Grøn Couscoussalat

Sommeren er tid til lækre, lette salater med masser af sommersmag. Jeg synes godt at salater kan blive lidt tamme, hvis man ikke bevidst tilsætter noget smag, så derfor indeholder denne salat lækre grønne oliven og en fedtfattig feta. Jeg spiste salaten til en stegt kalkunschnitzel.

Grøn Couscoussalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. couscous

2 dl. grønsagsbouillon

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

½ agurk

½ bdt. forårsløg

100 g. sukkerærter

50 g. bønnespirer

100 g. salattern 3 %

12-16 oliven

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og hæld over couscous i en skål. Læg en tallerken over.

2. Skræl agurken og halver den. Skrab kernerne ud og skær den i skiver.

3. Skær forårsløg i skiver og sukkerærter i snitter.

4. Rør i couscous med en gaffel og rør citronsaft og olivenolie i. Smag til med salt og peber.

5. Rør couscous sammen med agurk, forårsløg, sukkerærter, bønnespirer, salattern og oliven. Server med brød eller et stykke stegt kød.

Spinattærte med Feta og Pinjekerner

Nogle gange er det i orden at springe over, hvor gærdet er lavest, og det behøver ikke betyde at maden er af lavere kvalitet end den ellers ville have været. Denne tærte kræver et minimum af forberedelse og smager virkelig godt både som frokost eller til aftensmad med en god skål salat til.

Spinattærte med Feta og Pinjekerner til 4 personer

Ingredienser:

1 rulle tærtedej, gerne fuldkorn

400 g. frosset hel spinat

150 g. salattern 3 %

4 æg

250 g. græsk yoghurt 5 %

salt og peber

2 spsk. pinjekerner

Fremgangsmåde:

1. Tø spinaten op og lad den dryppe af i en sigte.

2. Læg tærtedejen i et stort tærtefad. Lad papiret sidde på.

3. Tryk så meget væde du kan fra spinaten og fordel den i bunden sammen med salattern.

4. Pisk æg og græsk yoghurt sammen og krydr med salt og peber. Hæld over fyldet.

5. Drys pinjekerner øverst og bag 25 min ved 200 grader. 

Skovtursmuffins med Skinke og Ost

I forbindelse med en lille frokostpicnic besluttede jeg at lave noget mere interessant end den obligatoriske sandwich. Men da vi kun skulle to afsted skulle det heller ikke være alt for voldsomt. Så valget faldt på disse muffins, hummus med grøntsagsstave og en lækker kage. 

Muffins'ne tager kun et øjeblik at bikse sammen og 20 min i ovnen, så det er noget man lige kan lave om formiddagen inden afgang.

Skovtursmuffins med Skinke og Ost, 12 stk.

Ingredienser:

4 1/2 dl. mel

2 spsk. sukker

3 tsk. bagepulver

2 1/2 dl. revet ost 13 %

100 g. skinkestrimler

1 æg

2 dl. mælk

3/4 dl. flydende margarine eller smeltet smør

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, sukker og bagepulver.

2. Vend ost og skinke i melblandingen. 

3. Pisk æg, mælk og margarine sammen og rør det i melblandingen til den er jævn.

4. Fordel i 12 muffinsforme og bag ca. 15-20 min ved 200 grader. Kan serveres varme eller kolde.

Karamelkage med Pekannødder

Denne kage er fra en af mine utallige brittiske kogebøger, og den er helt igennem yummi. Lækker, saftig karamelkage med en top af pekannødder og sprød karamel. Hvis du ikke kan få fat i pekannødder kan valnødder og evt. cashewnødder også bruges. Men paranødderne tilfører kagen noget helt særligt, så brug dem hvis du kan få fat i dem.

Karamelkage med Pekannødder, 12 stykker

Ingredienser:

50 g. smør

3/4 dl. farin

175 g. pekannødder

250 g. smør

2 1/2 dl. farin

2 æg

1 spsk. lys sirup

3 3/4 dl. mel

2 tsk. bagepulver

1 1/4 dl. mælk

Fremgangsmåde:

1. Smør en springform 20 cm. i diameter grundigt.

2. Rør smør og farin sammen og smør det ud i bunden af springformen. Læg pekannødder i et rundt mønster ovenpå med den flade side opad.

3. Pisk æg og farin grundigt sammen og pisk æggene i et ad gangen.

4. Bland mel og bagepulver og pisk det i med sirup og mælk.

5. Hæld kagen over pekannødderne og glat bunden.

6. Bag 45-60 minutter ved 175 grader. Pas på at kagen ikke bliver sort i bunden.

7. Køl kagen en halv time og vend den ud på en tallerken med bunden i vejret så pekannødderne er øverst. 

Nudler med Sojamarineret Laks og Grøntsager

Nudler er en af mine favoritter, især når de er smagt grundigt til med smagfulde asiatiske råvarer. I denne version er der masser af soja, lækker laks og sprøde cashewnødder. Grøntsagerne kan du skifte ud med det du lige står og har.

Nudler med Sojamarineret Laks og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laks

2 spsk. sojasauce

2 tsk. sød chilisauce

2 tsk. brun farin

2 tsk. sesamolie

2 tsk. sesamfrø

125 g. nudler

100 g. sukkerærter

1 rød peber

1/2 bdt. forårsløg

50 g. bønnespirer

40 g. cashewnødder

2 spsk. sojasauce

1/2 bdt. koriander

limesaft

Fremgangsmåde:

1. Rør sojasauce, chilisauce, farin, olie og sesamfrø sammen. Læg laksen i et ildfast fad og hæld marinaden over. Lad det stå 20-30 min.

2. Sæt laksen i ovnen ved 200 grader i 15 min. 

3. Skær forårsløg i ringe, peberfrugt i tern og sukkerærter i mindre snitter.

4. Kog nudlerne i saltet vand sammen med grøntsagerne. Lad det hele dryppe godt af. 

5. Hæld soja og cashewnødder på en lille pande og steg til sojasaucen er fordampet. Ryst panden jævnligt.

6. Bland nudler med laks i flager, marinaden fra laksen, bønnespirer, cashewnødder, finthakket koriander og lidt limesaft. Server.

Hummus med Grøntsagsstave

Jeg har altid elsket hummus - især sammen med falafler i pitabrød, men det kan spises på mange andre måder. I denne omgang havde jeg det med på en picnic, som dip til grøntsagsstave og nogle pitabrødstrekanter. 

Hummus til 3-4 personer

Ingredienser:

1 ds. kikærter

2 spsk. tahin

saft af 1 citron

2 fed hvidløg

0,3 dl. vand

0,2 dl. olivenolie

salt

Fremgangsmåde:

1. Blend kikærter med tahin, citronsaft, hvidløg og vand.

2. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle mens der blendes. Smag til med salt.

3. Server med f.eks. stave af gulerod, peberfrugt og agurk og evt. kvarte pitabrød.

Fisk i Fad med Porre, Spidskål og Sennepsfløde

Som skolelærer bliver jeg stillet overfor mange nye udfordringer i det næste skoleår, og en af dem handler faktisk om aftensmad. Hver onsdag skal jeg arbejde til kl. 17 eller længere, og jeg kender mig selv godt nok til at vide, at det skal være super nemt på de aftenener. Jeg har derfor været i Føtex og købe en god bunke af de Purex fade, som man lige nu kan få meget billig med samlemærker. Den mindste størrelse passer perfekt til en gang aftensmad til én, og planen er, at når jeg laver ovnretter eller gryderetter, som egner sig til at blive frosset, så laver jeg ekstra portion til fryseren, som jeg kan varme på disse onsdage. Hvis man er to kan man selvfølgelig gøre det samme med 2 liters fadene.

Det smarte ved fadene er, at de tåler både frost, ovn og mikroovn, og de har et godt låg, så det er nemt at tilberede maden i fadet, lade det køle, fryse det, tø det op i køleskabet og sætte det i en kold ovn så det bliver varmet langsomt op. 

Her i første omgang prøvede jeg en fiskeret. Retten indeholder fisk, ris og rigelig med grønsager, så det er et komplet måltid. Og så smagte det tilmed lækkert. Som altid kan grøntsagerne erstattes af det du lige har i køleren. 

Fisk i Fad med Porre, Spidskål og Sennepsfløde til 2 personer

Ingredienser:

100 g. ris

250 g. rødspættefilet

1 porre

1/4 spidskål

1 spsk. flydende mararine

1/2 potte dild

1/2 citron

1 spsk. sød sennep

1 1/2 dl. madlavningsfløde 4 %

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene og lad dem dryppe af. Læg dem i bunden af et ildfast fad.

2. Snit porre og spidskål fint og steg det i margarine 3-4 min. Læg det over risene.

3. Riv citronskallen og klip dilden. Fordel begge over grøntsagerne.

4. Læg rødspættefiletterne øverst.

5. Rør madlavningsfløde med sennep og krydr godt med salt og peber. Hæld over fisken. 

6. Sæt i ovnen 20 min ved 200 grader og server.