Röstiburger

Nogle gange kan det være godt med et alternativ til den traditionelle burger, og det her er en af mine favoritter. Jeg elsker de sprøde kartofler. Jeg spiser normalt burgeren uden ketchup, men kender mange, der synes at ketchup sætter den perfekte prik over i'et her.

Röstiburger, 2 stk.

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 2-5 %

400 g. kartofler

1 løg

2 spsk. hakket persille

2 spsk. hakket purløg

1 spsk. olie

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og riv dem groft. Tryk dem fri for væske så grundigt du kan.

2. Bland kartofler med finthakket løg, salt, peber og hakket persille og purløg.

3. Varm olien på panden og form 4 flade rösti, som lægges på panden. De trykkes godt sammen flere gange. Steges 7 min på hver side.

4. Kødet æltes med salt og peber og formes til to meget flade bøffer. Steges 2 min på hver side.

5. Server bøffen på en rösti og med endnu en rösti ovenpå. Evt. med ketchup i midten. Server med en salat til.

Rösti steges

Hakkebøf steges

Hjemmelavet Salatpizza med Bacon og Æg

Jeg elsker en god salatpizza, men jeg synes ofte at de kan blive lidt kedelige og tunge med iceberg salat og et lidt for voldsomt lag creme fraiche dressing. Derfor har jeg fundet frem til den her hjemmelavede version.

Jeg laver altid en salatpizza med rucola og tomat på toppen. Og så lavede en veninde engang en fantastisk chili-hvidløgsolie, og den bruger jeg altid på toppen. Der er meget salat og temmelig kraftig smag i olien, og derfor er det mest egnet til en pizza uden for meget fyld, men med en kraftig smag. Derfor er det oftes bacon og pepperoni jeg vælger under salaten.

Jeg brugte en af mine hjemmelavede pizzabunde fra fryseren (se her), men du kan også bruge en hjemmelavet bund eller en bund fra køleren i supermarkedet. Der skal bare tomatsauce og ost under fyldet i opskriften, og så skal den bage lidt længere.

Opskriften er til en person, men den kan let ganges op. Lav 3 x opskriften hvis det er til en fyr og en pige og x opskriften til to piger. Til en familie på fire ville jeg lave 4-5 x opskriften alt efter børnenes alder.

Hjemmelavet Salatpizza med Bacon og Æg

Ingredienser:

½ pizzabund fra fryseren (se her) eller anden pizzabund med tomatsauce og ost
50 g. bacon
1 æg
1/3 pakke rucola
2 tomater

1 chili
3 fed hvidløg
3 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon sprød på en pande og lad det ligge et par minutter på køkkenrulle, så fedtet suges fra.

2. Fordel bacon på pizzabunden og slå ægget ud midt på pizzaen.

3. Bag pizzaen 5-8 min ved 225 grader.

4. Fjern stilken på chilien og skær den i fire stykker. Læg dem i en dyb skål. Du behøver ikke fjerne kernerne.

5. Tilsæt de 3 fed hvidløg og olien og blend til massen er jævn.

6. Vask rucola og skær tomaterne i skiver.

7. Server pizzaen rygende varm med rucola og tomat på toppen og olie dryppet over efter smag.

Pizzaen lige ud af ovnen

Chili-hvidløgsolie

Moussaka

I aftes kom min mor på besøg til aftensmad, og jeg havde lyst til at lave en af alle de der retter, som man ellers aldrig får lavet. Man kan måske sige at vejret ikke var moussaka vejr, men det gik fortrinligt med en sommerlig tomatsalat som tilbehør.

Moussakaen er fra Claus Meyers Almanak, og det er første gang jeg har lavet en moussaka, som jeg selv synes var rigtig lækker. Den er så omvendt ikke synderligt traditionel krydret, og måske de to ting hænger sammen :) Jeg har kun ændret en smule i opskriften og skriver den som jeg lavede den. Når jeg laver bechamelsauce, og ønsker at den er fedtfattig, bruger jeg saucejævner, da jeg så slipper for at kæmpe med at fedtstoffet ikke kan suge melet og det derfor klumper.

Moussaka til 2 personer

Ingredienser:



1 aubergine
salt
2 tsk. olie
2 tsk. tørret timian
140 g. tomater, så modne du kan finde
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 tsk. olie
200 g. hakket oksekød
3/4 dl. hvidvin
friskkværnet peber og 2 tsk. salt
2 tsk. tørret oregano
2 spsk. finthakket persille (gerne fra frost)
2 dl. mælk
lys sovsejævner
revet muskatnød
350 g. kogte kartofler
50 g. revet ost
30 g. rasp

Fremgangsmåde:

1. Skær auberginen i ½ cm. tykke skiver og læg dem i et lag. Drys dem med salt og lad dem trække i 10 min.

2. Skyld aubergineskiverne i et dørslag og vrid dem godt. De kan godt tåle at du tager ved. Læg dem i 1 lag på en bageplade, pensl dem med olie og drys med timian.

3. Bag aubergineskiverne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. Pas på de ikke bliver for mørke.

4. Skær tomaterne i tern og hak løg og hvidløg.

5. Svits løg, hvidløg og kød i olie under omrøring til kødet er brunet.

6. Tilsæt hvidvin, kog op og tilsæt tomater, salt, peber, oregano og peber. Simrer uden låg ved svag varme 20-25 min til det meste af væden er fordampet. Rør af og til.

7. Varm mælken op i en gryde under omrøring og tilsæt sovsejævner lidt efter lidt til saucen har rette konsistens. Smag til med salt, peber og muskatnød.

8. Hæld 1/4 af mælkesaucen i bunden af et lille ildfast fad. Læg aubergine, kødsauce, aubergine, kødsauce osv. til begge dele er brugt op.

9. Læg kartoffelskiver øverst, hæld resten af mælkesaucen over, drys rasp over og drys til sidst osten over.

10. Bag moussakaen 45-50 min ved 175 grader. Server med grøn salat eller tomatsalat og evt. brød.

Auberginer trækker med salt

Auberginer klar til bagning

Bagte auberginer

Kødsaucen simrer

Kød og aubergine lagt lagvis

Kartofler på moussakaen

Der er hældt sauce over

Moussakaen er drysset med rasp og ost

Den færdigbagte moussaka

Tomatsalat af tomater, rødløg, basilikum, salt og olie

Æggekage med Røget Makrel, Kartofler og Løg

Igår var jeg på besøg hos min farmor og kom ret sent hjem, så jeg lavede noget hurtig mad. Opskriften er fra Claus Meyers Almanak (en fantastisk kogebog!!), og jeg lavede den med ingredienserne i opskriften, men med enkelte ændringer i mængderne. I opskriften anbefaler de, at æggekagen serveres med rugbrød og sennep, hvilket jeg ikke gjorde, da jeg synes der var nok mad i æggekagen, men det er garanteret godt til.

Opskriften er til en person, men den kan let ganges op. Lav 3 x opskriften hvis det er til en fyr og en pige og  x opskriften til to piger. Til en familie på fire ville jeg lave 4-5 x opskriften alt efter børnenes alder.

Æggekage med Røget Makrel, Kartofler og Løg

Ingredienser:

1/4 røget makrel

1/4 løg

100 g. kogt kartoffel

1 tsk. oliemargarine

2 æg

3/4 dl. mælk

salt og friskkværnet peber

purløg

Fremgangsmåde:

1. Pluk makrellen fri for skind og ben og skær i mindre bidder.

2. Snit løget fint og steg det 4-5 min i oliemargarine sammen med kartoffel i tern. Tilsæt makrellen og vend rundt. Hæld i et ildfast fad.

3. Pisk æg og mælk sammen og krydr med friskkværnet peber og ca. 1 tsk. salt. Hæld over fisk og kartofler.

4. Bag æggekagen 15 min eller til den er helt fast ved 200 grader. Pynt med klippet purløg.

5. Server med salat og evt. rugbrød og sennep.

Løg og fisk på panden

Fyldet hældes i et ildfast fad

Æggemassen hældes over

Skinkeschnitzler med Champignon og Ost

Det her er en af de gode gammel opskrifter fra Karolines bøger, I ved, de der hustandsombragte fra 80'er og 90'erne. Dem går man aldrig helt galt af. Jeg har kun ændret ganske lidt i opskriften og skriver den som jeg lavede den.

Skinkeschnitzler med Champignon og Ost til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

2 tsk. olie

1 lille løg, hakket

200 g. champignon i skiver

1 tsk. timian

1 tsk. basilikum

½ dl. madlavningsfløde 4 %

1 tsk. salt

friskkværnet peber

50 g. ost

Fremgangsmåde:

1. Svits schnitzlerne i olie 2 min på hver side enten i en pande med låg til eller en gryde med plads til begge schnitzler. Tag dem op og hold dem varme.

2. Svits løg og champignon ca. 5 min.

3. Tilsæt fløde, salt, timian og basilikum og smag til med salt og peber.

4. Læg schnitzlerne på champignonsaucen og fordel osten på kødet. Læg låget på og kog 3 min. ved svag varme til osten er smeltet.

5. Server med pasta og en skål salat.

schnitzel svitses

Champignonsaucen

Schnitzel med ost og sauce

Pizza med Mozzarella, Parmaskinke og Basilikum

Jeg havde en færdig fuldkornspizzabund, en mozzarellaost og noget parmaskinke liggende i køleskabet, så jeg lavede denne pizza til aftensmad. Jeg er blevet lidt vild med fuldkornsbundene, når det skal gå hurtigt...de får ikke helt den samme pap-feeling som de hvide bunde. Så en anbefaling herfra. Man kan selvfølgelig også vælge at lave bunden selv :D

Pizza med Mozzarella, Parmaskinke og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

1 færdig eller hjemmelavet pizzabund

1 dl. tomatpassata

1 fed hvidløg

oregano

salt og friskkværnet peber

125 g. mozzarella

50 g. parmaskinke

2 store champignon

frisk basilikum

25 g. revet parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Rør tomat med hvidløg, oregano, salt og peber og smør det på pizzabunden.

2. Skær osten i skiver og læg den på pizzabunden. Læg derefter parmaskinke og tynde skiver champignon på og bag ca. 10 min ved 250 grader i bunden af ovnen.

3. Læg basilikumblade på pizzaen og drys med parmesan. Server med en skål fyldig salat.

Pirogger med Krydderurtefyld

Det sker temmelig ofte, at jeg bliver træt af rugbrødsmadder. Ja, faktisk sker det normalt efter ca. 1 pakke rugbrød :) Og derfor er jeg altid på jagt efter gode frokostalternativer, der har noget der minder om samme sundhedsværdi, mætter og er nemt at have med at gøre.

I dag bagte jeg pirogger med et fyld af kartofler, krydderurter, hvidløg og chili. De smagte fantastisk og kan helt klart anbefales, men er nok ikke så børnevenlige, hvis ikke børnene er vant til at spise lidt stærkt. Opskriften er fra Netto-kogebogen Med friske krydderurter, og jeg skriver den, som jeg lavede den, hvilket er nærmest uden ændringer.

Pirogger med Krydderurtefyld, 4 stk.

Ingredienser:

15 g. gær

1 dl. vand

1 tsk. salt

1½ spsk. olie

1 dl. grahamsmel

ca. 1 dl. hvedemel

3 spsk. hakket persille

1 spsk. hakket basilikum

2 store kogte kartofler

1 tsk. hakket chili

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olie

1 spsk. creme fraiche 9 % eller soyayoghurt

1 tsk. salt

friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt salt, olie og grahamsmel.

2. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, ælt grundigt og lad dejen hæve tildækket og lunt 1 time.

3. Mos kartoflerne og rør dem sammen med persille, basilikum, chili, hvidløg, olie, citronsaft, creme fraiche, salt og peber.

4. Del dejen i 4 stykker og rul dem ud til cirkler på ca. 20 cm i diamter.

5. Fordel fyldet på dejcirklerne, fold dem sammen på midten og tryk kanten med en gaffel dyppet i vand.

6. Pensl piroggerne med lidt olie og bag dem ca. 20 min ved 200 grader.

7. Kan spises med det samme eller gemmes til madpakke.

Dejen klar til hævning

Fyldet

Pirogger klar til bagning

Farsbrød med Squash

Jeg havde gæster til aftensmaden igår og havde besluttet at lave et farsbrød. Farsbrød kender de fleste bedst som den forlorne hare omsvøbt i bacon, men jeg ønskede en  noget sundere version, og det blev til dette. Billedet er virkelig skidt, og det undskylder jeg. Det smagte klart bedre end det så ud ;) Hvis jeg havde haft en muffinbradepande i metal havde jeg lavet små farsbrød deri, men erfaring siger mig at mine silikoneforme ikke giver et godt resultat.

Farsbrød med Squash til 3-4 personer

Ingredienser:

30 g. rasp

3/4 dl. mælk

300 g. hakket oksekød 3-5 %

2 tsk. salt

1 æg

2 stilke rosmarin

1 løg

½ squash

friskkværnet peber

Fremgangsmåde:



1. Hæld mælk over rasp og lad det stå 5 min.

2. Riv squash groft og hak løget fint.

3. Rør kød med rasp, salt, æg, finthakket rosmarin, løg og squash og smag til med salt og peber.

4. Hæld i oliesmurte metal eller porcelænsform(e), gerne portionsforme.

5. Bag 20-45 min ved 200 grader (alt efter om det er små forme eller en stor).

6. Server med det ønskede tilbehør. Jeg serverede pasta, tomatsauce og salat.

Grillstegt Kylling og Kartoffelsalat med Sennep

En af mine livretter er kylling marineret i især citron. Det giver fjerkræ en hel særlig smag, og det er en let måde at gøre kyllingen mere saftig. I denne sammenhæng har jeg valgt en kartoffelsalat med honning og sennep i dressingen, lidt i stil med pastasalaten her på siden. Den blev lidt mere frisk end den traditionelle og mere tunge version, og det kan klart anbefales.

Grillstegt Kylling og Kartoffelsalat med Sennep til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfiletter

1 spsk. citronsaft

1 fed hvidløg

½ håndfuld frisk basilikum

salt og friskkværnet peber

2 tsk. sennep

2 tsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

1½ spsk. mayonnaise 40 %

4 spsk. creme fraiche 9 %

½ rødløg

350 g. kogte kartofler

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Gnid kyllingekødet i presset hvidløg, finthakket basilikum, salt, peber og citronsaft og pak det tæt i en plastikpose. Læg på køl mindst 30 min.

2. Rør sennep, honning, citronsaft, mayonnaise og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber.

3. Hak rødløget fint og skær kartoflerne i tern. Vend det i dressingen.

4. Steg kødet på grillen eller på en grillpande ca. 6 min på hver side til det netop er gennemstegt.

5. Server kyllingen med kartoffelsalat og en salat.

Dressing til kartoffelsalat

Jeg valgte en salat af revne gulerødder og rosiner

Havregrynsboller

Jeg var på besøg hos min mor i weekenden, og vi besluttede at lave mine burgere fra den anden dag, så jeg måtte i gang med at bage nogle boller. De er ikke ret grove, men dog heller helt hvide. De kan bruges i mange sammenhænge, til morgenmad, som tilbehør og som burgerboller. Og sikkert mange andre ting. I hvert fald smagte de godt.

Havregrynsboller, 16 stk.

Ingredienser:

25 g. gær

3 dl. mælk eller sojamælk

2 dl. A38 0,5 % eller soyayoghurt

1 spsk. sukker

2 tsk. groft salt

2 dl. havregryn

ca. 400 g. hvedemel

sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt A38, sukker, salt og havregryn.

2. Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt dejen godt.

3. Hæver lunt ca. 1 time.

4. Dejen deles i 16 dele der rulles til boller og lægges på to bageplader.

5. Hæver lunt ca. 30 min.

6. Pensles med vand og drysses med sesamfrø.

7. Bages 10-15 min ved 200 grader.

Dejen er klar til første hævning

Bollerne klar til 2. hævning

Sommerburger

Dagen igår fik en lidt sen start. Torsdag aften havde jeg en flok piger (og en enkelt fyr) på besøg til en drink og en sludder, og sludret det blev der helt frem til kl. 6 fredag morgen. Så da jeg fik øjne fredag ved 13 tiden stod det klart, at der skulle en eller anden form for fast food til. Men efter en nat med drinks er det måske ikke kalorier man har mest brug for, så jeg valgte en hjemmelavet varient.

Opskriften er fra majs nummer af Spis Bedre, men jeg har lavet lidt om i den. Blandt andet grillede jeg ikke tomaterne, da jeg ikke er vil med det, og jeg skiftede mozzarellaosten ud med helt almindelig dødelig Danbo ost. Jeg brugte en almindelig grovbolle, men som I kan se på billedet vil det nok være en fordel af vælge en bolle med større diamter, så man undgår at den bliver 15 cm høj ;)

Smagen er lækkert frisk uden at det tager "the burger feel" væk. Basilikumcremen er super lækker som alternativ til mayonnaise, ketchup og lignende, og den grillede squash giver en god fugt. Jeg stegte min bøf ganske kort, da jeg foretrækker den rødlig, men det er en smagssag. Burgeren kan med fordel laves udendørs på grillen, men med årets sommervejr kan den også fint laves indendørs på en grillpande eller en almindelig pande, hvis man ikke har en grillpande.

Sommerburger til 2 personer

Ingredienser:

½ håndfuld basilikumblade
1 dl. creme fraiche 6-9 %
citronsaft
salt og friskkværnet peber
200 g. hakket oksekød
½ squash
1 tomat
2 skiver lufttørret skinke
2 store burgerboller eller andre typer boller
salatblade
4 skiver ost eller ½ mozzarellaost

Fremgangsmåde:

1. Blendt creme fraiche med basilikum og smag til med citronsaft, salt og peber. Jeg brugte ca. 1 tsk. citronsaft.

2. Skær squash i 1 cm tykke skiver og grill eller steg dem til de er møre.

3. Form 2 flade bøffer og grill eller steg dem 1-2 min på hver side. Grill eller steg skinken sprød.

4. Varm bollerne og flæk dem. Fyld dem med basilikumcreme, salatblade, bøf, ost, squash, skinke og tomatskiver. Basilikumcremen må gerne løbe ud.

5. Server med en skål salat.

Creme fraiche, basilikum, citronsaft, salt og peber til basilikumcreme

Grillstegt squash

Grillstegt bøf og skinke