Cookies med Masser af Fyld

I min familie er det kotume at have en blomst med, når man kommer på besøg, til fødselsdagsfest og lignende. Men det kan godt blive lidt kedeligt med alle de blomster, især når vi, som på lørdag, kommer rigtig mange gæster til en rund fødselsdag. Derfor vælger jeg ofte at tage noget hjemmelavet fra køkkenet med i stedet, og der er mange muligheder. Marmelader, syltede ting, macaroons, muffins og selvfølgelig cookies. Det skal gerne være noget der kan holde nogle dage, men ellers er reglerne ganske få. Og ofte værdsættes det rigtig meget, at man selv har været igang med kreationen.

Til denne gave valgte jeg at bage cookies stopfulde af rosiner, nødder og chokolade. Og så fik jeg fat i en rigtig fin kagedåse i en god størrelse i Tiger, til den nette sum af 10 kr. Tiger og Søstrene Grenes er fantastiske steder til glas, dåser og små æsker til den her slags gaver. De fås ofte til meget rimelige priser og med sjove farver og mønstre.

Cookies med Masser af Fyld, 20-25 stk.

Ingredienser:

125 g. smør

100 g. sukker

100 g. farin

1 æg

1 tsk. vanillesukker

200 g. hvedemel

½ tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

75 g. rosiner

75 g. hakkede hasselnødder

125 g. grofthakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker luftigt og pisk farin i.

2. Pisk æg og vanillesukker i.

3. Bland mel, salt og bagepulver og pisk det i dejen. Den skal piskes til den begynder at hænge sammen som en fugtig småkagedej.

4. Tilsæt rosiner, nødder og chokolade og ælt dejen sammen med hænderne. Form to tykke pølser, læg dem på en tallerken og stil dem i køleskabet i mindst 1 time.

5. Skær dejen i to cm. tykke skiver, tryk dem lidt fladere og læg dem på bagepapir på 2 bageplader. 

6. Bag kagerne 12-15 min ved 180 grader. De skal være rimeligt mørke uden at blive sorte i bunden. 

7. Lad kagerne køle fem min på bagepladen og derefter på en rist. 

8. Når de er helt kolde pakkes de i en kagedåse. 

Cookiedejen lægges på køl

Skær cookies i 2 cm. tykke skiver

Cookies klar til bagning

Cookies i den fine kagedåse

Enchiladas med Kylling

Mexicansk mad er altid et hit, og denne ret er ingen undtagelse. Det er i bund og grund en tortillapandekage med fyld af kylling, hytteost og grøntsager, overhældt med tacosauce og serveret med creme fraiche.

Men der er et par valg man skal tage undervejs. For det første findes tortillapandekager i mange varianter. Grov, hvid og med majs, og så med diverse krydderurter og lignende. Jeg sværger selv til majsvarianten. Den har en noget anderledes smag end hvedevarianten, og jeg bilder mig ind, at den smager mere autentisk/mexicansk. Tacosaucen er et andet valg, der er vigtigt. Retten i sig selv er meget let krydret, så chilistyrken ligger i tacosaucen. Jeg elsker stærk mad, så jeg bruger naturligvis en "hot" variant, men hvis man ønsker en mildere ret, så bruger man bare en anden tacosauce.

Enchiladas med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kylling i strimler

salt og friskkværnet peber

2 tsk. olie

1 rødløg, finthakket

1 peberfrugt i små tern

125 g. majs

125 g. hytteost (jeg brugte Cheasy 1,5 %)

½ tsk. spidskommen

4 små tortillapandekager

2 dl. tacosauce 

1 dl. Cheasy Fraiche

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingestrimlerne med salt og peber og steg dem i olie til de netop er gennemstegte.

2. Blandt hytteost med løg, peberfrugt, majs og spidskommen og smag til med salt og peber.

3. Fordel halvdelen af fyldet på de fire tortillas, fordel kyllingen derover og fordel resten af fyldet derpå.

4. Rul tortillaerne stramt sammen og læg dem i et smurt ildfast fad med lukningen nedad.

5. Hæld tacosauce over og gratiner 20 min i ovnen ved 200 grader. 

6. Server med Cheasy Fraiche. 

Grønsagerne klargjort

Det færdigblandede fyld

Stegt kylling

Enchiladas klar til ovnen

Fiskefileter med Hvidvinssauce

Fisk kan godt blive lidt kedeligt, hvis man ikke får det varieret lidt. Stegte fiskefileter og laks bliver hurtigt lidt ensformigt.

Denne ret er spicet op med bacon, hvidvin og citron. Saucen bliver meget fyldigt, og den tager sig rigtig godt ud både til fiske og til de kartofler jeg valgte at lave til. Man kan sikkert fint servere ris og pasta til retten, men jeg tror at kartoflerne var et godt supplement. Desuden ville en gulerodssalat passe godt til, men grundet tidspres blev det bare en gnavegulerod her. 

Fiskefileter med Hvidvinssauce til to personer

Ingredienser:

4 små fiskefileter

1 spsk. citronsaft

50 g. bacon

2 tsk. flydende margarine

1 dl. hvidvin

salt

2 dl. madlavningsfløde 4 %

½ bdt. persille

2 tsk. citron

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Dryp fisken med citronsaft og lad den hvile 10 min. 

2. Steg bacon på en pande, tilsæt margarine og steg fisken et par min på hver side ved meget svag varme. Fisken må ikke få stegeflade.

3. Hæld vin i panden og damp fisken til den er mør.

4. Tag fisk og bacon op og læg i et fad. Hold det varmt.

5. Hæld fløde på panden, varm op og tilsæt citron og hakket persille.

6. Smag til med salt og peber og hæld over fisken. 

7. Server med kartofler, f.eks. råstegte. 

Fisk og bacon steger på panden

Fisken lægges i et fad

Sauce hældes over fisk

Æggesalat til Sandwich

Madpakker kan jo tage mange former, og de fleste af os kan blive enige om, at frisklavet mad er mere lækkert og at den færdigpakkede madpakke er et nødvendigt onde. Jeg elsker at få en god sandwich, men hvis der er noget, der virkelig kan få mig til at rynke på næsen, så er det gennemvædet brød og sandwicher der "løber".

Jeg er derfor begyndt at fylde mine sandwiches med hjemmelavede salater. Og det lyder jo som noget af en fed fornøjelse, men det behøver det ikke at være. Denne sandwich er lavet på mayonnaise, men de kan lige så vel laves på Cheasy Fraiche eller Hytteost. Salaterne pakker jeg i en lille plastikbøtte, og så "smører" jeg først sandwichen når den skal spises. Hvis det ikke er muligt at smøre den, så spiser jeg fyldet til brødet med en ske. 

Æggesalat til 1 Sandwich

Ingredienser:

1 æg

1½ spsk. mayonnaise

½ spsk. ketchup

salt og peber

1/4 bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Kog ægget 8-10 min og køl det helt af.

2. Rør mayonnaise, ketchup, karse, salt og peber sammen.

3. Hak ægget og vend det i mayonnaisen.

4. Put salaten i en lille bøtte og tag den med til en god sandwichbolle. 

Citronkylling

Nogle dage er det vigtigere at maden er nem end fancy, og det her var en af de dage. Resten indeholder ganske få ingredienser og er lynende hurtig at lave.

Citronkylling, 2 personer

Ingredienser:

200 g. kyllingebrystfilet

Saften af 2 citroner

2 tsk. olie

1 tsk. timian

2 dl. madlavningsfløde 4 %

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i tern eller strimler, bland med citronsaften og lad det stå på køl ½ time eller længere.

2. Hæld citron fra kyllingen og svits i olie. Steg ved svag varme til kyllingen er gennemstegt.

3. Hæld fløde og timian i gryden, varm igennem og smag til med salt og peber.

4. Server med ris, pasta eller kartofler og en grøn salat.

Citronmåne med Marcipan

I forbindelse med en gang søndagskaffe i det kolde efterårsvejr besluttede jeg at prøve en kage fra et ældre nummer af Mad!. De havde for noget tid siden et tema om "Kager fra tankstationen" og i den forbindelse en hjemmelavet citronmåne. Tøserne og jeg er alle vilde med den friske smag af citron, så kagen var oplagt.

Kagen er både saftig og lækkert samtidig med at den er frisk og ikke falder så tungt. Jeg fulgte opskriften sådan rimeligt, men i stedet for kærnemælk brugte jeg en rest Cheasy Vanille yoghurt. Det gjorde i hvert fald ikke kagen dårligere, men mængden var også så lille at vanillesmagen ikke trådte frem overhovedet.

Citronmåne med Marcipan

Ingredienser:

150 g. smør

150 g. rørsukker

100 g. marcipan, revet

3 æg

1 æggeblomme

fintrevet skal af 2 citroner

100 g. mel

2 tsk. bagepulver

½ dl. kærnemælk el. yoghurt

25. rørsukker

saft af 1 citron

250 g. flormelis

saft af 1 citron

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, rørsukker og marcipan sammen til en jævn masse.

2. Tilsæt et æg ad gangen og pisk grundigt. Pisk til sidst æggeblommen i.

3. Bland mel, bagepulver og citronskal og pisk det i dejen.

4. Pisk kærnemælk/yoghurt i.

5. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir i bunden og smurt med smør på siderne. 

6. Bag ca. 35 min ved 185 grader. Læg staniol over hvis kagen bliver for mørk. 

7. Hæld citronsaft og rørsukker i en gryde og kog 5 min under omrøring. 

8. Når kagen tages ud af ovnen prikkes huller i overfladen med en gaffel. Hæld siruppen over og lad kagen afkøle helt.

9. Rør en tyk glasur af flormelis og citronsaft og fordel den på kagen. 

10. Tag kagen ud af formen og server den. 

Kanelstænger

Gæster til eftermiddagskaffen kræver kage, og mere om den senere. Men i denne omgang blev det også undskyldningen for at bage småkager. Ikke cookies og andre nymodens sager, men gode gammeldags småkager. Jeg bager sjældent den slags udenfor juletiden, men nu skulle det altså være. Og valgte faldt, sjovt nok, på en temmelig julet en af slagsen ;)

Opskriften er fra et gammelt nummer af Mad! Ifølge opskriften skulle kagerne skæres i 12 cm. lange stænger, og jeg tænkte at det lød lidt stort og valgte at bage dem i halv størrelse. De blev så til gengæld temmelig små, så jeg vil nok anbefale at man bager dem i original størrelse. Opskriften er skrevet ud fra at de bages i original størrelse og ikke mine småbitte kager. Jeg vil ikke påstå at kagerne blev pæne, men de smager altså rigtig godt, så lad det være en udfordring at få dem pænere end mine ;)

Kanelstænger, 48 stk

Ingredienser:

125 g. smør

175 g. mel

75 g. flormelis

½ spsk. vand

1 sammenpisket æg

½ dl. sukker

½ spsk. kanel

Fremgangsmåde:

1. Ælt smør i tern, mel, flormelis og vand til en småkagedej og lad den ligge på køl ½-1 time. 

2. Del dejen i 8, rul til stænger og læg dem på to bageplader med bagepapir. Tryk stængerne lidt flade.

3. Pensl med æg og drys med kanelsukker.

4. Skær hver stang i 6 stykker. 

5. Bag 7-8 min ved 180 grader. De skal være ret brune for at de bliver helt sprøde. 

6. Lad kagerne køle helt, knæk dem fra hinanden og opbevar dem i en kagedåse. 

Småkagedej

Småkagerne før bagning

Æggekage med Pølser og Pasta

Pasta fra ovnen er uden tvivl en af mine livretter, og denne æggekage minder bestemt også mere om en gratin end om en decideret æggekage. Men den er super super lækker! Rigtig "comfort food". Jeg laver altid æggekager og lignende i ovnen, da jeg ganske enkelt synes, at det giver et langt bedre resultat end på en pande.

Æggekage med Pølser og Pasta til 2 personer

Ingredienser:

2 dl. mælk

4 æg

2 spsk. finthakket persille

1 tsk. groft salt

friskkværnet peber

1 tsk. olie

100 g. pasta (nudler, skruer el. lign)

1 grofthakket løg

150 g. levevis cocktailpølser (fås i Føtex)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen og lad den dryppe af.

2. Svits løget i olie ca. 5 min. 

3. Tilsæt pølser, skåret i 2-3 stykker hver, og svits et par minutter. Hæld i bunden af et ildfast fad.

4. Hæld også pastaen i fadet og vend lidt rundt, så den blandes med løg og pølser.

5. Rør mælk, æg, persille, salt og peber sammen og hæld over pastablandingen. 

6. Gratiner 20 min ved 200 grader og server med grøn salat.

 

Vegansk Linsecurry

Indisk mad er simpelthen helt perfekt til en dag som i dag. Det har regnet og rusket, og jeg har været udenfor meget af dagen i forbindelse med et stenalderarrangement på skolen hvor jeg arbejder. Så jeg trængte til noget der virkelig varmede til aften.

Retten er som sådan ikke vegansk. Men selve curry'en er vegansk, og æggene der traditionelt serveres til kan erstattes af tofu, hvorved retten bliver vegansk.

Vegansk Linsecurry til 2 personer

Ingredienser: 

1½ spsk. olie

1 lille løg, hakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 cm. ingefær, fintrevet

½ tsk. sambal oelek

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. paprika

½ tsk. stødt spidskommen

40 g. røde linser

3 dl. grønsagsbouillon 

35 g. koncentreret tomatpure

1/2 dl. kokosmælk 7 %

2 tsk. salt

2 tomater

4 kogte æg eller 200 g. tofu

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olien og svits løget i et par minutter.

2.  Tilsæt hvidløg, ingefær, sambal oelek, koriander, paprika og spidskommen og svits ca. 1 minut.

3. Tilsæt linser, bouillon og koncentreret tomatpure, bring i kog, skru ned for varmen og småkog under låg ca. 30 min.

4. Når linserne er færdige hældes de i en skål eller kande, kokoksmælk og salt tilsættes, og retten blendes helt glat. Hældes tilbage i gryden og varmes op. 

5. Hældes over tomatbåde og enten kvarte æg eller tofu-tern, og serveres med chapattibrød eller naan. 

 

Hasselnøddekager med Chokoladeganache

Jeg så de her super lækre kager for nogle uger siden hos www.chocolat.dk, og jeg kunne slet ikke modstå dem, så da jeg skulle bage til min mors fødselsdag, måtte de bare være en del af repetoiret.

Selve ingredienserne og mængderne lavede jeg ikke om på (det turde jeg ganske simpelt ikke). Men jeg besluttede at lave kagerne firkantede, da der ellers gik meget af den lækre hasselnøddekage til spilde. At lave kagerne firkantede var i sig selv ganske fint og de blev flotte. Men en anden gang vil jeg nok lave 8 kager i stedet for 4, for de blev ALT ALT for store. Det var nærmest et måltid i en enkelt kage.

Hasselnøddekager med Chokoladeganache, 8 stk.

Ingredienser:

3 æg

100 g. sukker

110 g. hasselnødder

1 tsk. bagepulver

200 g. mørk chokolade

70 g. smør

50 g. hakkede hasselnødder

Fremgangsmåde:

1. Del æggene og pisk blommerne lette og luftige med sukker.

2. Blend hasselnødderne til nøddemel, bland dem med bagepulver og vend det i sukkermassen.

3. Pisk æggehviderne stive og vend dem i lidt ad gangen.

4. Hæld massen i en 20x30 cm. bradepande beklædt med bagepapir og bag ca. 50 min ved 160 grader.

5. Lad kagen køle helt af og lav imens ganachen.

6. Smelt chokolade og smør sammen over vandbad til det er glat.

7. Afkøl massen i køleskab til den er så tyk at den kan smøres på kagen uden at løbe og uden at kagen går i stykker.

8. Skær kanterne af bunden og skær den i 16 firkanter.

9. Læg bundene sammen tre og tre med et tyndt lag ganache.

10. Fordel resten af ganachen på de fire kanter af hver kage og vend den i hakkede nødder. Smør derefter ganache på toppen.

11. Lad kagerne køle ½ time eller mere i køleskab inden de serveres.

Dejen klar til bagning

Den bagte bund



Bunden skåret ud

Der smøres ganache mellem lagene

Kagerne med ganache mellem lagene

De færdige kager med ganache på toppen og ganache og nødder på sidderne



Lagkagebunde med Kakao

Sådan helt ærligt, så er jeg ikke den helt store lagkagespiser, men en ting der altid hjælper på det er, at bundene er hjemmebagte. Og især den her opskrift fra Amo's fødselsdagsbagebog er helt fantastisk. Det er ikke en traditionel sukkerbrødskage (sådan en uden fedtstof). I stedet minder den mere om en helt almindelig chokoladekage, der er fast i krummen, så man kan del den i bunde.

Opskriften her er kun på selve bundene, men jeg viser også via billeder, hvordan min mor og jeg valgte at fylde og dekorere den. Jeg vil med det samme tilføje, at jeg ikke er den helt store dekorationsmus. Faktisk havde jeg nok scoret et fint 2-tal i kageorden ;) Jeg går op i smagen, og skal det være pænt, så gør jeg det bedste jeg kan, men det bliver sjældent synderlig overdådigt ;)

Jeg har i denne omgang kun bagt en halv portion dej, da der kun skulle laves lagkage til ganske få personer. Men opskriften er en  hel portion og passer til en springform, og lader sig let dele i tre bunde. Jeg bager til tider lagkagebunde i rugbrødsforme, da de så er nemme at transportere, men det gør ikke den store forskel om man vælger den runde eller aflange løsning.

Lagkagebunde med Kakao, 3 runde eller aflange bunde

Ingredienser:

150 g. smør

150 g. sukker

3 æg

130 g. mel

30 g. kakao

1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

1. Rør smør og sukker let og luftigt.

2. Rør et æg i ad gangen.

3. Bland mel, kakao og bagepulver og vend det i dejen.

4. Kom dejen i en smurt rugbrødsform (1,5 liter) eller springform og bag ca. 20 min ved 200 grader.

5. Lad kagen køle godt af, løsning den i siderne, og i bunden hvis det er en rugbrødsform, og vend den ud på bordet. Del den i 3 med en stor kniv eller sytråd.

6. Fyld og dekorer som du ønsker.

Den færdigbagte kage før den deles. Dette er kun ½ portion

Bunden efter deling

Vi smurte bunden med boysenbærmarmelade

Ovenpå marmeladen lagde vi kagecreme og banan

Vi lagde glasur på øverste kagebund inden den blev lagt på kagen

Vi puntede med flødeskum, lys og flag