Blomkålskarry med Laks og Tomat

En lækker smagfuld karryret med stegt laks og masser af grønt.

Blomkålskarry med Laks og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

1 lille blomkål, buketter

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. karry

200 g. cherrytomater, halve eller kvarte

½ dl. vand

2 dl. creme fraiche

½ spsk. mel

½ bdt. koriander, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg og blomkål i olie i en gryde ca. 8 min.

2. Steg laksen i olie på en pande, til den er netop gennemstegt.

3. Tilsæt karry til blomkålen og steg kort.

4. Tilsæt tomater og vand og steg et par min.

5. Rør creme fraiche med mel og tag gryden af varmen. Rør creme fraiche i og smag til med salt og peber.

6. Server karryretten med plukket laks, koriander og f.eks. ris eller naanbrød.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta

Lynhurtig vegetarisk hverdagspasta.

Pasta med Blomkål, Grønkål og Feta til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 blomkål, små buketter

200 g. grønkål, grofthakket

2½ dl. madlavningsfløde

revet skal af ½ citron

salt og peber

100 g. feta

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. 

2. Bring madlavningsfløden i kog og kog blomkål, grønkål og citronsaft i fløden under låg 12 min. Krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend i grøntsagerne. Server med smuldret feta.

Sukkerfri Limonade med Ingefær

I min ugentlige kasse fra Aarstiderne er der ofte citroner, ingefær og lignende, og der er mere end jeg når at få brugt. Jeg har derfor forsøgt mig med denne limonade. Jeg ønsker ikke en masse sukker i mine drikkevarer, og limonaden er derfor kunstigt sødet. Hvis du hellere vil have sukker i, så tilsætter du 250 g. sukker sammen med det kogende vand og rører det ud i vandet, før du sætter det på køl. 

Limonaden er stærk og skal blandes op med lige dele danskvand eller almindeligt koldt vand - 1 del limonade til 1 del vand.

Jeg konserverer saften med Atamon, så den kan holde sig længere i køleskabet. Hvis du skal bruge saften indenfor et par dage, er det ikke nødvendigt.

Sukkerfri Limonade med Ingefær, 1½ liter

Ingredienser:

3 usprøjtede citroner

25 g. frisk ingefær

1½ dl. kogende vand

flydende sødemiddel

1 spsk. Atamon

Fremgangsmåde:

1. Halver citronerne og pres saften ud. Sæt den på køl. 

2. Skræl ingefæren og skær den i små tern. 

3. Læg citronskaller og ingefær i en stor skål og hæld kogende vand på. Dæk med et låg (eller en tallerken) og sæt på køl 3 timer. 

4. Si saften i en finmasket si og tilsæt citronsaft gennem sien. Tilsæt sødemiddel så det svarer til 250 g. sukker og Atamon. 

5. Hæld saften på rene flasker eller en stor kande og dæk til. Sæt på køl. 

6. Fortynd saften med lige dele danskvand eller koldt vand, når den serveres. 

Wrap med Fyld og Kikærtesalat

Denne ret kan både laves med oksekød og creme fraiche eller helt vegansk, uden at det kræver de store krumspring. Smagen er stort set den samme. 

Wrap med Fyld og Kikærtesalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. oregano

1 tsk. røget paprika

1/4 agurk, tern

½ salathoved, snittet

½ peberfrugt, strimler

2 tortillas eller fladbrød, gerne fuldkorn

1 dl. creme fraiche eller sojayoghurt

1 fed hvidløg, presset

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld mynte, hakket

½ spsk. olivenolie

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

2 tomater, små tern

½ potte persille, hakket

½ håndfuld mynte, hakket

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, smuldret

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche eller sojayoghurt med hvidløg, citronsaft, citronskal, mynte og olie. Smag til med salt og peber.

2. Bland kikærter, tomat, persille, mynte, olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Vend feta i.

3. Steg løg og hvidløg i olie til det bliver blødt. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunt. Krydr med oregano, paprika, salt og peber.

4. Varm tortillaerne og fordel salat, agurk, peberfrugt,  kød/fars og dressing heri. Server med kikærtesalat.

Bulgursalat med Mango og Sesam

En lækker frokost- eller tilbehørssalat med asiatisk smag. Jeg spiste den til et stykke stegt laks, men den kan også serveres til f.eks. kylling eller stegt tofu, eller den kan spises som den er til frokost.

Bulgursalat med Mango og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 bouillonterning

2 gulerødder, revne

100 g. ærter

1 rød peber, små tern

½ mango, små tern

10 g. ingefær

½ rød chili

1 fed hvidløg

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

3 spsk. ristede sesamfrø.

Fremgangsmåde:

1. Kog bouillonen i vand med bouillonterning ca. 15 min. Hæld vandet fra og køl af.

2. Blend ingefær, chili, hvidløg, limesaft og olivenolie og tilsæt evt. lidt vand. 

3. Bland bulgur med grøntsager og mango og vend dressingen i. Anret i to skåle og drys med feta. 

Hjemmelavet Kyllingemix

Der er flere fordele ved selv at lave denne grillbar klassisker fremfor at købe den. For det første er det langt sundere selv om smagen er i top, og for det andet sparer man turen ned på grillen, da det passer sig selv i køkkenet. 

Jeg bruger Vores Rodfrugtfritter fra Føtex/Bilka i retten, men der findes måske alternativer og man kan naturligvis bruge rå rodfrugter, men de kan være svære at få sprøde som disse. 

Hjemmelavet Kyllingemix til 2 personer

Ingredienser:

1 stor bagekartoffel, stave

1 pose (500 g.) rodfrugtfritter

ca. 200 g. stegt eller kogt kylling

krydderi til kyllingen

olie, salt og peber

Dressing/ketchup eller lignende

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt og peber og bag 10 min ved 200 grader varmluft.

2. Vend rodfrugtfritterne i kartoflerne og tilsæt mere olie, salt og peber. Bag 25 min. Vend jævnligt med en paletkniv.

3. Pluk kyllingekødet og steg det kort i olie. Krydr med salt og peber og det krydderi du godt kan lide - f.eks. barbecue eller karry.

4. Server fritterne med kylling og dressing eller ketchup.

Spaghetti med Røget Laks

En god hverdagspasta med røget laks og en carbonara-style sauce. Jeg brugte bladbeder som grønt, men det kan lige så vel være frisk spinat. 

Spaghetti med Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. spaghetti, gerne fuldkorn

300 g. spinat, bladbeder eller lignende, strimler

40 g. revet parmesan

2 æg

1½ dl. madlavningsfløde

100 g. røget laks, strimler

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghetti i letsaltet vand.

2. Pisk æg, madlavningsfløde og halvdelen af osten sammen og krydr med salt og peber.

3. Læg spinat/bladbeder i gryden til pastaen de sidste 3 min. 

4. Hæld vand fra pasta og grønt og lad pastaen blive i gryden. Den skal ikke tilbage på varmen.

5. Vend æggesaucen i pastaen og rør godt i et minut. 

6. Vend laksen i og server med et drys parmesan og en skål salat eller f.eks. kogt broccoli.

Æggekage med Røget Tofu og Grønkål

Æggekage og bacon hører ubønhørligt sammen, men det er muligt at lave en velsmagende æggekage uden at den behøver blive så usund. Her er æggekagen gratineret med ost for at give den lidt ekstra.

Æggekage med Røget Tofu og Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget tofu, små tern

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

150 g. grønkål, hakket

4 æg

1 dl. mælk

½ chili, finthakket

100 g. revet ost

150 g. grønkål, finthakket

2 gulerødder, revne

1 æble, små tern

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg bløde i olie. 

2. Tilsæt grønkål og steg ca. 5 min til grønkålen bliver blød. 

3. Pisk æg og mælk sammen og krydr med salt og peber. Rør grønkål, tofu og halvdelen af osten i. Drys resten af osten over æggekagen. 

4. Hæld æggeblandingen i et smurt ovnfast fad og sæt i ovnen ca. 20 min ved 200 grader til æggemassen er fast.

5. Rør sennep, honning, citronsaft og 1 spsk. olivenolie sammen. Krydr med peber.

6. Kram grønkålen ca. 1 minut med ½ tsk. groft salt til grønkålen bliver mørkegrøn og blank. 

7. Bland grønkål, gulerødder og æble og rør dressingen i.

8. Server æggekagen med grønkålssalat og et stykke groft brød.

Rugbrød med Roastbeef og Sellerisalat

Der er mange måder at snige grøntsager i madpakken. Denne opskrift er nok mest til de voksne, men sellerisalaten smager mildt og dejligt på roastbeef eller skinke, og gør madpakken lidt mindre hverdagsagtig.

Rugbrød med Roastbeef og Sellerisalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. knoldselleri, skrællet og revet groft

1 tsk. sennep

½ dl. creme fraiche

1 spsk. finthakket estragon eller salvie (eller persille)

salt og peber

4 skiver rugbrød

4-8 skiver roastbeef (eller skinke)

Fremgangsmåde:

1. Rør knoldselleri sammen med sennep, creme fraiche og estragon. Krydr med salt og peber.

2. Anret rugbrød med roastbeef og en stor klat sellerisalat eller pak tingene enkeltvis i en plastikboks, så maden kan samles, når den skal spises.

Laks med Stegte Citroner og Glaserede Rødbeder

Hvis du endnu ikke har prøvet stegte citroner, så er tiden inde. Når man steger citroner karamelliserer saften og bliver sødlig. Den sur-søde citronsaft smager fantastisk til især kylling og fisk.

Laks med Stegte Citroner og Glaserede Rødbeder til 2 personer

Ingredienser:

500 g. rødbeder, skrællede og i mindre stykker

½ dl. balsamico

2 tsk. sukker

½ tsk. revet citronskal

4-6 skiver citron

2 stykker laks

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne 30-45 min afhængigt af størrelsen til de er møre.

2. Kog balsamico og sukker 3-5 min i en lille gryde. Hold det lunt.

3. Krydr laksen med salt og peber og steg til den er netop gennemstegt og stadig blank i midten.

4. Steg citronskiverne i olie 1-2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra rødbederne og vend dem med balsamicoen, citronskal, salt og peber.

6. Server laksen med citronskiver, rødbeder og f.eks. kartofler eller brød. 

Salat med Kylling, Guacamole og Quesadilles

En super nem måltidssalat med et mexicansk twist.

Salat med Kylling, Guacamole og Quesadilles til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingbrystfileter, strimler

½ spsk. flydende honning

1 tsk. stærk chilisauce

1 avocado

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg, presset

1 tomat, uden kerner i små tern

1/4 rødløg, finthakket

1 hjertesalat, strimlet

150 g. cherrytomater, halve

1/4 agurk, tern

1 blodgrape, halve fileter

2 tortillas, gerne fuldkorn

50 g. revet ost

1 bdt. koriander, hakket

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Steg kyllingen i olie til den er gylden og gennemstegt. Tilsæt honning, chilisauce og salt og steg kort. Tag af panden.

2. Mos avocadokødet og rør det sammen med creme fraiche, hvidløg, tomattern og rødløg. Krydr med salt.

3. Læg en tortilla på en stor tør stegepande, drys ost og halvdelen af koriander over og læg den anden tortilla øverst. Steg til osten smelter og tortilla er gylden. Vend ved hjælp af en tallerken og steg på den anden side.

4. Anret salat, tomat, agurk og grapefrugt på to tallerkener og top med kylling og guacamole. Drys med koriander og server med quesadillas i trekanter. 

Bagte Rødbeder med Feta og Valnødder

Dette velsmagende rødbedetilbehør kan serveres til de fleste retter og til hverdag og fest. Jeg serverede retten til stegt andebryst og ovnbagte kartofler.

Bagte Rødbeder med Feta og Valnødder til 2 personer

Ingredienser:

400 g. rødbeder, skrællede og i både

1 spsk. flydende honning

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, hakket

50 g. valnødder, grofthakket

100 g. fetaost, smuldret

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbederne med olie og honning og krydr med salt og peber. Læg i et ovnfast fad og bag 45 min ved 200 grader. 

2. Vend rødbederne med citronsaft og anret på et fad.

3. Drys med feta, valnødder og basilikum. 

Ovnbagte Gulerødder med Parmesan

Hvis man gerne vil spise mange grøntsager, er det vigtigt, at variere grøntsagerne mest muligt. Her er et alternativ til de almindelige ovnbagte rodfrugter.

Ovnbagte Gulerødder med Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

500 g. gulerødder, stave

½ spsk. olie

salt og peber

50 g. fintrevet parmesan

½ potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødderne i en plastpose med olie, salt, peber og parmesan. Ælt posen til gulerødderne er helt dækkede af olie og ost.

2. Fordel på en bageplade og bag 25 min ved 225 grader. Server med et drys persille.