Chili Tortilla

To af mine livretter på en gang. Chili con carne i en wrap - super nemt og en god måde at bruge en rest chili con carne på.

Chili Tortilla til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ spsk. olie

1 løg, finthakket

1 tsk. chilipulver

½ tsk. spidskommen

½ ds. hakkede tomater

½ ds. kidneybønner, skyllede og afdryppede

salt og peber

4 små tortillas, gerne fuldkorn

salatblade

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Brun oksekødet i olie i en gryde. 

2. Tilsæt løg, chili og spidskommen og steg et par minutter.

3. Tilsæt hakkede tomater og kidneybønner, bring i kog og kog under låg ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

4. Varm tortillas pakket i stanniol enten i ovnen eller på brødristeren.

5. Fyld tortillas med salatblade, chili con carne og revet ost. 

Sukkerfri Koldskål

Jeg elsker koldskål, men den traditionelle version med almindelige kammerjunkere er noget af en kaloriebombe, så jeg prøver for tiden lidt opskrifter af.

Jeg har også været på udkig efter alternativer til kammerjunkerne. I denne koldskål har jeg Easis kammerjunkere. De smager ok, men ikke ret meget af kammerjunkere. Til gengæld er de sukkerfri, fedtfattige og fiberrige. Men ærligt - jeg vil hellere have Kelloggs special K i, så. 

Sukkerfri Koldskål til 4 personer

Ingredienser:

2 æggeblommer

2 tsk. vanillesukker

½ liter A38 (jeg bruger økologisk 0,5 %)

½ liter kærnemælk

1 usprøjtet citron

flydende sødemiddel tilsvarende 45 g. sukker

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommerne sammen med vanillesukker.

2. Riv citronskal fint og rør det i æggeblommerne.

3. Rør A38 og kærnemælk i. 

4. Rør sødemiddel i og smag til med citronsaft. Server med f.eks. special K.

Cappuccinomuffins med Hvid Chokolade

Voksenkager med en lækker smag af kaffe, chokolade og sukkersnask.

Mængden af kaffe virker stor, men smagen i kagerne er helt perfekt.

Cappuccinomuffins med Hvid Chokolade, 20 stk.

Ingredienser:

20 g. nescafe

2 spsk. kogende vand

150 g. smør

115 g. sukker

2 æg

3,75 dl. kærnemælk

310 g. hvedemel

3 tsk. bagepulver

3 tsk. vanillesukker

100 g. hvid chokolade, grofthakket

30 g. smør

3 spsk. brun farin

Fremgangsmåde:

1. Rør nescafe og vand sammen og lad det køle af.

2. Smelt smørret og lad det køle af.

3. Pisk æg og sukker luft og skummende med en el-mikser. Rør kærnemælk i.

4. Bland mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen.

5. Pisk smør og kaffe i dejen og vend chokolade i.

6. Fordel dejen i 20 muffinforme.

7. Smelt smør og farin i en gryde og rørtil sukkeret er helt opløst. Fordel over muffins og rør en smule rundt med en kødnål eller lignende i hver muffin.

8. Bag  muffins 10-15 min ved 200 grader.

Kylling i Forårsfrikasse

Ikke alle retter egner sig lige godt til fotos, og derfor prøver jeg mig for tiden frem med ingrediensbrætter. 

Kylling i Forårsfrikasse til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

1 lille løg, finthakket

250 g. kyllingebryst, strimler

300 g. små kartofler, halve

2 gulerødder, skiver

1½ dl. hønsebouillon

150 g. bønner, halverede

250 g. asparges, snitter

½ citron

1 potte persille, finthakket

1 dl. creme fraiche 5 % 

1 tsk. maizena

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og kylling 5 min i olie.

2. Tilsæt kartofler og gulerødder og steg 5 min mere.

3. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad retten koge 15 min. 

4. Tilsæt bønner og asparges og kog 3 min. 

5. Rør maizena i creme fraice og rør det i retten. Varm igennem og jævn evt. med mere maizena.

6. Rør persille i og smag til med citronsaft, salt og peber. 

Koteletter med Paprika og Champignonsauce

Denne ret er et fint og noget hurtigere alternativ til koteletter i fad. 

Koteletter med Paprika og Champignonsauce til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

1 tsk. paprika

salt og peber

olie til stegning

250 g. champignon, i skiver

1 fed hvidløg, finthakket

1 dl. bouillon

1 dl. creme fraiche

2 tsk. maizena

1 tsk. paprika

salt og peber

1 håndfuld timian

100 g. ris, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog risene.

2. Krydr koteletterne med paprika, salt og peber og brun dem godt i olie på begge sider. Tag dem af panden.

3. Svits champignon på panden til vandet løber fra og er fordampet. 

4. Tilsæt  hvidløg og bouillon og bring i kog. 

5. Rør maizena i creme fraiche og rør det i saucen. Varm igennem og krydr med paprika, salt og peber.

6. Læg koteletterne i saucen og lad det simre 3-4 min. alt efter tykkelse. 

7. Server koteletter og sauce med ris og et drys timian. 

Kartoffelsalat med Asparges og Dild

Kartoffelsalat med dild får en helt særlig smag, der går virkelig godt til kød på grillen. I denne har jeg asparges og majs, men grøntsagerne kan sagtens skiftes ud med dem, du bedst kan lide.

Kartoffelsalat med Asparges og Dild til 2 personer

Ingredienser:

300 g. nye, kogte kartofler i tern

250 g. asparges, i snitter

100 g. majs

1 potte dild, grofthakket

1 spsk. citronsaft

1½ dl. creme fraiche

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland kartofler, asparges og majs i en skål.

2. Rør creme fraiche med citronsaft, dild, salt og peber.

3. Vend kartofler og grøntsager i creme fraichen og server til f.eks. grillet kød. 

Mørbrad i Aspargesfrikasse

Hvide asparges er stadig lidt af en ny verden for mig. Både fordi de er lidt mere besværlige end de grønne, men også fordi de generelt er meget dyre. Men det er en dejlig oplevelse at spise friske hvide asparges, så de skal helt sikkert have chancen. 

Mørbrad i Aspargesfrikasse til 2 personer i 2 dage (eller 4 personer)

Ingredienser:

1 svinemørbrad, afpudset og i 1½ cm. tykke skiver

salt og peber

olie til stegning

500 g. hvide asparges

100 g. babyspinat, skyllet

maizena

2½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

200 g. ris, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Knæk den træede ende af asparges og skræld dem. Læg ender og skrælder i en gryde med 3 dl. vand. Bring i kog og kog under låg 15 min. 

2. Kog risene.

3. Krydr svinemørbrad med salt og peber og steg i olie. 

4. Si vandet fra aspargesender og skrælder og hæld 3 dl. i en gryde. Bring i kog og jævn med maizena udrørt i lidt vand til en tyk sauce.

5. Tilsæt madlavningsfløde, bring i kog og smag til med salt og peber.

6. Skær asparges i 3 cm lange stykker og læg dem i saucen. Kog 4 min.

7. Læg asparges i gryden og varm til den er faldet samme. 

8. Anret aspargessauce på ris og læg kødskiver øverst. 

Lasagne med Frisk Mozzarella

Nogle gange skal der en rigtig klassiker på bordet. Når jeg laver lasagne, laver jeg gerne en stor portion og laver små portions-lasagner, som jeg fryser ned. Så er der altid gode rester lige til at smide i ovnen. 

Lasagne med Frisk Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

6 lasagneplader, gerne fuldkorn

1 kugle mozzarella, gerne light, i tynde skiver

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

3 gulerødder, groftrevne

olie til stegning

200 g. hakket oksekød

1½ spsk. koncentreret tomatpure

1½ dåse hakkede tomater

1 tsk. sukker

2 tsk. tørret oregano

salt og peber

½ potte basilikum, grofthakket

1½ dl. mælk

lys saucejævner

salt, peber, revet muskat

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet.

3. Tilsæt gulerødder, tomatpure, hakkede tomater, sukker, oregano, salt og peber og bring i kog. Lad saucen simre 15 min under låg.

4. Bring mælken i kog og jævn med saucejævner til en tyk sauce. Smag til med salt, peber og muskat.

5. Rør basilikum i kødsaucen og smag til.

6. Fordel halvdelen af mælkesaucen i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag lasagneplader ovenpå.

7. Læg skiftevis kødsauce og lasagneplader i fadet. Slut med kødsauce.

8. Hæld resten af mælkesaucen øverst og læg osteskiverne ovenpå. 

9. Bag lasagnen 30 min ved 200 grader og server med en skål salat. 

Pølser, Kartoffelsalat med Asparges og Agurker i Hvidløgsyoghurt

Så er der sommermad for alle pengene. Jeg stegte et par pølser til to lækkerier fra Meyers Almanak. Pølserne kan naturligvis grilles i haven - det gør det bare endnu mere lækkert. 

Pølser, Kartoffelsalat med Asparges og Agurker i Hvidløgsyoghurt til 2 personer

Ingredienser:

4 grillpølser, gerne fedtfattige fra f.eks. Rema

olie til stegning

300 g. kogte kartofler i tern

250 g. asparges, snitter

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

1 tsk. honning

salt og peber

1 potte dild, grofthakket

1 agurk

1½ dl. græsk yoghurt 2 %

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Halve agurken og fjern kernerne i midten. Skær i tynde skiver.

2. Rør yoghurt med hvidløg, salt, peber og citronsaft og vend agurken i. Lad salaten trække.

3. Steg pølserne i olie på en pande.

4. Rør eddike, olie, honning, salt og peber sammen og vend kartofler, asparges og dild i. 

5. Server pølserne med kartoffelsalat og agurker i hvidløgsyoghurt. 

Pavlova med Yoghurtcreme og Jordbær

Det her er en rigtig sommerkage. En sprød og sød marengsbund med en frisk yoghurtcreme og søde, sommerlige jordbær. Den blev spist i haven på mors dag og smagte fortrinligt.

Både nødder og bær kan skiftes ud med det, du bedst kan lide.

Jeg erstatter piskefløden med Maizena til piskning og det fungerer super godt.

Pavlova med Yoghurtcreme og Jordbær til 4 personer

Ingredienser:

4 æggehvider

2,75 dl. sukker

1 spsk. citronsaft

2 spsk. kakao

50 g. finthakkede makademianødder (eller andre nødder)

2 dl. piskefløde 

2 dl. græsk yoghurt 2 % 

1 spsk. flormelis

½ spsk. vanillesukker

250 g. jordbær i kvarte

lidt frisk mynte

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggehvider, sukker og citronsaft til en glat marengs i ca. 3-4 min. 

2. Vend nødder og sigtet kakao i marengsen og vend den ud på bagepapir på en bageplade. Form til en rund marengs med en diameter på ca. 25 cm.

3. Bag marengskagen ved 130 grader i 50-55 min. Lad den køle helt af på bagepladen. Kagen kan gemmes nogle dage i en lufttæt beholder eller en plastpose.

4. Pisk fløden stiv og vend yoghurt og sigtet flormelis og vanillesukker i. Fordel cremen på kagen.

5. Pynt med jordbær og mynte og server.

Lynstegte Grøntsager med Tofu og Sesam

Vegetarmad kan være virkelig lækkert, og hvis du endnu ikke har prøvet tofu, så er chancen der nu. Sørg for at købe en god fast tofu, evt. røget. 

Lynstegte Grøntsager med Tofu og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. pinjekerner

2 spsk. sesamfrø

200 g. fast tofu, evt. røget, i tern

1 spsk. mel

salt og peber

olie til stegning

1 tsk. flydende honning

2 fed hvidløg, finthakkede

5 cm ingefær, finthakket

4 forårsløg, skiver

2 rød chili, finthakket

½ broccoli i små buketter

1 rød peber, strimler

150 g. sukkerærter, snittet på langs

1 spsk. limesaft

3 spsk. sojasauce

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 8 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække til resten er færdig. 

2. Steg pinjekerner og sesam på en tør pande til det tager lidt farve. Hæld det på en tallerken.

3. Bland mel med salt og peber og vend tofutern heri. 

4. Steg tofuen gylden i olie i en wok og læg den på en tallerken. Dryp tofuen med honning.

5. Steg hvidløg, ingefær, forårsløg og chili 30 sekunder i olie i wokken. 

6. Tilsæt broccoli, peberfrugt og sukkerærter og steg 3-4 min.

7. Tilsæt limesaft og sojasauce og varm igennem. Vend tofu og pinjekerner/sesamfrø (gem lidt til at drysse med) i retten og anret i to skåle. Server drysset med resten af pinjekerner og sesamfrø. 

Schnitzel med Ærtehummus og Salat

Jeg spiser ikke ret tit paneret mad, men lige engang imellem er det ok. Og det smager jo helt fantastisk. Denne panerede schnitzel serveres med en hummus af kikærter og ærter - masser af kostfibre - og en let salat.

Schnitzel med Ærtehummus og Salat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

½ dl. mel krydret med salt og peber

1 æg, sammenpisket

1 dl. rasp, gerne panko

olie til stegning

3 fed hvidløg i tynde skiver

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

1 spsk. olie

4 dl. ærter, optøede

2 spsk. citronsaft

salt

100 g. spæde salatblade

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Rør olivenolie og citronsaft sammen og vendsammen med salatbladene.

2. Steg hvidløg og kikærter i olie på en pande 4-5 min ved ret hård varme. 

3. Vend schnitzlerne i mel, æg og rasp og steg dem i olie til de er gyldne, ca. 4 min på hver side.

4. Vend ærterne i kikærterne og varm godt igennem. 

5. Mos kikærteblandingen med en kartoffelmoser eller en gaffel. Smag til med citronsaft og salt.

6. Server schnitzler med ærtehummus og salat. 

Hakkebøf med Bløde Løg og Broccolimos

I dag nærmer vi os rigtig meget det traditionelle danske køkken, men dog et par trin oppe ad sundhedsstigen. Kartoffelmosen er spættet med broccoli, og der er ikke nogen brun sauce. Den kan man dog bare lave, hvis man gerne vil.

Hakkebøf med Bløde Løg og Broccolimos til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

salt og peber

olie til stegning

3 løg, i skiver

1 spsk. olie

300 g. kartofler, skrællet og i tern

1 broccoli, buketter

½ dl. mælk

Fremgangsmåde:

1. Ælt kødet med salt og peber og form to bøffer. 

2. Steg løg i olie ved jævn varme ca. 15 min til de er helt bløde. Tilsæt evt. lidt vand undervejs.

3. Kog kartoflerne 10 min i usaltet vand. Tilsæt broccoli og kog 7 min mere.

4. Steg bøfferne 5 min på hver side.

5. Hæld vandet fra kartofler og broccoli og mos det med en el-mikser. Tilsæt mælk til konsistensen er korrekt og smag til med salt og peber. 

6. Server bøffer med broccolimos og bløde løg. 

Kartoffelpandekage med Tomat og Ost

Et lidt sundere alternativ til pizzaen på en kødfri dag.

Kartoffelpandekage med Tomat og Ost til 2 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler, skrællet og revet

salt og peber

1 spsk. olie

½ løg, finthakket

2 tomater, skiver

½ rød peber, strimler

50 g. revet ost

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Dup kartoflerne tørre med et viskestykke og krydr med salt og peber. 

2. Steg løg kort i olien og bland i kartoflerne.

3. Tryk kartoffelblandingen ned i en pande og steg ved svag varme ca. 15 min. Hold øje med at den ikke bliver for mørk.

4. Vend pandekagen med en tallerken og steg 15 min på den anden side. 

5. Læg tomater, peberfrugt og ost på kartoffelpandekagen og sæt den under ovngrillen til osten er smeltet.

6. Drys med basilikum og server med en skål salat.

Spinatæggekage med Bacon

En traditionel æggekage fyldt med sund og nærende spinat. 

Spinatæggekage med Bacon til 2 personer

Ingredienser:

75 g. bacon i skiver

4 æg

1 dl. mælk

500 g. hel, frosset spinat, optøet

salt og peber

½ spsk. olie

2 tomater, skiver

½ potte purløg, klippet

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon på en tør pande og lad den dryppe af på køkkenrulle.

2. Pres al væden fra spinaten.

3. Pisk æg og mælk sammen og krydr med salt og peber.

4. Varm olien på en mellemstor eller 2 små pander og hæld æggemassen på. Fordel spinaten i æggeblandingen og rør lidt rundt, så den blandes med ægget.

5. Steg æggekagerne til de er helt stivnede. 

6. Anret æggekagen på to tallerkener og fordel bacon og tomatskiver ovenpå. Drys med purløg og server med brød.

Madplan uge 19 - Årstidens grøntsager

I foråret bugner grøntafdelingen i supermarkedet af lækre, friske varer, og denne madplan er bygget om over disse råvarer. Der vil være asparges, radiser, spidskål, broccoli og lignende.

Mine madplaner indeholder altid mindst 1 dag med fisk og mindst 1 kød-fri dag. Maden har oftest en forberedelsestid på max 30 min plus evt. tid i ovnen/gryden, og jeg noterer, hvis en af dagene kræver længere tid. Indkøbslisten er til de fem hverdagsretter til to personer. Weekendlækkerierne skal indkøbes ved siden af.

Mandag: Krebinetter med Letstuvede Sommergrøntsager og Nye Kartofler

Rigtig sommermad, der egner sig superfint til at komme med på terrassen. Det dufter temmelig meget af traditionel dansk mad, uden at det bliver tungt og kedeligt.

Arbejdstid:

45 min

Tirsdag: Grøn aspargessuppe med nyekartofler

En dejligt sommerlig suppe.

Arbejdstid:

40 min

Onsdag: Grønsagstærte med Skinke + salat

Denne tærte er lavet med en hjemmelavet fuldkornsbund, og fyldet er sundt, du kan derfor servere tærten med god samvittighed, når der er masser af grøntsager til.

Lav en salat af 1/4 spidskål, som du snitter fint. Bland med 125 g. asparges i 3 cm lange stykker, ½ bdt. grofthakket koriander og 1 avocado i tern. Vend i en dressing af olie, limesaft, salt og peber.

Arbejdstid:

30 min (plus 30 min i ovnen)

Alternativer:

Du kan skifte den hjemmelavede tærtebund ud med en færdig fuldkornstærtebund. Hvis du ikke har en rest creme fraiche i køleskabet kan du bruge yoghurt naturel eller mælk.

Grøntsagerne kan skiftes ud i det uendelige. Brug f.eks. asparges i stedet for porrer.

Ideer:

Du kan skære resten af broccolien i buketter og lægge dem i fryseren. Så kan de sagtens bruges i suppe, tærte og lignende en anden gang.

Timian kan lave videre i vindueskarmen. Husk at vande det godt. Så har du altid frisk timian ved hånden.

Frys resten af den revne ost ned og tø det op næste gang du skal bruge reven ost.

Torsdag: Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing

En mættende måltids-salat med asiatiske noter, masser af årstidens grøntsager og lækkert rødt kød.

Arbejdstid:

30 min

Fredag: Røget Hellefisk med Avocadosalat

En let fredagsmiddag på mindre end 15 minutter. Denne ret er bedst egnet til de voksne, og bør nydes med et glas hvidvin. Børnene kan jo forkæles med byg selv hotdogs.

Arbejdstid:

15 min

Ideer:

Du kan bruge dine salat og purløgsrester til at lave den lækre sommersalat til frokost i weekenden.

Ugens brød eller kage: Gulerodsbollermed Solsikkekerner

Bløde boller, der egner sig godt som morgenmad eller et mellemmåltid. Der er ikke meget fuldkorn over dem, men de smager godt.

Weekend:

Sommersalat - En rigtig sommerlig frokost, som kan nydes i solen på terrassen. Salaten kan sagtens medbringes som madpakke.

Kalvefrikasse - En rigtig dansk klassiker, som det er meget svært at blive træt af. Den smager af sommer, sol og friske, sprøde grøntsager.

Indkøbsliste:

Indkøbslisten indeholder ikke disse basisvarer: Salt, peber, karry, paprika, sukker, olie, æbleeddike

Kød:

200 g. hakket svinekød

200 g. skinkestrimler, gerne røgede

2 oksesteaks

125 g. røget hellefisk

Mejeri:

1 tsk. smør

3 æg

1,5 dl. mælk

1 pose revet ost

1,5 dl. madlavningsfløde (jeg bruger Oma 4 %)

Frost:

150 g. ærter

4 stykker groft brød (f.eks. Vores frokoststykker fra Bilka/Føtex)

Frugt og grønt:

800 g. nye kartofler

3 små bundter asparges (á 250 gram)

3 stor eller 6 mindre gulerødder

1 spidskål

3 store porrer

1 broccoli

1 bdt. radiser

1 rød peberfrugt

1 rød chili

1 løg

1 salathoved

1 stor eller 2 små avocadoer

1 potte persille

1 potte purløg

1 potte timian

1 bdt. koriander

1 lime

Kolonial:

50 g. grahamsmel

Fiskesauce

Basisvarer:

175 g. hvedemel

Citronsaft

2 spsk. Flydende margarine (eller smør)

3 terninger hønsebouillon