Risfrikadeller og Squashsalat med Cherrytomater

Meatfree monday er blevet meget almindeligt i Danmark, og det kan naturligvis være andre dage end mandag, men det er godt at lægge kødet på hylden en dag eller to. 

I denne opskrift steger jeg frikadeller af ris, gedeost og masser af krydderurter. De smager fantastisk og mange vil slet ikke savne kødet i frikadellerne.

Risfrikadeller og Squashsalat med Cherrytomater til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. paraboiled ris

2 spsk. hakkede, soltørrede tomater

1 håndfuld krydderurter (f.eks. timian, persille og basilikum)

1 æg

75 g. gedeost (frisk uden skorpe)

1 spsk. mel

salt og peber

olie til stegning

1 squash, tern

1 spsk. citronsaft

1 håndfuld timian, hakket

1 spsk. olie

salt og peber

200 g. cherrytomater, halve

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 18 min i letsaltet vand og hæld vandet fra. Lad risene køle godt af.

2. Steg squash og timian i olie 2-3 min. Smag til med citronsaft, salt og peber og læg squashen på en tallerken. Lad den køle godt af.

3. Rør ris med soltørrede tomater, krydderurter, æg, gedeost og mel og krydr med salt og peber.

4. Form risblandingen til frikadeller og steg i olie til de er gyldne og sprøde. 

5. Vend tomater i squashene og server med frikadeller og brød. 

Falaflermed Pitabrød og Urtedressing

Falafler er et godt sted at starte, hvis familien skal vænne sig til en ugentlig dag eller to med vegetarmad. Falaflerne er mættende og velsmagende - og super sunde. 

Falafler skal laves af rå kikærter, der først tilberedes under stegningen. Du kan derfor ikke erstatte dem med dåseversionen. 

Falafler med Pitabrød og Urtedressing til 2 personer

Ingredienser:

100 g. kikærter

½ rødløg

2 fed hvidløg

½ tsk. spidskommen

½ tsk. koriander

½ tsk. røget paprika

1 tsk. salt

3 spsk. mel

1 æg

olie til stegning

20 blade mynte, finthakket

1 potte persille, finthakket

2 dl. creme fraiche

salt og peber

2 store pitabrød, gerne fuldkorn

½ citron, både

salatblade

2 tomater, skiver

½ agurk, skiver

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i en stor plastbøtte og overhæld med koldt vand, så bøtten er næsten fuld. Læg låg på og lad bøtten stå på køkkenbordet natten over.

2. Hæld vandet fra kikærterne, skyld dem og lad dem dryppe af. Læg dem i en minihakker med rødløg, hvidløg, krydderrier, mel og æg. Kør det i minihakkeren til konsistensen er ensartet. Lad massen hvile 1 time.

3. Varm olie i en lille gryde, så det står 4-5 cm. op i gryden. Form falafler med to sker og læg dem forsigtigt i olien. Steg til de er gyldne. 

4. Rør creme fraiche med persille og mynte og smag til med salt og peber.

5. Server falaflerne med lune pitabrød, salat, tomat, agurk og urtedressing.  

Varmrøget Laks med Citrongrøntsager

Ofte spenderer jeg ikke på varmrøget laks med mindre der er gæster til frokost, men en gang imellem kan det være en virkelig lækker (og sund) selvforkælelse til aftensmaden. 

Varmrøget Laks med Citrongrøntsager til 2 personer

Ingredienser:

250 g. varmrøget laks eller ørred

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. olie

½ spidskål, groftsnittet

3 gulerødder, groftrevne

125 g. ærter, optøede

1½ spsk. citronsaft

1 potte persille, snittet

salt og peber

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Sauter løg og hvidløg i olie ca. 10 min ved svag varme. Det skal ikke tage farve.

2. Tilsæt spidskål og gulerødder og steg 2-3 min til kålen er faldet sammen. 

3. Tilsæt citronsaft, ærter og persille og varm godt igennem. 

4. Smag til med salt og peber og anret i store skåle eller dybe tallerkener. 

5. Top med varmrøget laks og server med groft brød. 

Kylling med Peanutsauce og Ris

Man kan redde selv den mest regnfulde vintermandag med en omgang orientalsk peanutbutter. Denne ret er ren forkælelse, og selv om peanutbutter er kalorierigt, så husk på, at nødderne er fulde af sunde fedtstoffer.

Kylling med Peanutsauce og Ris til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst i store stykker

1 fed hvidløg, hakket

½ rød chili, hakket

1 spsk. olie

1 tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

1 tsk. farin

3/4 dl. crunchy peanutbutter

1 dl. kokosmælk

½ spsk. rød karrypasta

½ tsk. sambal oelek

1 spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Rør hvidløg, chili, olie, stødt koriander, spidskommen og farin sammen. Vend kyllingen heri og lad den marinere 20 min.

2. Kog risene i letsaltet vand 8 min. Hæld vandet fra og lad risene trække under låg 10 min.

3. Bland peanutbutter, kokosmælk, karrypasta, sambal oelek, limesaft og fiskesauce i en lille gryde og varm det igennem ved svag varme.

4. Steg kyllingen på en varm pande til den netop er gennemstegt.

5. Server kyllingen med ris og peanutsauce og en stor skål salat. 

Lakseburger med Rejer og Dildcreme

Sundhedsmyndighederne prøver, ofte forgæves, at få os til at spise fisk to gange om ugen. Det gør de fordi fisk er sundt for vores krop og hjerne, og jeg tænker, at det er en rigtig god ide at følge den anbefaling. Det sagt, så kan det være svært at gøre fisken rigtig spændende, især så børn og unge også vil spise den. 

Især laks og andre fede fisk er sunde for vores krop og hjerne, og de beskytter mod en lang række sygdomme. Her er laksen lagt i en burger med en lækker creme. 

Lakseburger med Rejer og Dildcreme til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laks

salt og peber

olie til stegning

1 dl. creme fraiche

½ rødløg, finthakket

75 g. rejer

1 potte dild, fintsnittet

salt og peber

2 store eller 4 små burgerboller, helst fuldkorn

salatblade

Fremgangsmåde:

1. Krydr laksen med salt og peber og steg den i olie til den netop er gennemstegt. 

2. Rør creme fraiche med rødløg, rejer og dild og smag til med salt og peber. 

3. Varm burgerbollerne, flæk dem og læg salt, laks i flager og rejecreme i. Server.

Bagt græskar med ristede kikærter og ost

Det er længe siden jeg har lavet indlæg her på bloggen. Nogle gange kan jeg miste lysten i perioder, men denne ret fik mig til at savne at blogge - ja, så god er den :)

Bagt Græskar med Ristede Kikærter og Ost til 2 personer

Ingredienser:

1 butternut squash

1 spsk. olie

1 fed presset hvidløg

salt og peber

1 dåse kikærter

olie til stegning

1-2 tsk. ras el hanout, harissa eller andet eksotisk krydderi

25 g. mandelsplitter

1 potte persille

100 g. feta 

Fremgangsmåde:

1. Halver græskaret og skrab kernerne ud. Læg de halve græskar i et ovnfast fad.

2. Rør olie og hvidløg sammen og krydr med salt og peber. Pensl græskarerne og bag 45 min ved 200 grader.

3. Skyld kikærterne og lad dem dryppe godt af. Steg dem i olie med mandelflager og krydderi. 

4. Anret to af de halve græskar på to tallerkener og fyld med kikærter, smuldret feta og hakket persille. 

Fastelavnsboller

Ingen februar uden fastelavnsboller, og de hjemmebagte er bare lige et hak bedre end de købte. Denne version er med hjemmelavet creme, marmelade og flødeskum, så der mangler intet. 

Fastelavnsboller, 12 stk

Ingredienser:

Boller:

1 dl. mælk

25 g. gær

1 æg

1 spsk. sukker

75 g. smør

300 g. mel

Creme:

1 æg

2 spsk. sukker

1 spsk. mel

½ stang vanille

2,5 dl. mælk

1 æg

100 g. hindbærmarmelade

2,5 dl. piskefløde

100 g. flormelis

1 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og pisk æg og sukker i.

2. Smuldr smørret i melet og rør gærblandingen i. Ælt godt igennem og lad dejen hvile lunt og tildækket 30 min.

3. Skrab kornene ud af vanillestangen og pisk sammen med æg, sukker og mel. 

4. Bring mælken i kog og hæld i æggemassen under konstant piskning med el-mikser. 

5. Hæld cremen tilbage i gryden og bring i kog stadig under konstant piskning. Kog 1-2 min. Køl lidt af.

6. Rul dejen ud til ca. 30 x 40 cm og skær i 12 kvadrater. Læg en skefuld creme på hver og klem sammen. Læg bollerne på sammenføjningen på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 45 min. 

7. Pisk ægget sammen og pensl bollerne. Bag ca. 15 min ved 200 grader og lad bollerne køle helt af på en rist.

8. Pisk fløden til rimelig fast skum. 

9. Flæk bollerne og fyld med marmelade og flødeskum. 

10. Rør en glasur af flormelis, kakao og lidt vand og pynt bollerne.