Kalveschnitzel med Bacon og Brie og Rødbedesalat

Den årvågne læser vil nok hurtigt opdage at overskriftens brie mangler på billedet. Og ja, det gør den, jeg var nemlig halvvejs gennem aftensmaden da jeg opdagede, at brien stadig stod ude på køkkenbordet. Sådan kan det jo gå hehe. Men det smagte fantastisk, så I skal ikke snydes for den lækre ost.

Denne ret er en super nem gæstemiddag, der kan laves på omkring en halv time. Salaten kan varierede i det uendelige, men jeg havde lige et par rødbeder i overskud, så derfor blev det denne salat. 

Har du ikke lige kalv, så kan både en steak, en skinkeschnitzel eller et stykke kyllingebryst erstatte det. Men kalv er nu lækkert, så hvis du bruger retten som gæstemad, så kan kalven anbefales.

Kalveschnitzel m. Bacon og Brie og Rødbedesalat til 2 personer

Ingredienser:

Kalveschnitzel:

2 kalvesnitzler

½ pakke bacon i skiver

1/4 bdt. frisk oregano

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

50 g. brie

Rødbedesalat:

2 store rødbeder

2 store gulerødder

2 tsk. olivenolie

1 spsk. limesaft

salt og peber

1/4 bdt. koriander

1/4 potte persille

1 spsk. pinjekerner

400 g. kartofler

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern. Vend dem i olie og krydr med salt og peber. Bag dem ca. 30 min ved 200 grader i et ildfast fad.

2. Skræl og riv rødbeder og gulerødder. Bland det og vend med olivenolie, limesaft, salt og peber.

3. Hak koriander og persille groft og vend det meste i salaten.

4. Dup schnitzlerne med køkkenrulle og krydr med salt og peber.

5. Hak oregano groft og drys på schnitzlerne. Vikl to skiver bacon om hver. 

6. Steg schnitzlerne i oliemargarine 3-4 min på hver side.

7. Anret schnitzler og kartofler på to tallerkener. Læg to skiver brie på hver schnitzel. 

8. Anret salaten på tallerkenerne og drys med de resterende krydderurter og pinjekerner. 

Romkugler

Det er min sidste uge på den skole, hvor jeg har været ansat i et barselsvikariat de sidste 14 måneder, og "mine" unger skal selvfølgelig have en lille lækkerbisken når vi siger pænt farvel til hinanden. Jeg fandt derfor på, at jeg ville lave romkugler. Det blev lidt af en omgang med 90 romkugler, men de smager ganske fortrinligt.

Jeg havde dog et problem undervejs med denne opskrift, og jeg tror det hænger sammen med mit valg af kage. Dejen blev nemlig ALT for blød, og jeg var nødt til at tilsætte en ret stor mængde havregryn for at få den til at hænge sammen. Hvor stor denne mængde er afhænger af dit valg af kage.

Det oplagte er naturligvis at bruge kagerester, men ellers er billige købekager gode til dette formål. Jeg bagte en stor basis chokoladekage og købte roulader ud over det. Rouladerne er meget klistrede, og jeg tror det havde sammenhæng med den klistrede masse.

Jeg skriver en mindre opskrift end jeg selv lavede - det er jo ikke så tit man står og skal bruge 90 romkugler ;)

Romkugler, 12 stk.

Ingredienser:

400 g. kage

100 g. blødt smør

100 g. flormelis

2 spsk. kakao

2 tsk. romessens

50 g. mandelmel

evt. havregryn

Kokosmel eller krymmel

Fremgangsmåde:

1. Blend kagen af et par gange i en minihakker. 

2. Ælt kagen  med smør, flormelis, kakao, romessens og mandelmel. Er massen for blød tilsættes havregryn til den hænger sammen.

3. Læg massen i køleskabet et par timer eller til næste dag.

4. Del i 12, tril til store kugler og rul i krymmel eller kokosmel.

5. Opbevares i køleskabet i op til en uge.

Bagt Laks og Quinoa med Mango, Chili og Koriander

Så er det tid til endnu en opskrift fra Claus Meyers Almanak. En af de ting, der gør Almanakken ganske fantastisk, er, at den indeholder mad fra alle ender og kanter af verden. 

Denne opskrift består af laks marineret i masser af citron, koriander, hvidløg og krydderier. Dertil en quinoasalat med mango, masser af koriander og en syrlig dressing. En ret der sammen med solskinnet virkelig fik forårsfornemmelserne frem. 

Styrken på retten kan nemt reguleres ved at bruge mere eller mindre chili. Og husk at overskudne chilier kan opbevares i fryseren, og så river man bare det man skal bruge på rivejernet direkte fra fryseren. Nemt! Jeg bruger desuden ret store mængder koriander, og hvis man ikke er så vild med krydderurten som jeg er, så kan den også nedtones lidt.

Bagt Laks og Quinoa med Mango, Chili og Koriander til 2 personer

Ingredienser:

Laks:

½ tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

1/4 bdt. koriander

1/4 bdt. mynte

½ fed hvidløg

1 citron

2 tsk. koldpresset rapsolie

salt og peber

2 laksefiletter uden skind

Quinoa:

100 g. quinoa 

salt

½ citron

2 tsk. koldpresset rapsolie

½ spsk. sukker

2 kardemommekapsler

1/4 rød chili

salt og peber

2 gulerødder

½ mango

1 lille rødløg

3/4 bdt. koriander

Fremgangsmåde:

1. Hak mynte og koriander groft, pres hvidløget, riv skallen ½ citron og pres saften af hele citronen. 

2. Rør stødt koriander, spidskommen, koriander, mynte, hvidløg, citronskal, citronsaft og olie sammen. Krydr med salt og peber.

3. Vend laksen i  marinaden og læg den i en plastboks. Hæld resten af marinaden ovenpå. Sæt i køleskabet 20 min.

4. Skyld quinoane og kog den i letsaltet vand 15 min. Hæld vandet fra gennem en si.

5. Riv skallen og pres saften af citron og rør sammen med olie, sukker, finthakket chili, kornene fra kardemommekapslerne, salt og peber. 

6. Rør dressingen i quinoaen og lad den køle lidt af.

8. Læg laksen på bagepapir i et ildfast fad og hæld marinaden med. Bag 10-12 min ved 160 grader til laksen er netop gennembagt.

9. Riv gulerødderne groft, skær mango i små tern, hak rødløg fint og hak koriander groft. 

10. Vend grønsagerne i quinoaen og anret på to tallerkener sammen med laksen. 

Rucolasalat med Butternut Squash og Pinjekerner

En salat kan redde selv den mest kedelige omgang kød og kartofler eller lignenden, hvis den i sig selv er spændende og farverig, og det var tilfældet hos mig i dag. Jeg prøvede Claus Meyers spaghetti med ragout bolognese af, og det var ikke lige noget jeg fandt super spændende, men sammen med retten fik jeg denne salat fra Nigella Lawson, og den var vildt lækker. Jeg bagte min butternut squash i god tid, så den var kølet godt og grundigt ned, men ifølge Nigella kan den også spises varm i salaten. 

Rucolasalat med Butterneut Squash og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

½ butternut squash

½ tsk. salt

½ tsk. gurkemeje

½ tsk. stødt ingefær

2 tsk. rapsolie

50 g. rucola

20 g. rosiner

20 g. pinjekerner

2 tsk. rapsolie

½ tsk. æblecidereddike

Fremgangsmåde:

1. Skær butternut squash over på langs, så du har to kvarte, og fjern kernerne. Skær de to i skiver på ca. 1,5 cm og del hver skive i 4 stykker. 

2. Læg butternut squash i en skål og overhæld med olie, salt, gurkemej og ingefær. Vend godt rundt.

3. Læg butternut squash på bagepapir på en bageplade og bag 20 min ved 200 grader. Vend når de er halvfærdige. Lad dem gerne køle helt af og gem skålen.

4. Fordel rucola, squash, pinjekerner og rosiner på et fad eller to tallerkener.

5. Hæld olie og eddike i skålen og rør godt, så krydderierne fordeles i dressingen. Dryp den over salaten. 

Kartoffelæggekage med Bacon og Hvidløgspure

Fotogen er denne ret ikke ligefrem, men det opvejer smagen heldigvis til fulde. Retten er fra Claus Meyers Almanak, selv om jeg naturligvis har ændret en smule i den - det står jo heldigvis kokken frit for.

Det kan lyde voldsomt at bruge 1 helt hvidløg, men der er ingen grund til at blive skræmt. Den stærte smag går af hvidløgene når de bliver bagt, og tilbage er en cremet og aromatisk pure, der virkelig står godt til kartofler og bacon. Pureen kan desuden spises til rigtig mange andre ting - især diverse former for stegt kød.

Kartoffelæggekage med Bacon og Hvidløgspure til 2 personer

Ingredienser:

Hvidløgspure:

1 helt hvidløg

1 spsk. groft salt

2 tsk. rapsolie

½ tsk. æblecidereddike

salt og peber

Æggekage:

400 g. kartofler

2 tsk. rapsolie

30 g. bacon i tern

10 kviste timian

4 æg

1 dl. mælk

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg hvidløg med skal og salt i et lille ildfast fad og bag 45 min ved 175 grader. 

2. Skær kartoflerne i små tern og steg dem i olie med bacon til de er møre. 

3. Hak timian, rør det i kartoflerne og hæld det i et ildfast fad.

4. Pisk æg og mælk sammen, krydr med salt og peber og hæld det over kartoflerne. Bland det lidt.

5. Bag æggekagen 20 min ved 200 grader til den er gennembagt.

6. Pres hvidløgsfeddene ud af skallen og mos dem med en gaffel. Rør sammen med olie, eddike salt og peber.

7. Server æggekagen med hvidløgspure og en skål salat.

Pirogger med Tomat og Feta

Så er det igen tid til at bage til madpakken og denne gang er det lækre luftige pirogger fyldt med tomat, feta og timian. Der skulle have været oliven i, men mine oliven var blevet for gamle i mellemtiden, så det blev timian i stedet - slet ikke et dårligt valg.

Dejen til piroggerne er hvid, men hvis du ønsker en fuldkornsversion erstatter du bare 200 g. hvedemel med fuldkornshvedemel eller rugmel. 

Pirogger med Tomat og Feta, 8 stk.

Ingredienser:

Dej:

1 rødløg

1 tsk. olie

25 g. gær

2½ dl. vand

2 tsk. sukker

1 æg

2 tsk. olivenolie

ca. 500 g. mel

1 spsk. salt

Fyld:

250 g. cherrytomater

150 g. salattern 3 %

½ potte timian

salt og peber

1/4 dl. minimælk

Fremgangsmåde:

1. Hak rødløget fint og steg det i olie ca. 5 min uden at det tager farve. Køl det helt af i køleskabet.

2. Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, æg og olivenolie. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt.

3. Ælt salt og og løg ind i dejen, evt. sammen med lidt mere mel. 

4. Dejen hæver lunt under et fugtigt viskestykke 15 min.

5. Hak tomaterne groft og skær salatost i mindre tern. Pil bladene af timian. Rør det hele sammen og krydr med salt og peber.

6. Del dejen i 8 og rul dem ud til cirkler ca. 20 cm. i diameter. Fordel fyldet på cirklerne - undlad så meget væske som muligt. Luk cirkler til halvmåner og tryk kanterne godt sammen med en gaffel.

7. Læg piroggerne på bagepapir på en eller to bageplader og lad dem hæve lunt og tildækket i 30 min.

8. Bag 10-12 min ved 175 grader luftvarme eller 200 grader almindelig varme. Køl af på en bagerist og opbevar i køleskabet eller fryseren. 

Kikærtesalat

Jeg elsker kikærter, og da jeg havde en rest til overs fra gårdsdagens kylling, blev frokosten i dag en kikærtesalat. Salaten udgør en fin frokost, men kan også være tilbehør til en kødret eller spises i pitabrød til aftensmad. 

Grønsagerne er det jeg lige havde, som skulle spises snart, og du skifter bare ud som det passer dig.

Kikærtesalat til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1 rød peberfrugt

3 forårsløg

1/3 squash

2 spsk. hakket persille

1½ spsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

1 fed presset hvidløg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skyld kikærterne godt og lad dem dryppe af. 

2. Skær peberfrugt og squash i små tern og snit forårsløg i tynde skiver.

3. Bland kikærter, grøntsager og persille.

4. Rør citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt og peber sammen og vend det i salaten. Server eller pak i en plastbox til madpakken. 

Marokkansk Citronkylling med Grønsagscouscous

En helt almindelig hverdagsaften er en rigtig fin anledning til en kulinarisk smuttur til fremmede himmelstrøg. Med et veludstyrret kolonial- og krydderiskab er det tilmed muligt uden de helt store krumspring. 

Denne ret er fra Marokko og består af hele kyllingelår i en spicy citronsauce med kikærter og dertil har jeg lavet en couscous stopfuld af lækre grønsager. Grønsager kan du skifte ud efter temperament og køleskabets indhold, og styrken i saucen kan du variere med chilien. Helt børnevenlig bliver den syrlige sauce dog nok aldrig. 

Marokkansk Citronkylling med Grønsagscouscous til 2 personer

Ingredienser:

Citronkylling:

75 g. kikærter

2 hele kyllingelår 

1 spsk. rapsolie

salt og peber

2 løg

3 fed hvidløg

1 spsk. revet ingefær

½ spsk. spidskommen

½ tsk. stødt chili

1/4 tsk. safran

½ dl. citronsaft

2 dl. vand

saucejævner/maizena

½ bdt. persille

Couscous:

200 g. butternut squash

1 tsk. rapsolie

salt

100 g. gulerod

100 g. bønner (gerne frost)

2 dl. vand

1 tsk. olivenolie

1 tsk. salt

100 g. couscous

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i koldt vand i en plastbøtte med låg i 24 timer.

2. Skyld kikærterne og kom dem i en gryde med koldt vand og ca. 1 tsk. salt. Kog dem 1 time og hæld vandet fra.

3. Brun kyllingestykkerne på begge sider i olie i en sauterpande eller stor gryde og tag dem op. Krydr dem med salt og peber.

4. Hak løg og hvidløg fint og svits det i olien.

4. Tilsæt ingefær, spidskommen, chili og safran og steg 1-2 min.

5. Tilsæt citronsaft og vand og læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Kog 45 min under låg.

6. Skær butternutsquash i tern på 1x1 cm, vend dem i olie og salt og fordel på bagepapir på en bageplade. Bag 10-15 min ved 200 grader til squash'en er gennembagt. 

7. Skær gulerødder i tern på 1x1 cm og skær bønnerne i 2-3 stykker hver.

8. Kog gulerødderne i vand, salt og olivenolie 5 min. 

9. Tilsæt bønner og kog yderligere 5 min.

10. Rør couscous i, tag gryden af varmen og læg låg på. Lad den stå 10 min. 

11. Tag kyllingen op af gryden og hold dem varme. 

12. Hæld kikærter i gryden med citronsauce og kog et par minutter til kikærterne er gennemvarme. Jævn saucen og smag til med salt og peber.

13. Vend butternutsquash i grønsagscouscous.

14. Anret kylling, couscous og sauce på to tallerkener og drys med hakket persille.

Madbloggerudfordringen: Bøfsalat med Perlebyg og Hindbærvinaigrette

Så er det tid til mit indlæg til madbloggerudfordringen. Udfordringen går ud på, at de tilmeldte blogs bliver parret sammen, og man skal vælge en opskrift på modpartens blog og splejse den med en af sine egne. 

Jeg fik tildelt Heidis Verden, som er en blog der på mange måder minder om min egen - sund hverdagsmad, som man kan lave i et almindeligt køkken og lidt brød, kage, særlige kure osv. Det var derfor ikke svært for mig at finde en opskrift, som jeg kunne splejse med en af mine egne. 

Valget faldt på en Bøfsalat med hindbærvinaigrette, som jeg med det samme faldt for. Jeg elsker godt oksekød, men har aldrig smagt det med en hindbærvinaigrette, så det var vældig spændende. Kødet skulle marineres, hvilket også gav det et lidt spændende pift. Jeg splejsede opskriften med min egen Oksekødssalat med Avocado, Perlebyg og Sennepsdressing. Heidis salat indeholdte intet kornprodukt, så jeg beholdte perlebyggen fra min egen opskrift. Salaten blev en blanding af det bedste fra min egen og Heidis opskrift - og det var slet ikke så dårligt ;) Rucola, rødløg, mango, avocado, brøndkarse og hakkede cashewnødder. Det mundede ud i en virkelig lækker salat der var både sprød og blød, sød, salt, syrlig og bitter og ja, steak er vel umami ;) Heidi gennemstegte sit oksekød, men da jeg virkelig har hang til røde bøffer marinerede jeg min steak efter hendes opskrift, men stegte den rosa. 

Alt i alt er det her absolut en ny favorit, og det er ikke sidste gang jeg har lavet denne hybrid af min og Heidis salat - eller deltaget i madbloggerudfordringen.

Bøfsalat med Perlebyg og Hindbærvinaigrette til 2 personer

Ingredienser:

Oksekød:

2 oksesteaks

2 fed hvidløg

1 tsk. limesaft

2 spsk. sojasauce

2 tsk. oliemargarine

Hindbærvinaigrette:

80 g. hindbær fra frost

1 spsk. hindbæreddike

2 tsk. rapsolie

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Salat:

70 g. perlebyg

½ bakke rucola

1 potte brøndkarse

1 avocado

½ mango

½ rødløg

30 g. cashewnødder

Fremgangsmåde:

1. Hak hvidløg fint og rør sammen med limesaft og sojasauce. Vend oksesteaks i marinaden og læg dem på køl ½-2 timer. 

2. Kom hindbærerne i kogende vand og kog dem 1 minut. Hæld dem i en si og sæt straks sien over en lille skål. Lad hindbærerne køle helt af.

3. Kog perlebyg i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra og køl af i koldt vand.

4. Hæld hindbær inkl. vandet under bærerne (80 gram i alt) i blenderkanden med hindbæreddike, honning og olie. Blend grundigt og smag til med salt og peber.

5. Skær rødløg i tynde ringe og avocado og mango i tern. Hak cashewnødder groft.

6. Steg oksesteaks i oliemargarine så de er rosa indeni - kommer an på tykkelsen. Skær i skiver.

7. Anret rucola, brøndkarse, perlebyg, mango, avocado og rødløg på to store tallerkener. Anret kødet midt på salaten og dryp hindbærvinaigrette udenom. Farverne på vinaigrette og kød passer ikke sammen og bør derfor ikke kombineres. Drys nødder øverst og server. 

Bagt Butternut-Kartoffelmos

Vi kender alle den bagte kartoffelmos, men der er et hav af muligheder for at gøre den en lille smule mere interessant. I Claus Meyers Almanak fandt jeg en opskrift, hvor mosen er tilsat græskar, og det lød vældig spændende. Jeg valgte at forsøge mig med halv kartoffel og halv græskar, til trods for at opskriften sagde 2:1 kartoffel/græskar. Det fungerede sådan set ok, men konsistensen er lidt blød, selv om jeg udelod mælken, så hvis du ønsker en fast mos skal du tilsætte flere kartofler. Butternut squash er dejligt sød, så det her er en rigtig god måde at få grøntsager i mindre børn på. 

Bagt Butternut-Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartoffel

400 g. butternut squash

1 tsk. salt

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Skær kanten af butternut squash og skær det i tern. Der skal være 400 gram af hver efter skrælning.

2. Kog kartofler og squash 20 min i usaltet vand. Hæld vandet fra og lad det dampe et par min.

3. Pisk med en elmikser til en glat pure og tilsæt salt. 

4. Hæld i et smurt ildfast fad og bag 15 min ved 200 grader. Server som tilbehør. 

Madpakke med Torskerogn og Rugbrød

Det her er ikke så meget en opskrift som det er en madpakke-ide. Til tider bruger jeg tid på at lave lækre salater, sandwiches osv. til madpakken, men mange gange har jeg også brug for, at det bare går hurtigt, og her kan udfordringen være at gøre det lidt interessant. En af de måder, man kan gøre de flade rugbrødsmadder mere interessante er ved at pakke tingene enkeltvis og først samle madderne, når de skal spises.

I den her madpakke har jeg to rugbrødsmadder med torskerogn, primært fordi jeg kun er mig til at spise dåsen med torskerogn og kun har et par dage til at få det gjort. I en større familie kunne der sagtens pakkes ingredienser til to forskellige madder. Det er ikke særlig besværligt og smager bare så meget bedre end den færdigsmurte. 

Jeg pakker i husholdsningsfilm og plastikposer - undgår så vidt muligt stanniol af miljøhensyn. En madkasse vil naturligvis være optimal i stedet for plastikposen - jeg har bare sjældent plads til sådan en sag i skoletasken.

Jeg har pakket en halv agurk og en pære som tilbehør til madderne, og det kan naturligvis varieres i det uendelige.

Madpakke med Torskerogn og Rugbrød til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse torskerogn

salt og peber

4 skiver rugbrød

4 salatblade

½ bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Skær torskerognen i 8 tynde skiver og krydr dem med lidt salt og peber. Pak dem ind i to pakker af fire skiver.

2. Skyld salatbladene og tør dem godt. Pak dem i to små plastposer.

3. Pak klippet karse i to små plastbøtter eller film. 

4. Pak rugbrød i husholdningsfilm to og to.

5. Put det hele i to madkasser eller plastposer og glæd dig til frokostpausen. 

Fastelavnsboller med Marcipan

Fastelavn falder ret sent i år, faktisk først i starten af marts, men det er jo ingen undskyldning for ikke at bage lækre fastelavnsboller. Jeg kan godt lide en creme og flødefyldt fastelavnsbolle en sjælden gang, men foretrækker faktisk den lukkede version med lidt creme eller remonce i og en lækker glasur på toppen. Jeg fandt denne opskrift i det seneste nummer af Magasinet Mad! og den var lige mig. Lækker marcipanremonce og kraftig mørk chokolade på toppen. Jeg valgte at drysse bollerne med frysetørrede jordbær, men du kan bruge hvad du lige har af frysetørret frugt og/eller krymmel.

Jeg synes, at fastelavnsboller og lignende skal bages den dag de skal spises, så da jeg skulle ret tidligt afsted hjemmefra valgte jeg at lave dejen dagen i forvejen og langtidshæve den i køleskabet. Det fungerede rigtig fint. Jeg skriver begge metoder i opskriften. 

Fastelavnsboller med Marcipan, 16 stk

Ingredienser:

Boller:

50 g. gær

100 g. smør

2 dl. mælk

1 æg

½ tsk. salt

2 spsk. sukker

1 tsk. stødt kardemomme

ca. 450 g. mel

1 æg til pensling

Marcipanremonce:

75 g. marcipan

75 g. sukker

75 g. smør

Chokoladeglasur:

100 g. god mørk chokolade

1 spsk. flormelis

1 spsk. smør

Krymmel eller frysetørrede bær

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret og rør mælken i. Rør gæren ud i dette.

2. Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme.

3. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt grundigt.

4. Kort hævning: Lad dejen hæve lunt og tildækket en time. Langtidshævet: Læg dejen i en plastbeholder med låg og læg den i køleskabet til næste dag. Lad den stå ½ time på køkkenbordet før du går i gang.

5. Rør marcipan, smør og sukker sammen. 

6. Ælt dejen godt igennem og del i 16 stykker der rulles ud til ca. 10 x 10 cm.

7. Læg en skefuld remonce på hvert dejstykke og fold kanterne ind. Pres dem godt sammen så remoncen ikke kan løbe ud.

8. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og tryk dem lidt fladere. Lad dem hæve lunt og tildækket 3o min.

9. Pensl bollerne med æg og bag 12-15 min ved 200 grader. Lad dem køle helt af på en rist.

10. Smelt chokoladen over vandbad og rør smør og flormelis i. Rør til glasuren er helt glat.

11. Fordel glasuren på bollerne og drys med krymmel eller frysetørrede bær. 

Nudelsalat med Kylling

I perioder har jeg ikke super meget lyst til rugbrødsmader, sandwich osv. og så laver jeg tit salater med nudler, ris, couscous osv. Denne salat er med kylling og grøntsager og en asiatisk dressing - smager fantastisk og er lige til at medbringe i en plastbøtte.

Nudelsalat med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

100 g. nudler

1 grøn peber

2 forårsløg

2 gulerødder

150 stegt kyllingebryst

1 spsk. peanutbutter

2 spsk. sojasauce

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. sød chilisauce

1 tsk. akaciehonning

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne og afkøl dem straks i koldt vand.

2. Snit peberfrugt og forårsløg fint og riv gulerødderne groft.

3. Pisk peanutbutter, sojasauce, æblecidereddike, chilisauce og honning sammen og vend det i nudlerne.

4. Bland nudler med grøntsager og kyllingebryst i tern, fordel i to skål og server.

Champignonsuppe med Kyllingekødboller og Perlespelt

En ting er at eje Claus Meyers Almanak - en anden ting er at få den taget ned af hylden og brugt den. Der er vist ikke nogen tvivl om, at opskrifterne er gode, men bogen er stor og uhandy (jeg har den store udgave) og der er ikke billeder til alle opskrifterne. Men men, nu har jeg besluttet, at jeg hver gang jeg laver madplan lige kigger hvilke opskrifter der hører til den pågældende uge og vælger et par stykker.

I dag er det uge 7's Champignonsuppe med Kyllingekødboller og Perlespelt. En super nem opskrift som smager lækkert. Jeg har ændret lidt i opskriften og skriver den, som jeg lavede den. Jeg har øget og ændret lidt i fyldet, så suppen udgør et måltid i sig selv.

Angående hønsebouillon - man kan naturligvis bruge helt almindelige bouillonterninger, men jeg vil lige slå et slag for flydende bouillon. Det er ikke meget dyrere, men smager meget bedre. 

Champignonsuppe med Kyllingekødboller og Perlespelt til 2 personer

Ingredienser:

Suppe:

250 g. champignon

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

3 kviste timian

2 tsk. olie

salt og peber

½ dl. portvin 

½ l. hønsebouillon 

100 g. perlespelt

Kyllingekødboller:

200 g. hakket kylling

1 æg

½ dl. mælk

1 kvist timian

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog perlespelt 20 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Rør kødet med salt. Tilsæt æg og rør til farsen er sej. Tilsæt mælk, finthakket timian og peber og rør godt sammen. Hold evt. lidt mælk tilbage.

3. Bring en gryde letsaltet vand i kog og form ca. 16 små kødboller. Kog kødbollerne til de stiger op til vandoverfladen og læg dem på en tallerken.

4. Hak skalotteløg og hvidløg og skær champignon i tynde skiver.

5. Svits skalotteløg, hvidløg, champignon og hakket timian i olie. Krydr med salt og peber.

6. Tilsæt portvin og kog ind til det halve.

7. Tilsæt bouillon og lad det koge 10 min. 

8. Tilsæt perlespelt og kødboller og varm igennem. Smag til med salt og peber.

9. Server i dybe tallerkener.