Kødtærte med Feta og Oliven

Først og fremmest godt nytår til jer alle sammen. Det har været et år på bloggen, hvor der ikke er sket så meget nyt, og hvor alt har været som det plejer. Det får dog en ende, når jeg efter nytår genindfører mine ugetemaer - i hvert fald for en periode. Men mere om det efter nytåret. Nedenstående tærte egner sig rigtig fint til tømmermænd - og I kan stadig nå at handle ind til den. 

Det her er en rigtig hverdagstærte, som jeg dog valgte at medbringe til en sammenskuds-julefrokost. Tærten er fyldt med kødsauce - ja, sådan en vi normalt hælder på pasta - og toppet med feta, oliven, tomat og ost. Fjerner man oliven og måske feta, så er tærten absolut børnevenlig.

Kødtærte med Feta og Oliven til 4 personer

Ingredienser:

1 tærtebund (gerne fuldkorn)

2 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olie

400 g. hakket oksekød

1 tsk. salt

peber

500 g. tomatpassata (eller hakkede tomater)

1/4 dl. koncentreret tomatpure

1 oksebouillonterning

½ spsk. oregano

100 g. feta (helst et helt stykke)

150 g. sorte oliven

125 g. cherrytomater

100 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg og steg det i olie ca. 5 min.

2. tilsæt kødet og steg til det er brunet. Krydr med salt og peber.

3. Tilsæt tomatpassata, tomatpure og smuldret oksebouillontærte. Lad kødsaucen simre 20 min uden låg.

4. Fordel tærtebunden i et smurt tærtefad og bag 10 min ved 225 grader.

5. Fordel kødsaucen på tærtebunden og drys oliven, feta i tern og halve cherrytomater over. Drys osten øverst.

6. Bag 15-20 min ved 225 grader og server.

Før ost og bagning

Kransekage

Når klokken slår midnat nytårsaften er det ikke altid man lige har lyst til kransekage. Det er en tradition, men jeg oplever ofte, at meget få rent faktisk spiser af det. Det smager dog fortrinligt dagen efter med en god omgang tømmermænd, så man behøver ikke holde sig tilbage med bagningen. 

Kransekage er faktisk rigtig nemt at bage, og ofte kan man få marcipanen billigt lige efter jul, så det behøver ikke engang at koste det vilde.

Kransekage, ca. 25 stykker

Ingredienser:

400 g. marcipan

175 g. flormelis

1 æggehvide

1 æggehvide

125 g. flormelis

Fremgangsmåde:

1. Riv marcipanen på den grove side af råkostjernet og ælt den godt sammen med æggehvide og flormelis.

2. Rul ud i pølser og skær i 5-6 cm. lang stykker. Fugt fingrene en smule og form stykkerne, så de bliver trekantede. Læg dem på bagepapir på en bageplade.

3. Bag stykkerne 10-15 min ved 170 grader til de er lysebrune. 

4. Tag dem ud af ovnen og lad bagepapiret glide ud på køkkenbordet. Lad kransekagerne køle helt af. 

5. Rør en meget tyk glasur af flormelis og æggehvide. Tilsæt evt. mere flormelis. Hæld glasuren i en pose og klip et lille hjørne af. 

6. Dekorer kagerne og lad glasuren blive helt stiv før kagerne lægges i en lufttæt beholder.

Rødkålssalat med Vanille

Jeg deltager hvert år i et par sammenskuds-julefrokoster, og jeg synes ikke det er super spændende at medbringe sild og karrysalat, så jeg kan godt lide at forny de traditionelle retter en lille smule. 

Til en af disse julefrokoster lavede jeg denne rødkålssalat med appelsin, granatæble, mandler og masser af vanille. Smagen er mild, sødlig og julet. Salaten kan dog sagtens serveres til f.eks. grillet kylling om sommeren også. 

Rødkålssalat med Vanille til 6 personer

Ingredienser:

½ lille rødkål

1 granatæble

4 appelsiner

100 g. mandler

1 spsk. rapsolie

1 vanillestang

salt

Fremgangsmåde:

1. Snit rødkål fint. Skær bund og top af appelsinerne og skær skrælden af. Skær filetter ud mellem de hvide hinder. Læg filetterne i en plastbøtte og stil på køl.

2. Rør rapsolie sammen med den appelsinsaft der løb fra da du skar filetter og den saft du kan presse fra appelsinerne. Skrab kornene ud af vanillestangen og rør dem i dressingen. Smag til med salt.

3. Vend rødkål i dressingen og lad den trække 1-5 timer.

4. Vend rødkål med appelsinfiletter, granatæblekerner og mandler og server. 

Tiramisu med Citron

Juleaften spiste vi denne tiramisu til dessert. Det er ikke helt traditionelt, men jeg er ikke super vild med ris a la mande, så vi valgte at lave noget andet. Desserten er ret nemt at lave og kan serveres til de fleste sammenkomster - også  nytårsaften. Den er dog ikke børneegnet, og ikke-kaffedrikkere finder ofte kaffesmagen lidt massiv. 

Marsala er en italiensk dessertvin som fås i større supermarkeder til omkring 80 kr. Ladyfingers er en særlig type sukkerbrødskage der ligeledes fås i større supermarkeder. Mascarpone er en italiensk flødeost. Den står ofte sammen med mælken i supermarkedet - ikke sammen med osten.

Tiramisu med Citron til 6 personer

Ingredienser:

3 spsk. instant kaffe (Nescafe)

1½ dl. kogende vand

5 spsk. Marsala

1 pakke ladyfingers

2 æg

3 spsk. rørsukker

250 g. mascarpone

½ vanillestang

revet skal af ½ citron

1 dl. piskefløde

50 g. revet mørk chokolade

revet skal af ½ citron

Fremgangsmåde:

1. Opløs kaffen i kogende vand og tilsæt marsala. Lad det køle af.

2. Pisk æggeblommerne luftige med 2 spsk. rørsukker. Pisk mascarpone og vanillekorn i. 

3. Pisk 1½ æggehvide let stive, tilsæt resten af rørsukkeret og pisk til hviderne er helt stive. Vend det i mascarponecremen sammen med fløde pisket til skum og revet citronskal.

4. Dyp ladyfingers en ad gangen i kaffeblandingen, så kun den nederste halvdel bliver våd - lad dem suge godt af kaffen. Læg ladyfingers lagvis med cremen i et fad. Jeg lavede to lag af hver. Der skal være mascarponecreme øverst og ladyfingers nederst.

5. Stil tiramisuen i køleskabet 3-6 timer og pynt med revet chokolade og citronskal lige før servering. 

Islagkage med Chokolade og Mandelbund

Jeg elsker at lave hjemmelavet is til mine gæster, men jeg er faktisk ikke særlig god til at få det gjort. Men nu viste muligheden sig til en af julens mange sammenkomster, og jeg fandt denne opskrift i det nyeste nummer af Magazine Mad! Islagkagen er nem at lave og egner sig fint som dessert nytårsaften. 

Islagkage med Chokolade og Mandelbund til 6 personer

Ingredienser:

Mandelbund:

3 æggehvider

150 g. flormelis

150 g. mandelmel

50 g. kakao

1 tsk. bagepulver

½ vanillestang

Chokoladeis:

100 g. mørk chokolade m. orangesmag

4 æggeblommer

40 g. sukker

2½ dl. piskefløde

Pynt:

50 g. mørk chokolade

2 spsk. frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:

1. Læg bagepapir på bunden af en springform, sæt ringen fast og klip overskydent bagepapir af. Smør indersiden af ringen.

2. Pisk æggehviderne stive, tilsæt flormelis og pisk igen til hviderne er stive - det tager lidt tid.

3. Bland mandelmel, kakao, bagepulver og kornene fra vanillestangen og vend det forsigtigt i æggehviderne.

4. Fordel dejen i springformen og bag ca. 20 min ved 180 grader. Lad kagen køle helt af.

5. Hak orangechokoladen og smelt den over vandbad.

6. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt og hæld langsomt chokoladen i mens der piskes. 

7. Pisk fløden til skum og vend 1/3 af det i æggemassen. Hæld æggemasse over i resten af skummet og vend forsigtigt sammen. 

8. Fordel chokoladecremen over mandelbunden, dæk med husholdningsfilm og sæt i fryseren mindst 6 timer og gerne natten over. Husk at sætte kagen på et lige underlag, så islagkagen ikke bliver skæv. 

9. Tag islagkagen ud af fryseren en halv time før servering og pynt med høvlet chokolade og hindbær lige før servering. 

Hvid Gløgg

Jeg har aldrig brudt mig om den meget populære røde gløgg, som rigtig mange danskere drikker gang på gang her i december, men der er efterhånden også kommet en masse lækre alternativer, og både æblegløgg og hvid gløgg falder helt i min smag.

Jeg lavede denne hvide gløgg til en flok veninder, og den smagte rigtig dejligt.

Hvid Gløgg til 4-6 personer

Ingredienser:

1 flaske hvidvin

1½ dl. sukker

2 tsk. stødt ingefær

2 strimler usprøjtet appelsinskal

1 kanelstang

2 stjerneanis

10 cl. gin eller hvid rom

Fremgangsmåde:

1. Hæld hvidvin i en gryde og tilsæt sukker, ingefær, appelsinskal, kanelstang og stjerneanis. Varm op til lige under kogepunktet og hold denne temperatur i 5 min.

2. Tilsæt gin og tag gryden af varmen. Server i varmefaste glas. 

Klejner

Klejner er en vigtig del af mange danske familiers jul, og jeg er selv helt vild med dem. Det har normalt bare begrænset sig til en enkelt eller to fra bageren i løbet af december. Men i år har jeg valgt at prøve at koge dem selv. Jeg gider ikke spise klejner, der har ligget i en kagedåse i flere uger, så i stedet koger jeg dem først her i dag, hvor jeg får gæster der kan spise dem. Jeg fik desuden et råd fra min mor om, at man kan lave dejen og gøre klejnerne helt klar og så fryse dem ned. Så kan man tage dem op man skal bruge og koge dem, så de er helt friske.

Hvis man ikke har en klejnespore kan man let bruge et pizzahjul i stedet. Det er lige så let, men giver ikke den bølgede kant. 

Klejner, ca. 80 stk.

Ingredienser:

4 æg

270 g. sukker

1 usprøjtet citron

125 g. meget blødt smør

500 g. mel

1 knsp. hjortetaksalt

1 tsk. kardemomme

1-2 spsk. piskefløde

2 pakker palmin

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker luftigt med en elmikser. Riv citronskallen og rør den i.

2. Pisk smørret i og pisk indtil dejen bliver sej.

3. Bland mel, hjortetaksalt og kardemomme og pisk det i dejen sammen med fløde. Saml dejen (den er meget blød) og læg den på køl 1 time eller natten over.

4. Mærk efter om dejen er elastisk - hvis ikke æltes en anelse mel i. 

5. Rul ud til ca. 3 mm tykkelse og skær i 3 cm brede strimler. Skær 6 cm lange klejner ud og skær et snit skråt midt på klejnen. 

6. Fold den ene ende igennem hullet i hver klejne. 

7. Varm palminen i en gryde og check med et træspyd om den er varm nok. Det skal syde om pinden. Kog klejnerne lysebrune ca. 2 min og læg dem til afdrypning på køkkenrulle. 

Æbleskiver

Ingen jul uden æbleskiver, og det gælder også her hos mig. Især adventssøndage indeholder tit æbleskiver her, hvis jeg har gæster, og da jeg får gæster imorgen har jeg i dag lavet en ordentlig bunke. De kan sagtens laves dagen i forvejen og varmes i ovnen. 

Æbleskiver, ca. 30 stk.

Ingredienser:

250 g. mel

1 tsk. natron

1 dl. sukker

½ tsk. stødt kardekomme

½ tsk. revet citronskal

2 æg

½ liter kærnemælk

smør til bagning

Syltetøj og flormelis

Fremgangsmåde:

1. Bland mel, natron, sukker, kardemomme og citronskal.

2. Pisk æggene sammen med kærnemælk i en skål og pisk det i melet med en elpisker, så dejen ikke klumper.

3. Bag æbleskiverne ca. 7 min i en æbleskivepande. Server med syltetøj og flormelis. 

Polenta med Kødsauce

Vi er alle vant til at spise kødsauce med pasta eller til nøds kartoffelmos, men hvis man trænger til lidt forandring i hverdagen, kan den serveres med en god omgang polenta. Polenta er en majsgrød der smager rigtig fint og mætter godt. Man kan købe polenta i de fleste større supermarkeder - det kan også hedde groft majsmel.

Polenta med Kødsauce til 2 personer

Ingredienser:

125 g. polenta

3 dl. vand

1 tsk. salt

3 spsk. revet parmesan

1 tsk. tørret timian

200 g. hakket oksekød

1 lille løg

2 fed hvidløg

1 gulerod

2 tsk. olie

1 karton tomatpassata

1 tsk. tørret oregano

salt og peber

3 spsk. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Bring vandet i kog i en slip let gryde og tag gryden af varmen. Pisk polenta i lidt efter lidt, så det ikke klumper. Sæt gryden tilbage på meget svag varme og kog ca. 45 min. Rør jævnligt og tilsæt mere vand hvis konsistensen bliver mere fast end en fast havregrød.

2. Svits hakket løg og gulerod i meget små tern i olien. Tilsæt kødet og svits med til det er brunt.

3. Tilsæt passata, hakket hvidløg, oregano, salt og peber og kog ca. 30 min. 

4. Smag kødsaucen til med salt og peber og server på polenta drysset med parmesan. 

Kyllingepie

Engang for mange år siden fik jeg en tærte, der mindede om denne, til en nytårsaften, og jeg husker den som værende virkelig lækker. Tærten består af kylling og champignon i en flødestuvning, som så er dækket af et butterdejslåg. Der er ikke dej i bunden af tærten. Jeg serverede tærten med en god salat.

Kyllingepie til 2-3 personer

Ingredienser:

1 rulle butterdej

1 æg

300 g. kogt kyllingebryst

1 spsk. olie

1 lille løg

250 g. champignon

2 spsk. mel

1 dl. hønsebouillon eller vand fra kogning af kyllingebryst

2½ dl. madlavningsfløde

2 spsk. finthakket persille

1 spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits hakket løg og champignon i skiver i olien i et par minutter.

2. Hæld mel ved og rør rundt. Spæd med bouillon og fløde lidt efter lidt. Lad saucen koge et par minutter.

3. Tilsæt kylling i tern, persille og citronsaft og smag til med salt og peber.

4. Hæld stuvningen i et smurt ildfast fad og læg butterdejen over som et låg. Er der ekstra butterdej kan du bruge det til at pynte med - f.eks. flettet eller skåret ud i figurer.

5. Pensl butterdejen med æg og skær nogle huller i dejen, så dampen kan komme ud. 

6. Bag ved 225 grader 15-20 min. 

Mexicansk Cæsar Salat

Jamie Oliver er god til at tage de klassikere, som vi kender rigtig godt, og gøre dem endnu bedre end de allerede er. I hans kogebog Save with Jamie fandt jeg denne cæsar salat, som er tilsat avocado og lidt ekstra krydderi, for at give den et mexicansk touch. Jeg spiste den til aftensmad med et godt stykke brød.

Mexicansk Cæsar Salat til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

salt, peber, cayennepeber, oregano

2 tsk. olie

1 hjertesalat

2 tomater

½ agurk

½ avocado

½ avocado

20 g. revet parmesan

½ fed hvidløg

1 ansjosfilet

2 spsk. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

worcestershiresauce

1½ spsk. olivenolie

salt og peber

20 g. høvlet parmesan

oregano

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingefiletterne med salt, peber, cayennepeber og oregano og steg dem til de netop er gennemstegte.

2. Kom avocado, parmesan, hvidløg, ansjos, cremefraiche, citron, worcestershiresauce og olivenolie i en høj skål og blend til en glat dressing. Smag til med salt, peber og evt. mere citron. Dressingen må gerne være lidt syrlig.

3. Riv salaten i stykker og bland med tomater i tern, agurker i tern og avocado i tern. Vend med dressingen og fordel i to dybe tallerkener.

4. Skær kyllingen i skiver og fordel ovenpå salaterne. Drys med oregano og høvlet parmesan og server med brød. 

Vanillekranse

Så er sidste runde i årets julebagning overstået, og det blev til vanillekranse. Vanillekranse er egentlig en helt almindelig hvid småkage, og vil  man have den rigtig julelækker, skal den laves på smør og med store, tykke vanillestænger - ingen margarine og vanillesukker. Jeg køber altid færdighakkede mandler til vanillekranse, da de er hakket pænt og i lige store stykker, og det er lidt svært at gøre selv.

Vanillekranse, ca. 75 stk.

Ingredienser:

250 g. mel

1/4 tsk. hjortetaksalat

1 tyk vanillestang

125 g. blødt smør

125 g. sukker

25 g. hakkede mandler

1 æg

Fremgangsmåde:

1. Bland mel med vanillekorn og hjortetaksalt og finddel smørret heri.

2. Tilsæt sukker, mandler og æg og ælt dejen let.

3. Rul dejen ud i tynde stænger (ca. 1 cm tykke) og skær i 8 cm. lange stykker. Form til kranse og læg på bagepapir.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader og køl af før de pakkes i kagedåse. 

Mexicansk Grønsagsomelet

Det er en løbende udfordring for mig at lave spændende vegetarmad, der både har masser af smag og udgør et komplet måltid med proteiner, kostfibre osv. Denne opskrift stammer fra Jamie Oliver's Save with Jamie, og det betyder typisk masser af smag, spændende råvarer og en forholdsvis nem arbejdsgang. Denne omelet er ingen undtagelse. Omeletten er et ret bastant måltid, til trods for det mest af alt er æg og grøntsager - der er ikke behov for yderligere tilbehør.

Mexicansk Grønsagsomelet til 2 personer

Ingredienser:

1 avocado

2 spsk. citronsaft

½ potte koriander

3 spsk. creme fraiche

1 tsk. olivenolie

salt og peber

1 lille løg

1/4 savoykål

1 stor gulerod

1 rød chili

4 æg

2 spsk. vand

salt og peber

50 g. revet ost

2 tsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Snit savoykål meget fint. Hak løget og chilien meget fint. Riv guleroden fint. Bland grønsagerne.

2. Mod avocadoen og rør den samme med citronsaft, finthakket koriander, creme fraiche og olivenolie. Krydr godt med salt og peber. 

3. Rør avocadomosen sammen med grønsagerne.

4. Pisk æggene sammen med vand og krydr med salt og peber. 

5. Varm 1 tsk. olie på en stor pande og hæld halvdelen af æggemassen på. Drys halvdelen over æggemassen og steg ved svag til jævn varm til æggemassen er stivnet. Omeletten skal ikke vendes. Lad omeletten glide over på en tallerken og gentag med resten af æggemassen.

6. Fordel fyldet på de to omeletter og server.

Brunkager

Så er det igen tid til julebagningen, og selv om jeg tidligere har bagt nogle vellykkede brunkager, valgte jeg alligevel i år at prøve en ny opskrift. Brunkager kan være meget forskellige fra opskrift til opskrift, og det er altid sjovt at prøve noget nyt.

Denne opskrift er ret nem at  have med at gøre, og den er nem at rulle ud, hvis man vil lave sjove figurer.

Brunkager, ca. 200 stk.

Ingredienser:

2 tsk. potaske

1 spsk. vand

250 g. smør

250 g. sirup

250 g. farin

75 g. fin appelsinmarmelade (f.eks. Mackays Sevilla Orange)

1 spsk. stødt kanel

½ tsk. stødt nellike

1/4 tsk. stødt ingefær

100 g. mandelmel

500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Opløs potaske i vandet.

2. Bring smør, sirup og farin i kog i en gryde.

3. Tilsæt appelsinmarmelade, kanel, nellike og ingefær og rør godt rundt. Pisk evt. hvis marmeladen klumper. Tag gryden af varmen.

4. Rør den opløst potaske i massen og hæld den i en skål. Lad den køle godt af.

5. Rør mandelmel og mel i dejen, gerne med en elpisker. Sæt dejen på køl til næste dag.

6. Tag dejen ud af skålen (det kan godt være lidt svært). Du kan enten rulle tykke pølser og skære i tynde skiver eller rulle dejen ud på et meldrysset bord, lidt ad gangen, og stikke figurer ud. Dejen skal være 1-2 mm tyk.

7. Bag kagerne 5-6 min ved 180 grader. Bag et par kager ad gangen indtil du har fundet den præcise tid og det bedste sted i ovnen, hvor kagerne bliver helt sprøde uden at blive for mørke.

Asiatiske Savoykålsdolmere med Svinekød

Jeg har aldrig været den helt store kåldolmerspiser. Fars og kogt kål er ikke lige mig, så det var lidt et eksperiment med denne opskrift fra det nyeste nummer af Spis Bedre. Hvidkålen er skiftet ud med den mildere savoykål, og kødet er asiatisk krydret med hvidløg, ingefær, koriander og soja. Til dolmerne er der en dippingsauce og en spicy chilisauce. Chilien kan naturligvis udelades. Jeg spiste ris til. 

Asiatiske Savoykålsdolmere med Svinekød til 2 personer

Ingredienser:

4 store blade savoykål

1 fed hvidløg

½ lille løg

½ potte koriander

1 spsk. finthakket ingefær

200 g. hakket svinekød

1½ spsk. sojasauce

½ tsk. sesamolie

½ spsk. mel

1 tsk. salt

peber

½ spsk. sesamfrø

½ dl. sojasauce

2 spsk. risvinseddike

stærk chilisauce (f.eks. Sriracha)

Fremgangsmåde:

1. Bring vand i kog i en stor gryde og kog savoykålsbladene 1-2 min. Tag dem op ad vandet og køl af under koldt vand. Skær stokken væk.

2. Rør hakket kød med finthakket hvidløg, finthakket løg, hakket koriander, ingefær, soja, sesamolie og mel. Krydr med salt og peber.

3. Fordel farsen på de fire kålblade og fold dem sammen. Hæld det meste af kålvandet ud af gryden, så der er ca. 2 cm. tilbage og læg kåldolmere deri med samlingen nedad.

4. Bring vandet i kog igen og lad dolmerne simre 15 min.

5. Server drysset med sesamfrø og med ris, chilisauce og en dippingsauce af soja og risvinseddike. 

Jul i Køkkenet

Mange af mine juleopskrifter går igen år efter år, og det giver ikke mening at blogge de samme opskrifter gang på gang. I stedet får I her et overblik over, hvad der er på bloggen.

Frikadeller med lun rødbedesalat

Andebryst med ovnstegte kartofler og rodfrugter

Chokosnitter

Mandelkranse

Pebernødder

Svinekam med skysauce

Hjemmelavet rødkål

Æbleskiver

Brune kager

Kokoskranse

Kanelsmåkager

Havregrynskugler

Pebernødder a la Dr. Oetker

Sønderjyske fedtkager