Pastasalat med Honning-sennepsdressing

Igår kom mine møbler. 9 store papkasser med plader, beslag, skruer, søm og vildledninger (jeg tror nok firmaet kalder dem vejledninger!). I hvert fald var jeg klar over at dagen (og en hel del kommende dage) skulle gå med møbelsamling. Igår var jeg så heldig at min mor kom for at hjælpe, så jeg ville jo gerne forkæle hende med en lækker frokost, som naturligvis helst ikke måtte tage tid fra alle møblerne. Så jeg besluttede at lave denne pastasalat, hvor det meste kunne laves i forvejen, og som kunne spises med en gaffel uden at have et bord. Jeg vidste nemlig ikke præcis hvornår møblerne ville komme, og jeg havde ikke et bord før de kom. Jeg undskylder de lidt mangelfulde billeder, men der var ikke tid til de helt store manøvre.

Opskriften er fra BBC good food's 101 picnics and packed lunches, og jeg har overhovedet ikke ændret i den, da den falder i min smag lige som den er :)

Pastasalat med Honning-sennepsdressing til 4 personer

Ingredienser:

300 g. pasta (skruer eller lignende)

3 spsk. mayonnaise 40 %

1 stor tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

salt og friskkværnet peber

300 g. stegt kylling

4 forårsløg

4 tomater

1 lille bundt basilikum

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen, hæld vandet fra og køl den straks under rindende vand til den er HELT kold. Så klisterer den ikke.

2. Rør mayonnaise, sennep og honning sammen. Tilsæt lidt vand så du får konsistens som tyk piskefløde. Smag til med salt og peber.

3. Læg pastaen i en skål og tilsæt kylling i bidder, tomater i tern, fintsnittet forårsløg og basilikumblade revet lidt i stykker.

4. Vend dressingen i  og server.

Kold kogt pasta

Snittede grønsager

Honning-sennepsdressing



Laks med Tabbouleh-salat

Sikke en morgen. Siden klokken 4.30 har det tordnet og lynet mere eller mindre non stop. Totalt hyggeligt, men også lidt forstyrrende for nattesøvnen. I dag kommer alle mine nye møbler (så fremt leveringen sker efter planen), så der skal samles møbler en masse. Bliver rart at have andet end en sofa og nogle reoler :)

Den tidlige morgen betyder også, at jeg har tid til at blogge gårdsdagens aftensmad.

Laks er helt fantastisk, og jeg fandt denne opskrift i en BBC good food kogebog. Jeg lavede opskriften næsten som den var, men skruede dog en hel del ned for olien for sundheds skyld. Der er vist rigelig med sunde fedstoffer i laksen.

Laks med Tabbouleh-salat til 1 person

Ingredienser:

1 stk. laksefilet, 125 g.
60 g. couscous
1 tomat
2 blade icebergsalat
2 forårsløg
½ potte persille
revet skal af 1/4 citron
½ spsk. citronsaft
1/4 fed hvidløg
1 tsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Læg couscous i en skål, hæld 3/4 dl. kogende vand over og dæk med en tallerken.

2. Fjern kernene fra tomaten og skær den i fine tern.

3. Snit iceberg og forårsløg fint óg læg det i en skål med tomat, hakket persille, citronskal, citronsaft og hvidløg.

4. Steg laksen 4 min på hver side til den er netop gennemstegt.

5. Tilsæt couscous til salaten, hæld olie over og bland godt sammen.

6. Smag til med salt og peber og server med laksen.

De snittede grønsager

Grovboller

Dagene går med at pakke ud, sortere, rydde på plads, sortere lidt mere osv. Det kræver dælme noget energi at flytte! Men men, jeg måtte jo lige tjekke den nye ovn ud, og se om man rent faktisk kan bage i den, og ved I hvad? Det kan man :D

Jeg fandt en opskrift på grovboller på Amo's hjemmeside. Det er en af deres ældre opskrifter, så jeg måtte skære drastisk i fedtmængden og tilsætte mere fuldkorn end opskriften sagde.

Igår var jeg i IKEA, og der fandt jeg nogle papbægre med jord og frø til seks forskellige slags krydderurter. Og de kostede nærmest ingenting. Så jeg besluttede at købe alle seks med hjem, og de er plantet, så nu er der ikke andet at gøre end at håbe og bede til, at de lever til at vokse sig til store flotte krydderurter. Det tager 10-12 uger ifølge instruktionerne, så meget kan gå galt inden da.

Grovboller, 12 stk.

Ingredienser:

ca. 400 g. hvedemel
150 g. fuldkornshvedemel
2 dl. mælk
50 g. gær
30 g. margarine
1 æg
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 knsp. kardemomme

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i mælken og tilsæt margarine, æg, sukker, salt, kardemomme og fuldkornshvedemel.

2. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt.

3. Hæver lunt 1 time.

4. Æltes godt, deles i 12 stykker og lægges på bagepapir. Hæver lunt 30 min.

5. Pensles med æg og bager 12-15 min ved 200 grader.

Krydderurter i vinduet

Den du ved nok (mørk drømmekage)

Denne kage kan jeg huske tilbage fra min barndom. Faktisk er det lidt forkert at kalde det en drømmekage, for den har ikke andet end kokos til fælles med drømmekagen. Hvor den traditionelle drømmekage har en karameliseret kokostop, har denne kage en glasuragtig blød kokostop. Uanset smager den ganske fortræffeligt. Selve kagen er lidt mørkere end på billedet, hvor der ikke er fuld mængde kakao i.

Den du ved nok

Ingredienser:

500 g. sukker

4 æg

3½ dl. mælk

450 g. mel

4 tsk. bagepulver

4 tsk. vanillesukker

300 g. smeltet margarine

3 spsk. kakao

200 g. margarine

7 spsk. kaffe

2½ spsk. kakao

3 tsk. vanillesukker

100 g. kokosmel

375 g. flormelis

Fremgangsmåde:

1. Sukker og æg piskes godt.

2. Mel, bagepulver, vanillesukker og kakao blandes og tilsættes skiftevis med mælken.

3. Afkølet margarine røres i.

4. Hældes i en bradepande (ca. 25 x 40 cm) og bager 20-25 min på nederste rille ved 190 grader.

5. Ingredienserne til fyldet smeltes i en gryde og røres godt sammen. Smøres på den afkølede kage.

Kartoffelsalat med Karry og to slags Løg

Igår var jeg hos min mor til Skt. Hans, og vi skulle naturligvis grille. Med tryk på "skulle", for sådan gik det nu alligevel ikke midt i al regnvejret. Men min mor havde sørget for noget forskelligt kød og så skulle vi have brød, salat og en god kartoffelsalat. Jeg elsker kartoffelsalat, og denne blev absolut vellykke, så I får lige opskriften. Den er lavet lidt på må og få efter vores egen overbevisning.

Vi kom rent faktisk afsted til bål mellem bygerne om aftenen, men endte med at gå igen inden bålet blev tændt, da det væltede ned i stride strømme. Så ingen Skt. Hans bål billeder ;)

Kartoffelsalat med Karry og to slags Løg til 2-3 personer

Ingredienser:

300 g. nye kartofler, kogte og pillede

1 forårsløg

1 lille bundt purløg

3 spsk. mayonnaise (jeg brugte den lette)

1 dl. A38 (jeg brugte 0,5 % fedt)



1 tsk. salt
1 tsk. karry
friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne i halve skiver og forårsløget i skiver.

2. Klip purløget i ½ cm. lange stykker og læg i en skål med kartofler og forårsløg.

3. Rør mayonnaise, A38, salt og karry sammen og smag til med salt og peber.

4. Rør forsigtigt dressingen sammen med kartofler og løg og server.

Vi rørte en hjemmelavet dressing til salaten

Salat af iceberg, champignon, gulerod, tomat og forårsløg

Vi "grillede" laks, steak og senere også en pølse

Pizza med Skinke, Oksekød, Rucola og Chili-hvidløgsolie

Jeg ELSKER hjemmelavet pizza, og selv om det ikke er det vi skal spise i dag på Skt. Hans aften, så kan det jo være at nogle af jer derude ikke går så meget op i det med Skt. Hans og lige kunne bruge den her. Pizzaen er i sig selv ganske simpel, men med lidt grønt og en hvidløgsolie ovenpå smager det frisk og ganske fantastisk :) Denne her pizza er bagt med færdigkøbt dej, men den kan sagtens laves med hjemmebagt bund som i denne opskrift.

Pizza med Skinke, Oksekød, Rucola og Chili-hvidløgsolie

Ingredienser:



2 grove færdigerullede pizzabunde eller ½ opskrift ovenfor

70 g. tomatkoncentrat
1 tsk. salt
2 tsk. paprika
½ tsk. sambal oelek
1 spsk. oregano

200 g. revet ost
200 g. skinkestrimler
200 g. hakket oksekød
salt og peber

½ bakke rucola
2 tomater

3 fed hvidløg
1 chili
2 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Rul pizzadejen ud og læg den på to bageplader.

2. Rør tomatkoncentrat, salt, paprika, sambal oelek og oregano sammen. Rør 2 spsk. vand i. Fordel tomatsaucen på de to pizzabunde.

3. Drys med revet ost og skinkestrimler.

4. Ælt oksekød med salt og peber og sæt det i toppe på pizzaerne.

5. Bag pizzaerne i bunden af ovnen ca. 10 min ved 250 grader. Brug gerne en pizzabagesten.

6. Blend hvidløg, chili og olie.

7. Server pizzaerne med rucola og tomatskiver på toppen og dryppet med olie.

Tomatsauce

Pizza før bagning

Den bagte pizza

Rucola og tomat til servering

Hvidløgsolie (her uden chili)

Marcipanmuffins

Så er det store flyttedag, men jeg har lige ½ time at slå ihjel i en meget tom lejlighed inden afgang. Den anden dag opdagede jeg, at jeg havde noget marcipan der trængte til at blive brugt, og i den forbindelse faldt jeg over en meget simpel opskrift fra Odense Marcipan. Det er ganske enkelt muffins med marcipanbidder i. De smager himmelsk.

Marcipanmuffins, 12 stk.

Ingredienser:

125 g. sukker

2 æg

100 g. smeltet smør, afkølet

175 g. mel

2 tsk. bagepulver

1 dl. mælk

200 g. marcipan

2 spsk. perlesukker

Fremgangsmåde:

1.Pisk æg og sukker lyst og skummende.

2. Tilsæt smøret og rør godt rundt.

3. Bland mel og bagepulver og piske det i dejen.

4. Tilsæt til sidst mælken og pisk.

5. Fordel dejen i 12 muffinforme.

6. Skær marcipanen i mindre stykker (jeg skar 60 stykker i alt) og fordel i muffins'ne. Pres dem lidt ned med en kniv, så de ikke ligger ovenpå dejen.

7. Drys perlesukker på overfladen.

8. Bag 10-15 min ved 200 grader i øverste halvdel af ovnen.

Salat med Kylling, Rucola og Fersken

I dag har min mor været på besøg, og vi har haft masser af se til med min  nye lejlighed, der skal være klar til at det hele bliver flyttet imorgen. Til frokost fik vi en lækker, lækker pizza på Marcello's i Vejle, så vi var ikke ligefrem ved at dø af sult her til aften. Valget faldt derfor på en let og sommerlig middagssalat.

Salat med Kylling, Rucola og Fersken til 2 personer

Ingredienser:

½ bakke rucola
2 tomater
125 g. champignon
2 forårsløg
150 g. stegt kylling krydret efter smag
1 fersken
2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Skyl rucolaen og fordel den på to tallerkerner.

2. Skær tomat, champignon, forårsløg, fersken og kylling i mundrette bidder og fordel det over rucolaen.

3. Dryp lidt olivenolie over salaten og server med groft brød.

Retten kan også lægges i en plastbøtte og medbringes som madpakke.

Sojamandler

I de her dage farer jeg rundt og prøver at få styr på de mange løse ender. Ny lejlighed, gammel lejlighed, flytning, dimision, togture i lange baner osv. osv. Bliver helt skæv i hovedet :) Men torsdag bliver mine ting flyttet og så skulle der gerne komme lidt mere ro på igen.

Den anden dage lavede min kusine de her lækre sojamandler. Jeg var lidt skeptisk, da jeg ikke synes, at den rene smag af soja er synderligt lækker, men hun fik ret og mandlerne smager fantastisk. De er tilmed super nemme at lave. Mandlerne på billedet er ikke tørret færdige. De bliver helt matte og klistrer ikke, når de har stået en halv time længere end her.

Sojamandler, 500 g.

Ingredienser:

500 g. mandler

Soja

Fremgangsmåde:

1. Fordel mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen 30 min ved 200 grader. De skal ikke smuttes først.

2. Hæld så meget soja på, at det netop kan fordeles på mandlerne, uden at der er tørre pletter.

3. Lad mandlerne tørre, gerne en time eller mere. Rør i dem af og til.

4. Server som snack.

Ristede mandler

Mandler i tørringsprocessen

Pasta Parmesan med Kylling, Forårsløg og Champignon

Pasta og kylling er nogle af mine livretter, men samtidig noget jeg ikke har spist meget af de sidste år, hvor jeg har lavet mad til andre end mig selv. Det er også en måde at lave mad, hvor man let kombinerer kød, tilbehør og grønsager, og det kan jeg lide. Grønsagerne skulle egentlig have været asparges, men det lykkedes mig ikke at opstøve sådan nogle en søndag eftermiddag.

Dagene går pt med at arrangere flytning og søge job, så der er masser der skal holdes styr på, og det er derfor enormt vigtigt at maden er let at lave.

Denne opskrift er inspireret af pasta alfredo, men jeg har tilsat det, jeg lige havde lyst til.

Pasta Parmesan med Kylling, Forårsløg og Champignon til 1 person

Ingredienser:

1 kyllingebryst
125 g. frisk fettucine
125 g. champignon i skiver
2 forårsløg, skivede
2 fed hvidløg, finthakket
1 dl. madlavningsfløde 4 %
25 g. revet parmesanost
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingebrystet med salt og peber og steg det til det netop er mørt.

2. Svits hvidløg og forårsløg i margarine og lad det stege ved middel varme i ca. 3 min.

3. Tilsæt champignon og steg til vandet er løbet fra.

4. Tilsæt fløde og parmesan og varm godt igennem. Smag til med salt og peber.

5. Kog pastaen.

5. Tilsæt kylling i mundrette bidder og pasta og vendt rundt. Server.

Kyllingebryst

Champignon, forårsløg og hvidløg steger

Den færdige sauce

Pasta med Kylling i Persille-Parmesansauce

Der sker en  masse i mit liv for tiden, hvilket er grunden til at der er lidt langt mellem indlæggende på bloggen. Men jeg er ved at flytte fra Albertslund til Vejle, og i mellemtiden bor jeg i en kuffert og på en sofa hos min kusine. Det er en lidt kaotisk tid, men om et par uger skulle tingene begynde at vende tilbage til normalen igen, når jeg har fået flyttet mine ting, købt de møbler der mangler osv.

I aftes lavede min kusine en lækker, lækker pastaret, og den synes jeg da I skal have glæde af. Retten er nem at lave og smager helt fantastisk. Jeg skriver opskriften som kusine Dorte laver den.

Pasta med Kylling i Persille-Parmesansauce til 3 personer

Ingredienser:

300 g. pasta
3 kyllingebrystfiletter
salt og friskkværnet peber
½ liter madlavningsfløde 4 %
75 g. revet parmesan
1 bdt. persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den til den er netop gennemstegt og lad den hvile på et skærebræt

3. Varm fløden i panden og rør efterhånden parmesanost i, så den smelter ind i fløden. Tilsæt persille og smag til med salt og peber.

4. Skær kyllingen i skiver og i saucen sammen med pastaen.

5. Server med brød og en skål salat.

Kyllingebrystfiletter steges

Den stegte kylling

Persille-Parmesansauce

Lækkert brød til - her er det baguette med hvidløg fra bageren i Føtex

Koteletter i Fad

Koteletter i fad er en af mine yndlingsretter til trods for at den er simpel, da jeg elsker kombinationen af tomat og "fløde", og da jeg kan krydre den lige præcis som jeg har lyst. Retten er desuden relativt hurtig at lave, da den passer sig selv i ovnen det meste af tiden.

Koteletter i fad til 2 personer

Ingredienser:

2-4 koteletter, 300 g.

friskkværnet salt og peber

1 ds. tomatkoncentrat 140 g.

Madlavningsfløde 4 %

1 bæger knorr oksebouillon (eller 1 terning)

1 peberfrugt

2 fed hvidløg

2 tsk. røget paprika

1 tsk. chili

2 tsk. salt

friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Brun koteletterne i lidt olie på en pande. Krydr med salt og peber og læg i et ovnfast fad.

2. Svits peberfrugten kort og hæld tomat og fløde på panden.

3. Tilsæt bouillon, hvidløg, paprika, chili, salt og peber. Varm igennem under omrøring.

4. Hæld tomatsaucen over koteletterne og sæt det i ovnen ved 200 grader i 45-60 min.

5. Server med ris eller frisk pasta og en god salat.



De brunede koteletter

Tomatsauce



Koteletter og sauce klar til ovnen

Pasta med Kødsauce

Der sker en masse herhjemme for tiden, så maden er pt. af den lette slags. Men men, en gang pasta med kødsauce er ikke at kimse af, og denne version er på bordet i løbet af 20 min. Og så smager det fantastisk.

Pasta med Kødsauce til 2-3 personer

Ingredienser:

300 g. hakket oksekød 3-8 %

500 g. tomatpassata

1 fed hvidløg

2 tsk. salt

1 tsk. sambal oelek

2 tsk. paprika

1 spsk. tørret oregano

1 ds. cocktailpølser

250 g. pasta

30 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Svits kødet i lidt olie og tilsæt presset hvidløg. Rør lidt rundt og tilsæt tomat, salt, sambal oelek, paprika og oregano. Lad det koge til kort før pastaen er færdig.

3. Tilsæt cocktailpølser skåret i 3 bidder hver og smag kødsaucen til.

4. Server med pasta og revet parmesan.

Macaroons med Vanille og Mokkachokolade

Det har været noget af en uge med meget lidt aktivitet her på blokken. Men der er sket enormt meget. Mandag var jeg til min sidste eksamen på læreruddannelsen, mundtlig engelsk, og med den blev jeg færdiguddannet og det blev fejret hele mandagen, hvor min mor var på besøg og vi fik kigget lidt butikker og spist noget god mad osv. Vi spiste på Cafe Klimt i Frederikssundsgade, hvilket klart kan anbefales, hvis man er til det traditionelle cafe-mad :) Der er billeder længere nede af de fine blomster jeg fik.

Ellers er ugen gået med kærestens sidste eksamen, besøg hos farmor og en venindes dimissionsfest. Så der har været tryk på. Men sidstenævnte dimissionsfest gav da muligheden for at lege lidt i køkkenet. Vi var en flok der gik sammen om en gavekurv med kaffe, chokolade osv, og jeg besluttede at der skulle hjemmelavede macaroons i.

Jeg har aldrig før bagt macaroons, og jeg havde faktisk heller ikke helt forstået hvor kompliceret en process det er, men blev heldigvis reddet på målstregen. Jeg tjekkede lige nogle af mine favoritblogge inden jeg skulle bage og vupti, et helt nyt kæmpe langt indlæg om macaroonbagning baseret på talrige eksperimenter. Så et stort tak til "Love food, love cooking" (http://lofoloco.wordpress.com/2012/06/07/macarons/). Det indlæg har med garanti reddet mit første macaroonforsøg.

Opskriften på selve macaroonen er fra ovenstående hjemmeside, men fyldet er mit eget.  Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den, men kan klart anbefale at man læser ovenstående link, da der er masser af erfaringer, beskrivelser og billeder af processen. Mit første macaroon-forsøg lykkedes fuldstændig med undtagelse af bagningen. De krakkerede i overfladen, hvilket jeg må forsøge mig frem med en anden gang. Man kan selvfølgelig bruge færdigt mandelmel, men det er relativt nemt at lave og man sparer RIGTIG mange penge på at lave det selv.

Macaroons med Vanille og Mokkachokolade, 20 stk.

Ingredienser:

3 æggehvider
75 g sukker
90 g mandler
135 g flormelis
3 tsk vaniljesukker

100 g. mørk chokolade
2 tsk. nescafe
4 tsk. kogende vand

Fremgangsmåde:

1. Læg mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i ca. fem minutter og smut dem. Jeg lavede en større portion mandler og gemte det mandelmel jeg ikke brugte til en anden god gang.

2. Læg mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i 10 min. Lad dem afkøle en halv time eller mere. Hvis mandlerne ikke ristes klumper mandelmelet.

3. Put mandlerne i en blender (jeg brugte min smoothie blender med ice crush) og blend kortvarigt. Si mandelmelet fra og blend resten. Si igen og forsæt sådan til det hele er mel. Det tog mig 5 omgange i blenderen. Det er vigtigt at mandlerne ikke blendes for længe, da olien da presses ud af mandlerne og får melet til at klumpe.

4. Hæld æggehvider og sukker i en skål og pisk ca. fem min med en elpisker til massen er glat og sætter små toppe.

5. Mandelmel, flormelsi og vanillesukker tilsættes og vendes i æggehviderne. Forsæt med at vende dejen til dejen er glat uden at den bliver for tynd (se linket ovenfor).

6. Hæld dejen forsigtigt i en sprøjtepose eller plastikpose med hjørnet klippet af. Sæt 40 macaroons på to bageplader. De skal være ca. 3 cm i diameter. Hvis dejen har den rette konsistens flyder de lidt ud, får en glat overflade og holder en tykkelse på ca. ½ cm.

7. Bank pladen let mod bordet for at briste luftbobler i overfladen på kagerne. Prik eventuelt synlige bobler med en spids kniv.

8. Bag macaroons, en plade ad gangen ca. 14 min ved 150 grader. Tid og temperatur afhænger af ovnen. Mine bagte 14 min ved 125 grader, hvilket var for høj temperatur. Andre bager ved 150-160 grader. Prøv dig evt. frem med få macaroons ad gangen. Hvis de krakelerer er temperaturen for høj, hvis de klistrer til bagepapiret er bagetiden for kort. Og hvis de ikke er seje indeni er bagetiden for lang. Jeg vil tro at i min ovn er det 14 min ved 115-120 grader (en gaaaaammel miele ovn).

9. Lad kagerne hvile kort på bagepladen før de flyttes til et stykke bagepapir på køkkenbordet med en paletkniv.

10. Smelt chokoladen over vandbad og tilsæt kaffe udrørt i vand. Lad det køle lidt på køkkenbordet og læg macaroons sammen to og to om det.

Mandlerne smuttes

Mandler ristet i ovnen

Mandelmel

Æggehvider og sukker, når det er pisket nok

Den færdige macaroondej med passende konsistens

Macaroons udsprøjtet på bageplade

De bagte macaroons, enkelt er ikke krakelerede og har en antydning af en "fod"

Den færdige macaroon

Fine pæoner jeg fik til eksamen

Jeg fik flotte røde roser af kæresten

De flotte roser