Pavlova med Passionscurd

Jeg lavede disse portionspavlova som en del af nytårsdesserten igår. Jeg lavede tre små desserter, så der var lidt forskelligt, og det var et hit. Pavlovaen var nem at lave og smagte dejligt med den friske frugtsmag.

Pavlova med Passionscurd til 4 personer

Ingredienser:

1 æggehvide

60 g. sukker

1/4 tsk. eddike

2 passionsfrugter (ca. 1 dl. saft)

1 spsk. presset citronsaft

1 æg

60 g. sukker

25 g. smør

2 passionsfrugter

1 lille dåse ananas i tern

1 dl. piskefløde

lidt mynte

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggehviden stiv. Pisk sukker og eddike i, og pisk til marengs er glat og blank.

2. Fordel marengs som kager på bagepapir på en bageplade og sæt i ovnen ved 125 grader. Sæt straks ovnen ned på 100 grader og bag ca. 1 time. Køl af på en bagerist og opbevar marengs der, til de skal bruges - gerne natten over.

3. Skrab fyldet fra 2 passionsfrugter ud i en finmasket si og pres saften igennem. Bland med citronsaft, smør og sukker i en gryde og varm lidt op. Pisk ægget i og varm til konsistensen er som en creme. Hæld i en bøtte og stil på køl.

4. Smør curd på marengs og fordel flødeskum herover. Fordel passionsfrugt, ananas og mynte øverst.

Rice Krispies Konfekt

Sprøde og knasende konfektbarer med masser af karamel og chokolade.

Rice Krispies konfekt, 24 stk.

Ingredienser:

100 g. dumlekarameller, kvarte

150 g. yanikiebar, tern

50 g. smør

5 dl. rice Krispies eller coco pops

125 g. mælkechokolade

40 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt dumlekarameller, yankiebar og smør over vandbad.

2. Rør Rice Krispies i og tryk ned i en 20 x 20 cm plastbøtte beklædt med bagepapir.

3. Smelt den lyse chokolade over vandbad og smør den ud på konfekten.

4. Smelt den mørke chokolade og træk tilfældige striber ud over den lyse chokolade.

5. Sæt på køl og skær i tern før servering.

Boller i Karry

Helt traditionelt, som jeg laver den, når det bare skal være godt og velkendt.

Boller i Karry til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. salt

½ løg, finthakket

1 æg

3 spsk. mel

½-1 dl. mælk

peber

100 g. ris

15 g. smør

2 tsk. karry

1½ spsk. mel

kogevand fra kødbollerne

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 18 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. 

2. Rør kødet med salt og rør æg, løg, mel og peber i. Rør mælk i til konsistensen er god.

3. Bring en lille gryde vand i kog og form 10-12 kødboller. Kog dem til de stiger til overfladen og tag dem op. Behold vandet.

4. Smelt smørret i en lille gryde og rør karry i. Lad det stege et øjeblik.

5. Rør melet i og pisk godt. Tilsæt kogevand lidt efter lidt til saucen er tyk men jævn. Rør fløde i og varm igennem.

6. Smag saucen til med salt og peber og læg kødbollerne i. Server med ris og f.eks. ovnstegte grøntsager.

Marcipanlinser med Appelsincreme

Søde linser med en frisk appelsincreme, der egner sig særligt til julen, men også kan spises resten af året.

Marcipanlinser med Appelsincreme, 20 stk

Ingredienser:

180 g. mel

100 g. smør

150 g. marcipan

1 spsk. vand

revet skal af 2 appelsiner

2 dl. appelsinsaft (2-3 appelsiner)

85 g. sukker

4 æg

Ristede mandelflager

Fremgangsmåde:

1. Pisk marcipan og smør blødt med en el-mikser. 

2. Pisk melet i og saml dejen med lidt vand uden at ælte for meget. Stil i køleskab.

3. Bring appelsinskal, saft og sukker i kog i en gryde og hæld i en skål. Sæt på køl til den er lidt varmere end fingervarm.

4. Del dejen i 20 og rul til små cirkler. Beklæd 20 muffinforme i papir eller smurte metalforme med dejcirklerne. Metalformene skal smøres grundigt.

5. Pisk æggene lidt sammen og pisk appelsinlagen i. Fordel i de 20 linser og bag ca. 20 min ved 200 grader.

6. Lad dem køle lidt af i formen og pynt med ristede mandler.

Nøddekage

Denne kage er nærmere konfekt, end den er kage. Baseret på marcipan og nøddemel og pyntede med lækre saltede mandler, der giver et godt modspil til den søde kage.

Nøddekage, 12 små stykker

Ingredienser:

75 g. blødt smør

100 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

2 æg

200 g. revet marcipan

50 g. hvedemel

75 g. hasselnødder

75 g. valnødder

200 g. flormelis

1 æggehvide

50 g. saltede mandler, grofthakkede

25 g. usaltede pistacienødde, grofthakkede

1 spsk. frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker godt sammen.

2. Pisk æggene i et ad gangen.

3. Pisk marcipan og hvedemel i dejen.

4. Læg nødderne i en minihakker og hak til mel. Pisk i dejen.

5. Beklæd en 20 x 20 cm form med bagepapir og fordel kagedejen heri. Bag ca. 25 min ved 175 grader. Køl af.

6. Rør æggehviden med flormelis til en tyk glasur og smør på kagen. Pynt med saltmandler, pistacienødder og hindbær.

Citronfromage

Citronfromage er et godt alternativ, hvis man ikke lige synes ris a la mande er det store hit. Denne fromage er helt klassisk uden nogen dikkedarer, og den er nem at lave på dagen eller dagen i forvejen.

Citronfromage til 4 personer

Ingredienser:

3 blade husblas

3 pasteuriserede æg

125 g. sukker

2 økologiske citroner

6 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Riv skallen af citroner og pres saften. Mål 3/4 dl. af.

2. Læg husblas i blød i koldt vand mindst 5 min.

3. Pisk æg og sukker ca. 5 min til en tyk creme.

4. Pisk 4 dl. fløde til blødt skum.

5. Læg citronsaft og citronskal i en skål med husblas vredet for vand. Sæt det over vandbad og lad det smelte. 

6. Pisk nogle skefulde af æggemassen i husblasen og pisk med det samme husblasblandingen i resten af æggemassen. 

7. Vend flødeskummet i og hæld i en stor serveringsskål. Køl mindst 2 timer.

8. Pisk de resterende 2 dl. piskefløde til skum og server til citronfromagen.

Cæsarsalat med Kylling og Croutoner

En traditionel cæsarsalat tilsat kylling, så den kan være et måltid i sig selv.

Cæsarsalat med Kylling og Croutoner til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebryster

salt og peber

olie til stegning

1 romainesalat, snittet

50 g. høvlet parmesan

175 g. groft brød i store tern

1 fed hvidløg, presset

olie til stegning

1 spsk. mayonnaise

1 tsk. olie

1 tsk. citronsaft

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr kylling med salt og peber og steg i olie til den netop er gennemstegt.

2. Rør mayonnaise, olie, citronsaft og hvidløg sammen og smag til med salt og peber.

3. Steg hvidløg og brød i olie til brødet er sprødt på alle sider.

4. Anret romainesalat på to tallerkener og dryp dressingen over. Anret kylling i skiver, brød og parmesan herover og server.