsk. karry

½ liter grøntsagsbouillon

2 dl. madlavningsfløde

½ spsk. citronsaft

½ tsk. sukker

salt og peber

200 g. pangasius eller anden hvid fisk

1 tsk. olie

salt og peber

½ bdt. forårsløg

brød

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i store tern. Hak rødløget groft. Svits det hele i olie 4-5 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt karry og steg 1 min. Tilsæt bouillon, bring i kog og kog 20 min. 

3. Skær fisken i mundrette stykker og læg den på bagepapir på en bageplade. Dryp med olie og krydr med salt og peber. Bag 10 min ved 200 grader.

4. Blend suppen med en stavblender til den er helt glat. Tilsæt madlavningsfløde, citron og sukker og varm igennem. Smag til med salt og peber.

5. Server suppen i dybe tallerkener med fyld af fisk og fintsnittet forårsløg. 

Krydret Tortilla

Ugens tema: Karry

En tortilla er traditionelt spansk, og består af kartofler, tomat og æg. I denne omgang er tortillaen krydret mere indisk med karry, koriander og chili, og det giver et fint vegetarisk måltid, der er både nemt og velsmagende. Hvis man ønsker kan tortillaen serveres til et stykke kød. 

Krydret Tortilla til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

1 løg i skiver

1 rød chili i tynde skiver

1 spsk. karry

300 g. cherrytomater i halve

400 g. kogte kartofler i tern

½ bdt. koriander, hakket

6 æg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og chili i olie ca. 5 min til det er blevet blødt.

2. Tilsæt karry og steg ca. 1 minut.

3. Tilsæt tomater, kartofler og koriander og varm igennem. Hæld i et ovnfast fad.

4. Pisk æggene sammen og krydr godt med salt og peber. Hæld massen over kartoffelblandingen.

5. Sæt fadet i ovnen 25 min ved 200 grader og server med en skål salat.

Karry-Hummus

Ugens tema: Karry

Denne opskrift er traditionelt uden karry. Men med karry bliver den kun endnu mere spændende. Jeg spiste hummus'en i grove boller med rucola til frokost. 

Karry-Hummus til 4: personers frokost

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1 spsk. tahin

1 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. gurkemje

salt og peber

evt. vand

Fremgangsmåde:

1. Hæld vandet fra kikærterne, skyld dem og ryst det meste af vandet af. Læg dem i en minihakker eller foodprocessor med resten af ingredienserne. 

2. Blend/hak til en jævn masse. Tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk. Smag til.

Kartoffelsalat med Kylling, Bacon og Karrydressing

Ugens tema: Karry

En lækker og mættende salat der kan spises både til aftensmad eller som frokost. Jeg medbragte den i en plastbøtte til et aftenmøde, og det fungerede også fint. Husk dog først at hælde dressing på salaten, når den skal spises.

Kartoffelsalat med Kylling, Bacon og Karrydressing til 2 personer

Ingredienser:

350 g. kartofler

200 g. kyllingeinderfilet

salt og peber

2 tsk. olie

½ pakke bacon i skiver

½ pose spæde salatblade

1/4 potte basilikum

½ rødløg

Karrydressing:

1 dl. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

½ spsk. karry

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand og lad dem køle af. Gerne i køleskabet i længere tid.

2. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie.

3. Steg bacon sprødt.

4. Rør ingredienserne til dressingen sammen.

5. Anret salatblade, basilikum, rødløg i tynde skiver, kartofler i tern eller skiver, kylling i mindre stykker og bacon på to tallerkener. Dryp dressing over og server.

Krydret Kylling i Karry - og nyt ugetema: Karry

Ugens tema: Karry

Vi har den alle stående på krydderihylden - den helt almindelige gule karry, som kan købes i alle supermarkeder. Nogle af os er gode til at bruge karryen i mange forskellige sammenhænge, og andre holder sig til de velkendte boller i karry. Men uanset så er mulighederne med sådan et glas karry uendelige, og jeg vil runde nogle af mulighederne i denne uge. 

Ugens opskrifter:

Krydret kylling i karry

Kartoffelsalat med kylling, bacon og karrydressing

Karry-hummus

Krydret tortilla 

Karrysuppe med ovnbagt fisk og forårsløg

Dagens opskrift er den indiske søster til vores kylling i karry. Karryen indgår i en hjemmelavet karrypasta, som tilsættes kylling og kikærter og spises med naan brød til. Retten er lidt spicy, men da karrypastaen er hjemmelavet, er det super nemt at regulere styrken. 

Hjemmelavet karrypasta

Krydret Kylling i Karry til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

2 fed hvidløg

3 cm. ingefær

1 rød chili

1 spsk. karry

1/4 tsk. gurkemeje

½ tsk. paprika

1 tsk. salt

1 tsk. olie

10 g. frisk koriander

1/4 terning hønsebouillon

2 dl. vand

250 g. kyllingebryst

½ ds. kikærter

Creme fraiche

Naan brød

Hakket koriander

Fremgangsmåde:

1. Put løg i både, hvidløg, skrællet ingefær, chili uden kerner, karry, gurkemeje, paprika, salt, olie og koriander i en høj skål og blend til en glat karrypasta.

2. Steg karrypastaen 10 min ved svag varme i en slip let gryde. Rør jævnligt rundt.

3. Tilsæt hønsebouillon og vand og bring i kog. Læg kylling i tern i gryden og kog ved svag varme uden låg 20 min. 

4. Tilsæt kikærter og varm godt igennem. Smag igennem og jævn evt. saucen lidt. Server drysset med koriander, med en klat creme fraiche og med naan brød til. 

Spaghetti Bolognese

Ugens tema: Italien

Denne opskrift afrunder en uge med mad fra Italien. Mandag starter en ny uge, og denne gang er temaet: Karry

Spaghetti Bolognese er nok en af de mest spiste italienske retter i Danmark, og de fleste familier har deres helt egen favoritopskrift. Jeg har også i mange år lavet den på min helt egen, og meget hurtige, måde. Men engang i mellem kan det godt betale sig, at lave en gang bolognese "rigtigt". Med kød, grøntsager, rødvin og masser af tid. En rigtig bolognese tager nogle timer, og det kan man smage.

Spaghetti Bolognese til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

1 løg

2 fed hvidløg

1 lille rød peber

2 gulerødder

40 g. pancetta (den fås hakket i Føtex)

200 g. hakket oksekød

1½ dl. rødvin

1½ dl. madlavningsfløde

1 lille dåse koncentreret tomatpure

1 dåse hakkede tomater

1 tsk. tørret timian

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

100 g. pasta

revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Svits finthakket løg og hvidløg, gulerødder og peberfrugt i små tern og hakket pancetta i olien 8-10 min. 

2. Tilsæt oksekød og steg til det er brunet overalt.

3. Tilsæt rødvin og kog ved stærk varme til den er næsten kogt væk.

4. Tilsæt fløde og kog igen til fløden er reduceret til det halve.

5. Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, timian, oregano, salt og peber. Fyld dåsen fra de hakkede tomater med vand og tilsæt også det. Bring i kog og lad det koge 2 timer ved svag varme med låget halvt ind over gryden.

6. Kog pastaen i saltet vand.

7. Smag kødsaucen til og server med pasta og drysset med parmesan. 

Kylling med Polenta og Tomat

Ugens tema: Italien

Polenta er en af de italiensk klassikere, som efterhånden vinder lidt indpas i Danmark, og det er en god ting, for det smager faktisk rigtig lækkert. Ligesom couscous skal den tilsættes lidt smag, og det er typisk parmesanost.

Polenta kan købes i større supermarkeder. Det hedder nogle gange "grov majsmel".

Kylling med Polenta og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. polenta

4 dl. vand

1 tsk. salt

20 g. revet parmesan

2 kyllingebryst

250 g. cherrytomater

½ tsk. tørret rosmarin

2 fed hvidløg

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld polenta, vand og salt i en slip let gryde og bring i kog. Kog under låg ved meget svag varme ca. 15 min til polentaen er som en tyk grød. Der skal røres jævnligt.

2. Smør et ovnfast fad i metal med halvdelen af olien og hæld polentaen heri. Fordel den ud over bunden.

3. Læg kyllingebryster og cherrytomater på polenta. 

4. Skær hvidløg i tynde skiver og drys ud over fadet sammen med rosmarin. Dryp med resten af olien og krydr med salt og peber. 

5. Bag i ovnen 25 min ved 200 grader og server med grøn salat. 

Ratatouille

Ugens tema: Italien

Ratatouille er en virkelig nem måde, at gøre grøntsagstilbehøret mere spændende på. Grøntsagerne steges, så de stadig har bid, krydres lækkert og tilsættes masser af lækre oliven. Hvis du ikke bryder dig om oliven, kan de udelades, men retten mister en del ved det. 

Ratatouille til 4 personer som tilbehør

Ingredienser:

2 tomater

1 aubergine

2 små squash

1 gul peber

1 løg

2 fed hvidløg

3 spsk. olie

1 spsk. æbleeddike

1 tsk. sukker

½ potte basilikum

1 lille glas grønne oliven

Fremgangsmåde:

1. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær dem i grove tern. Skær aubergine, squash og peberfrugt i store tern. Hak løg og hvidløg fint. 

2. Varm 1 spsk. olie i en stor gryde og steg aubergine ca. 5 min til det er gyldent udenpå og blødt indeni. Tag det op ad gryden.

3. Varm 1 ny spsk. olie i gryden og steg squash i ca. 5 min. Tag det op. Steg peberfrugt i gryden og tag det op.

4. Varm den sidste olie i gryden og steg løg 4-5 min. Tilsæt hvidløg og steg 1 min.

5. Tilsæt eddike, sukker, halvdelen af basilikum og tomater og steg kort. Hæld oliven resten af grøntsagerne tilbage i gryden og steg ca. 5 min. Server drysset med basilikum.

Cannelloni med Ricotta og Basilikum

Ugens tema: Italien

Dagens opskrift er endnu en italiensk klassiker. Den kan serveres både som forret og som hovedret, men her er opskriften beregnet som en hovedret. Jeg brugte en færdig tomatsauce på glas, men du kan sagtens lave din egen i stedet.

Tørrede svampe og cannelloni kan købes i større supermarkeder. Kan du ikke få fat i cannelloni kan du bruge friske lasagneplader.

Cannelloni med Ricotta og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

10 g. tørrede svampe (f.eks. kantareller eller Karljohan)

1/4 potte basilikum

200 g. ricotta

skallen af ½ citron

40 g. revet parmesan

salt og peber

125 g. cannelloni (pastarør)

1 glas tomatsauce

revet parmesan

grofthakket basilikum

Fremgangsmåde:

1. Udblød svampene 20 min i lunkent vand. Skyld dem godt og hak dem fint. 

2. Bland ricotta med hakket basilikum, svampe, revet citronskal og halvdelen af parmesanen. Krydr med salt og peber.

3. Hæld massen i en sprøjtepose (eller plastikpose med hjørnet klippet af) og sprøjt massen ind i cannellonirørene. De skal ikke være fulde - massen skal fordeles i alle rørene.

4. Læg rørene i et smurt ildfast fad og hæld tomatsauce over. Drys med resten af parmesanosten.

5. Gratiner i ovnen 30 min og server drysset med parmesan og basilikum. 

Spaghetti Carbonara - Og nyt ugetema: Italien

Ugens tema: Italien

I denne uge laver jeg mad fra Italien, og det bliver nogle af de meget velkendte klassiskere fra ferien i Italien, så det er tid til at pakke ferieminderne frem og bare nyde smagen af sol og sommer.

Ugens opskrifter:

Spaghetti Carbonara

Cannelloni med ricotta og basilikum

Ratatouille

Italiensk kylling og polenta

Spaghetti Bolognese

Dagens opskrift er en af mine absolutte livretter fra Italien. Men det er vel også svært ikke at holde af bacon, hvid spaghetti og cremet ostesauce. Super nemt, lynhurtigt og ren forkælelse. 

Spaghetti Carbonara til 2 personer

Ingredienser:

150 g. spaghetti

100 g. bacon i tern

friskkværnet peber

2 æg

40 g. revet parmesan

revet parmesan

grofthakket basilikum

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghettien i saltet vand.

2. Steg bacon sprødt på en pande. Krydr med peber.

3. Pisk æggene sammen.

4. Hæld vandet fra pastaen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt æg, parmesan og bacon og rør rundt til saucen tykner. Stil evt. gryden kort på den varme kogeplader, men pas på at æggene ikke koagulerer.

5. Server i to dybe tallerkener drysset med parmesan og basilikum. 

Sprød Kyllingeburger med Citronmayonnaise

Ugens tema: Burger

Denne opskrift afrunder ugens tema om burgere og mandag er jeg klar med en uge, hvor vi rejser mod syd og mindes sommerferie, lyse aftener og masser af velsmag. Rejsen går nemlig til Italien.

Dagens opskrift er lidt anderledes end de kyllingeburgere, man  ser rundt omkring på landets cafeer. Den minder mere om fastfood restauranternes variant af kyllingeburgeren, da kyllingen er letpaneret og tilbehøret er simpelt. For at pifte den op, er bollen smurt med en frisk citronmayonnaise. 

Sprød Kyllingeburger med Citronmayonnaise til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebryst

½ dl. rasp

1 æg

1 tsk. sennep

salt og peber

smør eller flydende margarine

½ citron

2 spsk. mayonnaise

peber

4 små burgerboller, gerne fuldkorn

salatblade og tomatskiver

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingebrysterne igennem, så du får 4 store flade stykker kød. 

2. Pisk æg sammen med sennep og bland rasp med salt og peber. Vend kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Steg dem 3-4 min på hver side i smør eller margarine.

3. Riv skallen af citronen og pres halvdelen af saften. Rør det sammen med mayonnaise og krydr med rigelig peber. 

4. Varm burgerbollerne og smør dem med citronmayonnaisen. Læg salatblade, kylling og tomatskiver i dem og server.

Bøfsandwich med Bagte Tomater og Lynsyltede Rødløg

Ugens tema: Burger

Det er blevet tid til ugens Ferrari - eller herreburgere om I vil. Denne weekend-lækkerbisken er fyldt med forkælelse og lækre detaljer, og derfor ender burgeren også ret langt fra den originale cheeseburger, som vi også holder af. Jeg valgte at lave burgeren i et stykke frisk baguette, da det understreger det lidt luksuriøse i den.

Bøfsandwich med Bagte Tomater og Lynsyltede Rødløg til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

salt og peber

2 tsk. olie

1 flute, gerne groft (jeg købte et i Føtex bageren)

½ bakke karse

4 salatblade

Bagte tomater:

100 g. cherrytomater

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Lynsyltede rødløg:

2 rødløg

2 tsk. smør

2 spsk. balsamico

1 tsk. sukker

salt og peber

Sennepsdressing:

2 spsk. creme fraiche

½ spsk. sennep

2 spsk. finthakket basilikum

Fremgangsmåde:

1. Vend tomaterne i olie og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber og sæt det i ovnen 30 min ved 130 grader.

2. Skær rødløg i tynde skiver og steg dem bløde i smør. Hæld balsamico ved og kog til det er næsten fordampet. Drys med sukker og krydr med salt og peber. Vend godt rundt.

3. Krydr oksesteaks med salt og peber og steg dem medium i olie.

4. Rør creme fraiche med sennep og basilikum og smør flutes med det. Læg salatblade på underne.

5. Skær oksesteaks i tynde skriver og læg det over salatbladene. Top med rødløg, tomater og karse og læg overen på.

Fiskeburger

Ugens tema: Burger

I dag er der fisk i burgeren. Når fisk lægges ind i en burger, kan det ofte være meget nemmere at få børn (og små voksne) til at spise fisk. For os der er vilde med fisk er det bare et lækkert alternativ til oksekødet. Denne burger er ikke særlig kraftigt smagende, den er mild og lad smagsnuancerne træde frem.

Fiskeburger til 2 personer

Ingredienser:

300 g. hvid fisk (torsk, rødspætte, pangasius eller lign.)

2 tsk. sennep

2 tsk. kapers

1 lille løg

salt og peber

1 spsk. flydende margarine eller smør

½ dl. creme fraiche

3 tsk. citronsaft

1 håndfuld frisk basilikum

salt og peber

4 små burgerboller (gerne fuldkorn)

salatblade

2 tomater i skiver

Fremgangsmåde:

1. Læg fisk, sennep, kapers, løg i både, salt og peber i en minihakker og hak til en fars.

2. Form 4 flade bøffer og steg i margarine ca. 3 min på hver side.

3. Varm burgerbollerne.

4. Rør creme fraiche med citronsaft, finthakket basilikum, salt og peber.

5. Smør bollerne med creme fraiche. Læg salat, fisk og tomat i og server. 

Burger med Grillet Peberfrugt og Spejlæg

Ugens tema: Burger

Dette er en rigtig forkælelsesburger - en mandeburger om I vil. Den ligner lidt den traditionelle med oksekød og bacon - og piftet op med spejlæg, grillet peberfrugt og guacamole. 

Burger med Grillet Peberfrugt og Spejlæg til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket oksekød

4 skiver bacon

2 store burgerboller (gerne fuldkorn)

2 æg

4 salatblade

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. ketchup

1 tomat

1 gul peber

1 avocado

1/4 rød chili

1/4 bdt. koriander

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg

1 tsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær peberfrugten i halve og fjern kernerne. Læg peberfrugten i et ildfast fad og sæt den i ovnen 15 min ved 200 grader. 

2. Mod avocadokødet og rør det med finthakket chili, finthakket koriander, creme fraiche, finthakket hvidløg og limesaft. Smag til med salt og peber.

3. Læg peberfrugterne i en plastikpose 10 min. 

4. Form kødet til 2 flade bøffer og vikl bacon om dem. Steg dem sprøde på en pande.

5. Varm bollerne og pil skindet af peberfrugterne.

6. Smør bunden af bollerne med mayonnaise og ketchup. Læg salatblade, peberfrugt og bøffer herover. Læg tomater øverst. Smør overbollerne med guacamole og læg dem på burgerne. Server.