Brownielagkage med Saltkaramel

Vi slår et smut væk fra de mange sunde grøntsager i dag. Jeg holder en forsinket fødselsdag for noget familie, og i den anledning skal der bages. Min familie er rigtig glade for lagkage, og da jeg ikke selv er helt så stor en fan, har jeg fundet denne lækkerbisken frem, som forhåbentlig kan gøre alle glade. Chokoladetunge browniebunde lagt sammen med saltkaramel ganache. Kagen bliver bedst hvis den bages dagen i forvejen og lægges sammen på dagen. 

Brownielagkage med Saltkaramel, 16 stykker

Ingredienser:

Lagkagebunde:

240 g. mørk chokolade

120 g. smør

4 æg

360 g. sukker

60 g. hvedemel

20 g. kakao

½ tsk. salt

Saltkaramelganache:

2 dl. piskefløde

120 g. sukker

2 spsk. glukosesirup

½ tsk. salt

200 g. mælkechokolade

Flagesalt

Fremgangsmåde:

1. Hak den mørke chokolade og smelt den over vandbad sammen med smørret.

2. Pisk æg og sukker luft og skummende og vend chokoladeblandingen i.

3. Sigt mel, kakao og salt i blandingen og vend forsigtigt sammen. 

4. Fordel dejen i en stor bradepande, jeg brugte den fra ovnen, beklædt med bagepapir og bag 10-15 min ved 175 grader. Kagen må ikke være helt gennembagt.

5. Lad kagen køle helt af og sæt den i køleskabet til næste dag.

6. Varm fløden op til kogepunktet og tag den af varmen.

7. Smelt sukkeret i en slip let gryde uden at røre i det. 

8. Når det er helt flydende og lysebrunt tages gryden af varmen med det samme og fløden tilsættes lidt efter lidt under konstant piskning med el-mikser.

9. Tilsæt glukosesirup og salt.

10. Hak mælkechokoladen fint og læg i en skål. Hæld karamelblandingen over og lad det stå 1 min. Rør derefter i blandingen til den er glat og blank. Sæt i køleskab til næste dag.

11. Del kagen i 3 eller 4 "bunde". Du kan evt. udstikke runde bunde, men der vil så være kage til lidt færre personer.

12. Fjern bagepapir fra bunden af kagebundene og smør dem med ganachen. Det er nemmest med en hård dejskraber. Der må gerne være lidt mere ganache på den bund, der skal øverst.

13. Læg bundene sammen og skær eventuelt kanterne lidt til. 

14. Drys med flagesalt og eventuelt guldstøv øverst, skær i passende stykker og server.

Bruschetta med Avocado

I weekenden kan man få lyst til noget lidt mere lækkert, og hvis man har hang til cremede salater, så er her et virkelig lækkert alternativ uden fede mælkeprodukter og tilsætningsstoffer. Avocadoen kan fuldt ud erstatte de ting.

Bruschetta med Avocado til 1 person

Fremgangsmåde:

2 skiver groft brød

1 avocado

2 tsk. limesaft

salt og peber

hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Mos avocadoen og rør sammen med limesaft, salt og peber.

2. Rist brødet på begge sider og smør avocadocremen på.

3. Drys med hakket persille og server.

Blomkålspande med Svinekød, Kikærter og Spinat

Hurtig fredagsmad med masser af vitaminer. I min kasse fra aarstiderne.dk var blandt andet blomkål og spinat, så jeg lavede denne lækre ret. Opskriften er også aarstidernes.

Blomkålspande med Svinekød, Kikærter og Spinat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. svinekød i tern

1 spsk. olie

1 fed hvidløg, hakket

1 ds. kikærter, skyllede

½ blomkål, små buketter

150 g. grofthakket spinat

1 hjertesalat, snittet

½ potte persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Brun svinekødet kort i olie på en stor pande.

2. Tilsæt blomkål og steg 6-8 min til blomkålen er næsten mør.

3. Tilsæt spinat og kikærter og steg til spinaten er faldet sammen og kikærterne er gennemvarme. Smag til med salt og peber.

4. Anret snittet salat på to tallerkener og fyld kødretten ovenpå. Drys persille øverst og server.

Nye Grøntsager på Bloggen

Som noget nyt har jeg bestilt et abonnement på en ugentlig kasse fra aarstiderne.dk. Jeg har meget længe haft lyst til at få sådan et abonnement, da det presser mig ud i at bruge nogle råvarer, som jeg ellers kan finde på at undgå. Derudover er jeg sikret årstidens grøntsager i ren økologisk udgave. Så det bliver spændende. Den kasse jeg har valgt er lidt stor, så I kan vente ekstra mange grøntsager i opskrifterne fremover. Jeg har valgt kassen der hedder "Lille Grøntkasse", og på billedet herover er indholdet af første levering. Jeg håber, I vil tage godt imod de mange nye og forhåbentlig sjove retter. 

Spicy Pastasalat med Broccoli og Kylling

Jeg lavede denne pastasalat en aften og brugte den til madpakke de næste tre dage. Virkelig lækker madpakkemad.

Spicy Pastasalat med Broccoli og Kylling til 3 personer/dage

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

½ broccoli, buketter

1 spsk. olie

2 forårsløg, fintsnittede

1 rød chili, hakket

2 fed hvidløg, hakket

100 g. ærter

150 g. kogt/stegt kylling, tern

1 spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. Tilsæt broccolien de sidste 5 min.

2. Hæld vandet fra og køl straks af under rindende koldt vand. Lad det dryppe godt af.

3. Stegt løg, chili og hvidløg i olie til det er blødt 4-5 min. 

4. Bland pasta, broccoli, løgblanding, ærter og kylling i en stor skål. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber.

5. Server eller pak i plastbøtter til madpakken. 

Agurkesuppe med Yoghurt og Tomat

I sommerperioden kan det være lækkert med noget koldt til forret eller frokost. Denne opskrift stammer fra aarstiderne.dk og er en lækker kold yoghurtsuppe med agurk og tomat. Velsmagende og kan laves på 10 min.

Agurkesuppe med Yoghurt og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

1 agurk, grove tern

2 fed hvidløg

½ liter yoghurt naturel 

2 spsk. citronsaft

salt og peber

2 tomater, uden kerner og i fine tern

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blend agurk og hvidløg i en minihakker eller med en stavblender til en glat masse.

2. Rør yoghurt sammen med agurken og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret i to skåle.

3. Vend tomattern med olivenolie, salt og peber og fyld på suppen. Server med groft brød.

Skinkeschnitzel med Sommersalat

Sommersalaten kan sådan ses serveres til det meste, men her er det til en skinkeschnitzel med bløde løg og ovnstegte kartofler. 

Skinkeschnitzel med Sommersalat til 2 personer

Ingredienser:

2 skinkeschnitzler

salt og peber

olie til stegning

1 stort løg, både

1 tsk. tørret timian

1 hjertesalat, snittet groft

125 g. jordbær, skiver

100 g. ærter

½ agurk, skiver

25 g. mandelsplitter

salt

25 g. tørrede abrikoser, strimler

½ bdt. basilikum, grofthakket

1 spsk. olie

1 tsk. flydende honning

1 tsk. hvid balsamico

salt og peber

400 g. små kartofler, kvarte

olie

salt, peber og paprika

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie og krydderier og læg dem i et ovnfast fad. Sæt i ovnen 30 min ved 200 grader.

2. Steg løgene bløde i olie og krydr med salt, peber og timian.

3. Steg skinkeschnitzlerne i olie til de er netop møre og krydr med salt og peber.

4. Bland hjertesalat, agurk, ærter, jordbær og abrikoser.

5. Rør olie, balsamico og honning sammen og krydr med salt og peber. Vend i salaten.

6. Rist mandlerne med lidt salt på en tør pande.

7. Anret salaten i en pæn skål og pynt med mandler og basilikum. Server med kartofler, skinkeschnitzler og bløde løg. 

Stegte Nudler med Kylling, Spinat og Peberfrugt

Lynhurtig mad i wokken med masser af sunde grøntsager og masser af smag.

Stegte Nudler med Kylling, Spinat og Peberfrugt til 2 personer

Ingredienser:

125 g. nudler, gerne fuldkorn

250 g. kyllingebryst, strimler

150 g. spinat, skyldet

4 forårsløg, snittet

1 peberfrugt, strimer

1 spsk. olie

2 spsk. finthakket ingefær

½ dl. sojasauce

1 spsk. citronsaft

peber

½ bdt. koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog nudler og lad dem dryppe af i en sigte. Klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Varm olie i en wok og steg kylling til det er brunet.

3. Tilsæt spinat, forårsløg og peberfrugt og steg 3-4 min til spinaten er faldet sammen. 

4. Tilsæt ingefær og nudler og varm godt igennem.

5. Smag til med sojasauce, citronsaft og peber og server med et drys koriander.

Hverdags-paella

Paella er for de fleste af os en særlig ret, som vi kun får, når vi er på sommerferie i Spanien. Man kan sagtens lave en paella selv, men den traditionelle er temmelig omstændig. Her får I en opskrift på en nemmere og langt sundere version, der er velegnet til en helt almindelig hverdagsaften. 

Hverdags-paella til 2 personer

Ingredienser:

1 bdt. forårsløg, fintsnittet

1 peberfrugt, små tern

1 spsk. olie

125 g. basmatiris

4 dl. bouillon

½ tsk. gurkemeje

125 g. ærter

200 g. rejer, afdryppede

salt og peber

½ potte purløg, snittet

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Steg forårsløg og peberfrugt blødt i olie.

2. Tilsæt ris og gurkemeje og steg kort. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad det simre under låg ca. 10 min.

3. Tilsæt ærter og rejer og varm kort igennem. Smag til med salt og peber.

4. Anret i to skåle, dryp med citronsaft og drys med purløg.

Omelet med Pølser og Tomater

Nem og hurtig hverdagsmad med æg og pølser. Du kan bruge de grøntsager, du har tilbage i køleskabet, men kombinationen i denne opskrift er rigtig god. 

Omelet med Pølser og Tomater til 2 personer

Ingredienser:

1 bdt. forårsløg, 3 cm. lange stykker

250 g. cherrytomater, kvarte

4 wienerpølser, tykke skiver

olie til stegning

4 æg

1 dl. mælk

salt og peber

½ potte purløg, snittet

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg pølserne i olie til de er godt brunede. 

2. Tilsæt cherrytomater og forårsløg og steg et par minutter. Krydr med salt og peber.

3. Pisk æg og mælk sammen og hæld det over pølser og grøntsager. Steg til overfladen er fast.

4. Server drysset med purløg og med brød til.

Pizza med Skinke og Rucola

En mere traditionel pizza toppet med rucola. Rigtig fredagsmad til hele familien - stor eller lille

Pizza med Skinke og Rucola til 2 personer

Ingredienser:

1 pizzabund, gerne fuldkorn, ca. 260 g.

1 dl. pizza- eller tomatsauce

100 g. revet ost

100 g. skinke i skiver, strimlet

1 bakke rucola

Fremgangsmåde:

1. Smør pizzabunden med sauce og drys med revet ost. Fordel skinken herover.

2. Bag 15-20 min ved 225 grader og server toppet med skyllet rucola. 

Kanelsnegle

Alle kan lide kanelsnegle, så det er den sikre kage til brunch eller kaffen. Og de er nemme at bage.

Kanelsnegle, 16 stk

Ingredienser:

50 g. gær

1½ dl. mælk

1 spsk. sukker

½ tsk. salt

1 æg

100 g. blødt smør

ca. 350 g. mel

100 g. blødt smør

100 g. brun farin

1 spsk. kanel

100 g. flormelis

1 spsk. vand

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt sukker, salt, æg og smør.

2. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. 

3. Lad dejen hæve tildækket og lunt 1 time.

4. Rør smør, farin og kanel sammen. Det er nemmest i en el-mikser.

5. Rul dejen ud til 30 x 50 cm., smør kanelsmørret på og rul sammen. Skær i 16 skiver og læg på bagepapir på en bageplade. Tryk dem evt. lidt flade. Hæver lunt og tildækket 2o min.

6. Bag sneglene 15-20 min ved 225 grader og lad dem køle af.

7. Rør flormelis og vand sammen og pynt sneglene med glasur. 

Hakkebøffer i Rød Peberfrugtsauce med Persille og Feta

Det er ikke nemt at tage et ordentligt billede af de lækre hakkebøffer i den dejlige sauce, men lad dig ikke snyde, for her er virkelig en lækkerbisken, der sagtens kan gøre sig til på bordet, når der er gæster. 

Hakkebøffer i Rød Peberfrugtsauce med Persille og Feta til 2 personer

Ingredienser:

300 g. hakket oksekød

½ spsk. sennep

½ potte persille, finthakket

salt og peber

1 lille løg, finthakket

½ rød peber, små tern

50 g. bacon i tern

35 g. koncentreret tomatpure

½ tsk. sennep

½ tsk. tørret rosmarin

½ spsk. paprika

1/4 tsk. røget paprika

2½ dl. madlavningsfløde

½ tsk. sukker

salt og peber

½ rød peber, meget små tern

50 g. feta

½ potte persille, finthakket

100 g. ris

Fremgangsmåde:

1. Kog risene i letsaltet vand.

2. Rør kødet sammen med sennep, persille, salt og peber, form to bøffer og brun dem kort i olie. Tag dem af panden.

3. Steg bacon sprødt på panden.

4. Tilsæt løg og peberfrugt og steg et par minutter.

5. Tilsæt tomatpure, sennep og krydderier og rør rundt.

6. Tilsæt fløde, varm igennem og smag til med sukker, salt og peber.

7. Læg bøfferne i saucen, læg låg på og kog 10 min ved svag varme.

8. Drys bøffer og sauce med persille, peberfrugt og smuldret feta og server med ris. 

Marmorkage med Citron og Chokolade

Marmorkagen er en meget klassisk kage, men den kan også blive en smule kedelig. Her er den piftet op med citronskal i den hvide dej og smeltet mørk chokolade i den brune.

Marmorkage med Citron og Chokolade, 12 stykker

Ingredienser:

100 g. mørk chokolade

revet skal fra 1 citron

200 g. blødt smør

200 g. sukker

4 æg

200 g. hvedemel

3 tsk. bagepulver

3 tsk. vanillesukker

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokoladen over vandbad og lad den stå mens du laver resten.

2. Pisk smør og sukker grundigt.

3. Pisk æggene i et ad gangen.

4. Bland mel, bagepulver og vanillesukker og pisk det i dejen.

5. Del dejen i to skåle og rør citronskal i den ene og chokolade i den anden. 

6. Hæld dejen lagvis (2 eller 4 lag) i enten en smurt springform eller en smurt rugbrødsform (1½ liter). 

7. Bag kagen 30-45 min ved 175 grader. 

Svensk Pølseret med Sommersmag

En svensk pølseret næsten som vi kender den. Her er den dog tilsat lidt sommersøde tomater og squash, og kartoflerne er små, nye og med skræl på. Lige til at nyde i haven på en dejlig forårsdag.

Svensk Pølseret med Sommersmag til 2 personer

Ingredienser:

350 g. små, nye kartofler

1 løg, grofthakket

½ squash i korte stave

1 spsk. olie

250 g. cherrytomater, kvarte

200 g. wienerpølser, 1 cm tykke skiver

2 tsk. paprika

35 g. koncentreret tomatpure

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

2. Steg løg og squash i olie ca. 5 min til løgene er bløde. 

3. Tilsæt tomater, pølser, paprika, tomatpure, madlavningsfløde og kartofler og lad det småkoge ca. 5 min. 

4. Smag til med salt og peber og server.

Citronfrikadeller med Pasta og Broccoli

Sunde og velsmagende kyllingefrikadeller med en frisk smag af citron. Tilbehøret er pasta og broccoli vendt i friskost - en nem måde at sovse maden lidt.

Citronfrikadeller med Pasta og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

1 spsk. rasp

revet skal af ½ citron

1 spsk. citronsaft

2 spsk. finthakket persille

1 tsk. tørret timian

2 spsk. revet parmesan

salt og peber

3 spsk. mel

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

1 broccoli i buketter

75 g. friskost, f.eks. Philadelphia

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Rør kylling med rasp, citronskal, citronsaft, persille, timian og parmesan. Krydr med salt og peber.

3. Form farsen til 4 frikadeller og vend dem i mel. Steg i olie ca. 4 min på hver side. 

4. Kog broccoli i letsaltet vand 3-4 min.

5. Hæld vandet fra pasta og broccoli og vend det sammen med friskost i en af gryderne. 

6. Server pasta og broccoli med frikadellerne. 

Nemme Tebirkes

Det er nemt at bage sine egne tebirkes, og de smager rigtig godt. De har ikke den flagede struktur fra bageren, men det er helt sikkert et hit til weekendmorgenmaden.

Nemme Tebirkes, 12 stk

Ingredienser:

50 g. gær

1½ dl. mælk

25 g. sukker

½ tsk. salt

1 æg

100 g. blødt smør

ca. 350 g. mel

1 sammenpisket æg

blå birkes

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt sukker, salt, æg og smør. 

2. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem. Lad den hvile 10 min på køkkenbordet.

3. Rul dejen ud i ca. 20 x 60 cm og pensl med sammenpisket æg. Fold sammen så der kommer tre lag.

4. Vend den sammenlagte dej med bunden i vejret, pensl med æg og drys med birkes.

5. Skær i 12 aflange stykker og læg på bagepapir på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 30 min.

6. Bag birkes ca. 12 min ved 225 grader og lad dem køle en smule før de serveres.