Græske Frikadeller med Tomatsalat og Tzatziki

Små græske frikadeller med en lækker solmoden tomatsalat og cremet tzatziki.

Græske Frikadeller med Tomatsalat og Tzatziki til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket oksekød

1 tsk. salt

peber

½ æg, sammenpisket

½ spsk. mel

1 lille løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. citronsaft

1 tsk. tørret oregano

2 spsk. hakket persille

2-3 spsk. koldt vand

1 spsk. olie

Salat:

400 g. godt modne tomater (køb tomat af god kvalitet)

50 g. feta

2 tsk. olivenolie

10 oliven, i kvarte

½ håndfuld basilikum, grofthakket

Tzatziki:

½ agurk

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. citronsaft

salt og peber

2 stykker groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med salt og rør peber i.

2. Tilsæt æg og rør godt. Tilsæt mel, hvidløg, citronsaft, oregano og persille. Rør vand i til konsistensen er passende.

3. Form små frikadeller og steg dem i olie 5-6 minutter.

4. Riv agurken groft og pres så meget vand ud du kan.

5. Rør agurk med creme fraiche, hvidløg, citronsaft, salt og peber. 

6. Skær tomaterne i skiver og anret dem på et fad. Drys smuldret feta, oliven og basilikum over og dryp med olie.

7. Server frikadellerne med tomatsalat, tzatziki og brød. 

Chili con Carne med Hvidløgsbrød

Dette er både opskriften på en ny fredags-livret og en rigtig god ide til en rest chili con carne. 

Chili con Carne med Hvidløgsbrød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

1 løg, hakket

½ spsk. olie

1 tsk. spidskommen

1 tsk. chilipulver

½ dåse hakkede tomater

½ terning oksebouillon

salt og peber

1 hvidløgsflute, helst fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Svits løget i olie i et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt spidskommen og chili og steg kort.

4. Tilsæt hakkede tomater og oksebouillon og bring i kog. Lad retten simre 20 min. Smag til med salt og peber.

5. Hæld chili con carne i et ovnfast fad. Læg hvidløgsflute i skiver ovenpå. 

6. Bag i ovnen 5-10 min ved 200 grader til brødet er gyldent. Server med skål salat eller en majskolbe til hver. 

Pasta med Pølser i Tomatsauce

Denne ret bliver hurtig en livret for både børn og voksne. Server den som den er for børnene og giv de voksne et drys parmesan og basilikum. 

Pasta med Pølser i Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 lille løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

250 g. wienerpølser, skiver

½ spsk. olie

½ ds. hakkede tomater m. krydderurter

1 dl. vand

salt og peber

100 g. pasta, gerne fuldkorn

20 g. revet parmesan

10 blade basilikum, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Brun pølserne i olie i en gryde.

3. Tilsæt løg og hvidløg og steg 3-4 min ved jævn varme.

4. Tilsæt hakkede tomater og vand og lad retten simre 10 min uden låg. 

5. Smag til med salt og peber og vend den afdryppede pasta i. Server drysset med parmesan og basilikum. 

Pasta med Squash, Ærter og Skinke

En god og nem pastaret med skinke. Jeg brugte røget skinke fra supermarkedets pålægsdisk, men serrano-, parma- og lignende skinker kan også bruges. 

Pasta med Squash, Ærter og Skinke til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 squash, tern

1 potte persille, hakket

100 g. pasta, gerne fuldkorn

½ spsk. olie

200 g. ærter

salt og peber

200 g. røget skinke i skiver (eller anden skinke)

20 g. revet parmesan. 

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. 

2. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

3. Tilsæt squash og steg ca. 5 min. 

4. Tilsæt  ærter, persille, salt og peber og spæd med lidt pastavand. Varm godt igennem.

5. Hæld vandet fra pastaen og vend den i grøntsagerne. 

6. Anret med ruller af skinke på to tallerkener og drys med parmesan. 

Bagt Kartoffelsalat med Rødløg og Krydderurter

En ny version af hverdagens eller festens kartoffeltilbehør. 

Bagt Kartoffelsalat med Rødløg og Krydderurter til 2 personer

Ingredienser:

300 g. små kartofler, halve

1 rødløg, tynde både

1 spsk. olivenolie

1 spsk. finthakket timian

1 spsk. finthakket oregano

salt og peber

½ spsk. æbleeddike

1 spsk. hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler og løg i et ovnfast fad.

2. Dryp olie over og drys med timian og oregano. Krydr med salt og peber.

3. Bag 30 min ved 200 grader.

4. Vend kartoflerne med eddike og server drysset med persille. 

Koteletter i Fad

Koteletter i fad er en rigtig familiefavorit. I denne version har jeg prøvet at tilsætte lidt ekstra grøntsager, og de kan varieres alt efter hvad du har i køleskabet.

Koteletter i fad til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

1 tsk. olie

salt og peber

250 g. champignon, skiver

½ squash, halve skiver og midten skrabet ud

½ løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 tsk. olie

½ rød peber, små tern

1 ds. hakkede tomater

1½ dl. madlavningsfløde

1 tsk. timian

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Brun koteletterne i olie ca. 2 min på hver side. Krydr med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad.

2. Steg champignon og squash på panden til vandet er fordampet og krydr med salt og peber. Fordel over koteletterne.

3. Steg løg, hvidløg og peberfrugt i olie et par minutter. 

4. Tilsæt hakkede tomater og lad det småkoge 2 min. 

5. Tilsæt madlavningsfløde og kog 6-8 min. 

6. Tilsæt timian og smag til med salt og peber. Hæld over kød og grøntsager.

7. Bag 20 mijn ved 200 grader og server med ris og en skål salat. 

Madplan uge 14 - Sommerfrugt

Her får du endnu en færdig madplan til to personer. Der er indkøbsliste i bunden.

Butikkerne bugner efterhånden af mange af sommerens lækre frugter. Dybrøde jordbær, lækre hindbær, søde meloner og meget mere. Ugens menu er fuld af lækker sommerfrugt, og køb endelig ekstra, så der er noget til at snacke på.

Mine madplaner indeholder altid mindst 1 dag med fisk og mindst 1 kød-fri dag. Maden har oftest en forberedelsestid på max 30 min plus evt. tid i ovnen/gryden, og jeg noterer, hvis en af dagene kræver længere tid. Indkøbslisten er til de fem hverdagsretter til to personer. Weekendlækkerierne skal indkøbes ved siden af. 

Madplan uge 14 - Sommerfrugt

Mandag: Kyllingespyd Tandoori og Jordbærsalat

En dejlig kombination af varme indiske krydderier og en sødlig salat af jordbær og fennikel.

Arbejdstid:

30 min (plus marinade 30 min til 3 timer)

Alternativer:

Hvis du ikke bryder dig om fennikel kan du erstatte den med f.eks. asparges eller avocado.

Tip:

Basilikum holder sig godt i vindueskarmen, hvis det vandes lidt hver dag.

Tirsdag: Salat med Laks, Avocado og Ingefærdressing

Der er ingen frugt i denne ret, men kombinationen af laks og avocado er super lækker. Du kan evt. tilsætte 1/4 honningmelon til salaten. Server brød til salaten.

Arbejdstid:

25 min

Onsdag: Svinekoteletter og Bulgursalat med Jordbær

Bulgur kom frem tilbage i slut 80'erne, og dengang spiste man den, som man spiser ris, men den gør sig faktisk allerbedst i salater - her med jordbær og nektarin.

Arbejdstid:

25 min

Tip:

Der er en halv limefrugt til overs - skær den i skiver og læg dem i en kande isvand - server til aftensmaden.

Torsdag: Jordbærwrap 

De fleste er vilde med tortillawraps med kylling eller oksekød, men der er mange alternative serveringsmuligheder. Denne wrap er fyldt med bulgur, kikærter, søde jordbær og nødder.

Arbejdstid:

25 min

Alternativer:

I stedet for tortillawraps kan du købe fladbrød hos den tyrkiske grønthandler.

Tip:

Der er en halv agurk og en halv dåse kikærter til overs. Skær agurken i stave og lav en hummus af kikærter blendet med lidt hvidløg, citronsaft, salt, peber og græsk yoghurt. Server som en snack til maden eller lad det være en del af fredagens madpakke.

Fredag: Steak og Frugtsalat med Mozzarella 

En fredagssteaks kan serveres på andre måder end med en bagt kartoffel eller pommes frites og masser af sauce. I denne opskrift er det med en super lækker og sommerlig frugtsalat og et stykke godt brød.

Arbejdstid:

20 min

Alternativer:

Frugten kan let erstattes med lige netop det, du allerbedst kan lide.

Tip:

Spis den resterende honningmelon til dessert - evt. som en frugtsalat med andre frugter og Maizena fløde til piskning smagt til med vaniljesukker, flormelis og mørk hakket chokolade

Weekend

Chévre Chaud med Jordbær

En traditionel Fransk salat, der gør sig virkelig som en weekend frokost - velegnet til gæster.

Yoghurtis med Sommerbær og Chokolade

Køb ekstra mange jordbær og lav denne velsmagende fedtfattige dessert, som tilmed er fuld af vitaminer.

Indkøbsliste:

Indkøbslisten indeholder ikke disse basisvarer: Salt, peber, karry, paprika, sukker, olie, æbleeddike

Kød:

2 kyllingebrystfileter

2 stk. laks

2 oksesteaks

2 svinekoteletter

Mejeri:

2 dl. græsk yoghurt 2 %

Frost:

4 stykker groft brød (f.eks. Vores Frokoststykker fra Føtex/Bilka)

Frugt og grønt:

2 appelsiner

2 nektariner

2 pærer

1 lime

1 honningmelon

400 g. jordbær 

2 bakker rucola

1 bakke spæde salatblade (75 g.)

1 fennikel

1 rød chili

1 agurk

2 fed hvidløg

2 hjertesalat (eller 1 romainesalat)

1 stor avocado

1 lille stykke frisk ingefær (det kan holde sig længe i køleskabet)

1 potte basilikum

Kolonial:

1 pk. Naan brød (2 store eller 4 små)

4 fuldkornstortillas (eller to fladbrød)

1 dåse kikærter

50 g. Salatblanding med nødder og rosiner

Basisvarer:

Akaciehonning (eller anden flydende honning)

Balsamico

Bulgur, gerne fuldkorn (200 gram)

Citronsaft

Fiskesauce

Limesaft

Rørsukker (eller alm. sukker)

Tandoorikrydderiblanding