Beef Rendang

Denne ret er en virkelig lækker måde at bruge en rest oksekød på. Det kan sagtens være rødstegt kød som filet eller tyksteg, men retten bliver endnu bedre, hvis den laves med langtidsstegt oksekød.

Beef Rendang til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, både

3 cm. ingefær, skrællet

2 fed hvidløg, skrællet

½ bdt. koriander

1 rød chili, uden kerner og i kvarte

½ tsk. gurkemeje

1/4 tsk. kanel

1 spsk. olie

250 g. stegt oksekød i tern

½ dåse kokosmælk, gerne light

1 spsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg løg, ingefær, hvidløg, stilkene fra korianderen, chili, gurkemeje, kanel og olie i en minihakket og hak til en jævn masse.

2. Varm en wok godt op og steg blandingen ca. 15 min uden at den brænder på.

3. Tilsæt oksekød og kokosmælk og krydr med salt og peber. Bring i kog.

4. Kog uden låg ca. 10 min og smag til med limesaft, salt og peber. 

5. Server med ris eller naanbrød. 

Pastasalat fra Middelhavet

En lækker pastasalat, der smager af sommer ved Middelhavet. Den tager ikke længe at lave, og er et fint alternativ til den kogte pasta eller risene. 

Pastasalat fra Middelhavet til 2 personer

Ingredienser:

100 g. suppenudler

1 fed hvidløg, finthakket

250 g. cherrytomater, i små tern

½ agurk eller squash, kernerne skrabet ud og i små tern

1 håndfuld oliven, små tern

2 spsk. finthakket purløg

2 spsk. finthakket basilikum

1 spsk. æbleeddike

½ spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl straks pastaen i koldt vand.

2. Bland pastaen med tomat, agurk, oliven og krydderurter.

3. Rør olie og eddike sammen og rør hvidløg, salt og peber ind. Vend dressingen i salaten og server. 

Spinatomelet med Kødsauce og Sprød Salat

Jeg er som de fleste ved ikke tilhænger af nogen specifik diæt, men jeg synes det er vildt sjovt at prøve noget nyt, så i dag stod den på low carb i form af en spinatomelet rullet om kødsauce. Det smagte virkelig godt og jeg savnede slet ikke pastaen. 

Spinatomelet med Kødsauce og Sprød Salat til 2 personer

Ingredienser:

Kødsauce:

1 løg, hakket

1 gulerod, små tern

½ spsk. olie

200 g. hakket oksekød

1 dåse hakkede tomater

2 fed hvidløg, finthakkede

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

Spinatomelet:

300 g. hel, frosset spinat, optøet og vredet fri for væske

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

1/4 tsk. muskat

salt og peber

3 æg

½ dl. mælk

3 spsk. mel

1/4 tsk. bagepulver

Salat:

½ spsk. olivenolie

1/4 spsk. æbleeddike

4 gulerødder, groftrevne

½ rødløg, papirtynde skiver

1/4 potte basilikum

25 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og gulerod i olie. Tilsæt kødet og svits til det er brunt.

2. Tilsæt hvidløg, hakkede tomater, oregano, salt og peber og kog under låg 25 min. 

3. Sauter løg og hvidløg til omeletten i olie til det er blødt. 

4. Slå æggene ud i en foodprocessor eller blender og tilsæt mælk, mel, bagepulver, sauterede løg og spinat. Krydr med muskat, salt og peber. 

5. Blend æggelblandingen godt og hæld ud på bagepapir i et ildfast fad str. 20 x 30 cm. Bag ca. 15 min ved 175 grader.

6. Bland gulerødder, rødløg og basilikum. Rør en dressing af olie og eddike og vend den i grøntsagerne.

7. Fordel kødsaucen på omeletten, rul sammen og skær i skiver. Server med revet parmesan og gulerodssalaten. 

Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing

Eksotisk mad på en kold regnvejrsdag i januar kan sende sommerferieminderne tilbage og lysne de lange mørke aftener. Denne version er baseret på mange af årstidens danske råvarer.

Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing til 2 personer

Ingredienser:

½ spidskål, fintsnittet

8 radiser, tynde skiver

2 gulerødder, tynde skiver

2 oksesteaks

olie til stegning

salt og peber

1 håndfuld koriander, grofthakket

1 rød chili, finthakket

2 spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

½ spsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Rør chili, limesaft, fiskesauce og sukker sammen.

2. Bland spidskål, radiser og gulerødder og vend dressingen i.

3. Steg bøfferne i olie til de er rosa og krydr med salt og peber.

4. Vend koriander i salaten og anret på to tallerkener.

5. Skær bøfferne i skiver og anret på salaten. 

Grøn Sesamsalat

Et lækkert alternativ til den sædvanlige skål grøn salat. Det søde æble skaber god kontrast til de mere skarpe radiser og karse. 

Grøn Sesamsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. sukkerærter

1 æble, små tern

8 radiser, tynde skiver

1 håndfuld koriander, grofthakket

1 spsk. sesam

1 bakke karse

2 spsk. limesaft

1 spsk. sesamolie (eller lignende olie)

1 tsk. honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher sukkerærterne 1 minut i kogende vand og hæld vandet fra. Køl dem straks i koldt vand og lad dem dryppe godt af.

2. Skær sukkerærter i strimler på langs og bland med æble, radiser og koriander.

3. Rør limesaft, olie og honning sammen og smag til med salt og peber. Vend i salaten.

4. Server salaten drysset med sesam og karse. 

Frikadeller med Spidskålssalat

Helt traditionelle frikadeller med en lækker, fyldig spidskålssalat, som også børnene vil synes om. Salaten er fuld af sødme fra æbler, ærter og dressing. 

Retten kan serveres med kartoffelbåde eller brød, eller den kan spises som den er. 

Frikadeller med Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket svinekød

1 tsk. salt

peber

½ løg, finthakket

1 æg

½ dl. havregryn

½-1 dl. mælk

olie til stegning

Spidskålssalat:

½ spidskål, fintsnittet

100 g. ærter

1 potte dild, klippet

1 æble, i små tern

1 dl. creme fraiche

2 spsk. citronsaft

salt og peber

1 spsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med salt.

2. Rør løg og peber i farsen. Tilsæt æg og havregryn og rør godt.

3. Tilsæt mælken lidt efter lidt til konsistensen er rigtig. Steg 8 frikadeller i olie.

4. Bland spidskål, ærter, dild og æbletern. 

5. Rør creme fraiche med citronsaft, salt, peber og honning og vend i salaten. Server til frikadeller. 

Pandestegt Andebryst med Rødbede-Blommesalat

En af mine forholdsvis sjældne low carb retter. Og hvor low carb den rent faktisk er med al den frugt kan man så diskutere, men jeg kalder den low carb, når der ikke er et tilbehør i form af ris, pasta, kartofler eller lignende. 

Rødbeder og blommer smager fantastisk og er et godt modspil til andekødet. Jeg kan bedst lide blommerne når de er kølet ret grundigt af, så jeg lavede dem sammen med rødbederne fra starten af og lod dem køle. Men den del er op til dig. 

Pandestegt Andebryst med Rødbede-Blommesalat til 2 personer

Ingredienser:

2 andebryster

500 g. rødbeder, i både

1 spsk. olivenolie

salt

6 blommer, halverede

1 tsk. sukker

2 spsk. balsamico

100 g. rucola

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne i olie og salt og fordel dem på bagepapir i et ovnfast fad. Sæt dem i ovnen 45 min ved 200 grader.

2. Læg blommerne med skærefladen opad på bagepapir i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen de sidste 10 min af rødbedernes bagetid. 

3. Vend rødbederne med balsamico og lad dem og blommerne køle af. 

4. Rids skindet på andebrysterne og krydr med salt og peber. Steg dem med skindsiden nedaf 10 min på en tør pande. Vend dem og steg dem yderligere 10 min. 

5. Vend rødbeder og blommer med rucola og anret på to tallerkener.

6. Skær kødet i tynde skiver og anret ovenpå salaten.