Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme

Ferien er ved at være slut og hverdagen truer, og så er det lækkert med en god og velsmagende frokost. Der er ikke noget der slår feriestemning ihjel hurtigere end en flad rugbrødsmad med leverpostej. 

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme til 2 personer

Ingredienser:

1 hjertesalat

6 radiser

100 g. røget laks

2 fladbrød eller store tortillas

1/4 agurk

2 spsk. creme fraiche

1 håndfuld finthakkede mynteblade

1 spsk. citronsaft

salt

Fremgangsmåde:

1. Riv agurken groft og pres så meget væde som muligt af den. 

2. Bland agurk med creme fraiche og lidt af mynten. Smag til med salt.

3. Bland resten af mynte med citronsaft og lidt salt.

4. Skyld salaten og del den i blade. Gem 4 store og snit resten. 

5. Skær 2 radiser i bjælker og læg til side. 

6. Skær resten af radiserne i skiver og bland med den snittede salat og mynte i citronsaft.

7. Smør fladbrødene med agurkecreme og læg to salatblade på hver. Fordel laks og radiser herover og rul samme. Pak i film hvis de skal med på madpakken. 

8. Server wraps med salat.

Middagssalat med Kylling, Squash og Peberfrugt

Nem og lækker frokost eller aftensmad til en dejlig sommerdag - eller en vinterdag hvor du skal bruge noget nemt.

Middagssalat med Kylling, Squash og Peberfrugt til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

salt og peber

olie til stegning

1 lille squash, stave

1 rød peber, tern

1/4 salathoved, snittet

½ bdt. kørvel, hakket

½ potte purløg, snittet

1½ dl. creme fraiche

2 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den olie ca. 5 min på hver side til den er gennemstegt. Lad den køle lidt af.

2. Bland salat, peberfrugt og squash.

3. Gem lidt kørvel og kom resten i creme fraiche sammen med purløg og citronsaft. Smag til med salt og peber.

4. Anret salaten i to tallerkener. Skær kyllingen i skiver og anret på salaten. Server med dressing. 

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat

Denne opskrift stammer fra Claus Meyers Almanak - en kogebog jeg er rigtig glad for, men som jeg ikke altid får brugt, da den tager madlavningen et skridt længere end jeg tit har overskud til i hverdagen. Men det er sommerferie og jeg fik marineret nogle lækre skinkeschnitzler. 

Hvis man ønsker kan retten serveres med f.eks. ovnstegte kartofler og så kan blomkålssalaten halveres (eller spises dagen efter).

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

½ spsk. æblecidereddike

½ spsk. rapsolie

salt og peber

1 lille blomkål

1 spsk. rapsolie

fintrevet skal og saft af ½ citron

salt og peber

20 g. mandler, ristede på en tør pande

100 g. kirsebær, udstenet og i kvarte

½ bdt. kørvel, hakket

Fremgangsmåde:

1. Bland hyldeblomstsaft, æbleeddike og rapsolie, krydr med salt og peber og vend schnitzlerne heri. Lad dem marinere 15-20 min. 

2. Grill schnitzlerne på grillen eller en grillpande 3-4 på hver side, eller steg dem i lidt olie på en almindelig stegepande.

3. Fjern blade og det yderste af stokken på blomkålet, skær det i kvarte og snit meget fine skiver - gerne med et mandolinjern. 

4. Vend blomkål med rapsolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.

5. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten med kirsebær og og kørvel. 

6. Server schnitzlerne med blomkålssalaten. 

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat

Denne opskrift stammer fra Claus Meyers Almanak - en kogebog jeg er rigtig glad for, men som jeg ikke altid får brugt, da den tager madlavningen et skridt længere end jeg tit har overskud til i hverdagen. Men det er sommerferie og jeg fik marineret nogle lækre skinkeschnitzler. 

Hvis man ønsker kan retten serveres med f.eks. ovnstegte kartofler og så kan blomkålssalaten halveres (eller spises dagen efter).

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft

½ spsk. æblecidereddike

½ spsk. rapsolie

salt og peber

1 lille blomkål

1 spsk. rapsolie

fintrevet skal og saft af ½ citron

salt og peber

20 g. mandler, ristede på en tør pande

100 g. kirsebær, udstenet og i kvarte

½ bdt. kørvel, hakket

Fremgangsmåde:

1. Bland hyldeblomstsaft, æbleeddike og rapsolie, krydr med salt og peber og vend schnitzlerne heri. Lad dem marinere 15-20 min. 

2. Grill schnitzlerne på grillen eller en grillpande 3-4 på hver side, eller steg dem i lidt olie på en almindelig stegepande.

3. Fjern blade og det yderste af stokken på blomkålet, skær det i kvarte og snit meget fine skiver - gerne med et mandolinjern. 

4. Vend blomkål med rapsolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.

5. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten med kirsebær og og kørvel. 

6. Server schnitzlerne med blomkålssalaten. 

Kylling med Trøffelbechamel og Svampe

Det er let at ændre hverdagens kylling en smule, så det bliver et reelt festmåltid. Her er den serveret på stegte svampe, dampede bønner og med en trøffelbechamel. De ristede løg på toppen givet et fint knas og en god smag.

Kylling med Trøffelbechamel og Svampe til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

salt og peber

olie til stegning

½ dl. hvidvin

200 g. champignon i skiver

200 g. grønne bønner

2½ dl. madlavningsfløde

salt

cayennepeber

1 tsk. trøffelolie

2 spsk. ristede løg

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og brun den i olie på alle sider.

2. Tilsæt hvidvin og lad kyllingen dampe til den netop er gennemstegt. 

3. Kog bønnerne i letsaltet vand 3 min. Lad dem dryppe af i et dørslag.

4. Steg svampene på panden fra kyllingen til de afgiver vand og dette er fordampet.

5. Varm madlavningsfløde i en gryde, tilsæt olie og krydr med salt og cayennepeber. 

6. Skær kyllingen i skiver og anret ovenpå bønner og svampe. Hæld sauce over og drys ristede løg på toppen. Server med f.eks. ristede kartofler.

Saltkogte Nye Kartofler

Et alternativ til de traditionelle kogte kartofler. Det fungerer endnu bedre hvis du får fat i helt små kartofler, som ikke behøver skæres over.

Der skal meget salt i vandet, men salten trænger ikke ind i kartoflerne, så de bliver ikke mere salte, end de stadig smager af nye kartofler.

Saltkogte Kartofler til 2 personer

Ingredienser:

350 g. helt små nye kartofler m. skræl

4½ dl. vand

½ dl. groft salt

20 g. smør

Friske krydderurter (dild, persille, basilikum eller oregano)

peber

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne godt.

2. Bring vand i kog og tilsæt salt. Kog det igennem til saltet er opløst.

3. Tilsæt kartoflerne og kog til de lige netop er møre. 

4. Hæld kartoflerne i et dørslag og lad dem dampe tørre.

5. Smelt smørret i en gryde og tilsæt kartofler og krydderurter. Vend godt rundt, krydr med peber og server.

Røget Mørbrad med Ovnristede Nye Kartofler og Aioli

Røget mørbrad smager fantastisk, og hvis man holder øje med supermarkedernes tilbudsaviser, så kan det også fås til meget rimelige priser. Her er den serveret til aftensmad sammen med ristede kartofler og en lidt anderledes aioli.

Røget Mørbrad med Ovnristede Nye Kartofler og Aioli til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler 

1 spsk. olivenolie

salt og peber

ca. 200 g. røget mørbrad

1 lille bagekartoffel

1 æggeblomme

1 knsp. stødt safran (eller lidt gurkemeje)

2 fed hvidløg, presset

½ dl. olivenolie

1 håndfuld basilikum, finthakket

salt og peber

evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Bag bagekartoflen ved 225 grader til den er mør. Lad den køle af, gerne til næste dag.

2. Vend de nye kartofler med olivenolie, salt og peber og steg dem i ovnen ca. 20 min ved 225 grader.

3. Mos den bagte kartoffel grundigt med en gaffel og rør sammen med æggeblomme, safran, hvidløg og olivenolie. Tilsæt vand til konsistensen er som en tyk sauce.

4. Rør basilikum i og krydr med salt og peber.

5. Skær røget mørbrad i skiver og anret på to tallerkener sammen med kartofler og aioli. Server med salat.

Pasta med Kødboller og Pestosauce

Super nem pasta på en travl sommerdag.

Pasta med Kødboller og Pestosauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. rasp

1 æg

peber

olie til stegning

3 spsk. grøn pesto

2 dl. madlavningsfløde

100 g. pasta, gerne fuldkorn

250 g. gulerødder i smalle stave

olie til stegning

revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med salt.

2. Tilsæt løg, hvidløg, rasp, æg og peber og rør godt sammen.

3. Kog pastaen.

4. Form små kødboller og steg dem i olie. Ryst panden jævnligt så det steges på alle siden.

5. Steg gulerodsstavene møre i olie.

6. Varm fløden og og rør pesto i. Smag evt. til med salt og peber.

7. Vend pasta, sauce, kødboller og gulerødder sammen og server drysset med parmesanost.