Torsk i Kokos med Blomme-Chili Salsa

En sund og let aftensmad med masser af smag og årstidens frugt. Blommerne kan nemt erstattes af mango, fersken og lignende.

Torsk i Kokos med Blomme-Chili Salsa til 2 personer

Ingredienser:

300 g. torskefilet

160 ml. kokosmælk

1 spsk. limesaft

2 tsk. fiskesauce

2 blommer

1 rød chili

1 forårsløg

1 spsk. hakket mynte

1 spsk. limesaft

1 tsk. fiskesauce

100 g. ris

Fremgangsmåde:

1. Del fisken i mindre stykker og læg den i et ovnfast fad. Rør kokosmælk, lime og fiskesauce sammen og hæld over fisken. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 15 min.

2. Kog risene efter anvisningen på pakken.

3. Skær blommer i små tern og bland med finthakket chili, fintsnittet forårsløg, mynte, limesaft og fiskesauce.

4. Anret torsken ovenpå risene og fordel salsaen øverst.

Pæretærte

Pæretærten er en rigtig 80'er klassiker i Danmark, og med god grund, for den smager jo helt fantastisk, selv om den er rigtig nem at bage. I denne omgang skulle jeg have pæretærte med til et sammenskudsgilde, så jeg bagte et par stykker i folieforme. Resultatet blev rigtig fint, og det var en virkelig n em kage at medbringe.

Pæretærte, 6-8 stykker

Ingredienser:

250 g. mel

150 g. blødt smør

150 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

1 æg

1 dåse pærer i sukkerlage

1 spsk. vand

2 spsk. sukker

Creme fraiche

Fremgangsmåde:

1. Smuldr smørret i melet, gerne i en foodprocessor. 

2. Rør sukker og vanillesukker i og saml med ægget. 

3. Del dejen i to og rul ud så de kan beklæde en tærteform. 

4. Smør tærteformen og læg den ene dejplade deri. Skær med en lille kniv rundt langs kanten og fjern den overskydende dej. 

5. Lad pærerne dryppe lidt af på køkkenrulle og læg dem på tærtebunden. Læg den anden dejlplade hen overtærteformen og skær overskydende dej væk. Pak dejen ned om pærerne. Er der for meget dej i kanten fjernes det.

6. Den overskydende dej bruges til at lave et fletmønster eller blomstermønster på tærten.

7. Pensl med vand og drys med sukker. Bag 25-30 min ved 200 grader. Lad tærten afkøle lidt før den serveres med creme fraiche.

Kalvefrikassé

Mange kender kalvefrikassé fra deres barndom eller fra besøg hos bedsteforældrene, men det er en af de danske retter, som jeg synes vi skal holde lidt fast i. Med lidt moderation er retten blevet lettere uden at miste smag, og den er fuld af lækker forårssmag fra de sprøde grøntsager. 

Kalvefrikassé til 3 personer

Ingredienser:

500 g. kalvetykkam

½ liter vand

1 tsk. salt

1 stor gulerod

½ porre

1 laurbærblad

500 g. asparges

1 bdt. gulerødder med top

100 g. ærter

1/4 liter madlavningsfløde

maizena

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild

500 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Skær kødet i store tern og læg dem i en gryde med vand. Bring i kog. Tilsæt salt og kog ½ minut.

2. Fjern al skummet med en ske.

3. Læg gulerod og porre i skiver i gryden sammen med laurbærbladet og lad det simre 1 time. 

4. Kog kartoflerne ca. 15 min i letsaltet vand.

5. Tag kødet op af gryden og hold det varmt. 

6. Skræl gulerødderne og skær i bjælker. Læg det i kogevandet og kog ca. 8 min.

7. Bræk enderne af asparges og læg dem i gryden. Kog yderligere 2 min. Tag grøntsagerne op af gryden og hold dem varme.

8. Tilsæt madlavningsfløde til kogevandet og bring i kog. Jævn med maizena udrørt i lidt vand. Smag til med citronsaft, salt og peber.

9. Læg kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt ærter. Varm godt igennem. 

10. Server frikassé med kartofler og drysset med groftklippet dild. 

Rejer med Urab

I dag har jeg prøvet en traditionel ret fra Bali. Retten i sig selv er en lynstegt grønsagsstuvning, serveret med rejer og ris. Den er pænest hvis den serveres i striber som på billedet.

Rejer med Urab til 2 personer

Ingredienser:

150 g. rejer

2 tsk. olie

100 g. ris

1 tsk. paprika

2 forårsløg

1 spsk. olie

2 fed hvidløg

2 tomater

1 rød chili

200 g. grønne bønner (helst friske)

1 lime

2 spsk. finthakket koriander

2 spsk. kokosmel

165 ml. kokosmælk

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.  

2. Hak forårsløg fint og steg det kort i olie.

3. Tilsæt finthakket hvidløg, tomater i fine tern, finthakket chili og grønne bønner i 1 cm stykker. Steg kort.

4. Tilsæt fintrevet skal og saft fra lime, koriander, kokosmel og kokosmælk. Varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Steg rejerne i olie til de netop er varm (ca. 30 sek.).

6. Anret ris, Urab og rejer på et fad eller to tallerkener og drys paprika over risene. Server. 

Sandwich med Lufttørret Skinke, Pære og Parmesan

Jeg kan godt lide at gøre lidt ud af min frokost. Det er ikke altid det sker, men når dagens sandwich består af lækre ingredienser i en god kombination, så smager det bare lidt bedre. Rent fotografisk tager sandwich sig bedre ud i boller, men jeg foretrækker det grove sandwichbrød man kan få nu om dage, da det holder sig friskere og bliver mindre tørt. 

Sandwich med Lufttørret Skinke, Pære og Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød eller 2 boller

1 spsk. grøn pesto

2 store salatblade

1 pære

1 spsk. citronsaft

4 skiver lufttørret skinke

20 g. parmesan i store flager

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør 2 skiver brød med pestoen og læg salatbladene og skinken ovenpå.

2. Skær pæren i halve og fjern kernehuset. Skær i tynde skiver og vend i citronsaft. Læg på skinken.

3. Fordel parmesanflager øverst, krydr med salt og peber og læg brød øverst. Skær i halve og server eller pak i film til madpakken. 

Pasta med Kantareller og Trøffelolie

Jeg synes det er vigtigt, at bruge råvarerne når de er i sæson, primært fordi det er på det tidspunkt, hvor de smager bedst. Og kantarellerne er helt klart et højdepunkt i min sensommer. Jeg elsker de aromatiske svampe, og siden jeg blev færdig med at læse vil min pengepung også godt være med. De er dyre de små guldsvampe, men også absolut pengene værd en gang eller to i sensommeren. 

Denne pastaret er baseret på det traditionelt italienske og toppet med  lækre stegte kantareller. Nyd den en fredag aften med et godt glas hvidvin, og weekenden er skudt i gang med maner. 

Jeg bruger fuldkornspasta og en fedtfattig madlavningsfløde, men skal der virkelig scores gastronomi-point kan en hvid pasta (måske endda hjemmelavet) og piskefløde kun gøre retten endnu bedre. 

Pasta med Kantareller og Trøffelolie til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kantareller, rensede og i mundrette stykker

1 lille løg, finthakket

20 g. parmesan, revet

½ dl. finthakket persille

1 spsk. smør

250 g. frisk pasta

1 dl. hvidvin

1½ dl. madlavningsfløde

1/4 potte timian, hakket

1½ dl. pastavand

lys saucejævner

75 g. babyspinat, renset

1 spsk. trøffelolie

salt og peber

1. Steg kantarellerne i halvdelen af smørret ca. 3 min. Krydr med 1 knsp. salt og sæt til side.

2. Kog pastaen i saltet vand.

3. Steg løg i resten af smørret og tilsæt vin. Lad det koge ind.

4. Tilsæt fløde og timian og lad det simre ca. 3 min. 

5. Tilsæt pastavand, varm igennem og jævn saucen med saucejævner. 

6. Hæld vandet fra pastaen og lad den dryppe lidt af.

7. Vend saucen med pasta, spinat, parmesan og trøffelolie. Smag til med salt og peber.

8. Anret i to dybe tallerkener og top med persille og kantareller. Server. 

Krydrede Oksefrikadeller med Græsk Salat

Jeg elsker græsk salat. Kombinationen af de søde tomater, den salte feta og de smagfulde oliven er fantastisk, og det er derfor mad jeg spiser ofte. I denne omgang er det sammen med krydrede oksefrikadeller og et pitabrød. 

Jeg køber den helt fedtfattige feta for at holde kalorierne nede, men det bliver naturligvis ikke dårligere af den fuldfede.

Krydrede Oksefrikadeller med Græsk Salat til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket oksekød

1 lille løg, finthakket

salt og peber

½ æg

½ dl. rasp

1 spsk. finthakket timian

1 spsk. finthakket basilikum

1 fed finthakket hvidløg

½ dl. mælk

1 spsk. olie

Salat:

4 tomater i grove tern

½ agurk i tern

½ rødløg, finthakket

2 tsk. olivenolie

1 fed finthakket hvidløg

1 spsk. citronsaft

100 g. feta i tern

50 g. grønne oliven uden sten

2 spsk. finthakket basilikum

salt og peber

2 pitabrød, helst fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør kød sammen med løg, salt, peber, æg, rasp, timian, basilikum og hvidløg. Rør mælken i. 

2. Form til 8 frikadeller og steg dem i olie. 

3. Vend tomater, agurk, rødløg, olivenolie, hvidløg, citronsaft, salt og peber sammen. 

4. Anret salaten på to tallerkener og drys feta, oliven og basilikum over. Anret frikadellerne og varme pitabrød på tallerkenerne.