Halve Bagte Kartofler med Røget Makrel

Hvis du har et par bagte kartofler til overs er her en god ide til at få dem brugt. Opskriften er også fin, hvis du bager kartoflerne på forhånd - så kan maden laves på et øjeblik.

Halve Bagte Kartofler med Røget Makrel til 2 personer

Ingredienser:

2 bagte kartofler

1 dl. creme fraiche

1 tsk. sennep

2 fintsnittede forårsløg

2 røgede makrelfileter

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Halver kartoflerne og skrab meget af kartoflerne ud. Efterlad en skal på ca. 1 cm.

2. Rør de udskrabte kartoffel sammen med creme fraiche, sennep, forårsløg og røget makrel i mindre stykker. Smag til med salt og peber.

3. Fyld massen i kartoffelskallerne og sæt i ovnen 20 min ved 200 grader og server.

Kylling i Fad med Chorizo og Peberfrugter

Denne ret er lynhurtig at få i ovnen, og der passer den sig selv i 45 min. Og så smager det fantastisk.

Kylling i Fad med Chorizo og Peberfrugter til 2 personer

Ingredienser:

1 rød peber, store tern

½ spsk. olie

½ hvidløg, hele fed 

70 g. chorizo i tern

50 g. grønne oliven

2 kyllingeoverlår

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt med olie og bland med hvidløg, chorizo og oliven. 

2. Læg i et ovnfast fad og læg kyllingestykkerne over. Krydr med salt og peber.

3. Sæt i ovnen 45 min ved 175 grader og server med f.eks. ris og stegt spidskål. 

Banankage

Den traditionelle banankage - perfekt til at tage med i skole eller på arbejde.

Banankage, 24 stykker

Ingredienser:

225 g. blødt smør

460 g. sukker

4 æg

5 meget modne bananer, mosede

50 g. havregryn

1,25 dl. mælk

½ tsk. salt

2 tsk. natron

2 tsk. vanillesukker

375 g. mel

1 pakke pålægschokolade

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker godt sammen.

2. Pisk æggene i et ad gangen.

3. Tilsæt bananer, havregryn og mælk og pisk kort.

4. Bland mel, natron, salt og vanillesukker og pisk det i dejen. 

5. Hæld dejen i en bradepande 40 x 40 cm beklædt med bagepapir og bag ca. 35 min ved 175 grader. 

6. Læg pålægschokolade på kagen så det dækker hele overfladen. 

7. Lad kagen køle helt af. 

Frikadeller med Persillestuvede Grøntsager

Frikadeller og stuvede grøntsager er meget dansk, og en gang i mellem er det lige netop det man har lyst til. Så her er der ikke så meget hurlumhej - bare helt almindelig dansk mad.

Frikadeller med Persillestuvede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

salt og peber

1 æg

1 lille løg, hakket

½ dl. mel

½ dl. mælk

olie til stegning

4 gulerødder, skiver

150 g. broccolibuketter

150 g. ærter

2 dl. grøntsagsbouillon

Saucejævner

1 potte persille, hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med salt, peber, æg, løg og mel. Tilsæt mælk lidt ad gangen til konsistensen er rigtig.

2. Form 6 frikadeller og steg dem i olie.

3. Kog gulerødder i bouillon under låg ca. 5 min.

4. Tilsæt broccoli og ærter og kog 4 min. 

5. Jævn med saucejævner, smag til med salt og peber og tilsæt persille.

6. Server frikadeller med persillestuvning og f.eks. kogte eller stegte kartofler. 

Wraps med Skinke og Grillet Squash

En lækker wrap til madpakken. Det tager lidt tid at stege squash og køle det af, men det kan sagtens laves til et par dage ad gangen. 

Wraps med Skinke og Grillet Squash til 2 personer

Ingredienser:

1 squash

olie til stegning

100 g. friskost naturel (f.eks. Philadelphia light)

1 fed hvidløg, presset

2 store tortilla wraps, gerne fuldkorn 

2 store salatblade

4 skiver serranoskinke

2 tomater

1 håndfuld basilikum

Fremgangsmåde:

1. Skær squash i tynde skiver på langs og steg i olie til de er godt brune. 

2. Lad dem køle af på køkkenrulle og dup oversiden tør med køkkenrulle. 

3. Rør friskost med hvidløg og smør det på tortillaerne. 

4. Læg salat og squash langs midten af tortillaerne. 

5. Skær skinke i mindre stykker og fordel på tortillaerne sammen med basilikum. 

6. Skær tomaterne i halve og fjern kernerne. Skær i skiver og fordel på tortillaerne.

7. Rul stramt sammen og pak ind i husholdsningsfilm. 

Burger med Rødbedeslaw

En traditionel burger med et lille twist og rødkålsslaw som tilbehør.

Burger med Rødbedeslaw til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

olie til stegning

salt og peber

½ rødløg, finthakket

1 stor avocado, skiver

2 store burgerboller, gerne fuldkorn

2 spsk. mayonnaise

1/4 bakke rucola

2 spsk. ketchup

2 store rødbeder, revne

1 cm. frisk ingefær, finthakket

1 spsk. citronsaft

½ tsk. flydende honning

½ spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Rør ingefær, citronsaft, honning og sesamfrø sammen og vend rødbederne i. Smag evt. til med salt og lad det trække til burgerne er færdige.

2. Form to flade bøffer af kødet og krydr med salt og peber. Steg kort i olie på begge sider.

3. Varm burgerbollerne og smør underen med mayonnaise og overen med ketchup.

4. Læg rucola på underen og læg bøffen over. Læg avocadoskiver på og drys med rødløg.

5. Læg overen på og server med rødbedeslaw. 

Pitabrød med Tunsalat

Når rugbrødsmadderne bliver for kedelige kan de erstattes af de her lækre pitabrød med tunsalat og spirer.

Pitabrød med Tunsalat til 3 personer

Ingredienser:

1 ds. tun i vand

50 g. mayonnaise, gerne light

1 dl. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

1 æble, små tern

1 gulerod, revet

½ potte persille, hakket

salt og peber

3 store pitabrød, gerne fuldkorn

½ bakke lucernespirer

Fremgangsmåde:

1. Hæld vandet fra tunen og findel den med en gaffel.

2. Rør mayonnaise med creme fraiche, citronsaft, æble, gulerod, persille og tun. Smag til med salt og peber.

3. Varm pitabrødene og halver dem.

4. Fyld de halve pitabrød med tunsalat og spirer og server. 

Hvis pitabrødene skal med som madpakke pakkes tunsalaten i en plastbøtte, og pitabrød og spirer lægges i hver deres pose. 

Gratineret Rødspætte med Spinat og Mornaysauce

Endnu en nem måde at lave rødspætte på en ny måde, helt uden panering. Rødspætterne er gratineret med spinat og mornaysauce og serveret med en lækker tomatsalat.

Gratineret Rødspætte med Spinat og Mornaysauce til 2 personer

Ingredienser:

250 g. rødspættefilet

200 g. hel frosset spinat, optøet 

salt og peber

2 dl. mornaysauce, gerne let

2 tomater, skiver

1 stor avocado, skiver

1 forårsløg, finthakket

½ håndfuld basilikum, hakket

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vrid vandet af spinaten og fordel den i bunden af et ovnfast fad.

2. Dyp fisken tør med køkkenrulle og læg den ovenpå spinaten. Krydr med salt og peber.

3. Hæld mornaysauce over og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader.

4. Anret tomat og avocado i et lille fad og drys med forårsløg og basilikum.

5. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen og hæld over salaten. 

6. Server fisken med tomatsalat og f.eks. ris eller ovnstegte kartofler. 

Pasta med Kødboller og Tomatsauce

Børnevenlig comfort food til en hyggelig fredag aften.

Pasta med Kødboller og Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

1 spsk. olie

2 fed hvidløg, hakket

4 kviste timian, hakket

1 ds. hakkede tomater

salt og peber

1 knsp. sukker

1 tsk. balsamico

½ squash, revet

30 g. revet parmesan

200 g. hakket oksekød

salt og peber

100 g. pasta, gerne fuldkorn

frisk basilikum

Fremgangsmåde:

1. Steg løg klare i olie.

2. Tilsæt hvidløg og timian og steg kort.

3. Tilsæt tomater, salt, peber og sukker og kog under låg 15 min. Smag til med balsamico.

4. Tilsæt squash og kog igennem.

5. Ælt kødet med salt, peber og parmesan og form 16-20 små kødboller. Læg dem i saucen og kog til de er netop gennemkogt.

6. Server med kogt pasta og et drys hakket basilikum.