Påskeæg med Citron

Det er blevet en tradition, at jeg laver mine egne påskeæg hvert år, og at min mor får et papæg med påskeæg i i stedet for et færdigkøbt æg. 

I år valgte jeg et påskeæg af marcipan, citronskal og hvid chokolade - overtrukket med mørk chokolade. Når man blander marcipanen med hvid chokolade får den en lækker smag af vanille og en helt anden fylde, en den normalt har. 

Når jeg skal bruge hvid chokolade, køber jeg altid Marabou, og det gør jeg af den simple grund, at det er min absolutte favorit. Har du en anden favorit, så køber du den. Og ellers vil jeg hermed anbefale Marabous hvide chokolade - stopfuld af lækker vanilje.

Påskeæg med Citron, 12 stk.

Ingredienser:

250 g. marcipan

200 g. hvid chokolade

revet skal af ½ citron

200 g. mørk chokolade

krymmel eller anden gul pynt

Fremgangsmåde:

1. Smelt den hvide chokolade og rør den sammen med revet citronskal og groftrevet marcipan. Ælt massen kort med hænderne, så den bliver godt blandet.

2. Form 12 små æg og overtræk dem i smeltet mørk chokolade. Drys med lidt krymmel.

3. Lad æggene køle helt af, så chokoladen stivner godt, før de pakkes i pap-æg eller cellofan.

Kyllingefrikadeller med Kartoffelsalat

Hemmeligheden bag en god kyllingefrikadelle er at få den krydret godt. Kylling smager ikke af ret meget sammenlignet med svinekød, og det er man nødt til at opveje ved at tilføre smag. Disse kyllingefrikadeller er tilsat dild og basilikum. 

Kyllingefrikadeller med Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. finthakket dild

2 spsk. finthakket basilikum

1 æg

4 spsk. rasp

salt og peber

olie til stegning

300 g. kogte kartofler, tern

1 fed hvidløg, finthakket

1 dl. creme fraiche

½ tsk. sennep

salt og peber

½ tsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Rør kylling med løg, hvidløg, krydderurter, æg, rasp, salt og peber. 

2. Form farsen til 6 frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegte 6-8 min. på hver side.

3. Rør creme fraiche med hvidløg, sennep, sukker, salt og peber.

4. Vend kartoffeltern i creme fraiche og server til frikadeller med en god salat. 

Champignon med Hvidløg og Persille

Dette er en traditionel spansk tapas-ret, men den kan sagtens spises som tilbehør til en hovedret i stedet. Champignon og hvidløg ristes i olie og tilsættes sherry eller portvin, og det giver champignons en helt særlig smag, der passer rigtig godt til kylling, svinekød og oksekød. 

Champignon med Hvidløg og Persille til 2 personer

Ingredienser:

500 g. champignon, i halve eller kvarte hvis de er store

1 spsk. olie

5 fed hvidløg, i tynde skiver

1 kvist frisk timian

1,25 dl. sherry eller portvin

salt og peber

1 spsk. finthakket persille

Fremgangsmåde:

1. Varm olien på en stor pande og steg svampene til de er brune på alle sider. 

2. Tilsæt hvidløg og steg til væsken er fordampet, og hvidløgsskiverne er brunede. 

3. Tilsæt sherry eller portvin og kog ind til der kun er lidt tyk brun sauce tilbage på panden.

4. Smag til med salt og peber og server drysset med persille. 

Pitabrød med Laks og Hvidløgsdressing

En rigtig lækker fast-food ret, der smager af forkælelse, selv om den er top sund.

Pitabrød med Laks og Hvidløgsdressing til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks, i tern

1 knsp. cayennepeber

½ tsk. kanel

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. æbleeddike

2 tsk. olivenolie

1 dl. creme fraiche

½ potte dild, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

salt og peber

4 pitabrød, fuldkorn

100 g. revne gulerødder

½ salathoved, snittet

Fremgangsmåde:

1. Rør cayennepeber, kanel, spidskommen og karry sammen med eddike og olie. Vend laksen heri. 

2. Rør creme fraiche med hvidløg og dild og smag til med salt og peber. 

3. Steg laksen hårdt i få min. til den netop er gennemstegt.

4. Varm pitabrødene og fyld med salat, gulerødder, laks og dressing. 

Boller i Red Curry med Spinatsalat

Et mere moderne alternativ til den gode gamle klassiker.

Boller i Red Curry med Spinatsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ æg

salt og peber

olie til stegning

1½ dl. madlavningsfløde

½ spsk. rød karrypasta

100 g. basmatiris

100 g. babyspinat, skyldet

150 g. bønnespirer, skyldede

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min, hæld vandet fra og lad dem trække til resten er færdigt.

2. Rør oksekød med æg, salt og peber. Form kødboller og steg dem i olie på en pande.

3. Tilsæt fløde og karrypasta, bring i kog og lad det simre under låg 5-8 min . Krydr med salt.

4. Bland spinat og bønnespirer. Rør en dressing af olie, citronsaft, salt og peber og vend i salaten. 

5. Server kødboller og sauce på ris med spinatsalaten til. 

Tunsalat med Bønner og Oliven

En rigtig lækker salat, der kan serveres både som frokost og hovedret. Spis et stykke godt brød til. 

Tunsalat med Bønner og Oliven til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse brune eller hvide bønner, skyldet og afdryppet

1 dåse tun, drænet

½ bakke salatblade, skyldet og tørret

½ potte persille, finthakket

3 tomater, i tern

½ agurk, i tern

20 oliven, halverede

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

salt og peber

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland bønner, tun, salat, persille, tomat, agurk og oliven i en skål. 

2. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen. 

3. Vend dressingen i salaten og fordel i to tallerkener eller plastbøtter. Server med brød. 

Sukkerfri Lemonade

Jeg elsker at eksperimentere med at lave traditionelt sukkerholdige drikke sukkerfri, uden at det går ud over smagen. Ikke alle frugtdrikke kan laves uden sukker, men denne gang er det lykkes med en lækker lemonade.

Sukkerfri Lemonade, 1 liter

Ingredienser:

3 usprøjtede citroner

1 liter vand

flydende sødemiddel (skal svare til 180 g. sukker)

Fremgangsmåde:

1. Skræl citronerne med en kartoffelskræller og læg skrællerne i en skål.

2. Pres saften af citronerne og hæld den over skrællerne.

3. Bring vandet i kog og hæld det over citronsaft og skræller. Dæk til og lad saften trække 1-2 timer. 

4. Tilsæt sødemiddel efter anvisning på flasken. Hold lidt tilbage og smag på saften før du tilsætter det sidste - det varierer lidt hvor meget det søder. 

5. Hæld saften på en flaske og sæt på køl. Server gerne med isterninger.