Pølse Stroganoff

Vi er ovre i kategorien med de meget børnevenlige retter her, men hvis man er glad for pølser, er den helt sikkert også et hit hos de voksne. Jeg serverede retten med pasta, men den kan også serveres med ris eller kartoffelmos.

Jeg køber pølser i Rema1000 med 8 % fedt, men man kan naturligvis også bruge almindelige pølser. Så er retten bare noget mere usund.

Pølse Stroganoff til 2 personer

Ingredienser:

250 g. pølser, skiver på skrå

1 løg, skiver

1 peberfrugt, strimler

1 spsk. olie

1 tsk. røget paprika

1/4 tsk. chilipulver

1 knsp. spidskommen

1 tsk. timian

1 spsk. tomatpure

½ ds. hakkede tomater

½ dl. vand

salt og peber

1 dl. madlavningsfløde

1 spsk. finthakket purløg

Fremgangsmåde:

1. Steg pølserne i olie til de tager farve.

2. Tilsæt løg og peberfrugt og steg til løgene bliver klare ca. 5 min.

3. Tilsæt paprika, chili, spidskommen, timian og tomatpure og steg ca. 1 min.

4. Tilsæt hakkede tomater og vand og lad retten simre under låg ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

5. Tilsæt fløde og lad det koge kort. Server med et drys purløg og ris eller pasta.

Biksemad med Spejlæg og Rødbeder

Jeg er ikke den helt store fan af de gamle danske retter, men lige denne her er en undtagelse. Det allerbedste jeg ved, når jeg har haft gæster til en eller anden form for steg (oksesteg, svinekam eller endda helstegt kylling), er at lave en god gammeldags omgang biksemad med spejlæg og masser af rødbeder. I får min opskrift her.

Jeg køber syltede rødbeder uden sukker i Føtex. Så kan jeg spise urimelige mængder med god samvittighed.

Biksemad med Spejlæg og Rødbeder til 2 personer

Ingredienser:

2 løg i skiver

1 spsk. olie

200 g. stegt oksekød (eller andet kød)

400 g. kogte kartofler i tern

salt og peber

1 spsk. sojasauce

1 spsk. engelsk sauce/worcestershiresauce

2 æg

syltede rødbeder

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene ca. 10 min i olie ved middel varme.

2. Tilsæt kød og kartofler og steg til kartoflerne tager farve. Kødet må gerne blive sprødt og hårdt stegt. Krydr med salt og peber.

3. Spejl æggene på en anden pande til hviden netop er fast.

4. Tilsæt sojasauce og engelsk sauce og varm kort igennem. 

5. Server biksemad med spejlæg på toppen og masser af rødbeder til. 

Stegt Laks med Nektarin Salsa

Jeg er stor fan af frugt i min mad, og her serveres helt almindelig stegt laks med en salsa på peberfrugt og nektariner.

Stegt Laks med Nektarin Salsa til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

salt og peber

olie til stegning

2 nektariner, små tern

1 peberfrugt, små tern

1 rød chili, finthakket

½ lille rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. limesaft

1 tsk. sukker

½ tsk. salt

1 håndfuld finthakket koriander

Fremgangsmåde:

1. Bland nektariner, peberfrugt, chili, rødløg, hvidløg, lime, sukker, salt og koriander. Lad det trække 20 min.

2. Krydr laksen med salt og peber og steg den til den lige netop er gennemstegt, men rosa i midten ca. 3-4 min på hver side.

3. Server laksen med salsa og f.eks. ris. 

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød

I mange familier er pitabrød en sikker vinder, når det skal være rigtig nemt, men der er andre muligheder end tun og skinke, uden at det bliver ret meget mere besværligt.

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ hakket løg

1 cm. ingefær, finthakket

1 spsk. citronsaft

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommen

½ tsk. kardemomme

1 knsp. cayennepeber

1 tsk. salt

1 spsk. olie til stegning

1 peberfrugt, strimler

1 hjertesalat, skyllet

200 g. majs, optøede

1 dl. creme fraiche

½ spsk. spidskommen

salt og peber

½ tsk. tørrede chiliflager

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, ingefær, citronsaft, paprika, spidskommen, kardemomme, cayennepeber og salt. 

2. Form til 4 aflange flade bøffer og steg dem i olie ca. 5 min på hver side.

3. Rør creme fraiche med spidskommen og chili og smag til med salt og peber.

4. Varm pitabrødene og halver dem. Fyld dem med salat, peberfrugt, majs og kyllingebøffer og server med dressing. 

Kylling med Sesamfrø

Kylling er super sundt, og det behøver overhovedet ikke være kedeligt. Her er det i en lækker sød og krydret sauce med fuldkornsris til. 

Kylling med Sesamfrø til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst i 6 store strimler

1 spsk. olie

1 dl. vand

2 spsk. sojasauce

1 spsk. ketchup

2 tsk. farin (eller sukker)

1 fed hvidløg, knust

2 tsk. sesamfrø

1 knsp. chili

salt og peber

1 tsk. sesamfrø

1 håndfuld basilikum, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Steg kyllingestykkerne i olie ca. 4 min på hver side.

2. Rør vand, soja, ketchup, farin, hvidløg, chili og sesamfrø sammen og hæld det på panden. Bring i kog og lad det simre til saucen er kogt lidt ind 3-5 min. Smag til med salt og peber.

3. Server med kogte ris og et drys sesamfrø og basilikum. 

Fyldig Rejesalat Cæsar Style

En meget fyldig salat, der sagtens kan udgøre et aftensmåltid, hvis der serveres lidt brød til. 

Fyldig Rejesalat Cæsar Style til 2 personer

Ingredienser:

2 hjertesalater, skyllede blade

½ blomkål, finthakket - gerne i foodprocessor

½ potte dild, hakket

200 g. rejer

salt og peber

1 dl. creme fraiche

2 tsk. olivenolie

1 fed hvidløg, presset

1 dl. fintrevet parmesanost

1 spsk. hvidvinseddike

salt

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, olivenolie, hvidløg og parmesan sammen. Smag til med eddike og salt.

2. Rør blomkål og dild i dressingen.

3. Anret salatblade i to store tallerkener. Anret blomkålssalaten ovenpå. Krydr med salt og peber.

4. Anret rejer øverst og server med godt brød.

Kartoffellasagne med Chili og Chorizo

En fint alternativ til lasagnen, som vi kender så godt. Den er noget anderledes, men smager fantastisk. Retten er noget spicy og ikke særligt børnevenlig.

Kartoffellasagne med Chili og Chorizo til 2 personer

Ingredienser:

1 stor bagekartoffel

200 g. ferske chorizopølser

1 rødløg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 rød peber, tern

½ tsk. chiliflager

½ tsk. røget paprika

1 tsk. oregano

1 ds. hakkede tomater

3/4 dl. vand

salt og peber

1 kugle mozzarella, gerne light, tynde skiver

50 g. revet parmesan

½ potte basilikum

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflen og skær den i tynde skiver. Kog dem 5 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 

2. Skær enderne af chorizopølserne og pil skindet af. Smuldr kødet.

3. Steg chorizo, løg, hvidløg og peberfrugt i en gryde til kødet er brunet.

4. Tilsæt chiliflager, paprika, oregano, hakkede tomater og vand og lad det koge 10 min under låg. Smag til med salt og peber.

5. Fordel lidt af saucen i bunden af et smurt ovnfast fad. Læg et lag kartofler over og derefter et lag sauce. Læg mozzarella og basilikum over. 

6. Gentag to gange, men uden basilikum sidste gang. Drys parmesan øverst og bag 30 min ved 200 grader.

7. Server pyntet med det sidste basilikum. 

Kanelstang

Kanelstang som bedstemor bagte den i gamle dag. Kagen skal helst bages samme dag, som den skal spises.

Kanelstang, 8 stykker

Ingredienser:

25 g. gær

1 dl. lunken mælk

1 æg

50 g. sukker

50 g. blødt smør

250 g. mel

50 g. blødt smør

50 g. brun farin

15 g. kanel

1 æg

100 g. flormelis

vand

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt æg, sukker og smør.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve 30 min. 

3. Rør smør, farin og kanel sammen. 

4. Rul dejen ud til 40 x 20 cm. og smør kanelsmørret på. Rul sammen på den lange led og læg på bagepapir på en bageplade.

5. Klip hak i kagen med 3 cm. mellemrum og vrid ud siden skiftevis højre og venstre så kanelsmørret kommer frem og kagen bliver bredere. Hæver 40 min.

6. Pensl med sammenpisket æg og bag ca. 20 min ved 200 grader. Lad kagen køle helt af.

7. Rør en glasur af flormelis og vand og pynt kagen. 

Salat a la Rejecocktail

En dejlig måltidssalat baseret på den traditionelle rejecocktail. 

Salat a la Rejecocktail til 2 personer

Ingredienser:

200 g. rejer

1 stor avocado, tern

200 g. cherrytomater, halve

2 hjertesalat, snittet

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

½ dl. creme fraiche

2 spsk. ketchup

1 spsk. citronsaft

salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, ketchup og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland salat, tomater, avocado og rejer i en skål. Rør olivenolie og citronsaft i.

3. Server salaten med dressing og godt brød.

Svinekoteletter med Spidskål i Rygeostcreme

Spidskål får en meget sommerlig smag, når det røres op med rygeost og saltede mandler. Her serveret til en svinekotelet, men den kan sagtens erstattes af en steak eller et stykke kylling.

Svinekoteletter med Spidskål i Rygeostcreme til 2 personer

Ingredienser:

2 svinekoteletter

salt og peber

olie til stegning

½ spidskål, fintsnittet

½ spsk. olie

100 g. ærter

½ bdt. radiser, tynde skiver

75 g. rygeost

75 g. creme fraiche

½ potte purløg, fintklippet

1 spsk. citronsaft

salt og peber

25 g. saltmandler, grofthakkede

Fremgangsmåde:

1. Steg spidskål i olie til den lige falder sammen. Hæld kålen ud på en tallerken og lad den køle af.

2. Rør rygeost sammen med creme fraiche, citronsaft og halvdelen af purløg. Smag til med salt og peber.

3. Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i olie.

4. Rør spidskål, ærter, radiser og rygeostdressing sammen og anret på to tallerkener. Drys med purløg og saltmandler.

5. Server spidskålen med svinekoteletter og f.eks. stegte kartofler. 

Sandwich med Mozzarella og Avocado

Hverdagen stiger sig stille og roligt tilbage i vores liv, og den bliver lidt lysere med en lækker sandwich i madpakken. 

Sandwich med Mozzarela og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

1 avocado, skiver

1 spsk. citronsaft

2 sandwichboller, gerne fuldkorn

2 spsk. grøn pesto

1 kugle mozzarella, gerne light, skiver

2 blade salat

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend avocadoskiverne i citronsaft, så de ikke bliver brune.

2. Smør bollerne med pesto og læg salat på underen.

3. Fordel mozzarella og avocado over salaten og drys med salt og peber. 

4. Læg overen på og pak i film til madpakken eller server med det samme. 

Tyrkisk Pizza

Tyrkisk pizza er lidt anderledes end den pizza vi normalt spiser. Selve pizzaen laves uden ost og med en forholdsvis stor mængde hakket oksekød. Pizzaen pyntes med rigelige mængder smuldret feta og hakket persille. 

Tyrkisk Pizza til 2 personer

Ingredienser:

1 færdig fuldkorns-pizzabund, 260 g.

200 g. hakket oksekød

1 løg, hakket

½ spsk. olie

salt og peber

2 tsk. tørret oregano

½ ds. hakkede tomater

½ potte persille, hakket

100 g. feta, smuldret

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie til det bliver blødt.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet på alle sider. Krydr med salt, peber og oregano.

3. Smør pizzabunden med hakkede tomater og fordel kødet herover. 

4. Bag ca. 15 min ved 225 grader til bunden er sprød.

5. Top pizzaen med feta og persille og server med salat. 

Fyldte Peberfrugter

Fyldte peberfrugter er en rigtig 80'er klassisker, og det er der en god grund til. Det smager nemlig rigtig godt. Her er peberfrugterne fyldt med oksekød og ris, så de er et komplet måltid, når de serveres med lidt grøntsager til.

Fyldte Peberfrugter til 2 personer

Ingredienser:

2½ dl. kogte ris (1 dl. rå ris)

2 peberfrugter i forskellige farver

200 g. hakket oksekød

1 løg, hakket

1 spsk. olie

2 spsk. konc. tomatpure

1 dl. hvidvin

125 g. champignon i tern

salt og peber

100 g. revet ost

½ broccoli, buketter

Fremgangsmåde:

1. Flæk peberfrugterne på langs og fjern kernerne. Læg dem i et ovnfast fad foret med bagepapir.

2. Brun løg og kød i olie i en gryde.

3. Tilsæt tomatpure og hvidvin og bring i kog. 

4. Tilsæt risene og kog retten igennem. 

5. Steg champignon på en tør pande og tilsæt til risretten. Smag til med salt og peber.

6. Fordel fyldet i peberfrugterne og dæk fadet med stanniol. Sæt i ovnen 30 min ved 175 grader.

7. Tag stanniolen af og drys med ost. Sæt i ovnen 15 min mere eller til osten er gylden. 

8. Kog broccoli 4-5 min i letsaltet vand og server til peberfrugterne. 

Persillefrikadeller med Sommergrønt

Frikadeller med dejlig smag af persille og sprøde, friske grøntsager. Spis retten med frisk pasta eller nyopgravede kartofler med persilledrys.

Persillefrikadeller med Sommergrønt til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ æg

salt og peber

2 spsk. rasp

½ dl. mælk

½ potte persille, hakket

1 fed hvidløg, presset

olie til stegning

½ bundt nye gulerødder med top, i bjælker

½ bundt radiser, i bjælker

100 g. ærter

½ potte persille, hakket

½ potte purløg, hakket

1 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

salt og peber

250 g. frisk pasta, gerne fuldkorn (eller nye kartofler)

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med æg, salt, peber, hvidløg og rasp. Rør mælk i til konsistensen er passende.

2. Rør persillen i, form 6 frikadeller og steg dem i olie.

3. Kog gulerødderne i lidt vand ca. 5 min. Tilsæt radiser og ærter og kog 1 min mere. 

4. Rør olivenolie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. 

5. Rør afdryppede grøntsager sammen med oliedressingen, persille og purløg.

6. Server frikadellerne med grøntsager og friskkogt pasta. 

Oksespyd med Røget Coleslaw

Steak er rigtig lækkert på en fredag. Weekenden venter forude, og det er tid til lidt forkælelse, men samtidig gider jeg ikke stå i køkkenet i timevis, så det skal gerne gå lidt hurtigt. 

Oksespyd med Røget Coleslaw til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks skåret i halve

salt og peber

olie til stegning

100 g. rygeost

2 spsk. creme fraiche

½ spsk. tahin

salt og peber

2 gulerødder, revne

1/4 spidskål, fintsnittet

6 radiser, tynde skiver

2 store pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost, creme fraiche og tahin sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland gulerødder, spidskål og radiser og rør rygeostcremen heri.

3. Krydr steaks med salt og peber og steg i olie til de er medium. Sæt et træspyd i hvert stykke.

4. Lun pitabrødene og skær dem i kvarte. 

5. Server oksespyd med spidskål og pitabrød. 

Kyllingebryst og Græsk Kartoffelsalat

Selv om ferien er slut må aftensmaden godt smage lidt af de sydlige himmelstrøg. Her har du et helt almindeligt stegt kyllingebryst med en dejlig græsk inspireret kartoffelsalat, der netop smager af sommer og sol. 

Kyllingebryst og Græsk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

olie

salt og peber

350 g. kogte kartofler, tern

4 tomater, både

20 oliven

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

100 g. feta i tern

½ potte dild, hakket

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg det.

2. Bland kartofler, tomater, oliven og feta i en stor skål.

3. Rør olie og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. 

4. Rør dressingen i salaten og fordel på to tallerkener. Drys med dild. Server til kyllingen.