Italienske Koteletter med Pasta

Her i eksamensperioden tager den ene dag ofte bare den anden. Og når dagene er ensformige med eksamensforberedelse kan jeg godt lide at bruge lidt ekstra energi på at være kreativ i køkkenet. Denne gang blev det til en italiensk inspireret omgang svinekoteletter med pasta. Opskriften er fra en folder jeg fandt i Føtex, og den er i kategorien børnevenligt, men det betyder på ingen måde mangel på smag, og det er klart en ny favorit herhjemme. På grund af eksamenspresset valgte jeg at bruge en færdigkøbt pastasauce, men den kan med fordel udskiftes med en hjemmelavet. Det skal lige tilføjes at de italienske koteletter var meget ufotogene, i hvert fald indenfor mine fotoevner. Det var langt pænere i virkeligheden og smagte himmelsk :)

Italienske Koteletter med Pasta til 3 personer

Ingredienser:

3 svinekoteletter

1 mozzarellaost

6 skiver parmaskinke eller lignende

1 spsk. tørret oregano

250 g. pasta

4 dl. pastasauce på glas (eller hjemmelavet)

½ bdt. basilikum

50 g. parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Skær en lomme i hver kotelet og læg en skive mozzarella derind. Drys 1 tsk. oregano i hver.

2. Krydr koteletterne med salt og peber og vikl to skiver parmaskinke om hver. Luk koteletterne ved at stikke to grillspyd gennem hver.

3. Steg eller grill koteletterne 3 minutter på hver side.

4. Kog pastaen og varm tomatsaucen. Vend pastaen i saucen.

5. Server koteletterne med pasta i tomat, revet parmesan og fintsnittet basilikum. Jeg serverede desuden en skål salat til retten.

Koteletterne inden stegning

Basilikum og parmesanost

Pasta vendt i tomatsauce (jeg brugte Bon Appetit tomatsauce med chili)

De stegte og temmeligt ufotogene koteletter

Indisk Curry Masala med Oksekød

Hvis der er noget jeg seriøst elsker, lige så meget i varmen som i vinterkulden, så er det en god, stærk indisk curry. Jeg har forsøgt mig med forskellige opskrifter, men dette er første gang hvor det rent faktisk smager som det jeg har fået indiske restauranter, og jeg vælger at kalde autentisk. Smagen er fyldig og varm på en måde, så styrken i krydderierne fremhæves uden at brænde. Ok, det med at brænde kommer nok også lidt an på, hvor spicy man er vandt til at spise.

Denne curry er lavet med oksekød, men kødet kan uden problemer udskiftes med kylling, svinekød, lam og sikkert mange andre typer. Saucen er spicy. Jeg vurderer styrken at være som de retter restauranterne vurderer som "medium". Det er altså ikke en børnevenlig eller bedsteforældrevenlig ret, men til gengæld et fantastisk gæstemåltid for gæster der kan lide at spise indisk. Retten er forbløffende let at lave, og når man har fået de rette krydderier købt, så skal der faktisk heller ikke mange ingredienser til.

Opskriften er inspireret af The Hairy Bikers, og jeg har egentlig ikke ændret meget i den, ud over at nedsætte mængden af olie til 1/3 af det anviste. Retten er dermed også noget mere fedtfattig, omend den nok ikke helt går under definitionen sund. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Indisk Curry Masala med Oksekød til 2-3 personer

Ingredienser:

40 ml. olie

400 g. oksekød i tern (til gullash)

2 fed hvidløg

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. sort peber (gerne friskkværnet)

1 tsk. stødt chili

½ tsk. stødt ingefær

3 nelliker

3 kardemommekapsler (indholdet, smid selve kapslen ud)

½ tsk. stødt kanel

200 g. tomatpassata

125 ml. yoghurt naturel 3,5 %

1 spsk. eddike

2 tsk. salt

½ tsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet på alle sider i olien og tag det op af gryden.

2. Steg hvidløg og krydderier max 1 minut i olien. De skal ristes, men må ikke brænde på.

3. Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt tomatpassata og bring i kog.

4. Tag gryden af varmen og rør yoghurt, eddike, salt og sukker i. Sæt tilbage på varmen, bring i kog og lad retten simre 1½-2 timer.

5. Server med for eksempel kogte basmatiris og/eller naan brød samt salat og/eller raita.

Pizza med Røget Laks

Det har været nogle travle dage på det sidste. Torsdag og Fredag gik med skriftlig eksamen i engelsk, som heldigvis nu er vel overstået. Så mangler jeg bare lige resultatet, men det kommer jeg til at vente nogle uger på. Til gengæld er der her og nu super dejligt sommervejr til den videre eksamenslæsning, og det resulterede igår i, at jeg fik afprøget en opskrift, som jeg har haft liggende i gemmerne i årevis. Hvorfor den har ligget så længe ved jeg ikke, da den er let og meget enkel at gå til. Og det er en rigtig sommerret, så det var rette tidspunkt. Opskriften hedder godt nok PIZZA med røget laks, men man skal lede længe efter den traditionelle pizzasmag, men det sagt, så smagte den utrolig godt, og den kan serveres på alle tider af døgnet, til brunch, frokost, snack og aftensmad. Opskriften er fra ugebladet Hjemmet, og jeg har ikke ændret meget i den.

Pizza med Røget Laks, 2 store pizzaer

Ingredienser:

25 g. gær

2½ dl. vand

1 tsk. salt

1 spsk. olivenolie

ca. 450 g. mel

1 ds. koncentreret tomatpure (140 g.)

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

1 spsk. olivenolie

2 spsk. vand

2 dl. Cheasy fraiche 6 %

friskkværnet peber

200 g. røget laks i skiver

Dild

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand, tilsæt salt og olie og tilsæt melet lidt ad gangen.

2. Ælt godt igennem og lad dejen hæve lunt en time.

3. Del dejen i to og rul dem ud til ca. 40 cm i diamter. Læg på bagepair.

4. Rør tomatpure, salt, peber, olivenolie og vand sammen og fordel på pizzabundene.

5. Bag ca. 15 min ved 250 grader, gerne på en pizzasten, til bundene er sprøde.

6. Rør Cheasy fraiche med peber og fordel i klatter på pizzabundene.

7. Fordel laks i strimler på pizzaerne og drys med dild.



8. Server med en skål salat

Chili con carne

Chili con carne er helt klart en af mine favoritter, og selv om den version der har kogt i timevis klart er den bedste, så kan det være en fordel at have smutvejene til en hurtig version der også er særdeles velsmagende. Denne version indeholder en række smutveje, og den egner sig derfor særdeles som et godt hverdagsmåltid. Sundt og færdigt på ingen tid. Opskriften er min egen.

Chili con carne til 2-3 personer

Ingredienser:

300 g. hakket oksekød 3-6 %

1 dåse chilibønner

1 dåse hakkede tomater

2 fed hvidløg

1 tsk. sambal oelek

2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Svits kødet i lidt olie og tilsæt resten.

2. Bring det i kog og lad det simre under låg 5 min eller til tilbehøret er færdigt. (Det kan tåle at stå i flere timer).

3. Smag til og server med ris eller brød.

Mini Indbagt Kylling

En fantastisk lille tapasret som både store og små kan lide. Denne opskrift fandt jeg på BBC Good Food's hjemmeside. Det er kort sagt kylling blended med krydderurter, soltørrede tomater og andre gode sager bagt ind i butterdej. Og de smager fantastisk! Det er den sidste ret fra sidste uges tapasbord. Opskriften er stort set som originalen.

Mini Indbagt Kylling, ca. 20 stk.

Ingredienser:

300 g. kyllingebryst

1 fed hvidløg

50 g. bacon

½ dl. soltørrede tomater

En lille håndfuld frisk basilikum

250 g. butterdej (en rulle frisk)

1 æggeblomme

25 g. sesamfrø

Fremgangsmåde:



1. Put kylling og hvidløg i en blender og blendt til en ensartet masse.

2. Tilsæt bacon i tern/mindre stykker, afdryppet soltørret tomat og basilikum og blendt kortvarrigt.

3. Krydr godt med salt og peber.

4. Del butterdejen i to på langs fordel kyllingen langs midten (stadig på langs) af hvert stykke butterdej. Fold butterdejen om kyllingen, så der bliver to lange ruller.

5. Skær i 3 cm tykke skiver, fordel på en bageplade med bagepapir, pensl med æg og drys med sesam.

6. Bag 20 min ved 200 grader til rullerne er gyldne. Server som en snack eller en tapasret.

Grove Pizzaboller

På fredag skal jeg til skriftlig eksamen. Seks timers koncentreret arbejde i sommervarmen. Det kræver selvsagt en madpakke, og hvor lækker en portion koldskål eller en lækker sandwich med rejer og dildressing end lyder, så er ingen af delene særligt velegnede til at have stående i varmen og til at spise hurtigt og uden at det kræver en pause fra skriverierne. Det oplagte er rugbrød klappet sammen med pålæg. Nej vel??? Valget faldt i stedet på pizzaboller. De kan laves i forvejen, de kan holde sig i varmen (hvis de er halvfrosne hjemmefra) og de kan spises med EN hånd. Fantastisk! Jeg fandt en opskrift i AMO's Den store bagebog 3 og brugte den som inspiration, men jeg har ændret en del i opskriften ved blandt andet at tilføje fuldkorn og skinke. Der er en del fedtstof i dejen, som måske kan skæres ned, men jeg har ikke forsøgt mig med det. Jeg prøvesmagte en bolle til frokost og de er blevet super lækre :) Lige til madpakken, en tur til stranden eller eksamen.

Grove Pizzaboller, 16 stk.

Ingredienser:

50 g. gær
2,25 dl. vand
1½ tsk. salt
1½ tsk. bagepulver
100 g. plantemargarine
200 g. fuldkornshvedemel
ca. 400 g. hvedemel

175 g. revet ost 13 %
200 g. skinkestrimler
1 dåse koncentreret tomatpure (140 g.)
1 tsk. salt
peber
stødt chili
Tørret oregano

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i vand og tilsæt salt, margarine og fuldkornshvedemel iblandet bagepulver.

2. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt.

3. Del dejen i 16, form til boller og læg på 2 bageplader. Tryk bollerne godt flade.

4. Rør tomatpure med 2 spsk. vand, salt, peber og chili efter smag (jeg kan godt lide der er lidt bid i). Smør tomatpureen på bollerne.

5. Fordel først ost og derefter skinke på bollerne og drys til sidst med oregano. Mængden af fyld kan se ud af meget, men når først bollerne er bagt passer det.

6. Bag bollerne 10-12 min ved 225 grader.

Ingredienserne

Pizzaboller før bagning

Kartoffelskaller med Guacamole

Denne ret var en del af min tapasmenu i sidste uge, men den kan faktisk bruges til mange forskellige ting. En lækker sommerfrokost, et let aftensmåltid, tilbehør til kød eller hvad man nu måtte have lyst til. Retten er fra bogen "Enkle snacks", et 20 kr. kup i Føtex. Jeg fik ikke kartoflerne ordenligt sprøde, og jeg tror det er fordi, der var for meget kartoffel tilbage i skallen. Så hemmeligheden er noget med at få kartoflene ud af ovnen i det øjeblik de er færdige og lade dem køle HELT af. Så tror jeg retten bliver endnu bedre.

Kartoffelskaller med Guacamole, 4 stk.

Ingredienser:

2 små bagekartofler

1 tsk. olivenolie

groft salt

1 stor moden avocado

½ spsk. citronsaft

1 tomat, hakket, uden saft og kerner

1 tsk. revet citronskal

50 g. friskost med hvidløg og urter

2 finthakkede forårsløg

Tabasco efter smag

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne (uden staniol) 1-1½ time ved 200 grader. De skal kun lige være færdige. Lad dem køle af mindst 1 time.

2. Flæk kartoflerne på langs og skrab det meste af "kødet" ud, der skal kun være omkring ½ cm. skal.

3. Pensl indersiden med olie og drys med salt. Bag 30 min ved 200 grader til kartoflerne er sprøde.

4. Mos avocado med citronsaft og tilsæt de øvrige ingredienser. Bland godt.

5. Afdryp kartoffelskallerne på køkkenrulle og server med guacamole. 

Grove Burger-/Sandwichboller

I mangel på bedre overspringshandling besluttede jeg at bage nogle gode grove sandwichboller i dag. Det skal lige siges, at det ikke er en god ide at varme ovnen op til 225 grader, når lejligheden i forvejen nærmer sig 30 grader, men om ikke andet er der gode boller til frokost og en aftensmadsburger.

Grove Burger-/Sandwichboller, 16 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

5 dl. mælk eller sojamælk

25 g. olie

1 spsk. sukker

2 tsk. groft salt

200 g. fuldkornshvedemel

ca. 400 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør gøren ud i mælk og tilsæt olie, sukker, salt og fuldkornshvedemel.

2. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt godt. Hæver lunt 1½ time.

3. Dejen slås ned og formes til 16 meget flade boller (se billede længere nede) og lægges på to bageplader. Hæver lunt ½ time.

4. Pensles med æg, drysses med sesam og bager 12-15 min ved 225 grader.

Bollerne trykkes meget flade inden hævning

Spaghetti Carbonara med Pølser

I dag stod menuen på en af mine favoritter, som jeg vender tilbage til igen og igen . Carbonaraen kan laves på mange måder og mere eller mindre i overensstemmelse med originalen. Normalt bruger 100 g. bacontern og 200 g. skinkestrimler, da det holder fedtindholdet nede, men det lokale supermarked var løbet tør for skinkestrimler, så det blev lidt ekstra bacon og en dåse cocktailpølser i stedet. Jeg bruger madlavningsfløde 4 %, men hvis man ønsker kan det erstattes af piskefløde ligesom al kødet kan være bacon.

Spaghetti Carbonara med pølser til 2-3 personer

Ingredienser:

300 g. spaghetti

150 g. bacontern

100 g. cocktailpølser i mindre stykker

2 æg

2½ dl. madlavningsfløde 4 %

40 g. revet parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghettien.

2. Svits bacon på en pande og tilsæt pølser de sidste minutter. Afdryp på køkkenrulle.

3. Pisk æg og fløde sammen og tilsæt 1 tsk. salt og friskkværnet peber efter smag.

4. Lad pastaen dryppe af et øjeblik og hæld tilbage i gryden med kødet.

5. Hæld æggeblandingen og parmesanosten i og rør rundt til saucen tykner. Gryden skal ikke tilbage på blusset, da saucen så koagulerer.

6. Server med det samme med en skål salat.

Kanelbrød

Kæresten har i nogle dage snakket om kanelbrød, så jeg tænkte; hvorfor ikke bare bage sådan et? Som sagt så gjort. Jeg havde ikke lige en opskrift, så jeg opsøgte Google til en snak og fandt frem til Camilla Plums kanelbrød. Jeg ændrede en smule i opskriften, men ikke meget. Brødet er lækkert, blødt og med masser af fyld, men det er også fuld af lufthuller og nærmest umuligt at håndtere uden kniv og gaffel. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Kanelbrød

Ingredienser:

25 g. gær
2 dl. mælk
1 æg
50 g. smeltet smør
6-7 dl. hvedemel
½ dl. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. kardemomme

75 g. blødt smør
1½ dl. sukker
3/4 spsk. kanel
1 tsk. kardemomme

100 g. flormelis

Fremgangsmåde:

1. Opløs gøren i mælk og tilsæt æg, smør, sukker, salt og kardemomme.

2. Tilsæt mel lidt efter lidt til dejen har den rette konsistens og ælt godt igennem.

3. Dejen hæver lunt en time.

4. Æltes igennem og rulles ud til en firkant.

5. Smør, sukker, kanel og kardemomme røres sammen og smøres på dejen.

6. Rulles sammen til en roulade og lægges i en rugbrødsform foret med bagepapir.

7. Hæver lunt endnu en time og bager 25 min ved 200 grader.

8. Afkøler og pyntes med glasur af flormelis og vand.

Dejen udrullet og med fyld på

Kanelbrødet klar til anden hævning

Pulled Pork Burger med Coleslaw

Fridag nummer to efter bacheloreksamen blev nydt i fulde drag og der gik igen nogle timer i køkkenet, med en af mine absolutte amerikanske favoritter. Opskriften på pulled pork er fra Magasinet Mad, men jeg har lavet den en del gange efterhånden, så den er tilpasset vores smag. Og det fantastiske er, at denne pulled pork IKKE tager hverken halve eller hele dage at lave men sølle tre timer. Opskriften på coleslaw er min egen. Jeg har brug færdigkøbte burgerboller her, men de med fordel udskiftes med hjemmebagte.

Pulled Pork Burger med Coleslaw (6 burgere)

  

Ingredienser:

500 g. nakkekoteletter eller nakkesteg

1 stor tsk. sambal oelek

1 tsk. spidskommen

5 nelliker

1 tsk. salt

6 burgerboller (alm. størrelse)

3 gulerødder

1/4 hvidkål

1 dl. let mayonnaise

1 tsk. salt

1 spsk. citronsaft

friskkværnet peber

½ dl. let mayonnaise

3 spsk. sød chilisauce

1 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Læg koteletterne i et ildfast fad, smør sambal oelek over dem og drys med spidskommen, salt og nelliker. Hæld 4 dl. vand i fadet, dæk med folie og sæt det i ovnen ved 150 grader i 3 timer.

2. Snit gulerødder og hvidkål fint, evt. på et mandolinjern, og læg det i en skål. Tilsæt mayonnaise, salt og citronsaft og peber og rør godt rundt.

3. Rør mayonnaise, chilisauce og salt til en dressing.

4. Tag kødet op af fadet og i en skål. Riv det fra hinanden med to gafler. Tilsæt 8 spsk. af stegevandet, rør rundt og smag til med salt.

5. Varm burgerbollerne i ovnen.

6. Flæk burgerbollerne og smør dem med chilimayonnaisen. Læg coleslaw på underen og stabl kød ovenpå. Læg overen på og server.

Kødet før stegning

Kødet efter stegning

Pulled pork

Coleslaw

The boy in the striped pyjamas - Bog og film

Jeg har for nylig læst "The boy in the striped pyjamas" og har til aften set den tilsvarende film.

Resume (ingen spoilers):
Brunos far er kommandant under Hitler i anden verdenskrig, og i den forbindelse skal Bruna og hans familie flytte, da faren udstationeres til en koncentrationslejr. I mangel på noget at tage sig til går Bruno på opdagelse på det nye sted, og finder et langt hegn, hvor der bor en masse mennesker i pyjamas inde bagved. Ved hegnet møder Bruno drengen Schmuel, som han bliver venner med.

Indholdet er langt mere detaljeret og komplekst end jeg her giver udtryk for, men jeg vil ikke ødelægge oplevelsen.

Kan jeg anbefale historien? Ja det kan jeg helt klart. Historien er ikke ny, vi ved alle hvad der skete under 2. verdenskrig. Det nye er den uskyldige barnlighed den præsenteres med, især i bogen. I bund og grund handler det om det grusomste man kan forestille sig, set gennem et barns øjne, i den uskyldige tillid til verden, som det medfører.

Forskellen på bog og film. Bogen opererer udelukkende med Brunos "point of view", og det giver en renhed som filmen mangler. Det betyder også at alt det, vi godt ved rent historisk, er meget eksplicit. Uden historisk viden ville vi have svært ved at følge med. Men det er en vigtig del af bogen, og den del jeg uden tvivl savner mest i filmen. Filmen har på den anden side en række synsvinkler. Vi får en del viden, som ville være uden for Brunos forståelsesramme. Viden som vi allerede har. Filmen er forklarende og søger at vise forskellen mellem godt og ondt, og i den proces taber den en stor del af skønheden fra bogen. Der er action og voksentemaer og meget andet, og det betyder at filmen er en fuldstændig anden oplevelse end bogen.

Anbefaling: Læs bogen. Og nyd den i dens renhed og absurde skønhed. Se filmen hvis du ikke kan lade være, men gør dig selv en tjeneste og se den efter du har læst bogen. Hvis du kan styre nysgerrigheden og lade være med at se filmen, så går du ikke glip af noget. Filmen har ikke fordele frem for bogen. Men uanset, så bør bogen i hvert fald læses :)

Kinesisk Rejetoast med Sesam

I dag har jeg holdt fri! Intet mindre, intet mere, og jeg har nydt det. Og det betød at der var tid til rigtigt at lege i køkkenet. Jeg har til aften lavet tapas, og her i huset er det oftest ikke en særlig spansk oplevelse, da jeg bruger ordet "tapas" om alt der involverer småretter som et måltid. En af disse tapas var Kinesiske rejetoasts med sesam. Det er en traditionel kinesisk dim sum ret, som dog er videreudviklet på sin vej rundt i verden, og denne version med sesam er britisk, og opskriften kommer fra Blue Dragons hjemmeside. Toast'ene ser ikke ud af meget, men de smager FANTASTISK! :)

Rejetoast med sesam - tapasret til 2

Ingredienser:

100 g. rejer
1 spsk. sojasauce
1 spsk. mel
1 æggehvide
2 skiver lyst brød
50 g. ristede sesamfrø
olie til stegning
Sød chilisauce til at dyppe i

Fremgangsmåde:

1. Put rejer, sojasauce og mel i en blender eller foodprocessor og kør det jævnt.

2. Pisk æggehviden stiv og vend i rejemassen.

3. Skær hver skive brød i fire og fordel rejemassen på de otte stykker brød.

4. Dyp rejedelen af hver skive brød i de ristede sesamfrø.

5. Varm olien op i en lille pande eller gryde. Der skal være ca. 1½ cm. olie. Dybsteg først rejesiden og derefter brød siden til det er gyldent.

6. Server med chilisauce.

Her er et billede af hele tapasbordet. De andre opskrifter får i en anden gang ;)

Igår var jeg hjemme hos mine svigerforældre, da de gerne ville fejre at jeg havde været oppe og forsvare  min bachelor, og jeg fik en super flot buket blomster, og den skal I da også lige se :)

Mors Bedste Muffins

SÅ! er jeg igennem bacheloreksamen, og det gik rigtig godt, så nu er det tid til lidt afslapning og til at lave nogle af de ting jeg godt kan lide. Og det startede i køkkenet. Vi blev inviteret på aftensmad hos svigerfamilien, og jeg tænkte,  at jeg da lige kunne tage en lille kage med til kaffen. Jeg kan huske fra jeg var helt lille, at min mor bagte de her super lækre muffins. Dejen er blød og fyldt op med kokos, hakkede nødder og mørk chokolade. Kagen er nem at bage, selv børn kan være med, og smagen slår aldrig fejl. Det er den kage jeg gang på gang vender tilbage til, når jeg skal bruge en kage der bare ikke må slå fejl! De kan garanteres laves til en fancy cupcake med frosting osv, men helt ærligt, så behøver de det ikke, og jeg synes det vil være synd at ødelægge den gode smag af selve kagen. Så jeg bager dem i deres rene form, og det får I opskriften på her :)

Mors Bedste Muffins, 18 stk.

Ingredienser:

1½ dl. sukker

150 g. margarine

2 æg

1 tsk. bagepulver

50 g. hasselnødder

1 dl. mel

125 g. kokosmel

75 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Sukker og margarine piskes godt sammen. Æg piskes i et ad gangen.

2. Mel, bagepulver og kokos tilsættes og der røres godt.

3. Hakkede nødder og hakket chokolade røres i.

4. Fordeles i 18 muffinsforme og bager 15 min ved 200 grader. Jeg sætter muffinformene i en muffinbradepande, for at undgå at de flyder ud.