Butternut Squash Suppe

Super nem og sund aftensmad, som hele familien kan lide. Butternut Squash giver suppen en lækker sødme, der afballanceres med citronsaft. Suppen kan tilsættes kylling eller fisk, hvis du ønsker kød i. 

Butternut Squash Suppe til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

1 fed hvidløg

1 spsk. olie

350 g. butternut squash i tern (uden skal)

salt og peber

½ liter hønsebouillon

½ spsk. citronsaft

25 g. græskarkerner

salt

150 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg. Svits det i olie til det bliver blankt.

2. Tilsæt butternut squash, krydr med salt og peber og steg 3-5 min.

3. Tilsæt bouillon, bring i kog og kog 20 min. 

4. Rist græskarkerner på en tør pande til de popper og drys med salt.

5. Blend suppen helt jævn med en stavblender og varm den igennem. Smag til med salt, peber og citronsaft.

6. Server med brød

Gratinerede Kartofler med Timian

Det kan gøre meget for selv et simpelt måltid, at tilbehøret varieres. Vi kender alle kartoflerne kogte, stegt, bagte og som flødekartofler. Men der er mange andre måder, at servere de lækre kartofler på. I denne opskrift krydres og  gratineres halve kogte kartofler kort i ovnen. Jeg spiste dem til en stegt kalkunschnitzel og en skål salat, men de passer til det meste. Opskriften stammer fra Claus Meyer's Almanak.

Gratinerede Kartofler med Timian til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler

30 g. revet parmesan

1 tsk. tørret timian

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne og kog dem i letsaltet vand til de netop er møre.

2. Skær kartoflerne i halve og stil dem med skærefladen opad i et ildfast fad.

3. Drys osten på kartoffelfladerne og drys med timian, salt og peber.

4. Gratiner kartoflerne 4-5 min under grillen ved 250 grader og server.

Lynstegt Oksekød med Nudler og Peanuts

Jeg købte for nylig en ny kogebog under et bogudsalg, og den har vist sig at være ganske fortrinlig. Den hedder Hurtig Krydret Mad, og indeholder masser af opskrifter fra hele verden, kun med en fællesnævner: Krydderier. 

Denne ret stammer fra gadekøkkenerne i Laos, og er virkeligt lækker aromatisk og spicy, og så tager den kun 15 min at lave, så maden er på bordet i løbet af nul komma fem.

Lynstegt Oksekød med Nudler og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

125 g. nudler

2 fed hvidløg

2,5 cm. frisk ingefær

1 rød chili

250 g. oksesteak, jeg brugte tykstegsfilet

1 spsk. olie

1 tsk. risvinseddike

1 spsk. sojasauce

3 spsk. østerssauce

2 peberfrugter (1 rød og 1 grøn)

1 håndfuld frisk mynte

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Hak hvidløg, ingefær og chili fint. Skær oksesteaks  og peberfrugt i strimler. Hak mynte groft.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand og hæld vandet fra.

3. Varm en wok op til den er rygende varm og hæld olien på. Lynsteg oksekødet et par minutter.

4. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili og steg ca. 1 min.

5. Tilsæt peberfrugter og steg 2 minutter.

6. Tilsæt risvinseddike, sojasauce og østerssauce og steg ca. 1 min. 

7. Vend nudler, mynte og peanuts i og server i skåle. Spis med pinde. 

Rejesalat med Æg på Rugbrød

Nogle gange må en helt almindelig hverdagsmadpakke godt smage lidt af luksus, og her i foråret kan jeg godt lide, når det smager lidt af påske - og dermed snarlig sommer.

Derfor har jeg i denne uge et par dage, hvor der er rejesalat med æg på rugbrødsmaden. Som altid er salaten pakket i en lille plastbøtte og smøres på brødet, når det skal spises. Så bliver det ikke splattet og ulækkert. Ud over brød og rejesalat indeholder min madpakke et stort stykke agurk og et æble.

Rejesalat med Æg på Rugbrød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. rejer (optøede)

2 æg

½ potte dild

1 tsk. citronsaft

½ dl. Cheasy Fraiche

½ tsk. salt

peber

4 skiver rugbrød

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene og køl dem helt af. Lad rejerne dryppe helt af.

2. Rør Cheasy Fraiche med citronsaft, klippet dild, salt og peber. 

3. Hak æggene og rør dem i Cheasy Fraiche sammen med rejerne.

4. Fordel salaten på rugbrød på to tallerkener eller pak det i to plastbøtter med to skiver rugbrød til hver. 

Sennepskrydret Hakkebøf med Marinerede Bønner

En hakkebøf behøver ikke bare være en hakkebøf. Denne version er krydret med ganske almindelig sennep, og derefter vendt i en blanding af rasp, krydderier og knuste sennepskorn. Det giver en virkelig lækker skorpe. Bønnerne er ligeledes marineret i en sennepsdressing, som også er tilsat appelsin. Jeg lavede ovnstegte kartofler med barbecuekrydderi til, men det er helt op til dig selv, hvad tilbehøret skal være.

Sennepskrydret Hakkebøf med Marinerede Bønner til 2 personer

Ingredienser:

Hakkebøffer:

200 g. hakket oksekød 5 %

½ tsk. sennep

½ tsk. sennepskorn

2 spsk. rasp

salt og peber

1 spsk. flydende margarine

Bønner:

400 g. grønne bønner

½ appelsin

½ tsk. sennep

1 tsk. hvidvinseddike

2 tsk. olivenolie

salt og peber

1 tsk. sennepsfrø 

1 tsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne 3-4 min i letsaltet vand og køl dem straks af i koldt vand. Lad dem dryppe godt af.

2. Ælt kødet med sennep og form til to hakkebøffer.

3. Knus sennepsfrø og bland med rasp, salt og peber.

4. Vend bøfferne i sennepsrasp og steg dem i flydende margarine.

5. Riv skallen og pres saften af appelsinen.

6. Rør appelsinsaft med sennep, hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber og vend i bønnerne.

7. Anret en bøf og bønner på to tallerkener med det ønskede tilbehør og drys sesamfrø og sennepskorn over bønnerne.

Karrykoteletter i Fad

Jeg elsker simremad i ét fad - især når der kommer gæster på en hverdagsaften. Mens fadet er i ovnen kan man lige rydde op i køkkenet, vaske op og dække bord. Denne ret er en lidt anderledes variant af de traditionelle koteletter i fad. Smagen er tilsat karry og der er bunkevis af grøntsager i saucen som bliver virkelig mættende. Grønsagerne kan varieres i det uendelig og styrken på karryen bestemmer du selv.

Karrykoteletter i Fad til 2 personer

Ingredienser:

2 store svinekoteletter

1 spsk. karry

2 tsk. rapsolie

salt og peber

2 løg

2 fed hvidløg

10 gram ingefær

1 grøn peberfrugt

3 gulerødder

1 æble

2 tsk. olie

1 spsk. karry

salt og peber

200 g. tomatpassata

1½ dl. grønsagsbouillon

1 dl. madlavningsfløde 4 %

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Fjern synligt fedt på koteletterne og skær dem i to stykker på langs, så du får fire aflange stykker kød. Vend dem i karry og brun dem i olie. Læg dem i et ildfast fad.

2. Hak løg og hvidløg fint. Riv ingefæren. Skær peberfrugt i små tern. Skræl og riv gulerødder og æbler groft. 

3. Svits løg i olie et par minutter.

4. Tilsæt hvidløg, ingefær, peberfrugt, gulerødder og æbler og steg ca. 5 min. Krydr med karry, salt og peber.

5. Rør passata i og bring i kog. Hæld over kødet.

6. Hæld bouillon og fløde på panden og bring i kog. Hæld over grøntsagerne og vend en smule rundt i retten.

7. Bag retten 30 min ved 225 grader.

8. Kog risene og server med koteletfadet.

Cremet Tunsalat med Forårsløg

Så blev det igen tid til at spice madpakken lidt op. Denne gang med en ganske simpel tunsalat. Jeg havde tunsalaten med i en lille plastboks og smurte mine rugbrødsmadder på jobbet. Portionen passer til i alt 4 skiver rugbrød, hvor man ikke sparer på tunsalaten. 

Cremet Tunsalat med Forårsløg til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i vand

2 forårsløg

2 spsk. Cheasy Fraiche 

1 tsk. sennep

½ spsk. citronsaft

2 spsk. finthakket persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld vandet fra tunen og pluk den i stykker med en gaffel.

2. Hak forårsløg fint og rør det i tunen med Cheasy Fraiche, sennep, citronsaft og persille. Smag til med salt og peber.

3. Server med rugbrød eller pak i to små plastbøtter til madpakken.