Ølbraiseret Oksekød med Rodfrugter og Kartoffelmos

Undskyld det dårlige billede - jeg havde gæster og måtte opgive at vente på at maden dampede af.

Så er det tid til simremad, og efter jeg blev til en normaliseret skolelærer er det lidt mere begrænset hvad jeg kan nå på hverdage. Men et par timer kan tingene godt nå at stå og simre.

Denne ret minder lidt om en gullash, men uden paprika og i stedet fuld af god øl. Den er også stop fuld af lækre rodfrugter, så grøntsagerne er ordnet og i retten. Eneste nødvendige tilbehør er kartoffelmosen. 

Ølbraiseret Oksekød med Rodfrugter og Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

1 stort løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

300 g. gullaschkød

1 spsk. mel

60 g. finthakket pancetta 

1 spsk. olie

1 mørk øl (33 cl)

1½ dl. oksebouillon

½ tsk. tørret rosmarin

500 g. rodfrugter

Maizena

salt og peber

2 bagekartofler

½-1 dl. mælk

Fremgangsmåde:

1. Svits pancetta i olie et par minutter.

2. Blandt kødet med mel og brun det i gryden med pancetta.

3. Tilsæt finthakket løg og hvidløg og gulerødder i små tern. Steg kort.

4. Tilsæt bouillon, øl og rosmarin og lad retten koge 1½ time ved svag varme.

5. Skær rodfrugterne i mundrette stykker og tilsæt dem til retten. Kog yderligere 30 min.

6. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog i usaltet vand 15-20 min. Hæld vandet fra og mos. Tilsæt mælk til konsistensen er god og smag til med salt.

7.  Jævn retten med maizena og smag til med salt og peber. Server med kartoffelmos.

Salat med Andebryst, Avocado og Sesamdressing

En lækker sensommersalat, hvor andebrystet alligevel leder tankerne lige så stille hen mod julen, som jo faktisk slet ikke er så langt væk. Jeg lavede salaten med en frosset rest andebryst, men man kan sagtens stege et frisk og servere det lunt på salaten. Jeg spiste ris til salaten, men det kan lige så vel være et stykke godt brød.

Salat med Andebryst, Avocado og Sesamdressing til 2 personer

Ingredienser:

1 stegt andebryst

2 avocado

1/4 iceberg

1 håndfuld mynteblade

2 forårsløg

1 tsk. limesaft

2 spsk. sesamfrø

½ spsk. flydende honning

1 spsk. sojasauce

1 spsk. limesaft

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Rist sesamfrøene på en tør pande og knus dem i en morter. Rør dem sammen med honning, sojasauce, limesaft og olie.

2. Snit iceberg og fordel på to tallerkener. Snit forårsløg fint og fordel over.

3. Skær avocado i store tern og anret på salaten. Drys grofthakket mynte over.

4. Skær andebrystet i tynde skiver og anret på salaten. Dryp dressingen over og server.

Cookie Dough Brownie

I weekenden skulle jeg være sammen med mine fætre og deres søde kone/kæreste, og jeg havde lovet at tage en kage med. Det er et selskab hvor der virkelig bliver sat pris på en god kage, så jeg besluttede at prøve en opskrift på brownie med cookies dough, som jeg har haft liggende i et stykke tid. 

Brownien blev helt fantastisk. Men man skal være til den søde ende af skalaen, for den cookie dough gør ikke kage mindre blød og sød. Det er vigtigt at kagen er køleskabskold ved servering, så cookie dough'en ikke bliver for blød.

Cookie Dough Brownie, 16 stykker

Ingredienser:

Brownie:

100 g. mørk chokolade

200 g. smør

300 g. brun farin

4 æg

2 tsk. vanillesukker

110 g. hvedemel

Cookie Dough:

200 g. smør

100 g. rørsukker

100 g. brun farin

3 spsk. mælk

1½ tsk. vanillesukker

175 g. hvedemel

100 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt smør og chokolade i en gryde. Hæld det i en stor skål og lad det køle af 10-15 min.

2. Pisk brun farin i.

3. Pisk æggene i et ad gangen.

4. Pisk mel og vanillesukker i og hæld dejen i en 25 x 25 cm. form beklædt med bagepapir. Bag 20-30 min ved 175 grader. Kagen må ikke være helt gennembagt.

5. Lad kagen køle helt af, gerne i køleskab.

6. Pisk Smør, rørsukker og farin luftigt.

7. Pisk mælk, vanillesukker og mel i. Rør hakket chokolade i.

8. Fordel cookie dough på kagen, glat overfladen, dæk med film og stil i køleskabet til servering. 

Frikadeller med Lun Rødbedesalat

Vi skal ikke ret langt ind i efteråret før jeg begynder at kunne dufte julens traditionelle retter med alt hvad det indebærer af danskhed og svinekød. Ofte ser det jeg ender med at lave ikke særlig julet ud, men noterne er alligevel at ane i det fjerne.

I dette tilfælde er det små, lækre og helt traditionelle frikadeller. Til dem lavede jeg en lækker lun rødbedesalat, som vel i bund og grund ikke er særlig julet, men alligevel ser lidt sådan ud i sin røde, hvide og grønne farve. Frikadeller og rødbedesalat kan sagtens serveres som en del af en julefrokost, men jeg spiste det med ovnstegte kartofler en helt almindelig torsdag aften. 

Frikadeller med Lun Rødbedesalat til 2 personer

Ingredienser:

Rødbedesalat:

400 g. rødbede

2 tsk. olivenolie

salt

2 tsk. citronsaft

50 g. Cheasy feta

20 g. ristede pinjekerner

1 lille håndfuld basilikumblade

Frikadeller:

200 g. hakket svinekød 5 %

salt og peber

½ lille løg

1 spsk. rasp

1 spsk. mælk

½ æg

1 spsk. olie

400 g. små kartofler

2 tsk. olie

salt og tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Skræl rødbederne og skær dem i tynde både. Vend dem med olie, citronsaft og salt og læg dem i et ildfast fad. Bag dem ca. 35 min ved 225 grader til de er møre.

2. Skær kartoflerne i kvarte og vend med olie, salt og timian. Læg i et ildfast fad og sæt i ovnen 20-30 min til de er møre.

3. Rør hakket kød med salt og peber. Tilsæt finthakket løg, rasp, mælk og æg og rør til en fast fars. Tilsæt evt. lidt mere rasp.

4. Steg 8 små frikadeller i olien.

5. Vend rødbederne med smuldret feta, grofthakket basilikum og pinjekerner. Anret på to tallerkener med kartofler og frikadeller og server.

Lammekoteletter med Linsesalat og Fetacreme

En lækker ret til fredag aften, når kæresten kommer hjem, ungerne er smidt i seng og det bare skal være lidt voksen-hyggeligt. Lammet er velkrydret og smager godt til den mellemøstlige salat og fetacremen. Hvis  man ikke er til lam kan kødet nemt erstattes af f.eks. en steak eller en svinekotelet. 

Salaten kan serveres til mange andre ting end lammet, og den kan spises som en ret i sig selv, hvor den så bliver vegetarisk.

Lammekoteletter med Linsesalat og Fetacreme til 2 personer

Ingredienser:

2-4 lammekoteletter

1 tsk. spidskommen

1 knsp. cayennepeber

1 tsk. stødt koriander

salt og peber

2 tsk. olie

Linsesalat:

100 g. puy- eller belugalinser

2 tomater

½ agurk

1 hjertesalat

4 forårsløg

1 potte persille

50 g. salattern 3 %

16 oliven

salt og peber

Fetacreme:

1 dl. skyr 0,2 %

50 g. salatter 3 %

25 g. soltørrede tomater i tern

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland spidskommen, cayennepeber, koriander, salt og peber og vend koteletterne i det. Lad dem trække mens du laver salaten.

2. Kog linserne i letsaltet vand ca. 15 min. Skyld dem straks i koldt vand så de køles af. Lad dem dryppe af.

3. Skær tomater og agurker i tern. Skær forårsløg i tynde skiver. Snit salaten og hak persille groft.

4. Bland linser med tomat, agurk, salat, forårsløg, persille, salattern og oliven. Krydr med salt og peber.

5. Mod salattern til fetacreme og rør med skyr, soltørrede tomater, salt og peber.

6. Steg koteletterne i olie ca. 3 min på hver side. Server med linsesalat og fetacreme. 

Brydebrød med Rugmel og Sesamfrø

Det er igen blevet tid til hjemmebagt brød. Denne gang har jeg valgt at bage mine boller som brydebrød, så jeg undgår den store overflade af skorpe. Selv om skorpen er blød og lækker kan der godt være meget af den i en bolle. Jeg lavede en stor portion som let kan halveres.

Brydebrød med Rugmel og Sesamfrø, 32 boller

Ingredienser:

50 g. gær

½ liter lunkent vand

½ liter kærnemælk

500 g. groft rugmel

150 g. sesamfrø

4 spsk. flydende honning

2 spsk. groft salt

ca. 900 g. hvedemel

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand.

2. Rør kærnemælk, rugmel, sesamfrø, honning og salt i.

3. Tilsæt mel lidt ad gangen og ælt til dejen er glat og smidig. Hæver lunt og tildækket 1 time.

4. Del i 32 stykker og form til boller. Bollerne lægges på bagepapir med 1 cm. mellemrum. Hæver lunt og tildækket 30 min.

5. Pensles med sammenpisket æg og bager 20-25 min ved 175 grader. Afkøler på bagerist.

Stegt Kylling med Varm Kartoffelsalat og Rødbeder med Feta

En varm kartoffelsalat er en virkelig nem måde at skabe et alternativ til den traditionelle kogte kartofler. Det tager kun få minutter længere og ændrer retten markant. De friske krydderurter bringer desuden virkelig meget smag med sig. 

Rødbederne er i sæson lige nu, og de smager himmelsk når de koges eller bages og som her serveres med feta. 

Kartoffelsalaten og rødbederne kan serveres til meget andet kød end kylling. F.eks. en svinekotelet eller et par skiver røget laks.

Stegt Kylling med Varm Kartoffelsalat og Rødbeder med Feta til 2 personer

Ingredienser:

Kylling:

2 kyllingefilet'er

1 tsk. citronsaft

salt og peber

2 tsk. olie

Kartoffelsalat:

400 g. små nye kartofler

2 tsk. olivenolie

salt og peber

1 tsk. citronsaft

4 spsk. finthakket basilikum

Rødbeder:

400 g. rødbeder

4 tsk. balsamico

4 tsk. olivenolie

200 g. salattern 3 %

salt og peber

2 spsk. finthakket basilikum

Fremgangsmåde:

1. Skræl rødbederne og skær dem i skiver. Kog dem møre i letsaltet vand ca. 15 min.

2. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, hæld vandet fra og damp dem tørre et par minutter. Vend med olie, salt, peber, citronsaft og basilikum.

3. Hæld vandet fra rødbederne og vend dem med balsamico og olie. 

4. Drys citronsaft ud over kyllingefilet'erne og krydr med salt og peber. Steg i olie til de netop er gennemstegte.

5. Anret kylling, kartoffelsalat og rødbeder på to tallerkener. Smuldr feta over rødbederne, krydr med salt og peber og drys basilikum over. 

Vindruegele

Jeg elsker at lave små, sjove lækkerier og give dem som gave. Nogle gange er det også ting jeg selv spiser, men når valget falder på marmelade, syltetøj og gele er det primært til gavebrug. Min mor er vild med vindruer, så til hendes fødselsdag ville jeg prøve at lave en gele af druer. 

Syltesukker indeholder et stivelsesstof, der får gele'en til at stivne, så du ikke behøver tilsætte det ved siden af. Du kan købe det i supermarkedet.

Du skal bruge et sukkertermometer til denne opskrift.

Vindruegele, 2 glas

Ingredienser:

1 kg. røde vindruer

300-450 g. syltesukker 

1 citron

1 tsk. atamon

Fremgangsmåde:

1. Skær druerne i halve og læg dem i en gryde. Sæt gryden over kraftig varme og kog 10 min. Rør af og til. 

2. Mos druerne med en kartoffelmoser eller noget tilsvarende og kog videre 10-15 min. indtil saften er løbet helt fra druerne. Mos jævnligt. 

3. Hæld massen i en si beklædt med et viskestykke og lad den stå 3-4 timer eller natten over.

4. Mål saften op og hæld den i en gryde. Tilsæt 3/4 dl. syltesukker pr. dl. saft. Pres saften af citronen og rør den i.

5. Bring i kog og kog ved høj varme til gele'en når en temperatur på 105 grader. Brug et sukkertermometer.

6. Lad gele'en køle af ca. 15 min og rør 1 tsk. atamon i. Hæld gele'en på helt rene glas, luk dem og lad dem køle af. 

Fedtfattig Eton Mess

Eton Mess er en traditionel britisk dessert, der i sin enkelthed består af flødeskum, marengs og frugt eller syltetøj. Intet andet. Men flødeskum er ikke lige de fleste af os har brug for i store mængder, så derfor denne meget fedtfattige version. Sukkerindholdet er relativt højt, men med det lave fedtindhold er kalorieindholdet ret lavt nede - helt nede omkring 250 pr. portion. 

Fedtfattig Eton Mess til 2 personer

Ingredienser:

125 g. frosne hindbær

55 g. sukker

2 dl. Skyr 0,2 %

1 spsk. flormelis

1 tsk. vanillesukker

6 rutebiler (chokolademarengs)

Fremgangsmåde:

1. Bland hindbær og sukker i en gryde og kog ved lav varme 10-15 min til det ligner hindbærmarmelade. Lad det køle 1 time eller til dagen efter i køleskab.

2. Rør skyr flormelis og vanille. Læg lagvis med knuste rutebiler og hindbærsauce i høje glas eller skåle. Server.

Græskarsuppe med Gulerod

Suppesæsonen er godt i gang, og en af mine favoritter er butternut squash. Så en af årets første rigtige grønsagssupper skulle selvfølgelig være sådan en. Jeg fandt en opskrift med græskar, gulerødder og lækre asiatiske noter. Virkelig lækker og med lidt chili-bid. Jeg spiste suppen med et drys græskarkerner og lækkert brød.

Græskarsuppe med Gulerod til 4 personer

Ingredienser:

400 g. butternut squash (eller andet græskar)

300 g. gulerødder

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olie

1 tsk. sambal oelek

8 dl. vand

1 dåse kokosmælk 6 %

1½ grønsagsbouillonterning

3 kaffir limeblade

1½ tsk. stødt ingefær

2 tsk. salt

peber

2 spsk. limesaft

50 g. græskarkerner

salt

400 g. godt brød

Fremgangsmåde:

1. Skær Skær græskarret halvt igennem, fjern kernerne og skær skrællen af. Skær 400 g. græskarkød i tern. Skræl gulerødderne og skær i tern. Hak løg og hvidløg.

2. Steg grøntsagerne i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt sambal oelek, vand, kokosmælk, bouillonterning, limeblade og ingefær. Bring i kog og kog under låg 30 min. 

4. Put græskarkerner og salt på en pande og rist til kernerne popper. Pas på de ikke brænder på.

5. Tag limebladene op ad suppen og blend med en stavblender til den er helt jævn. Varm igennem igen og smag til med salt, peber og limesaft. Server med græskarkerner og brød. 

Squashlasagne med Hytteost

Efterhånden som jeg får prøvet forskellige vegetariske retter af, bliver jeg også mere og mere glad for dem. Ikke at jeg har i sinde at blive vegetar, men der er  et hav af muligheder for velsmagende mad med meget lavt kalorieindhold, og det har sine fordele.

Denne lasagne er lavet med en squash/hytteostsauce, en tomatsauce og naturligvis lasagneplader. Det er ret simpelt, men smager godt. Du kan selvfølgelig lave din egen tomatsauce, hvis du ønsker.

Squashlasagne med Hytteost til 2 personer

Ingredienser:

2 små eller 1 stor squash

1 lille løg

2 tsk. olie

50 g. revet parmesan

250 g. Cheasy Hytteost

½ tsk. stødt muskat

salt og peber

400 ml. tomatsauce

100 g. lasagneplader

Fremgangsmåde:

1. Riv squash groft og hak løget fint.

2. Varm olie i en gryde og steg squash og løg 3-4 min. 

3. Tag af varmen og rør hytteost, halvdelen af parmesanosten og muskat i. Smag til med salt og peber.

4. Læg et lag squash i bunden af et ildfast fad. Læg lasagneplader over og tomatsauce øverst. Gentag 2-3 gange til alt er brugt op.

5. Drys parmesan på toppen og gratiner 30 min ved 200 grader. Lad lasagnen stå 5 min før den serveres.

Stegt Torsk med Flødekogte Rodfrugter

Det er årstid for rodfrugter, og jeg elsker at spise dem, men fra tid til anden kan jeg godt blive lidt træt af, at de altid er ovnbagte, og der er mange andre måder at servere dem på, uden at det bliver kedeligt. Det eneste der aldrig sker herhjemme er, at de bliver kogt til ukendelighed og serveret uden smag. Det er livet simpelthen for kort til.

I denne ret er rodfrugterne kogt til en flødestuvning med citron og lækre krydderurter, og det gav et virkelig lækkert tilbehør til den stegte torsk. Hvis du har et stykke fisk med skind på bliver retten endnu mere lækker.

Jeg serverede ovnstegte kartoffelbåde til retten.

Stegt Torsk med Flødekogte rodfrugter til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker torsk, gerne med skind

salt og peber

1 spsk. olie

3 persillerødder

4 gulerødder

1½ dl. vand

salt

2 dl. madlavningsfløde 4 %

1½ tsk. citronsaft

½ bdt. purløg

½ bdt. dild

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl rodfrugterne og skær dem i skiver på skrå. Skær de store over i halve. Kog dem i vand og salt ca. 8 min.

2. Krydr torskestykkerne med salt og peber og steg dem i olie til skindet er sprødt og fisken gennemstegt ca. 5 min.

3. Hæld ca. halvdelen af vandet fra rodfrugterne og tilsæt fløde. Kog uden låg et par minutter. 

4. Tilsæt citronsaft og finthakkede krydderurter og smag til med salt og peber. 

5. Server torsken med rodfrugter og f.eks. kartofler. 

Kalveschnitzler med Bagte Rødbeder, Hytteost og Timian

Efteråret nærmer sig, og det er ved at være tid til at pakke de fine lette salater væk og finde rodfrugter, gryderetter og supper frem igen. Jeg lægger lidt mildt ud med en omgang ovnbagte rødbeder. Rødbeder er en af mine absolutte favoritgrøntsager. Den er sød og lækker samtidig med at den er mega sund, så det er bare ind med dem. Og når nu rødbederne alligevel stod og bagte i ovnen, så røg der en omgang kartofler samme vej. Opskriften var egentlig med estragon, men da jeg ikke kunne få fat i det brugte jeg timian, og det fungerede rigtig fint.

Kalveschnitzler med Bagte Rødbeder, Hytteost og Timian til 2 personer

Ingredienser:

2 kalveschnitzler

2 tsk. olie

4 spsk. hytteost

frisk timian

400 g. kartofler

2 tsk. olie

tørret timian

salt og peber

400 g. rødbeder

2 tsk. hindbæreddike

4 tsk. olivenolie

frisk timian

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skræl rødbederne og skær dem i mindre stykker. Vend dem i olie, eddike, timianblade, salt og peber og læg dem i et ildfast fad. Dæk det med stanniol og sæt det i ovnen ved 200 grader 45-60 min. 

2. Vask kartoflerne og skær dem i kvarte. Vend dem i olie, timian, salt og peber og hæld dem i et ildfast fad. Sæt det i ovnen 30 min. Rør gerne i dem et par gange.

3. Krydr schnitzlerne med salt og peber og steg dem i olie 3-4 min på hver side. 

4. Anret schnitzler, kartofler og rødbeder på to tallerkener. Fordel hytteost oven på rødbederne og drys med frisk timian.

Fladbrød med Souvlaki og Tzatziki

Mad fra Grækenland er virkelig lækkert, og det behøver ikke bestå af en tre-timers mousaka. Denne lækre svinekødswrap tager under ½ time og så smager den lidt af sommerferie. I stedet for et fladbrød brugte jeg en stor tortilla, og det fungerede rigtig fint.

Souvlaki er egentlig kød på spyd, og man kan sagtens sætte kødet på spyd og stege det, men jeg valgte at stege det i tern i st:edet, da det jo alligevel skal fordeles i en wrap bagefter.

Fladbrød med Souvlaki og Tzatziki til 2 personer

Ingredienser:

Souvlaki:

200 g. svinemørbrad

1/4 rødløg

2 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

½ tsk. hvidvinseddike

1 fed hvidløg

½ tsk. oregano

1 knsp. mynte

salt og peber

Tzatziki:

1 agurk

1½ dl. Cheasy Fraiche

½ tsk. hvidvinseddike

½ tsk. salt

peber

2 fed hvidløg

2 fladbrød eller store tortillas

1/4 icebergsalat

Fremgangsmåde:

1. Hak rødløg fint og bland med olivenolie, citronsaft, hvidvinseddike, knust hvidløg, oregano, mynte, salt og peber.

2. Skær kødet i små tern og vend i marinaden. Lad den stå 20 min eller så længe du har tid til i køleskabet.

3. Riv agurken groft og vrid mest muligt vand fra den.

4. Rør Cheasy Fraiche sammen med hvidvinseddike, salt, peber og knust hvidløg.

5. Varm fladbrød pakket i stanniol i ovnen 5-10 min ved 150 grader.

6. Vend kødet ud på en varm stegepande og steg til kødet er gennemstegt.

7. Vend agurken i dressingen og smør ud på de to fladbrød. Fordel groftsnittet iceberg og kød ovenpå og server. 

Lun Pasta med Pestocreme

Denne tilbehørsret er en mellemting mellem en varm pastaret og en pastasalat, og det er noget lidt nyt i mit køkken. Men lækker det er den. Jeg elsker smagen af en god basilikumpesto, og det er fremtrædende i denne pasta. Retten gør sig særlig godt til kylling, men var også god til de frikadeller jeg spiste til.

Lun Pasta med Pestocreme til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

2 tsk. olivenolie

150 g. squash

2 forårsløg

1 fed hvidløg

1 dl. Cheasy Fraiche

2 spsk. grøn pesto

1 håndfuld frisk basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand og hæld vandet fra. Vend pastaen med olivenolie og lad den køle lidt.

2. Riv squash groft og snit forårsløg og hvidløg fint. Vend det i pastaen.

3. Rør Cheasy Fraiche med pesto og grofthakket basilikum. Smag til  med salt og peber og vend i pastaen. Server til f.eks. grillet kylling. 

Broccolifrikadeller med Kartoffelsalat

Hvis det er svært at få nok grøntsager i f.eks. børnene, så kan det være en god ide at putte dem i frikadellerne. Det er også en god måde at få hakket svinekød til at række til lidt flere frikadeller. Jeg har tilsat broccoli, men andre grøntsager, som f.eks. blomkål, peberfrugt eller gulerod, kan også bruges.

Som tilbehør lavede jeg en kartoffelsalat af en rest kogte kartofler. Den er også tilsat både peberfrugt og forårsløg, for at øge mængden af grøntsager. 

Lav evt. en dobbelt portion frikadeller - så er der til i morgen eller en anden dag fra fryseren.

Broccolifrikadeller med Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

100 g. broccoli

½ løg

200 g. hakket svinekød 5 %

½ æg

½ dl. mælk

2 spsk. mel

1/4 tsk. allehånde

salt og peber

2 tsk. olie 

Kartoffelsalat:

400 g. kogte kartofler

4 små eller 2 store forårsløg

1 rød peberfrugt

1 dl. cheasy fraiche

½ bdt. persille

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Put broccolien i kogende vand og kog 2 min. Hæld vandet fra.

2. Hak løget fint og rør sammen med hakket svinekød, æg, mel, allehånde, salt og peber. Rør mælken i lidt efter lidt.

3.  Hak broccolien fint og vend i frikadellefarsen.

4. Varm olien i en pande og steg frikadeller ca. 7 min på hver side.

5. Rør Cheasy fraice sammen med finthakket persille, citronsaft, salt og peber.

6. Skær kartoflerne i tern, peberfrugten i små tern og forårsløg i ringe. Vend i dressingen.

7. Server frikadellerne med kartoffelsalat. 

Enchiladas med Squash og Skinke

Wraps i ovnen gratineret med tomat og ost er bare lækkert. I denne version er tomatsaucen hjemmelavet, og selv om den er super let, så kan den selvfølgelig erstattes af en færdig en af slagsen. Fyldet er ganske simpelt skinke og squash - simpelt og meget lækkert - og så er grøntsagerne allerede i maden og man behøver ikke i gang med at snitte en salat som tilbehør.

Enchiladas med Squash og Skinke til 2 personer

Ingredienser:

4 tomater

1 løg

2 fed hvidløg

½ tsk. sambal oelek

2 tsk. olie

½ tsk. tørret oregano

salt 

½ squash

2 store eller 4 små wraps

200 g. skinkestrimler eller skinke i skiver

50 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i små tern. Hak løg og hvidløg.

2. Steg løg og hvidløg 1-2 min i olie. Tilsæt tomater, oregano og sambal oelek sammen med 1 dl. vand og kog 5 min uden låg ved høj varme. Smag til med salt.

3. Skær tynde skiver af squash med en gulerodsskræller. Kasser den bløde midte.

4. Smør et tyndt lag tomat på wraps'ne og fordel skinke og squash herover. Rul stramt sammen og skær evt. i mindre stykker. Anbring i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.

5. Fordel resten af tomatsaucen og ost over wraps'ne og gratiner dem 20 min ved 200 grader. Server.

Wrap med Kylling og Avocadocreme

Lynhurtig mad på supertravle hverdage, det er vist en af de helt store udfordringer for danskerne - i hvert fald hvis maden også skal være alsidig og spændende. For et stykke tid siden fandt jeg i Føtex den gratis kogebog "Glad mad med økokylling", og den har vist sig at være en sand bibel, fuld af lækkerier der kun tager et øjeblik. Og jeg kan afsløre at økokyllingen nemt lader sig erstatte af en billigere variant.

Wraps er altid lækre og stort set altid hurtige at producere, og så kan de fyldes med lige præcis det du har og har lyst til, så de er en god måde at få lavet god mad i hverdagen - og især gode til at servere rester i.

Wrap med Kylling og Avocadocreme til 2 personer

Ingredienser:

2 store eller 4 små wraps

200 g. kyllingefilet

1 tsk. sojasauce

1 tsk. tørret timian

2 tsk. olie

salt og peber

½ bakke spæde salater

2 tomater

2 små avocado

1 dl. Cheasy fraiche

2 tsk. citronsaft

½ rød peber 

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingen i store strimler og bland den med soja, timian,  salt og peber. Lad den trække 15 min. 

2. Mod avocadokød og rør sammen med Cheasy fraiche. Smag til med citronsaft, salt og peber. Rør peberfrugt i små tern i cremen.

3. Varm wraps i ovnen pakket helt tæt i stanniol 10 min ved 200 grader.

4. Steg kyllingen i olie 5-7 min. 

5. Skyld og tør salaten. Fjern kernerne fra tomaterne og skær i strimler.

6. Fordel salat, tomat og kylling på wraps og top med avocadocremen. Server.

Fedtfattig Marmorkage

Kage er lækkert, og det hører til når der kommer gæster - i hvert fald i min familie. Men det er også temmelig usundt, så jeg er altid på udkig efter opskrifter, hvor kalorierne er skåret uden at smagen er det. 

Denne opskrift er fra en af mine favoritbagebøger: Fromme fristelser. Bogen er fuld af fedtfattige opskrifter der fungerer. Det er nemlig langt fra altid tilfældet med den slags bagværk og desserter. Ofte bliver fedtfattigt bagværk tørt og kedeligt, men i denne bog har de udviklet opskrifter, hvor det ikke er tilfældet.

Kagerne er naturligvis ikke sunde - de er stadig fulde af sukker, men fedtet er næsten udeladt og kalorieindholdet er drastisk reduceret - ned til omkring 50 %. 

Denne kage er en traditionel marmorkage tilsæt lidt appelsin.

Fedtfattig Marmorkage, 12 skiver

Ingredienser:

2 æg

175 g. sukker

1 dl. mælk

150 g. æblemos (jeg købte min færdig)

20 g. olie

175 g. mel

3 tsk. bagepulver

1 appelsin

3 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

1. Riv skallen på appelsinen og sæt til side.

2. Pisk æg og sukker skummende.

3. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen med æblemos, mælk og olie. 

4. Hæld halvdelen af dejen i en anden skål. 

5. Hæld appelsinskal i den ene dej og hæld halvdelen af dejen i en 1½ liter rugbrødsform beklædt med bagepapir.

6. Rør kakao i den anden dej og hæld den ovenpå appelsindejen. Hæld resten af appelsindejen øverst. Træk en kniv eller gaffel igennem kagen et par gange.

7. Bag 30-50 min ved 175 grader og afkøl.