Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat

Kyllingefrikadeller er et godt alternativ til de traditionelle frikadeller, både hvad smag angår og hvis man undgår for meget kød fra de firbenede. Det vigtige når man laver kyllingefrikadeller er at krydre grundigt - ellers smager de ikke af ret mange. I denne opskrift er de krydret med oregano - helt almindelig tørret oregano fra supermarkedet.

I den originale opskrift var der soltørrede tomater, men det havde jeg ikke lige fået købt. De står derfor i opskriften men er ikke på billedet.

Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler

30 g. grønne oliven

25 g. hakkede soltørrede tomater

2 forårsløg

2 tsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

salt og peber

200 g. hakket kylling

½ dl. havregryn

½ æg

1 dl. mælk

1 fed hvidløg

½ løg

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.

2. Rør hakket kylling sammen med havregryn, æg, mælk, hakket hvidløg, hakket løg og oregano. Krydr med salt og peber. Lad farsen stå mens kartoffelsalaten tilberedes.

3. Skær oliven i kvarte og forårsløg i skiver. Bland med soltørrede tomater, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

4. Vend kartoflerne i dressingen.

5. Form 8 små frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegt. Server med kartoffelsalat.

Spinatmuffins med Feta, Hytteost og Pestofriskost

Denne opskrift stammer fra bloggen Julie Karlas Køkken. Jeg fandt den i et gammelt madmagasin og tænkte, at hvis Julie selv har valgt den som en af hendes favoritter, så måtte den være god. Og det er den helt sikkert. 

Jeg spiser meget sjældent low carb, da jeg i bund og grund mener, at sundhedsmyndighedernes anbefalinger er de sundeste, men dermed ikke sagt, at det ikke kan spises til nogle af måltiderne. Jeg spiste muffins til frokost og det var rigtig let at have dem med som madpakke med friskosten i en lille bøtte ved siden af. De kan også sagtens spises til aftenmad med en god skål salat. Portionen er beregnet til 4 personer, men da jeg bruger en fedtfattig version af alle mejeriprodukter blev kalorieindholdet ret lavt, så jeg spiste 4 muffins til frokost. Til aftensmad vil jeg beregne hele opskriften til 2 personer, hvis der kun er salat til.

Spinatmuffins med Feta, Hytteost og pestofriskost til 2 personers aftensmad eller 3 personer frokost

Ingredienser:

150 g. frisk spinat

4 æg

100 g. hytteost (jeg brugte Cheasy 1,5 %)

100 g. feta (jeg brugte Levevis salattern)

100 g. hvedemel

1 tsk. salt

peber

75 g. friskost (jeg brugte Philadelphia Light)

1 spsk. basilikumpesto

Fremgangsmåde:

1. Skyl spinaten og lad den dryppe godt af. Blend den i en foodprocessor (eller ad flere gange i en minihakker) sammen med æggene til en jævn masse. Hæld massen i en skål.

2. Tilsæt hytteost, smuldret feta, hvedemel, salt og peber.

3. Fordel i 8 eller 9 muffinforme og bag 20-25 min ved 200 grader.

4. Rør friskost og basilikum sammen og server til muffins sammen med en skål salat. 

Havregrynscookies med Kanel, Mandler og Rosiner

Lækre porøse cookies med masser af lækkert fyld og god smag.

Havregrynscookies med Kanel, Mandler og Rosiner, ca. 25 stk.

Ingredienser:

200 g. blødt smør

125 g. rørsukker

100 g. farin

1 æg

100 g. havregryn

100 g. mel

1 spsk. kanel

1 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

150 g. mandler

150 g. rosiner

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, rørsukker og farin sammen med en el-mikser. Pisk ægget i.

2. Bland havregryn, mel, kanel, bagepulver og salt og pisk det i smørret.

3. Hak mandlerne groft og rør dem i dejen sammen med rosiner.

4. Sæt spiseske store klatter på bagepapir på en bageplader og tryk dem lidt flade. De flyder ud, så der er kun plads til 9-12 kager ad gangen. 

5. Bag ca. 10 min ved 175 grader og lad dem køle af på bagepapir på køkkenbordet. 

Limoncello Tiramisu

Jeg elsker tiramisu, og det er en af de desserter, som jeg gerne laver til gæster. Det sker dog oftere og oftere, at der blandt gæsterne er nogen, der ikke bryder sig om kaffe. Når det er tilfældet kan man lave denne noget friskere udgave af tiramisuen - helt uden kaffe. Limoncello er en citronlikør og den kan købes i større supermarkeder. Det samme gælder Ladyfingers, som er en italiensk sukkerbrødskage formet som fingre.

Limoncello Tiramisu til 8 personer

Ingredienser:

3 citroner

3/4 dl. sukker

3/4 dl. Limoncello

250 g. mascarpone

125 g. flødeost (f.eks. Philadelphia)

1,5 dl. flormelis

1/4 l. piskefløde

1 spsk. Limoncello

30 Ladyfingers

Fremgangsmåde:

1. Riv 1 spsk. skal af en af citronerne og gem det til senere. Pres saften af alle tre citron og mål 1,25 dl. af. Bring det forsigtigt i kog med sukkeret og lad det simre til sukkeret er smeltet. Hæld det over i en skål og tilsæt Limoncello. Lad det køle helt af.

2. Pisk mascarpone, flødeost, flormelis, piskefløde, Limoncello og citronskal grundigt sammen med en el-mikser. Det skal piskes til det får konsistens som flødeskum. 

3. Dyp ladyfingers i citronlagen 2-3 sekunder og læg dem, så de dækker bunden af et firkantet fad. Fordel halvdelen af mascarponecremen herover. Gentag ladyfingers og mascarponecreme. 

4. Dæk med film og sæt i køleskabet mindst 4 timer. 

Kanelkage med Nøddeknas

En let og luftig kanelkage med lækkert sukkerdrys på toppen.

Kanelkage med Nøddeknas, 12 stykker

Ingredienser:

150 g. blødt smør

75 g. rørsukker

175 g. sukker

2 æg

2 dl. ymer 

300 g. mel

2 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1 tsk. kanel

1½ dl. hakkede valnødder

75 g. rørsukker

1 tsk. kanel

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, rørsukker og sukker luftigt. 

2. Pisk æggene i et ad gangen.

3. Rør ymer i dejen.

4. Bland mel, bagepulver, salt og kanel og rør det i dejen. Hæld dejen i en smurt bradepande ca. 20x25 cm.

5. Bland valnødder, rørsukker og kanel og drys det over kagen.

6. Bag ca. 30 min ved 175 grader og lad kagen køle af.

Grillet Squashsalat med Feta

Grillet Squashsalat med Feta til 2 personer

Ingredienser:

1 stor eller 2 små squash

1 spsk. olie

salt og peber

½ spsk. æblecidereddike

1 spsk. citronolie

2 fed hvidløg

frisk timian

50 g. feta

Fremgangsmåde:

1. Skær squash i 1 cm tykke skiver og steg dem i olie til de er møre og gyldne. Læg dem taglagt i et fad og drys med salt og peber.

2. Pisk eddike, olie og finthakket hvidløg sammen og dryp det over squashen. Lad den gerne trække nogle timer på køkkenbordet.

3. Drys med smuldret feta og hakket timian kort før servering. 

Pizza Florentine

Florentine betyder i al sin enkelthed "a la Florence" Florence er Firenze, så vi er ude i det italienske køkken. Når mad er "Florentine" involverer det typisk spinat og enten ost eller en Mornaysauce. 

I dette tilfælde består fyldet på min pizza af tomatsauce, spinat, tomat, parmesanost og æg. Det er lidt utraditionelt, men smager fantastisk. Det er vigtigt at æggene bager ret præcist, så man får den bløde æggeblomme - det er en vigtig del af den gode smagsoplevelse.

Jeg har taget et par genveje, men du kan sagtens lave din egen pizzabund og tomatsauce, hvis du ønsker.

Pizza Florentine til 2 personer

Ingredienser:

1 pizzadej, gerne fuldkorn (jeg købte en i supermarkedet)

1/4 karton pizzasauce - tilsæt gerne lidt chili

250 g. frisk spinat

125 g. cherrytomater

50 g. revet parmesan

salt og peber

4 æg

Fremgangsmåde:

1. Rul pizzadejen ud og smør den med pizzasauce.

2. Skyld spinaten grundigt og fjern store stilke. Hæld spinaten i en gryde med det vand der hænger ved at damp den et par minutter til den er faldet sammen. Lad den dryppe af i en sigte. Pres resten af væsken ud og fordel den på pizzaen.

3. Skær tomaterne i kvarte og fordel dem over spinaten. Drys med parmesan og krydr med salt og peber.

4. Bag pizzaen 7-8 min ved 225 grader. Slå de fire æg ud på pizzaen, sørg for at fyldet holder på dem, så de ikke løber af. Bag 4-5 min til hviden er fast og blommen stadig løber. Server med en god salat.

Sandwich med Sommersalat

Denne sandwich er smurt med en traditionel sommersalat lavet af rygeost, radiser, agurk og tomat. Det smager helt fantastisk, hvis man som jeg er fan af rygeost.

Sandwich med Sommersalat til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver sandwichbrød

2-4 salatblade

60 g. rygeost uden kommen

½ dl. creme fraiche

1/4 agurk

1 tomat

5 radiser

1 spsk. klippet purløg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost sammen med creme fraiche og purløg og krydr med salt og peber. 

2. Halver agurken på langs og fjern kernerne. Skær resten i små tern. Skær tomaten i kvarte og fjern kernerne. Skær resten i små tern. Skær radiserne i små tern. Rør det i rygeosten. 

3. Fordel salaten på to skiver brød, læg salatblade over og læg de sidste skiver brød øverst. Server eller pak i film til madpakken. 

Bløde Havreboller

Det er længe siden, jeg har lagt noget på bloggen, og ja, jeg har haft brug for en pause fra bloggen - især fordi jeg havde fået den sat op, så jeg skulle bruge meget tid på den. Det er ikke rigtig givtigt for mig at skulle det, så herfra kommer der opskrifter, når jeg har nogen. Det bliver nok lidt færre end før, men mon ikke der kommer en del af alligevel :)

Min eftermiddagssnack består altid af en bolle, som kan spises med en hånd mens arbejdet passes med den anden. Og for at det ikke bliver for kedeligt, bager jeg en ny slags boller hver gang. Denne gang blev det store, bløde havreboller, som er vokset sammen, så der ikke er så meget skorpe.

Opskriften stammer fra madbloggen CookieCrumble, men er modificeret en smule. Du kan se originalopskriften her. 

Bløde Havreboller, 24 stk.

Ingredienser:

50 g. gær

3 dl. lunkent vand

½ spsk. salt

2 spsk. sukker

½ dl. raspolie

3,75 dl. kærnemælk

2 æg

200 g. grovvalsede havregryn

ca. 1 kg. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt, sukker, olie og kærnemælk.

2. Rør æggene i og derefter havregryn.

3. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt godt igennem. Dejen må ikke være for fast. Hæver lunt og tildækket 45 min.

4. Ælt dejen igennem og del den i 24 stykker. Læg dem tæt på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve lunt og tildækket 30 min.

5. Bag bollerne ca. 15 min ved 200 grader.