Fyldte Squash med Oksekød og Revet Mozzarella

Man behøver ikke være et barn for at synes om børnefavoritter som kødsauce og pizza. Her er squash fyldt med kødsauce og drysset med revet ost. Tilbehøret ligner pommes frites og kan serveres med ketchup og remoulade, hvis det skal være lidt fastfood agtigt.

Fyldte Squash mmed Oksekød og Revet Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

2 squash

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. olie

200 g. hakket oksekød

1 håndfuld basilikum, hakket

2 dl. færdigkøbt tomatsauce

1 tsk. tørret oregano

½ tsk. tørret rosmarin

salt og peber

50 g. revet mozzarella

400 g. kartofler, både

1 spsk. olievenolie

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoffelbåde i olie og krydr med salt, peber og rosmarin. Læg dem i et ovnfast fad og bag 40 min ved 200 grader.

2. Halver squash på langs og skrab den bløde kerne ud med en teske. Læg squash i et ovnfast fad.

3. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie.

4. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

5. Tilsæt basilikum, tomatsauce, oregano og rosmarin og kog igennem ca. 5 min. Krydr med salt og peber.

6. Fordel fyldet i de udskrabede squash og drys med ost. Sæt i ovnen de sidste 20 min af kartoflernes tid. 

7. Server fyldte squash med et drys hakket basilikum, ovnkartofler, ketchup og en skål salat. 

Chokoladeparfait med Hvid og Mørk Chokolade

Hjemmelavet is er noget af det bedste i verden, og der behøver ikke være en særlig anledning. Det må gerne bare være en helt almindelig tirsdag aften.

Parfait er per definition lavet på fed piskefløde og ikke ret meget andet, og for at gøre den en smule sundere erstatter jeg altid piskefløde med Maizena til piskning. Det smager stadig virkelig godt, men fedtindholdet er halveret.

Chokoladeparfait med Hvid og Mørk Chokolade, 1 liter

Ingredienser:

½ liter piskefløde

8 pasteuriserede æggeblommer

120 g. flormelis

2 tsk. vanillesukker

100 g. hvid chokolade

100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt de to slags chokolade i to små skåle over hver deres vandbad.

2. Pisk piskefløden til skum og stil til side.

3. Pisk æggeblommer med flormelis og vanillesukker til det er lyst og skummende. Fordel ligeligt i to skåle.

4. Pisk hvid chokolade i den ene skål med æggemasse og mørk chokolade i den anden. 

5. Fordel piskefløden ligeligt i de to skåle og vend sammen med en dejskraber.

6. Beklæd en form der rummer mindst 1 liter (f.eks. en rugbrødsform) med husholdningsfilm og hæld først hvid ismasse og derefter brun ismasse i formen.

7. Dæk med film og sæt i fryseren til næste dag. Lad isen stå på køkkenbordet 15-20 min før servering. 

Fladbrød med Oksekød og Grillede Grøntsager

Lækker og hurtig hverdagsmad, der smager lidt af fastfood.

Fladbrød med Oksekød og Grillede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 røde peberfrugter, delt i 8 store strimler

1 squash, skiver

olie

salt og peber

250 g. oksesteak, strimler

1½ dl. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

½ bdt. koriander, hakket

salt og peber

2 store eller 4 små tortillas

20 mynteblade

Fremgangsmåde:

1. Steg grøntsagerne i olie 2-3 min på hver side ved meget høj varme. Krydr med salt og peber. Tag af panden.

2. Steg kødet i olie på panden 2-3 min og krydr med salt og peber.

3. Rør Creme fraiche med citronsaft og koriander og krydr med salt og peber.

4. Lun tortillas og smør dem med dressing. Fordel grøntsager og kød herpå og drys med mynteblade.

Klassisk Tiramisu

Tiramisu behøver ikke kun være en dessert man laver, når hele familien kommer. Den kan nemt laves i små portioner til 1-2 personer, og den bliver rigtig fin i store glad eller små høje portionskåle.

Klassisk Tiramisu tl 2 personer

Ingredienser:

8 ladyfingers

1 dl. afkølet espresso/stærk kaffe

1 æggehvide

2 æggeblommer

75 g. flormelis

200 g. mascarpone

1 spsk. marsala

½ spsk. kakaopulver

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggehviden stiv.

2. Pisk æggeblommer og flormelis lyst og skummende. Pisk mascarpone i. Smag til med marsala.

3. Dyp ladyfingers i kaffe og læg dem i bunden af to glas eller skåle. 

4. Hæld cremen over ladyfingers, dæk med film og stil på køl til servering.

5. Drys kakao over cremen gennem en lille si og server.

Pizza med Mascarpone, Skinke og Squash

En lidt alternativ pizza, som får en lidt sødlig smag, der gør den rigtig lækker.

Pizza med Mascarpone, Skinke og Squash til 2 personer

Ingredienser:

1 fuldkorn pizzadej (ca. 260 g.)

125 g. mascarpone

salt og peber

1 squash, tynde skiver

½ dl. hakkede soltørrede tomater

100 g. skinke i skiver, strimlet

1 spsk. olivenolie

1 bakke rucola

Fremgangsmåde:

1. Smør bunden med mascarpone og krydr med salt og peber.

2. Læg squashskiver på hele bunden, drys tomater over og læg skinke øverst. Dryp med olivenolie.

3. Bag 15-20 min ved 225 grader.

4. Skyld rucola og dryp godt af. Fordel over pizzaen og server med en god tomatsalat.

Kyllingepie med Porre og Champignon

Kyllingepie er en af mine absolutte liveretter. Jeg elsker blandingen af kylling og champignon, og butterdej går man aldrig helt af vejen med.

Jeg glemte at tage et billede, da tærten var nybagt, så bær over med det lidt sammenfaldne udtryk.

Kyllingepie med Porre og Champignon til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kyllingebryst, strimler

olie til stegning

2 porre, tynde ringe

200 g. champignon, skiver

1 lille løg, tynde skiver

1 tsk. tørret timian

1 spsk. mel

2 dl. hønsebouillon

salt og peber

1 rulle butterdej

1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde:

1. Steg kylling i olie til det er brunet på alle sider.

2. Steg løg, porre, timian og champignon 3-4 min til det falder sammen. 

3. Hæld mel i blandingen og rør godt rundt. Tilsæt hønsebouillon lidt efter lidt og kog godt igennem til konsistensen er tyk sauce.

4. Smag til med salt og peber og vend kyllingen i.

5. Del butterdejen i 1/3 og 2/3. Stræk det lille stykke så det dækker bunden af en lille, høj, smurt tærteform eller en smurt springform. 

6. Hæld fyldet over og dæk med det store stykke butterdej. Pres godt ned i siderne så fyldet kommer ind i dejen. 

7. Pensl med sammenpisket æg og bag 30 min ved 180 grader. Server med en skål salat. 

Gulerodskage med Ananas

Sidste weekend var jeg på besøg hos min mor, som havde bagt denne lidt anderledes gulerodskage. Og trods det, at jeg ikke er den helt store fan af gulerodskage, så smagte den virkeligt godt, så I får den her.

Gulerodskage med Ananas, 20 stykker

Ingredienser:

150 g. mel

50 g. havregryn

2 dl. olie

340 g. sukker

3 æg

2 tsk. bagepulver

½ tsk. groft salt

2 tsk. kanel

200 g. revne gulerødder 

75 g. hakkede valnøddekerner

100 g. finthakkede ananas fra dåse (veldrænet)

200 g. friskost (f.eks. Philadelphia)

50 g. flormelis

50 g. finthakket ananas fra dåse (veldrænet)

25 g. hakkede valnøddekerner

Fremgangsmåde:

1. Rør olie og sukker sammen.

2. Rør æggene i et ad gangen.

3. Tilsæt mel, havregryn, bagepulver, salt og kanel og rør godt.

4. Rør ananas, gulerødder og nødder i dejen.

5. Hæld dejen i et smurt ovnfast fad og bag den ca. 60 min på nederst rille ved 180 grader. Lad den køle helt af.

6. Rør friskost med flormelis og ananas og fordel på kagen. 

7. Drys med hakkede valnøddekerner. 

Kagen skal opbevares i køleskab. 

Laks og Porrer i Ovnen med Mascarpone og Dild

Laks på en ny måde. Her på en bund af porrer og dild i mascarpone. Saucen bliver cremet og virkelig lækker, og det er en rigtig god måde at servere fisk til en fiske-begynder. Men det smager naturligvis også godt når man allerede elsker fisk.

Laks og Porrer i Ovnen med Mascarpone og Dild til 2 personer

Ingredienser:

2 porrer, tynde ringe

1 potte dild, hakket

1 spsk. olie

125 g. mascarpone

salt og peber

2 laksefileter uden skind

1 spsk. citronsaft

300 g. kartofler

olie og krydderier (f.eks. timian)

1 broccoli

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne i både og vend dem i olie, salt, peber og dit yndlingskrydderi.

2. Læg kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

3. Steg porrer bløde i olie ca. 5 min under omrøring.

4. Tilsæt mascarpone og 3/4 af dilden og varm igennem. Smag til med salt og peber.

5. Læg porreblandingen i bunden af et ovnfast fad, læg laksestykkerne over, dryp med citronsaft og krydr med salt og peber.

6. Sæt laksefadet i ovnen når der er 15 min tilbage af kartoflernes tid.

7. Kog broccoli 3-4 min i letsaltet vand.

8. Server laks og porresauce med kartofler og broccoli.

Kanelkage med Glasur

Da jeg først faldt over denne opskrift undrede det mig, at der ikke skulle æg i, men den er god nok. Og det betyder, at man forholdsvis nemt kan bage kagen i en vegansk version. Man erstatter blot smør med plantemargarine og kærnemælk med ½ liter vegansk usødet yoghurt.

Kanelkage med Glasur, 20 stykker

Ingredienser:

400 g. mel

125 g. blødt smør

400 g. sukker

5 dl. kærnemælk

4 tsk. kanel

3 tsk. bagepulver

50 g. blødt smør

250 g. flormelis

2 tsk. vanillesukker

4 spsk. stærk kaffe

1 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker grundigt sammen. Rør kærnemælk i.

2. Bland mel med bagepulver og kanel og bland i dejen. Rør grundigt.

3. Hæld dejen i et smurt ovnfast fad og bag ca. 30 min ved 20 grader. Lad kagen køle helt af.

4. pisk smør, flormelis, vanillesukker, kaffe og kakao sammen og smør på kagen. 

Røget Makrelpate

Her er opskriften på et alternativ til madpakken. Fed fisk kan være andet end laks. Her har jeg lavet en pate af røget makrel, og den smager virkelig godt på frisk brød.

Røget Makrelpate til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget makrel (eller ørred)

50 g. friskost naturel

1 spsk. revet peberrod

2 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

1/4 tsk. friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Fjern skind og eventuelle ben fra makrellen og læg den i en minihakket med friskost, peberrod, citronsaft, olivenolie og peber. 

2. Blend til en jævn masse og server til groft brød eller rugbrød.

Lyn-Pizza

Pizza behøver ikke tage en hel eftermiddag. Her er bunden erstattet af et naan brød, og fyldet kan du variere som du vil. Her er det en vegetarisk version med champignon.

Lyn-Pizza til 2 personer

Ingredienser:

2 store naan brød (ca. 125 gram hver)

1 dl. pizzasauce eller tomatsauce

250 g. champignon

1 tsk. timian

salt og peber

150 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Skyld champignon og skær dem i kvarte. Steg dem på en tør pande til vandet er løbet fra og fordampet. Krydr med salt, peber og timian.

2. Smør pizzasauce på naanbrødene og fordel champignon herover. Drys med ost og bag 10 min ved 225 grader. Server med en skål salat.

Lynhurtig Pastasalat

En let og lækker pastasalat, som jeg tit laver til hverdag, hvis jeg har en rest kød til aftensmaden. Den er hurtig at lave, også til flere dage, er super sund og smager rigtig godt. 

Du kan bruge de grøntsager du har i køleskabet og fryseren, og opskriften er kun mit bud på, hvordan salaten kan se ud.

Lynhurtig Pastasalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

125 g. edamamebønner, optøede 

125 g. grønne bønner, optøet hvis frosne, halverede

2 gulerødder, revne

½ squash, tern

1 håndfuld basilikum hakket

½ spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Hæld bønnerne ned til pastaen de sidste tre minutter. Hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

3. Rør olivenolie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber.

4. Bland pasta, bønner, edamamebønner, gulerødder og squash og vend dressingen i sammen med basilikum. Server til en rest kød. 

Laks i Baconsvøb og Grøntsager med Basilikumdressing

Når al maden kan laves i et enkelt fad i ovnen, er der god tid til at få ryddet op i køkkenet inden spisetid. Og så er det næsten som om opvasken tager sig selv.

Laks i Baconsvøb og Grøntsager med Basilikumdressing til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter uden skind

4 skiver bacon

salt og peber

300 g. kartofler, både

2 rødløg, både

2 peberfrugter, strimler

1 squash, skiver

olie

salt og peber

1½ dl. creme fraiche

½ spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, snittet

salt og peber

Ingredienser:

1. Læg kartofler i et ovnfast fad, vend med lidt olie og krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 15 min ved 225 grader.

2. Krydr med laksen med salt og peber og vikl 2 skiver bacon om hver. 

3. Rør creme fraiche med citronsaft og basilikum og krydr med salt og peber.

4. Vend grøntsagerne sammen med kartoflerne og læg laksestykkerne ovenpå. Sæt i ovnen 15 min.

5. Server kartofler og grøntsager med laks og basilikumdressing.