Culottesteg og Flødekartofler med Pastinak

En dansk klassiker, der smager rigtig godt at lørdagshygge. 

Culottesteg og Flødekartofler med Pastinak til 4 personer

Ingredienser:

1,2 kg. kartofler

300 g. pastinak

1 løg

2 fed hvidløg

1 knsp. muskat

½ liter madlavningsfløde

1½ kg. okseculotte

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Skræl pastinakkerne og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint.

2. Bland kartofler og grønsager og fordel i et ovnfast fad. 

3. Bring madlavningsfløde i kog og krydr med salt, peber og muskat. Hæld over kartoffelfadet og sæt i ovnen 1 time ved 200 grader.

4. Skær senen af bagsiden af culotten og rids fedtet på forsiden i tern. Krydr med salt og peber.

5. Brun kødet på fedtsiden på en stor stegepande. Vend og brun den anden side. Læg i et ildfast fad og sæt i ovnen 35 min. 

6. Tag kødet ud og dæk det med et viskestykke. Lad det hvile til kartoflerne er færdige.

7. Skær kødet i tynde skiver og server med kartofler og en skål salat.

Spinattærte med Parmaskinke og Gedeost

Jeg lavede denne tærte til en sammenskuds-julefrokost efter jul sidste år (Ja, den er lidt længe på vej). Efter jul synes jeg godt, at der må være noget utraditionelt på et julefrokostbord, og denne tærte er lidt sommerlig med sine middelhavsingredienser. Den kan naturligvis laves resten af året og er fin at spise i haven om sommeren. 

Når jeg skal have tærte med andre steder hen bager jeg den i en folieform. Så kan formen smides ud efter brug, og jeg skal ikke slæbe rundt på tunge tærtefade. Jeg bruger desuden gerne færdige tærtebunde, da de smager lige så fint som en hjemmelavet.

Opskriften er til 4 personer som hovedret, men rækker til 10-12 som del af en buffet.

Spinattærte med Parmaskinke og Gedeost til 4 personer 

Ingredienser:

1 tærtebund (gerne fuldkorn)

250 g. spinat

1 porre

100 g. parmaskinke

2 tsk. olie

salt og peber

2 æg

2½ dl. creme fraiche

1 fed hvidløg

200 g. gedeost (rulle)

50 g. pinjekerner

Fremgangsmåde:

1. Nip stilkene af spinaten og skyld dem grundigt i flere hold koldt vand. Lad dem dryppe af i en si.

2. Rens porren og skær den i skiver. Skær parmaskinke i tern.

3. Steg porre og parmaskinke i olie 2-3 min. 

4. Tilsæt spinat og steg til spinaten falder sammen og vandet er fordampet.

5. Smør en tærteform med olie og læg tærtebunden deri. Fordel spinatblandingen ovenpå.

6. Pisk æg, creme fraiche og presset hvidløg sammen. Krydr med salt og peber. Hæld blandingen over spinatfyldet.

7. Skær gedeosten i skiver og læg dem ovenpå fyldet. Drys pinjekerner øverst.

8. Bag 20-25 min ved 220 grader og server. 

Kiksekonfekt med Mintcreme og Chokolade

De her små konfektbidder vil gøre sig godt på et kagebord, til aftenkaffen, som en lille værtindegave eller hvad du nu synes. Der er utallige muligheder, og selv om jeg fandt opskriften i et julehæfte betyder det ikke, at de ikke kan serveres om sommeren. De tager lidt tid at lave, men det meste af tiden står de bare på køl.

Kiksekonfekt med Mintcreme og Chokolade, 36 stykker

Ingredienser:

Bund:

125 g. blødt smør

50 g. sukker

4 spsk. kakao

1 æg:

1 spsk. vanillesukker

200 g. digestivekiks

65 g. kokosmel

50 g. valnødder

Mintcreme:

50 g. blødt smør

2 spsk. mælk

2 tsk. vanillesukker

1½ tsk. pebermynteessens

200 g. flormelis

½ tsk. grøn konditorfarve

200 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde og hæld det i en skål.

2. Tilsæt sukker, kakao og æg og rør. 

3. Tilsæt vanillesukker, knuste kiks, kokosmel og finthakkede valnødder. Rør til massen er ensartet.

4. Pres massen godt ned i en bradepande 20x30 cm. beklædt med bagepapir. Sæt i køleskabet 1-2 timer.

5. Pisk smør, vanillesukker, pebermyntearoma, flormelis, konditorfarve og mælk sammen i en skål. Konsistensen skal være som blødt smør. Tilsæt evt. lidt mere mælk, hvis cremen er for tyk. Smør ud på bunden og sæt på køl en halv til en hel time.

6. Smelt chokoladen over vandbad og smør den ud over cremen. Lad chokoladen stivne på køl til den er godt fast men kan skæres uden at knække.

7. Skær ud i 36 firkanter og sæt på køl igen. Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet med bagepapir mellem lagene. 

Sesamkødboller med Nudler i Chilisuppe

En super nem asiatisk hverdagsret med masser af smag og sundhed.

Sesamkødboller med Nudler i Chilisuppe til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

2 røde chilier (de almindelige fra supermarkedet)

1 spsk. sojasauce

1 spsk. hoisinsauce

25 g. sesamfrø

½ bdt. koriander

2 tsk. olie

15 g. finthakket ingefær

2½ dl. hønsebouillon

125 g. nudler

½ broccoli

Fremgangsmåde:

1. Hak halvdelen af den ene chili og bland det med svinekød, ½ spsk. sojasauce, ½ spsk. hoisinsauce, hakkede korianderstilke og 2/3 af sesamfrøene. 

2. Form til små kødboller og steg i 1 tsk. olie til de er gennemstegte.

3. Skær resten af chilierne i tynde skiver og steg i olie sammen med ingefær ca. 1 min.

4. Tilsæt bouillon og resten af sojasauce og hoisinsauce. Bring i kog.

5. Tilsæt nudler og broccoli i mindre buketter, læg låg på og kog 6-7 min til nudler og broccoli er mørt.

6. Fordel i to dybe tallerkener, fordel kødbollerne ovenpå og drys med hakkede korianderblade og resten af sesamfrøene. 

Italienske Kyllingepirogger

Super nemme og virkeligt lækre pirogger, der er lige til at tage med i madpakken i stedet for de kedelige rugbrødsmadder. 

Italienske Kyllingepirogger til 4 personer

Ingredienser:

200 g. mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. groft salt

1 spsk. olivenolie

1 dl. vand

150 g. kogt/stegt kylling

50 g. chorizo

125 g. frisk mozzarella

2 spsk. hakket basilikum

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, bagepulver og salt sammen. Rør olie og vand i. Ælt dejen glat.

2. Skær kød, chorizo og mozzarella i små tern og bland med basilikum. Det er ikke nødvendigt at krydre blandingen.

3. Del dejen i 8 og rul ud til tynde dejcirkler 15-20 cm i diameter. Fordel fyldet herpå.

4. Fold cirklerne sammen på midten og tryk kanten sammen med en gaffel.

5. Læg piroggerne på bagepapir på en bageplade og pensl med æg. 

6. Bag 15 min ved 200 grader.

Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat

Kyllingefrikadeller er et godt alternativ til de traditionelle frikadeller, både hvad smag angår og hvis man undgår for meget kød fra de firbenede. Det vigtige når man laver kyllingefrikadeller er at krydre grundigt - ellers smager de ikke af ret mange. I denne opskrift er de krydret med oregano - helt almindelig tørret oregano fra supermarkedet.

I den originale opskrift var der soltørrede tomater, men det havde jeg ikke lige fået købt. De står derfor i opskriften men er ikke på billedet.

Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler

30 g. grønne oliven

25 g. hakkede soltørrede tomater

2 forårsløg

2 tsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

salt og peber

200 g. hakket kylling

½ dl. havregryn

½ æg

1 dl. mælk

1 fed hvidløg

½ løg

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.

2. Rør hakket kylling sammen med havregryn, æg, mælk, hakket hvidløg, hakket løg og oregano. Krydr med salt og peber. Lad farsen stå mens kartoffelsalaten tilberedes.

3. Skær oliven i kvarte og forårsløg i skiver. Bland med soltørrede tomater, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

4. Vend kartoflerne i dressingen.

5. Form 8 små frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegt. Server med kartoffelsalat.

Spinatmuffins med Feta, Hytteost og Pestofriskost

Denne opskrift stammer fra bloggen Julie Karlas Køkken. Jeg fandt den i et gammelt madmagasin og tænkte, at hvis Julie selv har valgt den som en af hendes favoritter, så måtte den være god. Og det er den helt sikkert. 

Jeg spiser meget sjældent low carb, da jeg i bund og grund mener, at sundhedsmyndighedernes anbefalinger er de sundeste, men dermed ikke sagt, at det ikke kan spises til nogle af måltiderne. Jeg spiste muffins til frokost og det var rigtig let at have dem med som madpakke med friskosten i en lille bøtte ved siden af. De kan også sagtens spises til aftenmad med en god skål salat. Portionen er beregnet til 4 personer, men da jeg bruger en fedtfattig version af alle mejeriprodukter blev kalorieindholdet ret lavt, så jeg spiste 4 muffins til frokost. Til aftensmad vil jeg beregne hele opskriften til 2 personer, hvis der kun er salat til.

Spinatmuffins med Feta, Hytteost og pestofriskost til 2 personers aftensmad eller 3 personer frokost

Ingredienser:

150 g. frisk spinat

4 æg

100 g. hytteost (jeg brugte Cheasy 1,5 %)

100 g. feta (jeg brugte Levevis salattern)

100 g. hvedemel

1 tsk. salt

peber

75 g. friskost (jeg brugte Philadelphia Light)

1 spsk. basilikumpesto

Fremgangsmåde:

1. Skyl spinaten og lad den dryppe godt af. Blend den i en foodprocessor (eller ad flere gange i en minihakker) sammen med æggene til en jævn masse. Hæld massen i en skål.

2. Tilsæt hytteost, smuldret feta, hvedemel, salt og peber.

3. Fordel i 8 eller 9 muffinforme og bag 20-25 min ved 200 grader.

4. Rør friskost og basilikum sammen og server til muffins sammen med en skål salat.