Nem Hverdags-Paella

En rigtig spansk paella smager af sommerferie og god tid, og det kan være svært at få den passet ind i en travl hverdag. Men her er et lynhurtigt alternativ, der kan bringe en smule af sommersolen på bordet på bare 20 minutter.

Nem Hverdags-Paella til 2 personer

Ingredienser:

½ spsk. olivenolie

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ tsk. røget paprika

½ tsk. tørret timian

100 g. aborio ris (eller grødris)

2 spsk. portvin eller sherry (kan udelades, men giver god smag)

½ dåse hakkede tomater

4½ dl. hønsebouillon

200 g. tigerrejer (eller noget andet fisk/skaldyr)

2 spsk. citronsaft

½ potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en mindre slip let gryde og steg løg og hvidløg blødt ca. 5 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt paprika, timian og ris og steg 1 min.

3. Tilsæt portvin og kog til det er fordampet.

4. Tilsæt tomater og bouillon og krydr med salt og peber. 

5. Lad retten småkoge 15 min uden låg. Det er vigtigt at gryden er så lille, at risene ikke koger tørre. 

6. Tilsæt tigerrejer og citronsaft, læg lå på og lad retten koge 5 min til rejerne er gennemkogte.

7. Smag til og server med et drys persille. 

Minestronesalat

En sund og nærende frokost kommer man bare længere på. Denne frokostsalat er vegansk, men fuld af proteiner, fuldkorn og vitaminer. Den kan sagtens laves til nogle dage ad gangen. 

Minestronesalat til 3 personer

Ingredienser:

120 g. fuldkornspasta

75 g. grønne bønner i 1 cm. stykker

1 rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 tsk. olivenolie

2 gulerødder, små tern

1 lille squash, små tern

1 spsk. æbleeddike

1 dåse blandedebønner (eller din favorit), skyldet og afdryppet

125 g. cherrytomater, halve

½ spsk. olivenolie

½ potte basilikum, grofthakket 

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Kog bønnerne med de sidste 4 min. Hæld vandet fra og køl af i koldt vand.

3. Steg løg, hvidløg, gulerødder og squash bløde i olie. Hæld det i en skål og tilsæt vineddike. Lad det køle lidt af.

4. Tilsæt olie, bønner, tomater, pasta og basilikum. Smag til med salt og peber. Server eller pak i 3 plastbøtter.  

Lynstegt Svinekød med Spidskål og Teriyaki

Jeg elsker en god omgang mad i wok med masser af grøntsager og masser af knasende sundhed. Det tager ikke mange øjeblikke at lave denne lækre ret, som er fuld af vinterens grøntsager. 

Lynstegt Svinekød med Spidskål og Teriyaki til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler, i smalle strimler

1 rødløg i tynde både

½ spidskål i strimler

2 gulerødder i tændstiktynde strimler

1 spsk. olie

20 g. cashewnødder

2 spsk. teriyakisauce

1 spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. jasminris

hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene hvile under låg til wokken er færdig.

2. Varm olien i en wok og steg cashewnødder til de er gyldne. Tag dem op.

3. Brun kødet i olien.

4. Tilsæt rødløg, spidskål og gulerødder og steg ca. 3 min til kålen er faldet helt sammen. 

5. Tilsæt teriyakisauce og steg 1 minut mere.

6. Smag til med citronsaft, salt og peber og server med ris og et drys persille. 

Tortellini med Svampesauce

En lynhurtig omgang aftensmad med masser af smag. For en endnu nemmere ret kan du købe færdigsnittede svampe.

Tortellini med Svampesauce til 2 personer

Ingredienser:

250 g. frisk tortellini (vælg din favorit)

½ spsk. olie

500 g. svampe i skiver (vælg dine favoritter)

2,5 dl. madlavningsfløde

2 spsk. citronsaft

salt og peber

½ potte basilikum, snittet

Fremgangsmåde:

1. Steg svampene i olie til de er gyldne.

2. Kog pastaen i saltet vand og hæld vandet fra. 

3. Tilsæt fløde til svampene og kog igennem. Jævn evt. lidt. 

4. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber og vend pastaen i. 

5. Server i dybe tallerkener drysset med basilikum. 

Citronstegt Kylling og Lun Squashsalat med Citron og Pinjekerner

En lidt anden måde at servere en nem omgang kylling på en helt almindelig hverdagsaften. 

Citronstegt Kylling og Lun Squashsalat med Citron og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

Kylling:

2 kyllingebryster

revet skal af 1 citron

salt og peber

olie til stegning

Squashsalat:

2 små squash, kernerne skrabet ud og skåret i tern

1 bdt. forårsløg, i tynde ringe

1 potte persille, hakket

½ spsk. olie

20 g. pinjekerner

saft af ½ citron

salt og peber

125 g. fuldkornsnudler

Fremgangsmåde:

1. Gnid revet citronskal ind i kyllingen og krydr med salt og peber. Steg i olie til kyllingen er gennemstegt.

2. Kog nudlerne.

3. Varm olien på en pande og steg squash 5-6 min. til de får lidt farve.

4. Tilsæt forårsløg og pinjekerner og steg 2 minutter.

5. Tilsæt citronsaft og det meste af persillen. Smag til med salt og peber.

6. Server kylling med nudler, squashsalat og et drys persille. 

Stuvede Kartofler med Ærter

Et godt og sundt alternativ til flødekartofler. Kartoflerne er stuvet i Cheasy Fraiche (eller creme fraiche, hvis du er mere til det). Jeg spiste det til nogle lækre, fedtfattige laksepølser. 

Stuvede Kartofler med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler i kvarte

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. olivenolie

salt og peber

2 dl. vand

150 g. ærter

2 dl. creme fraiche

½ spsk. mel

1 potte purløg, finthakket

Fremgangsmåde:

1. Sauter løg og hvidløg i olie ca. 5 min til de er bløde uden at tage farve.

2. Vend kartoflerne i og krydr med salt og peber. 

3. Tilsæt vand, bring i kog og lad det simre under låg 10-12 minutter til kartoflerne er møre.

4. Tilsæt ærter og kog kort. Hæld vandet fra.

5. Rør mel i creme fraiche og rør det i kartoflerne. Varm igennem og smag til med salt og peber. 

6. Vend purløg i retten og server til f.eks. stegte pølser. 

Blomkåls- og Kartoffelsuppe med Mandeldrys

Suppe er rigtig vintermad, og det behøver ikke tag lang tid for at være hjemmelavet og lækkert. Denne suppe er færdig på en halv time, og selve suppen er meget basal. Det er drysset der gør den helt særlig. Fjerner du parmesanen er suppen vegansk. 

Blomkåls- og Kartoffelsuppe med Mandeldrys til 2 personer

Ingredienser:

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. olie

250 g. bagekartoffel, skrællet og i tern

400 g. blomkål, i mindre stykker

½ liter vand

1 terning grøntsagsbouillon

½ spsk. citronsaft

½ tsk. revet citronskal

salt og peber

25 g. mandelflager eller hakkede mandler

20 g. revet parmesan

½ potte basilikum i strimler

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg hvidløg let i olie i en gryde.

2. Tilsæt kartofler og blomkål og steg kort.

3. Tilsæt vand og bouillonterning, bring i kog og kog under låg 15 min. 

4. Rist mandlerne på en tør pande. Hæld dem på en tallerken og lad dem køle af. 

5. Bland mandler med parmesan og basilikum.

6. Blend suppen helt glat med en stavblender. Tilsæt mere vand hvis den er for tyk.

7. Smag suppen til med citronsaft, citronskal, salt og peber og server med mandeldrys og brød.