Flækærtefalafler med Couscoussalat og Tahindressing

Dag 2 i aarstidernes veganske måltidskasse. I dag stod den på flækærtefalafler. Jeg har aldrig før lavet falafler af andet end kikærter, men det fungerede rigtig fint. Her serveret med en couscoussalat og en tahindressing.

Flækærtefalafler med Couscoussalat og Tahindressing til 2 personer

Ingredienser:

100 g. gule flækærter (udblødt i vand et døgn)

1 fed hvidløg (hakket)

2 potter persille (stilkene, hakket)

1 tsk. spidskommen

100 g. fuldkornscouscous

20 g. tahin

1 fed hvidlød (presset)

1 citron

3 tomater (store tern)

½ agurk (små tern)

bladene fra persillen (hakket)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog 2 dl. vand og hæld det over couscous sammen med lidt salt. Dæk til og lad det trække 5-10 min.

2. Læg flækærter i en hakker sammen med persillestilke, hakket hvidløg, saft af ½ citron og spidskommen. Krydr med salt og peber og blend til en grov fars. Tilsæt evt. en smule (pas på) vand, hvis den er helt tør. Den skal være ret tør for at kunne formes til falafler.

3. Varm 3 cm. olie i en lille gryde og steg 3-4 falafler ad gangen nogle minutter på begge sider til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

4. Rør tahin med saft af ½ citron, presset hvidløg og ½ dl. vand. Smag til med salt og peber.

5. Bland couscous med tomater, agurk og persille, dryp med lidt olie og krydr med salt og peber. Server med falafler og tahindressing.

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt

Ugens første opskrift fra aarstidernes veganske måltidskasse. En simpel pastaret med bagte grøntsager og lækkert græskarsalt. Retten kan også serveres som tilbehør.

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt til 2 personer

Ingredienser:

1 aubergine (1 cm tykke skiver)

1 squash (1 cm tykke skiver)

20 g. græskarkerner

1 løg (finthakket)

3 fed hvidløg (finthakket)

1 tsk. spidskommen

½ chili (hakket)

1 dåse hakkede tomater

150 g. fuldkornspasta

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Drys aubergineskiverne med salt og læg dem i et stort dørslag ca. 10 min.

2. Vend aubergine- og squashskiver i lidt olie og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag 20 min ved 200 gader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand.

4. Rist græskarkernerne ca. 3 min på en tør pande. Lad dem køle lidt af.

5. Steg løg, hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og ½ dl. vand og kog ca. 15 min ved svag varme.

6. Knus græskarkernerne i en minihakker og bland lidt salt i.

7. Vend grønsager og drænet pasta i tomatsaucen og smag til med salt og peber. Server drysset med græskarsalt. 

Tarteletter med Flødestuvede Svampe

De fleste er glade for tarteletter, og mange sætter særlig pris på den traditionelle version med høns i asparges. Men der er mange andre muligheder for at lave spændende tarteletfyld, og i denne omgang endda uden kød. 

Tarteletter med Flødestuvede Svampe til 2 personer

Ingredienser:

500 g. svampe (i mindre stykker)

olie til stegning

1 løg (hakket)

2 fed hvidløg (hakket)

2 spsk. flydende margarine

1 spsk. hvedemel

2 dl. grønsagsbouillon

1½ dl. madlavningsfløde

1 potte persille (finthakket)

salt og peber

6 store tarteletter

Fremgangsmåde:

1. Steg svampene gyldne i olie. Steg videre nogle minutter til vandet løber fra og er fordampet. 

2. Varm margarinen op i en gryde og steg løg og hvidløg blødt nogle minutter. 

3. Tilsæt melet og derefter bouillon lidt efter lidt til en tyk sauce.

4. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem, krydr med salt og peber og rør persille og svampe i .

5. Hæld fyldet i lunede tarteletter og server. 

Pita med Krydret Blomkål og Marineret Rødkål

Her er endnu en opskrift fra min veganske måltidskasse fra aarstiderne. Pitabrødene er fyldt med flere forskellige typer grøntsager, chili og koriander, og de smager virkelig godt. Normalt ville jeg kun spise 1 pitabrød, men da resten af måltidet består af grøntsager, er der plads næsten 2. Køb gerne pitabrød, der ikke er alt for store.

Pita med Krydret Blomkål og Marineret Rødkål til 2 personer

Ingredienser:

1 blomkål (finthakket)

2 spsk. asiatisk krydderiblanding

2 fed hvidløg (presset)

½ grøn chili (hakket)

2 løg (i tynde både)

½ rødkål (finthakket)

2 spsk. citronsaft

4 fuldkornspitabrød

½ grøn chili (i ringe)

1 bdt. koriander

Desuden: olivenolie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend blomkål med 1 spsk. olivenolie, krydderiblanding, hvidløg og chili og krydr med salt og peber. Fordel på bagepapir på en bageplade.

2. Vend løgene med lidt olivenolie, salt og peber og læg dem også på bagepladen.

3. Bag blomkål og løg 20-30 min ved 200 grader til blomkålen er gylden. Vend gerne rundt i blomkålen undervejs.

4. Vend rødkålen med 1 spsk. olivenolie, citronsaft, salt og peber og lad den trække lidt.

5. Lun pitabrødene og fyld dem med blomkål, rødkål, løg, chili og koriander.

Sandwich med Varmrøget Laks

Varmrøget laks er min absolutte favorit indenfor fiskenes verden, og her er den rørt til et fast og lækkert sandwichfyld. 

Sandwich med Varmrøget Laks til 2 personer

Ingredienser:

125 g. varmrøget laks

3 spsk. mayonnaise

1 potte dild (finthakket)

revet skal af 1 citron

salt og peber

4 skiver groft sandwichbrød

Fremgangsmåde:

1. Mos fisken med en gaffel og rør sammen med de øvrige ingredienser.

2. Smør fyldet i to sandwiches og halver på skrå. Pak i husholdningsfilm til madpakken sammen med f.eks. cherrytomater, agurk, gulerod og noget frugt.

Veganske Hotdogs med Rødkålssalat

Jeg har for første gang bestilt en decideret måltidskasse fra aarstiderne.dk - den veganske kasse - så i denne uge kommer nogle af opskrifterne derfra. Det virker pt. som en virkelig god kasse og jeg tror, at jeg bliver glad for den. 

I dag stod menuen på veganske hotdogs med rødkålssalat. I opskriften var der også en ordentlig portion kartoffelbåde, men der var rigeligt mad uden kartoflerne, så dem lod jeg ligge i køleskabet.

Veganske Hotdogs med Rødkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

½ rødkål, fintsnittet

½ citron, saft

1 spsk. olivenolie

salt 

2 snackagurker, tynde skiver

1 dl. eddike

4 spsk. sukker

salt

4-8 veganske pølser

olie til stegning

4 pølsebrød, gerne fuldkorn

1/4 rødløg, finthakket

ketchup, sennep, ristede løg

Fremgangsmåde:

1. Bland kålen med citronsaft, olie og salt og og lad den trække.

2. Varm eddiken lidt op og rør sukker og salt ud heri. Læg agurkeskiverne i og lad dem trække.

3. Steg pølserne i olie på en pande.

4. Varm pølsebrødene i ovnen eller på brødristeren.

5. Flæk brødene og fyld dem med pølser, sennep, ketchup, rødløg, ristede løg og agurker. Server med kålsalaten. 

Grønne Bønner

Forårets grønne bønner smager dejligt letkogte med en syrlig marinade.

Grønne Bønner til 2 personer

Ingredienser:

400 g. grønne bønner, nippede

½ rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 potte persille, finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne 2-3 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl straks bønnerne af i koldt vand. Dryp af.

2. Rør rødløg, hvidløg, olie, citronsaft og persille sammen. Krydr med salt og peber.

3. Vend bønnerne i marinaden og lad dem trække kort. 

Bananpandekager

En sundere version af de traditionelle pandekager. Ingen tilsat sukker og mere fuldkorn. Server med lidt creme fraiche og frugt for en super sund version eller med sirup til dessert.

Bananpandekager til 2 personer

Ingredienser:

2 bananer

2 æg

2 spsk. hvedemel

3 spsk. havregryn

½ tsk. kanel

1 knsp. salt

olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos bananerne grundigt og pisk sammen med æg, mel, havregryn, kanel og salt.

2. Steg pandekager af 2 spsk. dej i olie på en pande et par minutter på hver side til de er gyldne. 

3. Server med f.eks. sirup eller frugt og creme fraiche.

Pastasalat med Pesto

Lækkert tilbehør til hovedretten eller en god salat til madpakken. 

Pastasalat med Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 peberfrugt, tern

100 g. ærter

150 g. gulerødder, revne

1 håndfuld rosiner

½ glas pesto

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp af.

2. Bland pasta med grøntsager, rosiner og pesto. 

Mexicansk Kartoffelfad

Alt i et fad gør madlavningen nem. Dette fad er mexicansk krydret og kan laves både vegansk og helt traditionelt med oksekød.

Mexicansk Kartoffelfad til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kogte kartofler

½ løg, hakket

1/4 potte oregano, hakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ dl. mælk - evt. plantemælk

20 g. rasp

1 tsk. paprika

2 fed hvidløg, hakket

1 rød chili, hakket

½ dåse hakkede tomater

½ grønsagsbouillonterning

1 dl. vand

150 g. majs

½ ds. kikærter, afdryppede

1 grøn peber, tern

50 g. revet parmesan (eller planteost)

oregano til pynt

Desuden: olie, salt og pebe

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, oregano, mælk, rasp og paprika og krydr med salt og peber. Form til små kugler og steg i olie til de er brune på alle sider.

2. Steg hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. 

3. Tilsæt hakkede tomater, hønsebouillonterning og 1 dl. vand. Bring i kog og kog ca. 5 min. Krydr med paprika, salt og peber.

4. Hæld kartofler, kødboller, majs, kikærter og peberfrugter i et ovnfast fad. Hæld saucen over og drys ost øverst. Gratiner i ovnen ca. 20 min ved 200 grader. 

5. Læg lidt hakket oregano på toppen og server.

Sommertarteletter med Grønne Asparges

Disse tarteletter kan laves på ½ time og smager fantastisk serveret i haven eller på altanen.

Sommertarteletter med Grønne Asparges, 6 stk

Ingredienser:

200 g. kyllingebryst

250 g. grønne asparges, snitter

10 g. flydende margarine eller smør

1 spsk. mel

1 dl. madlavningsfløde

salt og peber

6 tarteletter

Fremgangsmåde:

1. Læg kyllingebrysterne i en gryde og dæk med vand. Kog ca. 15 min og tag kyllingen op. Si kogevandet og gem det.

2. Smelt smør eller margarine og rør melet ud deri med et piskeris. Tilsæt kyllingekogevand lidt efter lidt og kog til en tyk sauce. 

3. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Varm tarteletterne 3-4 min ved 150 grader.

5. Læg asparges i saucen og kog ca. 3 min. 

6. Skær kyllingen i tern og vend i saucen. Fordel saucen i tarteletterne og server med en god, fyldig salat.

Nudelsalat med Falafler og Sojadressing

Om sommeren kan eg godt lide, at min mad er let og gerne også kold, så den kan spises på altanen.

Til denne salat har jeg brugt færdige falafler fra supermarkedet. Jeg foretrækker Nutana Spicy Falafler, men køb din favorit eller lav dem selv. Du kan naturligvis også erstatte falaflerne med frikadeller, kylling, laks eller noget helt andet.

Til dressingen brugte jeg et helt nyt produkt fra Kikkoman, som hedder Ponzu. Det er en sojasauce tilsat citron og den smager helt fantastisk. Hvis du ikke vil købe den kan du tilføje citronsaft til dressingen.

Nudelsalat med Falafler og Sojadressing til 2 personer

Ingredienser:

200 g. fuldkornsnudler

1 pakke falafler (200-250 gram)

olie til stegning

150 g. edamamebønner, optøede

2 forårsløg, i tynde skiver

½ agurk, lange papirtynde strimler

1 avocado, tern

2 gulerødder, revne

½ pose spæde salatblade, skyllede

2 spsk. Ponzu sojasauce

1 spsk. olivenolie

salt og peber

½ potte koriander, hakket

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl nudlerne i koldt vand. Lad dem dryppe af og klip dem i lidt mindre stykker med en stor saks.

2. Steg falaflerne i olie til de er gennemvarme.

3. Anret nudler i bunden af to skåle og skub en smule op i den ene side. Anret grøntsagerne rundt i skålen så alt har sit eget hjørne. 

4. Rør Ponzu og olie sammen og krydr med salt og peber. Hæld over salaterne.

5. Anret falafler øverst og drys med koriander og sesam. 

Nudler med Sataygrønt og Tofu

Sund og sommerlig vegansk aftensmad.

Nudler med Sataygrønt og Tofu til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. sesamfrø

2 spsk. peanutbutter

1 spsk. limesaft

1 spsk. sød chilisauce

3 spsk. sojasauce

1 spsk. vand

200 g. fuldkornsnudler

2 fed hvidløg, hakket

4 forårsløg, snittet

1 peberfrugt, strimler

1 squash, halve skiver

200 g. asparges, snitter

100 g. tofu, tern

olie til stegning

½ potte koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Rist sesamfrø på en tør pande til de er gyldne.

2. Rør peanutbutter med limesaft, chilisauce, sojasauce og vand. 

3. Kog nudlerne 3-5 min i letsaltet vand.

4. Steg hvidløg kort i olie i en wok.

5. Tilsæt grøntsager og tofu og steg under omrøring ca. 5 min til alt er mørt. 

6. Rør saucen i og server på nudler drysset med koriander og sesamfrø.

Bulgursalat med Stegt Halloumi

En dejligt forårsagtig bulgursalat med stegt halloumi. Hvis du endnu ikke har smagt halloumi, så er det tid at prøve det. Osten er stege-fast, så den smelter ikke på panden. Til gengæld smager den virkelig godt varm.

Bulgursalat med Grillet Halloumi til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, kvarte

2 forårsløg, snittet

1 potte persille, hakket

150 g. asparges, snitter

100 g. ærter

200 g. halloumi, 6 tykke skiver

saft af ½ citron

1 spsk. olivenolie

2 spsk. ristede pinjekerner

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. 

2. Anret salaten på to tallerkener.

3. Bland tomater, forårsløg, asparges, ærter og perspille i en skål. 

4. Steg halloumi i lidt olie 2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra bulguren og hæld den i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber. 

6. Bland bulgur og grøntsager og anret på salaten. Anret halloumi øverst og drys med pinjekerner.