Fish Cakes med Laks og Dild

Denne fish cake er baseret på kartofler og tilsat laks og dild. Det er et fuldt måltid, hvis man servere f.eks. en skål salat til. De smager dejligt og er nemme at lave.

Fish Cakes med Laks og Dild til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler, skrællet og i tern

½ dl. mælk

200 g. laks uden skind og ben

½ løg, finthakket

1 tsk. peberrod

1 spsk. finthakket dild

½ æg

60 g. rasp

salt og peber

olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i usaltet vand ca. 15 min.

2. Skær laksen i mindre stykker og læg den i en gryde med mælk. Bring i kog og kog 4 min under låg. Tag laksen op og gem mælken.

3. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem.

4. Steg løgene i lidt olie ca. 5 min. 

5. Rør løg, peberrod og dild i mosen og rør mælk i til konsistensen er god - den skal være noget fast.

6. Del fisken i flager og rør i mosen. Smag til med salt og peber.

7. Form til 4 store fish cakes og vend først i sammenpisket æg og derefter i rasp tilsat salt og peber.

8. Steg 7-8 min på hver side i olie og server med en god salat. 

Helstegt Kylling med Krydderurter, Citron og Hvidløg

Jeg elsker helstegt kylling. Hvis jeg skulle udnævne en livret, så er det nok det. Brystkødet på sådan en fersk, hel kylling smager helt fænomenalt, og det kan slet ikke sammenlignes med kyllingebrystfileterne i supermarkedet. Dertil kommer de lækre rester, som kan bruges til alt muligt lige fra sandwich og salater til tærter og æggekage. 

Helstegt Kylling med Krydderurter, Citron og Hvidløg til 4 personer

Ingredienser:

1 hel kylling, rengjort

600 g. små kartofler, halve

500 g. gulerødder, i store stykker

2 spsk. hakket timian

2 spsk. hakket rosmarin

2 spsk. hakket oregano

4 fed hvidløg, finthakket

1 citron, revet skal og presset saft

salt og peber

400 g. grønne bønner, nippet

4 sk. serranoskinke, delt på langs

Fremgangsmåde:

1. Rør krydderurter, hvidløg, citronsaft og citronskal sammen og krydr med salt og peber.

2. Løg kartofler og gulerødder i et smurt ildfast fad og læg kyllingen ovenpå.

3. Gnid kyllingen ind i krydderurteolien og dryp resten ud over kartoflerne.

4. Sæt fadet i ovnen 60 min ved 175 grader. 

5. Del bønnerne og 8 portioner og vikl en skive serranoskinke om hver.

6. Tag fadet ud af ovnen. Læg kyllingen på et skærebræt og dæk med stanniol. Hold resten varmt i bunden af ovnen eller under stanniol.

7. Sæt bønnerne i ovnen ca. 15 min.

8. Del kyllingen i mindre stykker og server med kartofler, gulerødder og bønner. 

Påskeæg med Citron

Det er blevet en tradition, at jeg laver mine egne påskeæg hvert år, og at min mor får et papæg med påskeæg i i stedet for et færdigkøbt æg. 

I år valgte jeg et påskeæg af marcipan, citronskal og hvid chokolade - overtrukket med mørk chokolade. Når man blander marcipanen med hvid chokolade får den en lækker smag af vanille og en helt anden fylde, en den normalt har. 

Når jeg skal bruge hvid chokolade, køber jeg altid Marabou, og det gør jeg af den simple grund, at det er min absolutte favorit. Har du en anden favorit, så køber du den. Og ellers vil jeg hermed anbefale Marabous hvide chokolade - stopfuld af lækker vanilje.

Påskeæg med Citron, 12 stk.

Ingredienser:

250 g. marcipan

200 g. hvid chokolade

revet skal af ½ citron

200 g. mørk chokolade

krymmel eller anden gul pynt

Fremgangsmåde:

1. Smelt den hvide chokolade og rør den sammen med revet citronskal og groftrevet marcipan. Ælt massen kort med hænderne, så den bliver godt blandet.

2. Form 12 små æg og overtræk dem i smeltet mørk chokolade. Drys med lidt krymmel.

3. Lad æggene køle helt af, så chokoladen stivner godt, før de pakkes i pap-æg eller cellofan.

Kyllingefrikadeller med Kartoffelsalat

Hemmeligheden bag en god kyllingefrikadelle er at få den krydret godt. Kylling smager ikke af ret meget sammenlignet med svinekød, og det er man nødt til at opveje ved at tilføre smag. Disse kyllingefrikadeller er tilsat dild og basilikum. 

Kyllingefrikadeller med Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. finthakket dild

2 spsk. finthakket basilikum

1 æg

4 spsk. rasp

salt og peber

olie til stegning

300 g. kogte kartofler, tern

1 fed hvidløg, finthakket

1 dl. creme fraiche

½ tsk. sennep

salt og peber

½ tsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Rør kylling med løg, hvidløg, krydderurter, æg, rasp, salt og peber. 

2. Form farsen til 6 frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegte 6-8 min. på hver side.

3. Rør creme fraiche med hvidløg, sennep, sukker, salt og peber.

4. Vend kartoffeltern i creme fraiche og server til frikadeller med en god salat. 

Champignon med Hvidløg og Persille

Dette er en traditionel spansk tapas-ret, men den kan sagtens spises som tilbehør til en hovedret i stedet. Champignon og hvidløg ristes i olie og tilsættes sherry eller portvin, og det giver champignons en helt særlig smag, der passer rigtig godt til kylling, svinekød og oksekød. 

Champignon med Hvidløg og Persille til 2 personer

Ingredienser:

500 g. champignon, i halve eller kvarte hvis de er store

1 spsk. olie

5 fed hvidløg, i tynde skiver

1 kvist frisk timian

1,25 dl. sherry eller portvin

salt og peber

1 spsk. finthakket persille

Fremgangsmåde:

1. Varm olien på en stor pande og steg svampene til de er brune på alle sider. 

2. Tilsæt hvidløg og steg til væsken er fordampet, og hvidløgsskiverne er brunede. 

3. Tilsæt sherry eller portvin og kog ind til der kun er lidt tyk brun sauce tilbage på panden.

4. Smag til med salt og peber og server drysset med persille. 

Pitabrød med Laks og Hvidløgsdressing

En rigtig lækker fast-food ret, der smager af forkælelse, selv om den er top sund.

Pitabrød med Laks og Hvidløgsdressing til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks, i tern

1 knsp. cayennepeber

½ tsk. kanel

1 tsk. spidskommen

1 tsk. karry

1 tsk. æbleeddike

2 tsk. olivenolie

1 dl. creme fraiche

½ potte dild, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

salt og peber

4 pitabrød, fuldkorn

100 g. revne gulerødder

½ salathoved, snittet

Fremgangsmåde:

1. Rør cayennepeber, kanel, spidskommen og karry sammen med eddike og olie. Vend laksen heri. 

2. Rør creme fraiche med hvidløg og dild og smag til med salt og peber. 

3. Steg laksen hårdt i få min. til den netop er gennemstegt.

4. Varm pitabrødene og fyld med salat, gulerødder, laks og dressing. 

Boller i Red Curry med Spinatsalat

Et mere moderne alternativ til den gode gamle klassiker.

Boller i Red Curry med Spinatsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ æg

salt og peber

olie til stegning

1½ dl. madlavningsfløde

½ spsk. rød karrypasta

100 g. basmatiris

100 g. babyspinat, skyldet

150 g. bønnespirer, skyldede

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min, hæld vandet fra og lad dem trække til resten er færdigt.

2. Rør oksekød med æg, salt og peber. Form kødboller og steg dem i olie på en pande.

3. Tilsæt fløde og karrypasta, bring i kog og lad det simre under låg 5-8 min . Krydr med salt.

4. Bland spinat og bønnespirer. Rør en dressing af olie, citronsaft, salt og peber og vend i salaten. 

5. Server kødboller og sauce på ris med spinatsalaten til.