Tunsalat med Bønner og Oliven

En rigtig lækker salat, der kan serveres både som frokost og hovedret. Spis et stykke godt brød til. 

Tunsalat med Bønner og Oliven til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse brune eller hvide bønner, skyldet og afdryppet

1 dåse tun, drænet

½ bakke salatblade, skyldet og tørret

½ potte persille, finthakket

3 tomater, i tern

½ agurk, i tern

20 oliven, halverede

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

salt og peber

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland bønner, tun, salat, persille, tomat, agurk og oliven i en skål. 

2. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen. 

3. Vend dressingen i salaten og fordel i to tallerkener eller plastbøtter. Server med brød. 

Sukkerfri Lemonade

Jeg elsker at eksperimentere med at lave traditionelt sukkerholdige drikke sukkerfri, uden at det går ud over smagen. Ikke alle frugtdrikke kan laves uden sukker, men denne gang er det lykkes med en lækker lemonade.

Sukkerfri Lemonade, 1 liter

Ingredienser:

3 usprøjtede citroner

1 liter vand

flydende sødemiddel (skal svare til 180 g. sukker)

Fremgangsmåde:

1. Skræl citronerne med en kartoffelskræller og læg skrællerne i en skål.

2. Pres saften af citronerne og hæld den over skrællerne.

3. Bring vandet i kog og hæld det over citronsaft og skræller. Dæk til og lad saften trække 1-2 timer. 

4. Tilsæt sødemiddel efter anvisning på flasken. Hold lidt tilbage og smag på saften før du tilsætter det sidste - det varierer lidt hvor meget det søder. 

5. Hæld saften på en flaske og sæt på køl. Server gerne med isterninger. 

Mini Cheesecakes med Hindbær, Karamel og Hvid Chokolade

Super lækre cheesecakes til eftermiddagskaffen eller dessert. De bliver bedst hvis de laves dagen i forvejen og pyntes lige før de skal spises.

Mini Cheesecakes med Hindbær, Karamel og Hvid Chokolade, 12 stk.

Ingredienser:

200 g. Digestive kiks

75 g. smør

400 g. friskost (f.eks. Philadelphia)

100 g. flormelis

1 vanillestang

2 æg

100 g. creme fraiche

2½ dl. piskefløde

2 dl. brun farin

50 g. smør

lidt salt

100 g. hvid chokolade

48 hindbær

Fremgangsmåde:

1. Knus kiksene i en minihakker eller med en kagerulle og rør dem sammen med smeltet smør. Fordel i 12 muffinforme og pres sammen. 

2. Pisk friskost, flormelis, vanillekorn, æg og creme fraiche sammen og fordel over kiksebundene. 

3. Bag 25-30 min ved 150 grader til ostekagerne er faste. Køl af og sæt i køleskabet til næste dag.

4. Bland fløde, brun farin, smør og lidt salt i en gryde og smelt ved middel varme. Bring i kog og kog et par minutter. Hæld i en glasskål og dæk til. Køl til næste dag.

5. Lige før servering tages kagerne ud af formene og sættes på et fad. Smør karamelsauce på hver kage, fordel hindbærerne og drys med hakket hvid chokolade. 

Produkttest: Kornkammeret Kerneknækbrød

Dette er et sponsoreret indlæg.

For nylig modtog jeg en prøvepakke på Kornkammeret Økologisk kerneknækbrød. Pakken indeholder frø og kerner - ingen mel. Og der skal kun tilsættes vand. 

Knækbrødet er fuldt af proteiner og fibre og indeholder ikke gluten, så det er egnet til både LCHF, Paleo og sikkert en række andre af tidens moderne kosttendenser. Og så er det super nemt og meget hurtigt at bage.

Indholdet i pakken røres sammen med vand og fordeles på to stykker bagepapir. Kornkammeret foreslår at man drysser med salt, så det gjorde jeg - det var et hit!! Så skal det bare bages. Her skal der holdes godt øje, for der er ikke langt fra "lækker og sprød" til "temmelig sort". Resultatet er et VIRKELIG lækkert stykke knækbrød, super sprød og med masser af smag. Det kan spises som snack eller tilbehør, men egner sig ikke til masser af pålæg, da det er forholdsvis tyndt og porøs. 

En knækbrødsblanding koster 21,95 og sælges i større supermarkeder. Prisen er rimelig, da der kommer temmelig meget knækbrød ud af den, og ingredienserne i blandingen ikke er billige. 

Du kan læse mere på www.kornkammeret.dk

Jeg kommer helt sikkert til at købe denne blanding en anden gang - super nemt og virkelig lækkert :)

Tofu i Stærk Kokossauce

Vegansk mad behøver slet ikke at være kedeligt. I denne ret er grøntsagerne stegt i wok med en spicy kokossauce, og der er stegt tofu på toppen. 

Tofu i Stærk Kokossauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. fast tofu

125 g. nudler, gerne fuldkorn

200 g. sukkerærter, i mindre stykker

1 bdt. forårsløg, i ringe

1 spsk. olie

½ ds. kokosmælk, gerne light

1 tsk. sambal oelek

3 spsk. sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand.

2. Skær tofuen i store tern og steg i halvdelen af olien på en pande til den er gylden.

3. Varm resten af olien i en wok og steg sukkerærter og forårsløg (gem lidt til pynt) 2-3 min.

4. Tilsæt kokosmælk, sambal oelek og sojasaue og varm igennem. Jævn evt. saucen lidt med maizena.

5. Vend tofu i retten og server med nudler og et drys forårsløg. 

Mexicanske Pandekager med Salsa

Lækre Mexicanske kartoffelpandekager til en kødfri dag i køkkenet eller som tilbehør til f.eks. en god bøf. 

Mexicanske Pandekager med Salsa til 2 personer

Ingredienser:

1 lille løg, finthakket

1 skrællet kartoffel, revet

1 courgette, revet

2 gulerødder, revet

1 fed hvidløg, finthakket

½ bdt. koriander, hakket

30 g. mel

2 æg

2 spsk. olie

tomatsalsa, medium eller hot

Fremgangsmåde:

1. Læg kartoffel, courgette og gulerod på et viskestykke og pres så meget væske ud af grøntsagerne som muligt.

2. Bland grøntsagerne med løg, hvidløg og koriander.

3. Rør mel i og derefter æggene. Krydr med salt og peber.

4. Varm olien i to store pander og steg store klatter til pandekager 5 min på hver side. 

5. Server med tomatsalsa. 

Laks Teriyaki

En nem måde at gøre den stegte laks lidt mere interessant på. Her er laksen serveret med pasta vendt i pesto, men det kan også være til wokstegte grøntsager, nudler og meget andet.

Teriyakisauce kan købes i større supermarkeder og asiatiske butikker. 

Laks Teriyaki til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks uden skind

2 spsk. teriyakisauce

½ spsk. limesaft

1 tsk. finthakket ingefær

1/4 tsk. sambal oelek

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Bland teriyakisauce, limesaft, ingefær og sambal oelek og vend laksen idet. Lad den trække 15 min.

2. Steg laksen i olie til den er netop gennemstegt og server med det samme.