Grøn Fetadip med Peberfrugt

Jeg lavede egentlig denne dip som fyld til et pitabrød i madpakken, men som det sker, så havde jeg ikke et pitabrød i fryseren, som jeg troede, så i stedet blev dippen til et smørepålæg til en grovbolle - stadig med i madpakken. 

Grøn Fetadip med Peberfrugt til 2 personer

Ingredienser:

1 grøn peberfrugt

100 g. feta 5 %

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

½ tsk. cayennepeber

1 spsk. hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Skær peberfrugten over og fjern kernerne. Læg den med skæresiden nedad i et ildfast fad og bag ved 250 grader i 20 min. Læg peberfrugten i en plastikpose og lad den køle lidt af.

2. Tag skindet af peberfrugten og læg den i en skål med feta, olivenolie, citronsaft, cayennepeber og persille. Blend det glat.

3. Server i et pitabrød eller som smørepålæg.

Kinesisk Nudelsuppe med Edamamebønner

En spicy suppe med masser af saft og kraft fra lækre grønsager. Jeg tilsatte edamamebønner og flere nudler for at give suppen mere fylde, og det betyder, at der er en hel til fyld til suppen. Ønsker du mere væske kan du øge mængden af bouillon og soja. 

Ønskes en vegansk suppe bruges risnudler eller en anden type nudler uden æg. Kinesisk five spice kan købes hos asiatiske og arabiske grønthandlere/købmænd. 

Kinesisk Nudelsuppe med Edamamebønner til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

4 forårsløg

2 fed hvidløg

20 g. ingefær

4 blade savoykål

2 gulerødder

125 g. nudler 

200 g. edamamebønner 

6 dl. grønsagsbouillon

1 knsp. kinesisk five spice

1 spsk. sojasauce

½ tsk. sambal oelek

Fremgangsmåde:

1. Snit forårsløg, hvidløg og ingefær fint. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Snit savoykål i 5 cm. lange, smalle strimler. 

2. Varm olien i en gryde og steg forårsløg, hvidløg og ingefær 1 min. 

3. Tilsæt savoykål, gulerødder, edamamebønner, nudler, bouillon, five spice, sojasauce og sambal oelek og bring i kog. Simrer under låg 5 min. Server i skåle og spis fyldet med pinde og suppen med en ske eller drik den af skålen. 

Røde Pølser og Kartoffelsalat

En rigtig fredagsmiddag, der er super nem at lave og smager af forkælelse uden at gå på kompromis med sundheden. De røde pølser kan erstattes af grillpølser eller medister, hvis man ønsker, og kartoffelsalaten kan selvfølgelig spises til alt muligt andet. Jeg spiste retten med en grov kålsalat. 

Jeg har brugt Nøglehulsmærkede pølser fra Langelænder, som jeg havde i fryseren, men desværre er der meget langt imellem supermarkeder, der sælger disse fedtfattige pølser. 

Røde Pølser og Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

4 røde pølser (helst Nøglehulsmærkede)

Kartoffelsalat:

400 g. kogte kartofler

2 forårsløg

1 hårdkogt æg

purløg

Dressing:

1 dl. Cheasy Fraiche

1 tsk. sennep

½ spsk. citronsaft

½ tsk. worcestershiresauce

½ tsk. sukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bring en gryde vand i kog og tag den af varmen. Læg pølserne deri og læg låg på.

2. Rør dressingen sammen.

3. Skær kartofler i skiver og hak forårsløg groft. Rør dressingen i. 

4. Anret kartoffelsalaten drysset med hakket æg og klippet purløg. Server til pølserne - evt. med ketchup.

Dumlemuffins

Jeg fandt denne opskrift i Leila Lindholms "A piece of cake", og tænkte at det måtte prøves. Ifølge opskriften skulle der 1-2 hele dumlekarameller i hver muffin, men jeg valgte i stedet at lave dumletern, så der kom karameller i hver eneste bid af hver muffin. Det fungerede rigtig fint og muffins smager fantastisk.

Dumlemuffins, 12 stk.

Ingredienser:

100 g. smør

2 dl. mælk

1 usprøjtet citron

2 æg

1½ dl. sukker

1 tsk. vanillesukker

4½ dl. mel

2 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

1 pose dumlekarameller

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg, sukker og vanillesukker luftigt og skummende.

2. Smelt smørret i en gryde, hæld mælken i og pisk det i æggemassen.

3. Riv skrællen på citronerne og rør den i dejen. 

4. Bland mel, bagepulver og salt og pisk det i dejen.

5. Skær dumlekaramellerne i 6 stykker hver og rør dem i dejen.

6. Fordel dejen i 12 muffinforme og bag ca. 15 min ved 175 grader.

Kylling i Portvin

Når efteråret er koldt, blæsende og regnfuldt har vi brug for at forkæle os selv med dampende varme simreretter fulde af smag og forkælelse. Men det skal jo helst være på den sunde måde, og der er kyllingen helt perfekt. For tiden kan man ofte få en hel, frisk kylling for 35 kr. i supermarkederne, og det er et virkelig godt tilbud, for kyllingerne er oftest meget kødfulde og virkelig smagfulde. 

Jeg brugte rød portvin til retten. Med rød portvin er man nødt til at bruge en del kulør for at overdøve den rødlilla farve, og saucen bliver derfor "rigtig brun". Bruger man en hvid portvin kan man få en mere flødefarvet/beige sauce.

Kylling i Portvin til 4 personer

Ingredienser:

1 hel frisk kylling

salt og peber

1 spsk. oliemargarine

1 stort løg

250 g. champignon

salt og peber

1 dl. portvin

5 dl. madlavningsfløde 4 %

kulør

Fremgangsmåde:

1. Del kyllingen i fire stykker. To stykker bryst og to hele kyllingelår. Krydr dem med salt og peber.

2. Brun kyllingestykkerne i oliemargarine i en stor gryde. Tag dem op.

3. Svits hakket løg og champignon i kvarte i gryden. 

4. Tilsæt portvin og madlavningsfløde, bring i kog og smag til med salt og peber.

5. Hæld saucen i et stort ildfast fad og læg kyllingestykkerne deri med skindsiden opad. Kyllingen skal stikke op over saucen.

6. Sæt fadet i ovnen 1 time ved 200 grader. Server med f.eks. kartofler og bagte rodfrugter.

Kyllingeburger med et Strejf af Indien

Denne burger er et rigtigt lyn-måltid. Samlet tager det mindre end 15 min fra start til måltidet står klart, så den er virkelig egnet til en travl hverdag eller en god omgang tømmermændsmad. Burgeren er ikke stærk, så den kan serveres for de fleste. 

Kyllingeburger med et Strejf af Indien til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling 5 %

1 spsk. karry

1 lille rødløg

1 dl. Cheasy Fraiche

1 spsk. hakket mynte (eller ½ tsk. tørret)

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

4 mini naan (jeg købte dem i føtex)

salatblade

Fremgangsmåde:

1. Ælt kødet sammen med halvdelen af karryen, 1 spsk. finthakket rødløg, salt og peber. Form til to flade bøffer.

2. Steg kyllingebøfferne 2-3 min på hver side i oliemargarine.

3. Rør Cheasy Fraiche med resten af karry, hakket rødløg, mynte, salt og peber.

4. Lun naan brødene og læg dem sammen med salat, kyllingebøffer og dressing. Server med en god salat.

Grov Grønsagsgratin

Efteråret er rodfrugtetid, og i denne ret kan du bruge lige præcis de rodfrugter du vil. Jeg har valgt nogle, men du kan nemt erstatte dem med det du foretrækker eller det du lige har i køleskabet. Jeg spiste retten som en hovedret, men den vil også gøre sig godt som tilbehør til noget kød. 

Grov Grønsagsgratin til 2 personer 

Ingredienser:

300 g. kartofler

2 gulerødder

1 porre

200 g. savoykål
125 g. Cheasy Fraiche 5 %
1 tsk. mel
½ spsk. sennep
salt og peber
100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær savoykålen i smalle både og skær porren i skiver.

2. Kog kartoflerne 5 min i letsaltet vand.

3. Tilsæt grønsagerne til kartoflerne og kog 5 min mere. Hæld vandet fra og lad det dryppe godt af.

4. Rør Cheasy Fraiche med mel, sennep, salt og peber.

5. Fordel grønsagerne i et smurte ildfast fad. Fordel Cheasy Fraiche derover og sørg for at det kommer ned mellem grønsagerne. Drys osten øverst. 

6. Gratiner 30 min ved 200 grader og server.